побольше соуса
»паста соус вторые блюда рецепты Бекон мясо продукты свинина говядина овощи #кулинарный реактор как вкусно приготовить макароны томаты итальянская кухня кухни мира фарш
Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант
Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.
Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.
Подбор продуктов
На 4 порции надо:
- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)
- 300гр фарша свинина + говядина
- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)
- крупная луковица
- средняя морковь
- стебель сельдерея (*)
- хорошая томатная паста
- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)
- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки
- соль
- красный перец
- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)
- 2 зубчика чеснока
- стакан молока
- стакан белого сухого вина (*)
- растительное масло для жарки
Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.
Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.
На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.
В остальном мой стандартный набор:
Рецепт приготовления
1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать. | |
2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки. Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо. Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам. | |
3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться. Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса. 4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем. Это нужно для аромата. Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина. | |
5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды. Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды. Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано. Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения. 6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика. | |
7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности. 8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо. 9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту. Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль. | |
10. Подавать с пастой аль-денте. 11. Посыпать тертым пармезаном (*). 12. Все перемешать и есть! |
В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.
Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!
Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.
джойреактор с соусом длиннопост комменты Реактора наши герои звезды Реактора
И снова здасти! Представляю Вам очередную подборку "комментов Реактора".
Правда, половина из них прошлогодняя, но все равно достойна внимания.
1) Если долго кричать, сиськи все равно не будет. СМИРИТЕСЬ.
http://joyreactor.cc/post/1716619
2) А я все думал почему... Вроде бы у ВХ и численное, и техническое превосходство, а кони все не дохнут...
http://joyreactor.cc/post/1712008
3) Амебам жить вообще заебись было!
http://joyreactor.cc/post/1716346
4) У Кепа самый большой порт в мире.
http://joyreactor.cc/post/1716402
5) Ногизна. NSFW!
http://joyreactor.cc/post/1716402
6) "Нигерские шутки" и "черный юмор" - это ведь одно и то же?
http://joyreactor.cc/post/1716016
7) SLEDUI ZA BELIM POVAROM.
http://joyreactor.cc/post/1716016
8) Раз в несколько дней на реакторе выстраивается музыкальная лестница:
http://joyreactor.cc/post/1715599
9) Реактор культурный.
http://joyreactor.cc/post/1717301
10) Орда орет!
http://joyreactor.cc/post/1715137
11) А потом в Гравити Фолс арестовали поставщика.
http://joyreactor.cc/post/1721262
12) Омская экономика.
http://joyreactor.cc/post/1719953
13) Все глубже в классику.
http://joyreactor.cc/post/1722653
14) Свежая, по человеческим меркам...
http://joyreactor.cc/post/1729277
15) Выходит, что Спанч Боб также замешан в коррупции.
http://joyreactor.cc/post/1728341
16) Господа, кажется, среди нас предатель...
http://joyreactor.cc/post/1728321
17) Осторожно, тонна спойлеров!
http://joyreactor.cc/post/1728066
18) Властелин такой романтичный)
http://joyreactor.cc/post/1728066
19) Сбои в матрице уже становятся регулярным явлением:
http://joyreactor.cc/post/1728122
20) Скажи мне, кто твой друг...
http://joyreactor.cc/post/1728027
21) Око ничего не упускает из виду!
http://me.joyreactor.cc/post/1727115
22) В этот раз обошлось без Шерлока.
http://joyreactor.cc/post/1727201
23) Так много вариантов...
http://joyreactor.cc/post/1726667
24) Бог тегов останется довольным.
http://joyreactor.cc/post/1726630
25) Альф залогинился!
http://joyreactor.cc/post/1726559
26) Действительно.
http://joyreactor.cc/post/1725529
27) Посягнул на святость бога Котэ.
http://joyreactor.cc/post/1725916
28) У меня вообще никогда не было счастливого НГ, грязное животное!
http://joyreactor.cc/post/1725643
29) Штирлиц еще никогда не был так близок...
http://joyreactor.cc/post/1714763
30) Так могли появиться зомби из будущего:
http://joyreactor.cc/post/1739363
31) И только потом он обосрался и возможно проснулся...
http://joyreactor.cc/post/1738695
32) Пожалуйста, пишите правильно. Не ломайте нам мозг!
http://joyreactor.cc/post/1738906
33) Истинный социопат!
http://joyreactor.cc/post/1737019
34) Не получилось.
http://joyreactor.cc/post/1737127
35) Конспирация агентов еще никогда не была так близка к провалу.
http://joyreactor.cc/post/1737076
36) Fallout от Френка Миллера:
http://joyreactor.cc/post/1736394
37) Ну, Война клонов не на дружбе основывалась...
http://joyreactor.cc/post/1736120
38) Мсье без границ.
http://joyreactor.cc/post/1736120
39) Слава богу, очко так и не вынесли.
http://joyreactor.cc/post/1735419
40) Странное семейное древо...
http://joyreactor.cc/post/1744847
41) Прям как в детство вернулся.
http://joyreactor.cc/post/1744423
42) Вторжение не за горами!
http://joyreactor.cc/post/1744051
43) Хорошо, что такого порно я еще не видел.
http://joyreactor.cc/post/1743887
44) Иисус, отъебись ты уже наконец!
http://joyreactor.cc/post/1743700
45) Всегда промахиваюсь в Бг.
http://joyreactor.cc/post/1743700
46) Причем, каждый раз при написании "Ну ок"...
http://joyreactor.cc/post/1743697
47) Это все объясняет!
http://dc.joyreactor.cc/post/1743027
48) Осторожно, очень СВЕЖАЯ шутка: На самом деле Скарлет - это Безруков!
http://joyreactor.cc/post/1741342
49) Не все чаи одинаково полезны:
http://joyreactor.cc/post/1742133
50) Я бы напрягся, если бы какой-нибудь анон признался мне в любви.
http://joyreactor.cc/post/1741948
51) Цельнометаллический тред:
http://joyreactor.cc/post/1740338
52) Те, кто ненавидит спойлеры, пропускайте этот пункт:
http://joyreactor.cc/post/1749009
53) Профы теребонькают на технику!
http://joyreactor.cc/post/1747636
54) Двусмысленная игра слов.
http://joyreactor.cc/post/1746998
55) Сломанная реальность.
http://joyreactor.cc/post/1751146
56) За скрин благодарите Ебучего пони.
http://joyreactor.cc/post/699868
57) Прислал Dprizrak.
http://joyreactor.cc/post/1731451
58) Добрая песенка, присланная Шэль.
http://joyreactor.cc/post/1740633
Вот и все.
И да, слоупока мне в покебол, Всех с прошедшими праздниками!
Отличный комментарий!