Мой луково-морковный суп с грибами / Суп :: рецепты :: сделал сам (нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам) :: реактор кулинарный

Мой луково-морковный суп с грибами

Итак, реактор, решил поделиться с тобой некоторыми своими рецептами, которые придумываю сам. Они, на самом деле, мало отличаются от подобных в интернете, разве что они настроены под мой режим питания, а он предполагает исключительно здоровую и низкокалорийную пищу по будням (не буду вдаваться в детали) (и нездоровую по выходным, даааа!) и уже позволил мне за полгода без лишений в еде и активном беге три раза в неделю скинуть 15 килограмм (не ахти какой результат, но, повторяю, без лишений).

В общем, предлагаю вам первый свой такой рецепт, если понравится - выложу ещё. Это луково-морковный суп, который по вкусу очень нежный и согревающий, при этом готовить его совсем несложно.



Вот что нам понадобится для шести порций:
- 500 г репчатого лука, лучше белого
- 2 средние морковки
- 3 зубчика чеснока
- 300 грамм грибов
- 100 грамм (меньше, чем на картинке) твёрдого сыра, в моём случае был пармезан - или же плавленного сыра, разница будет во вкусе и в наполнении супа
- 3 столовые ложки муки
- 2-2,5 литра воды, можно просто прикинуть на глаз, чтобы влезли грибы плюс ещё масса овощей
- 2 ложки картофельного крахмала (по желанию, объясню зачем)
- тимьян
- соль (перец-травки по желанию, лично я в супе их не использовал)
- растительное масло для жарки



Ставим воду на огонь, подсаливаем. Пока ждём, чтобы закипела, режем грибы крупно, желательно - полосками.



Перетираем морковь на тёрке. Ставим на огонь сковороду греться, смазав растительным маслом. Вода ещё не должна вскипеть в кастрюле, потому успеваем сделать следующее.



Режем на кубики лук. Можно не слишком маленькие, но и крупными тоже не нужно.



У меня нет чеснокодавилки, потому чеснок я тупо мелко шинкую.



К этому моменту сковорода должна уже сильно раскалиться, масло немного шкворчать - засыпаем в сковороду лук, морковку и чеснок, перемешиваем, оставляем жариться на среднем огне 10 минут.



Закидываем грибы в кипящую воду. Их будем на среднем огне варить 15 минут. Пока всё варится берём снова тёрку и трём на ней сыр. Кстати, можно взять не твёрдый сыр, а плавленный. Потом поймете, чем плавленный лучше, но вкус у супа будет другой. Пока особо делать нечего ещё отделяем листочки тимьяна от стеблей. Стебли, наверное, есть не вкусно, а листочки нам нужны. Возьмите на глаз - у меня получилась буквально пара щепоток листочков.



За 10 минут смесь из лука-морковки-чеснока должна стать мягкой и золотистой.



Всыпаем в смесь муку и тщательно перемешиваем. Смесь становится жутко липкой. Можно, однако, предварительно муку обжарить три минуты на отдельной сковроде, тогда липкой не будет. Я сделал без обжарки, липкость мне не помешала, потому что я упорный и легко всё размешаю. Жарим смесь минуты три, после чего берём блендер (жалко, что не заснял сиё действо), перемалываем это дело в однородную кашку-пюре, потом берём ложку и пуляем смесь прямо к варящимся грибам.



Вода, которая должна была потемнеть от варки грибов, становится мутно-жёлтой, с кусочками массы. Пуляем в неё сразу картофельный крахмал, перетёртый сыр и тимьян.

Вот тут стоит оговориться. Крахмал можно и не пулять. Я пульнул, чтобы получить картофельный оттенок, не добавляя картофеля. Если съесть суп весь сразу после готовки - то всё норм. Если оставить его в холодильнике, то крахмал слипнется в съедобные комки, которые могут кому-то и не понравиться. Так что имейте ввиду. По поводу сыра, как оговорено выше. Я перетёр и кинул в суп твёрдый сыр - результат ниже - я почти весь его выкинул, отняв у него вкус в суп. Если кинуть плавленный - он, по идее, весь растворится в воде (должен) и выкидывать ничего не придётся, но вкус тогда у супа будет более сливочный, а не луковый. Наконец, самый идеальный вариант пришёл в голову уже после готовки - тёртым сыром лучше всё покрыть суп уже в тарелке, тогда и выкидывать ничего не нужно будет, и будет ещё вкуснее.

Всё получившееся варим ещё 15 минут, постоянно мешая. Заметите, как вода становится равномерно бело-жёлтой, на ложку наматывается непонятная мерзкая масса - это нормально, сбрасывайте её обратно в суп и мешайте дальше. Минут через пять попробуйте суп на вкус - скорее всего, не солёно, посолите по вкусу. И перчить, если желаете, тоже на этом самом моменте - за 10 минут до окончания готовки.



Выключаем огонь и делаем последний штрих - намотавшуюся на ложку или половник, смотря чем мешали, дрянь - вытаскиваем, спасаем грибы и овощи обратно в суп, если там затерялись (у меня нет). И также повылавливайте её шумовкой, чтобы в супе комков это пакости не осталось. Это крахмал, мука и сыр, собственно, мука и крахмал нужны для загустения, а сыр для вкуса-аромата, можно смело эту дрянь выбрасывать. Если вы не читали абзац про сыр выше - почитайте. Можно, кстати, понаблюдать, как за минуту остывания она превратится в резиновый желатин. Можно даже погрызть ради забавы, но не советую. Собственно, всё, суп можно подавать - он получится такой, как на тарелке, а на вкус - не хуже ресторанного.