как правильно составить меню

«Крепкий хозяйственник» и «сильный руководитель» – скандальный начальник пожарной части в Забайкалье извёл коллектив и спровоцировал массовое увольнения пожарных

"Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение!"

Бар ресторана «Медведь», 1900-е, фотограф Карл Карлович Булла

г. Санкт-Петербург, ул. Б. Конюшенная д. 27

Чем потчевали гостей в ресторанах и трактирах? Если ресторан был обычный, то русскими блюдами, сытыми и вкусными: горячие и рыбные холодные закуски, студень, на первое щи, на второе жареную птицу, кулебяки, пироги с разными начинками, пирожное

В меню была буженина, всегда - солёная и копчёная рыба. Почти везде подавали пожарских котлет, поросёнка, зажаренного в водке, щи с кашей, телячьи отбивные, осетрину. Разумеется, тут были пироги и расстегаи. Борщ подавали с огурчиками, салом

Также непременно присутствовали грибы, в частности, соленые грузди. Селедка, пельмени, всевозможные каши - обязательные пункты меню

Мясные блюда радовали размерами и вкусом - бараний бок, поросенок и т.д. Обычный обед из 7-8 блюд в трактире стоил 30-50 копеек. Неплохо, если учесть, что зарплата, например, прислуги была примерно 10 рублей в месяц

В ресторане обед (без спиртного) выходил дороже - около 2 рублей. Человек с зарплатой 10-20 р. в месяц вряд ли мог посещать такие заведения. Учитель гимназии получал примерно 80 рублей и мог иногда пошиковать в ресторане

Летние киоски. Неизвестный автор, 1910-е, г. Санкт-Петербург

Общий вид буфета на базаре, 1912 год, фотограф Карл Карлович Булла

Ресторан "Вена" (улица Гоголя, 13 - угол улицы Гороховой, 8) г. Санкт-Петербург

Меню начала ХХ века

В качестве отступления от трактирной темы - немного о ценах той эпохи:

В столовой Раменской прядильной фабрики рабочий получал: щи с убоиной (с мясом), кашу с топлёным маслом, фунт ситного хлеба и чай, без ограничения. Сахару не полагалось. Стоило это пять копеек (для учеников фабричного училища - семишник, то есть две копейки) обед начислялся на заборную книжку (по которой можно было брать товары в заводской лавке, хлеб в заводской пекарне). В конце месяца списывали с получки. 

Ткач, при выполнении нормы, имел доход от 35 рублей в месяц, мастер - от 70 рублей, сменный инженер от 100 рублей, теплотехник и колорист - от 150 рублей

Вот как один из современников описывает своё первое посещение ресторана в далёком 1913 году: «После окончания последнего гимназического экзамена мы решили собраться вечером и поехать в ресторан Зоологического сада. Выяснили, что на товарищеский ужин можно потратить два рубля с человека

Пошли в ресторан. К нам подошёл солидный господин — метрдотель в смокинге с бантиком под толстым подбородком. Он спросил: «Что вам угодно, молодые люди?» 

Перебивая друг друга, мы несвязно объяснили, что хотим отметить окончание гимназии, что мы впервые в ресторане и не знаем, с чего нам начать

Метрдотель любезно ответил: «Всё устроим, только скажите, сколько вас человек и сколько вы ассигновали на это празднество». Мы ответили. Метрдотель сказал: «За эти деньги я вам устрою великолепный ужин. Пойдите, погуляйте по саду минут двадцать»

Когда метрдотель через полчаса подвёл нас к длинному столу, мы даже испугались — очень уж много было наставлено на столе разных бутылок, закусок, фужеров. Думали, что он ошибся и потребует ещё денег

Но оказалось, что всё предусмотрено в пределах наших капиталов. Закуски тоже были не из дорогих, но поданы красиво. С точки зрения гимназистов, всё было очень шикарно. За время ужина несколько раз приходил метрдотель, спрашивал, всем ли мы довольны. Мы отвечали, что всем очень довольны

Подали десерт – пломбир. Некоторые для форсу закурили, посоловелыми глазами стали смотреть на эстраду, где шел дивертисмент. Очень конфузились, когда выступала полуголая шансонетка, которая высоко поднимала ноги. Конфузились, но все же смотрели

Сидели за столом долго и встали в третьем часу ночи. Опять подошел метрдотель, сказал, чтобы не забывали Зоологический сад и впредь заходили»

Кострома, легкие закуски на стойке буфета на вокзале

Фото Д.И.Пряничников. 1910-е гг.

Пассажир рейса Сеул – Сан-Франциско Дейв Корона (Dave Corona) с удивлением получил пакетик с конфетами от молодой матери, заранее извинявшейся за шум, который может издавать её 4-месячный малыш во время 10-часового перелёта.

Впечатлённый произошедшим, он опубликовал об этом пост в Facebook:

"Во время 10-часового перелёта из Сеула в Сан-Франциско молодая женщина раздала пассажирам более 200 пакетиков с конфетами и берушами на случай, если её 4-месячный ребёнок будет плакать во время полёта".

"Привет! Я — Джунву (Junwoo), и мне 4 месяца. Сегодня я лечу в США вместе с мамой и бабушкой в гости к своей тёте. Я немного нервничаю и боюсь, потому что это мой первый полёт в жизни, а это значит, что я могу заплакать или издавать слишком много шума. Я постараюсь вести себя спокойно, но не могу ничего обещать... Извините меня, пожалуйста! Моя мама приготовила для Вас небольшой пакетик! В нём немного конфет и беруши. Пожалуйста, воспользуйтесь им, когда из-за меня будет слишком шумно. Наслаждайтесь поездкой! Благодарю Вас!"

Вот такая книга для девочек