вкусная рыба

Рыба – вкусно, полезно, дорого

В рамках работы делегации Камчатского края на ПМЭФ-2024губернатор региона Владимир Солодов принял участие в сессии «Что мы едим:вчера, сегодня, завтра. Роль питания в устойчивом развитии», где рассказал оважности увеличения потребления рыбной продукции жителями страны. Участникисессии обсудили программы, которые выполняются сегодня государством нафедеральном и региональном уровнях, а также бизнесом для информированиянаселения о правильном и здоровом питании.

«На Петербургском международном экономическом форуме мыпродолжаем подвигать повестку, которую инициировал Камчатский край в частиувеличения потребления рыбы и в целом заботы о здоровье подрастающегопоколения. Сегодня прошла сессия, модератором которой выступила Анна ЮрьевнаПопова, главный санитарный врач Российской Федерации. Хочу отметить, чтороссийская рыба всё активнее используется в производстве продуктов питания. Вчастности, сегодня обсудили, что в самой большой сети ресторанов "Вкусно иточка" именно наш дальневосточный камчатский минтай используется дляфишбургеров. Тем самым через эту модную пищу продвигается пищевая привычка купотреблению рыбы, а это важнейшая составляющая сбалансированного питания издоровья человека как такового. Роспотребнадзор озвучил цифры, что до 10 летжизни может быть добавлено при условии соблюдения рекомендаций по питанию, аважнейшей из них является присутствие в рационе рыбы. По моей инициативе,которую поддержал Президент Российской Федерации, сейчас подготовлена дорожнаякарта по увеличению потребления рыбы в стране. В ближайшее время она будетутверждена Правительством Российской Федерации. Предполагается приоритизироватьзакупки отечественной рыбы в государственных учреждениях, а также отдельныерекомендации потребления рыбы будут даны по детскому меню, меню в школах,максимальному задействованию в нем здоровой и полезной, дальневосточной, ну а впервую очередь, камчатской по объему уловов рыбы», — сказал глава Камчатскогокрая.

Также в рамках сессии Владимир Солодов рассказал орегиональных практиках, которые получили широкий интерес на федеральном уровне.Они касаются употребления камчатскими детьми биологически активной добавкиОмега-3 на регулярной и бесплатной основе.

«Это та самая практика, которая в советское время была ввиде рыбьего жира, а теперь предоставляется нашим воспитанникам детских садов ишкольникам в удобном и вкусном формате благодаря совместному проектуправительства Камчатского края и Тымлатского рыбокомбината. Внимательноеотношение к школьному меню с учётом максимального использования местныхпродуктов — рыбы, оленины, молочной продукции — является нашим приоритетом.Договорились, что дальнейшее продвижение проекта будет происходить на площадкеРоспотребнадзора, а также в Совете Федерации, где функционирует профильнаярабочая группа», — добавил губернатор Камчатского края.

Добавим, за последние 5 лет в России благодаря программездорового питания в рамках нацпроекта «Демография» удалось снизить приростзаболеваемости ожирением. 100% обучающихся 1–4-х классов обеспечены полноценнымкачественным школьным питанием. Однако для устойчивого разворота тренда всторону здорового питания важно не только обеспечить безопасность и доступностькачественной пищевой продукции, но и мотивировать людей на долгосрочноеизменение пищевого поведения. Значительное влияние на пищевое поведение людейоказывает частный сектор, а именно производители пищевой продукции, ресторанныйбизнес, киноиндустрия, которые подталкивают к выбору и содействуют формированиюпривычек и паттернов питания.

- Все подробности: https://www.kamgov.ru/news/popularnaa-set-restoranov-bystrogo-pitania-ispolzuet-kamcatskuu-rybu-pri-izgotovlenii-fisburgerov-73361

Суть проблемы: десятилетиями камчатские рыбные олигархижировали на экспорте минтая в братский Китай. Прямо с промысла в Охотском моретраулеры шли в китайские порты где сдавали улов, там же ремонтировались.Китайцы понастроили заводов по разделке минтая на филе. Часть продавали внутристраны часть экспортировали обратно в Россию.

Несколько лет назад китайские братья сказали российскому Правительству:

- Мы даем вам огромный рынок сбыта, позвольте нашим рыбакамтоже ловить в Охотском море.

Российское Правительство страшно оскорбилось:

- Не замай!

Тогда китайские братья начали душить российский экспортминтая. Тут еще ковид начался, китайцы заявили, что их докеры при разгрузкерыбы при контакте с упаковочными мешками вирус подхватили. В итоге китайскиепорты для российской рыбы закрыли, пришлось отправлять суда в порты Южной Кореии по железной дороге везти в Китай.

Первая мысль властей России и рыбных олигархов была простой:

- Зачем нам Китай сдался, построим заводы по переработкиминтая у себя.

Построить не вопрос, но есть два нюанса:

1. В Китае наиболее населенные и экономическиразвитые приморские провинции. Когда траулеры и рефрижераторы из Охотского моряприходили в китайские порты, минтай поступал на заводы, а вести его далеко ненадо. В России основное население живет на западе страны. За морем телушкаполушка…

2. Низкий платежеспособный спрос российскогонаселения. Рыбные олигархи не желают терять привычные доходы и продают рыбу помировым ценам. Население же покупает мясо и курицу.

Губернатор Камчатки в своих выступлениях несколько лет говорит,что надо воспитывать неразумное население что рыба вкусная и полезная.  А население в комментариях пишет, что рыбанедоступна по цене.

На Камчатке действует программа «Доступная рыба». ВПетропавловске и Елизове периодически продают минтай, горбушу и камбалу по сниженнойцене. За ними всегда возникают очереди, при том что качество, судя по комментариямнеблагодарных покупателей, на уровне осетрины второй свежести.

Это чистый пиар губернатора, прибыли олигархам он неприносит.

Из выступления камчатского губернатора следует, что минтайпродают во «Вкусно и точка» - рыбные бургеры нишевый продукт для обеспеченныхгорожан. А вот закупки минтая за счет бюджета для школ и детских садов сулятрыбным олигархам огромные прибыли. Камчатский губернатор приводит примергосзакупок рыбьего жира у Тымлатского рыбокомбината для камчатских школьников.Однако то, что В. Солодов из года в год выступает с подобными речами говорит о том,что пролоббировать закупки минтая для государственных учреждений не удается.Рыба в России дорога не только для населения, но и для государства.

Виталий Дробышев. «Вкусно и точка»: год спустя

Российский аналог американского McDonald’s под названием «Вкусно – и точка» завершил свой первый год работы с астрономическим убытком в 2 млрд. рублей ($25 млн.). Настолько плохого результата не ожидали даже скептики. В России почти все были уверены, что новая фастфудовая сеть станет сверхпопулярной и когда-нибудь «превзойдёт сам McDonald’s».

История с «Вкусно - и точка» – это история современной России. В ней есть абсолютно всё: коррупция, глупость, невежество, бездарность, враждебность.

Сразу же после начала СВО  сеть McDonald’s объявила о своём уходе из России – спустя 30 лет ведения тут бизнеса.

Путинские ватники радовались этой новости едва ли не больше, чем началу СВО. Несколько недель пропагандисты с центральных телеканалов злорадствовали и говорили, что России «самой по силам сделать булку с котлетой» (то есть бургер из McDonald’s). Мол эпоха американского фастфуда навсегда закончилась, и теперь россиян будут кормить «вкуснейшими ингредиентами из отечественных органических продуктов». Цены на такую продукцию снизятся, а качество – вырастет.

Здесь стоит заметить, что McDonald’s, строя свой бизнес в России, столкнулся с колоссальными проблемами. Чего только стоили бесплатные туалеты в фастфуд-ресторанах, которые россияне быстро превратили в общественные и загаживали исключительно ради своего удовольствия.

«Эти американцы такие придурки – пускают нас бесплатно в чистенькие туалеты, – хохотала быдлота в 1990-х. – Надо побольше там грязи оставить, загрузить уборщиков по полной программе».

McDonald’s стойко преодолел все трудности и в буквальном смысле построил американский бизнес в совершенно дикой постсоветской стране. Более того, компания чудом добилась того, чтобы никто из российских чиновников не вмешивался в логистический процесс.

По итогам 2021 года прибыль сети составила $27 млн. в пересчёте с рублей. Это отличный результат для любой иностранной компании, работающей в России.

Проблемы у «Вкусно – и точка» начались с первого же дня работы.

Сначала выяснилось, что отечественные булки для бургеров слишком быстро черствеют и начинают покрываться плесенью. Потом были признаны негодными российские сорта картофеля (необходим сорт Russet). Затем возникли проблемы с кетчупом и соусами, а также упаковкой (стаканы, коробки, пакеты).

Оборудование, оставленное McDonald’s, постепенно выходило из строя. Сотрудники стали чаще воровать, грубить клиентам, халатно относиться к своим обязанностям. В интернете появились отзывы вроде:

«Хотели сделать лучше McDonald’s, а получилось хуже, чем в самом грязном придорожном кафе. Еда абсолютно несъедобна. Вся семья провела несколько дней на унитазе после здешней трапезы…».

Цены во «Вкусно – и точка», естественно, выросли. Порции стали меньше, а меню – короче и однообразнее.

Отзывы на каждый из 875 фастфуд-ресторанов в России похожи друг на друга. Чаще всего люди жалуются, что им не доложили купленную еду, что продукты оказались испорченными, что еда и напитки абсолютно безвкусные.

Если кто-то и хвалит «Вкусно – и точка», то преимущественно за интерьер. Это одна из особенностей ресторанного бизнеса в России. В обстановку вкладываются миллионы рублей, а в качестве еды подаётся всякая тухлятина.

Как и на заре открытия «Вкусно – и точка», постоянно произносится фраза: «Вы, что, булку с котлетой сделать не можете?».

Любопытно, что за работой «Vkusno i tochka» внимательно следили американские СМИ. Эксперты при этом не понимали, как можно за несколько месяцев развалить McDonald’s, который совершенствует свою логистическую и технологическую систему аж с 1940 года.

Особенно экспертов удивляла наивность россиян, уверенных, что секрет успеха кроется в той самой «булке с котлетой».

Из провала «Вкусно – и точки» можно сделать ещё один вывод: общепитов как качественного бизнеса в России никогда не существовало. Иностранцы принесли абсолютно всё – технологии, логистику, традиции, культуру, контроль и т. п.

Как только McDonald’s и ещё почти 900 иностранных бизнесов, связанных с продажей готовой еды, ушли из России, общепит сразу же начал превращаться в ту самую классическую советскую столовку, где хамят, обсчитывают, травят и т.п. Работники ненавидят клиентов, а клиенты ненавидят работников.

Теперь это возвращается в Россию – и, похоже, уже навсегда. Больше нам уже никто не протянет руку помощи. Не подскажет, как повысить качество товаров и услуг. Как сделать аппетитной и прибыльной эту самую обыкновенную «котлету с булкой»…

Фокус с исчезновением рыбы

Слабосоленый лосось

Кроме того на 1 кг рыбы:

укроп - 50 г

соль - 1.5 - 2 ст.л.

сахар - 1 ст.л.

молотый белый перец - 0.5 ч.л.

Укроп надо мелко порубить (можно в блендере, только в кашу не размалывать), смешать с остальными ингредиентами. Получившуюся массу равномерно уложить на одну половину лосося,

накрыть второй половиной

Готового лосося порезать острым ножом тонкими ломтями под углом градусов 30 к коже, так они легко с кожи снимаются.  Теперь можно есть.  Особенно хорошо идет с классическими русскими блинами из опарного дрожжевого теста.

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря

Обнял

Рыба-луна: Счастье быть глупой

  Когда твои друзья упрекают тебя, что нет ничего более плоского и дебильного, чем твои шутки, то расскажи им о рыбе-луне. После этого они закроют свой рот и будут считать тебя одним из умнейших созданий на планете, в англоязычных кругах известной как Earth. Сегодня никакой жути и расчлененки. Все очень скромненько.

  Рыба-луна не только плоская, но и до невозможности тупая селедка. Не смотря на массу до 2,5 тонн, головной мозг рыбы весит 4-5 граммов. Из-за своей сверхъестественной тупости и апатичности, рыба-луна может кушать только то, что вообще не имеет мозга — планктон или медузы. Все зубы рыбы-луны срослись и превратились в подобие клюва.

  Этот огромный, действительно похожий на полную луну кусок биомассы, водится в тропических и умеренных водах мирового океана. Совершенно нелепое телосложение даже не позволяет ей нормально плавать. Максимально возможная скорость этой рыбы — всего 3 км\ч. Луна-рыба может плавать вертикально и горизонтально. Ей без разницы, потому что ориентироваться в пространстве — это для каких-то лохов, что пытаются казаться умными. Есть версия, что рыба-луна плавает боком к поверхности для того, чтобы прогреть свое тельце перед погружением в глубокие воды. Иногда эта дурочка, сама того не замечая, погружается на 800 метров вниз.

  Чешуя рыбы-луны покрыта толстыми костяными наростами, что дает неплохую стартовую броню, но большинство раскаченных хищников без труда съедают эту рыбку. Всевозможные акулы, ластоногие, да, собственно, все кто хочешь, хрустят рыбами лунами как чипсами с приправой из краба. Рыба-луна даже не замечает, когда очередной морской бездельник откусывает кусок ее тела.

  Чтобы как-то компенсировать свою беззащитность, рыба-луна решила делать очень много детей. ОЧЕНЬ МНОГО ДЕТЕЙ. За один раз веселая селедка делает 300.000.000 икринок. Все детеныши с такой же тупой улыбкой, как и их мама. Их плодовитость — это абсолютный рекорд среди всех позвоночных животных.

  А живут эти дурынды 10-15 лет.

Когда утка — не всегда утка...

Представим человека, который указывает на довольно милое упитанное существо, с четырьмя лапками, шерстью и мордочкой крыски-переростка. «Посмотрите» — говорит он вам. Вы смотрите на это мохнатое воплощение спокойствия, пофигизма и миролюбия, после чего недоумеваете, что же именно привлекло в нём вашего собеседника. А затем человек произносит — «Это рыба!». Ну что же... Лучше с ним не спорить, думаете вы и потихоньку тянетесь к телефону, чтобы позвонить психиатрам. Потом замечаете на этом человеке белый воротничок и всё становится на свои места. А, оказывается, перед нами католический священник — значит, всё в порядке. Для него это правда, рыба.

Это тоже рыба!

Вы думаете, что только религия сильна в этом плане? Нет. Помидор. По факту из биологии фрукт — это несущая семена структура. В помидорке есть семена и, значит, это фрукт. Но мы знаем, что помидор — ягода, ибо нефиг. Так вот. В 1893 году Верховный суд США постановил, что помидор — это овощ. Если на этом моменте вы потеряли связь с логикой происходящего, ничего страшного, такое бывает. В общем, в 1883 году президент США подписал закон о тарифах. В новом пересмотре выплат, в частности, устанавливался налог на ввозимые овощи. А вот фрукты... к ним никаких претензий не возникало. Фрукты — молодцы. И обиженный некто Джон Никс — владелец компании импортёра продовольствия, подал в суд на порт Нью-Йорка, утверждая, что у них какие-то неправильные тарифы. Ведь помидоры — это фрукты, и их не должен касаться новый закон. Вызывали свидетелей, читали словари, опрашивали экспертов  томатоведов и помидорологов. В результате суд встал на сторону ответчиков и официально постановил, что помидор — овощ. И, значит, с них надо взимать налог. 

Поэтому здравый смысл победил совершенно нездравым образом. Суд вынес постановление, что согласно Калифорнийскому кодексу по рыбным и охотничьим ресурсам должно считать шмелей * — охраняемым видом, так как это рыбы. Дело закрыто!

* Для всех зануд — речь идёт не обо всех шмелях, а о четырёх видах (Bombus crotchii, Bombus franklini, Bombus sylvestris, Bombus occidentalis).

луна́-ры́ба