Результаты поиска по запросу «

бухло длиннопост

»

Запрос:
Создатель поста:
Теги (через запятую):



реклама креатив водка бухло smirnoff История длиннопост песочница 

Реклама водки Smirnoff из "лихих" 90-х...

Ь* 4 • • J; V • • ^ * t •- » . ..vwtó* •,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
ÄIdbysÖ,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
 'lÖFF,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
»AIKHQF!,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
ШМ№ 1ШШ11ЖП lííHÍÍÍÍ п • > 1 i ; 1-L . • ¡ чШ)1 к / ЧЛ-" ¿=jL -щр-Ц . Í 7£I^J Г Л' • - ■ 1 у И V. • !Г * _(Г_ I • 1 i KfH*i - к »/. Ä. • pt h/. . M'i,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
MIR NOW,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
SMIHW'I WCKA У* •Ч'.ц. uyvt. ч...' imiimiqr.r ;ll*lS|l)M<c«»4< Mill; min SMIRNOFF fj' Li » I niy'^' V,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
 ■ ^ в trfflS т 1 (i - -, IR ^ »,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
hsh¿¡lü¡i}'¡ с!гл "iíFLjÍMÉ,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
SMIRNOff,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
■.ъ. 5S/C-- RE FANTi ■,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
 ■ ■Ti 5P¡5* A .i i ШШ Ш& * ШИ \ШЛ Щ I fe 1 * > %}■ lip Уд4| ‘ *'ji iiínL;, í í J- -1 J i ^flft f fe A [í i i 1 i í KpP i ^.i ^r.h; ***■ í1 "Я»-. jJI _ >3^, ч LA 4,реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
реклама креатив,водка,бухло,smirnoff,История,длиннопост,песочница
Развернуть

Омич пивоварня омича пиво бухло крафт длиннопост 

Че там с пивом, Лебовски?

Омич,пивоварня омича,пиво,бухло,крафт,длиннопост
 Давненько не делал я апдейтов по пиоварне. С другой стороны, собственно особо и писать-то чего-то интересного случая не было. Самое ведь хайповое - это стройка и реализация идей. Первые варки, косяки и прочее. Не постить же что-то в духе:

"Дорогой дневник, сегодня продали шесть кегов в %bar_name%. Скоро, очень скоро мы будем нюхать кокс с животиков элитныхъ куртизанокъ"

Так что последние два месяца в основном прошли в коммерческой рутине - продажи, закупы, счета. Короче, интересно - пиздец. Если вкраце - то почти весь сваренный пивандрий мы пролили, а то что не пролили разлили по кегам, чтобы осовбодить ЦКТ. 

Пивы

Нейпочка ожидаемо улетела самой первой, осталось только в некоторых пабах в стекле. Тут к сожалению, нашелся не то, чтобы косяк - скорее фича особенность. За полтора месяца, она ощутимо светлеет и теряет мутность, переходя из "цвета апельсинового сока" в чуть более оранжевый оттенок свойственный классическим IPA (разницу можно заметить на тапке - https://untappd.com/DrunkenBirdBrewery). Это, принципе, естественное свойство подобных пивов, но вроде как есть всякие шаманские методы удерживать цвет и мутность значительно дольше. На вкус это ествественно никак не влияет, но я считаю это багом UI который несколько "дешевит" продукт. Все таки, если ты просишь 300 рублей за пинту, все должно быть по стивджобсовски - красивое. Мое хипстерское сердечко разбито и на следующей варке мы будем очевидно думать, как улучшить/сохранить цветность. 

Омич,пивоварня омича,пиво,бухло,крафт,длиннопост

На втором месте по скорости потребления стаутец. Опять таки - ожидаемо, ибо стаут - он как рено логан, в смысле что всегда будут странные люди, которые будут его покупать. Тут даже рассказывать особо нечего - классическая овсянка, без горчинки, даже с легкой сластиночкой, с достаточным количеством оборотов, чтобы не окосеть но и "жирка" при этом навернуть. Вообще, российский потребитель крафта очень ценит этот самый жирок и отдавая свои кровные, не всегда ясно - толи пива хочет выпить, толи протеина наебнуть. Короче если с нейпой и сауром мы хотели повыебываться, то со стаутом решили наоборот сделать все по классике. По пацански.
Темный пивас - радует глаз, особенно зимой. 

- Похвалите стаут.
- Ну как его, блять, похвалить. Ну пиздатый стаут. Заебись стаут. - Еще пару слов о стауте?- Невъебенный!

Омич,пивоварня омича,пиво,бухло,крафт,длиннопост

Ну и наконец кислячок. Естественно, саур несколько сложнее продвигать, чем вот это все выше. Я даже сейчас объясню, почему - у меня тут  карта есть...

Без шуток - вне крафтовой тусовки это и правда не самый популярный среди пивных нормисов сорт (омич, сука разжигает!) Серьезно, ради интереса, спросите ваших не особо искушенных в пивовых вопросах друзей, какие у них ассоциации с бельгийской темой? Вероятнее всего будет два лагеря респондентов:

1) Что-то сладенькое и фруктовое "для девочек".
2) Плотная десятиградусная хуерыга с который даже самые бошковитые оставались без головы. 

При этом кисляки - это ровно такая же бельгийская тема, просто чуть менее популярная за пределами хипсто-крафта из-за специфического привкуса, вызванного окислением лактобактериями. 

Да да, теми же самыми, как для кефирчика ))) *натужная пауза*

Было даже пару случаев, когда гости жаловались на то, что пиво "прокисло" и я, кстати, нисколько их не виню. ИМХО - это задача бармена, донести до пользователя, что он вообще заказывает. Ибо далеко не все владют инглеасом, и читая "вишневый саур" клиенты фокусируются на "вишневый" ожидая вкусненького, сладкого пивчанского, а не кислого "разорвиебло". Если же говорить про крафт-чадов, тут тоже мнения разделились. Одним не хватило тела и Jira жира, другие наоборот похвалили за питкость и легкость. Делать ли что-то с рецептом в будущем - вопрос открытый, пока что слижком маленькая выборка по отзывам.

Омич,пивоварня омича,пиво,бухло,крафт,длиннопост

Замануха

Внимательынй читатель наверняка заметил, что мы освобождаем ЦКТ. Наверное для варки? Для варки, да? 

Омич,пивоварня омича,пиво,бухло,крафт,длиннопост

Ну, с одной стороны - естественно. Тем более, что есть желание сварить что-то новогоднее, плотненькое и согревающиее, чай Сибирь не Марокко. Но конкретно в данном случае причина - переезд пивоварни в другую локацию. 

Заранее отвечая - нет, это не настолько ебануто дорого, как может показаться, но естественно, пришлось потратиться. Я напишу подробнее, как все закончится - тут как раз много интересностей может всплыть, которыми захочется поделиться.

И нет, мы не перезжаем в ебеня - пивоварня все так же будет в 10 минутах от центра города, но дешевле на 100 тысяч в месяц и без шансов на то, что тебя может к хуям затопить в дождливую погоду. Как вы можете догадаться, последнее стало отправной точкой в решении о переезде. Тут чуваки без особыйх деталей, не серчайте, ибо правовое поле и все вот это вот. Единственное, что я могу сказать - такой большой сейв по затратам на содержание дает нам весьма больший простор на эксперементы и возможность варить что-то еще, помимо проверенных рецептов. Which is good.

А че по бабкам-то?

Ага, так я и ответил. Грубо говоря, чтобы все было заебись и кокс с животов крутизанок - нужно все сваренное пиво продать за месяц, чтобы пивоварня работала в постоянном цикле - купил/сварил/продал/купил. Уверенно взял за руку, подошел отошел. 

Екотерина, 24 (Со Эксперт в Яндекс.Такси ® 40 км от вас Ищу парня любого пола и возраста В чем проблема взял за руку уверенно твёрдо сказал подошёл твёрдо отошёл взял за руку подошёл сказал за руку подошёл отошёл,Омич,пивоварня омича,пиво,бухло,крафт,длиннопост

У нас пока выходит примерно за два месяца, что даже близко нельзя назвать фейлом но и сокрушительным успехом тоже. Это такой, нормальный норм, есть ряд точек, что закупают на постоянке, есть те, что берут once in a blue moon. Есть крупный баревич, что закупает прям очень много и даже сделал с нами коллаб на день своего рождения.

Хорошо ли это? На мой взгляд это просто ахуенно, потому, что технически, пивоварней вообще занимается один человек и это не я, по понятным причинам. Но дабы быть полностью откровенным - конкретно вот наш импакт тут объективно минимален, ибо самая первая варка вышла крайне средней, стоит признать. И как раз, в тот момент на джое нашелся чувак с ебейшим опытом в крафте, который объяснил нам, почему мы долбоебы. А потом помог сварить то, что сейчас очень даже неплохо продается. Я это к тому, что если бы не эта ахуеть какая случайность, мы бы очень вероятно проебли бы все вложения на старте. Приписывать себе чужие заслуги я считаю паскудным делом и естественно я не буду заниматься даноном, но бро если ты это читаешь - big hug, big love (c). Барух Хашем.

Так же, стоит учитывать, что большАя часть нашей ЦА сейчас в Грузиях и Казахстанах, а ингридиенты чутка выросли в цене, процентов на 20. Так, что имея все вот это вот, я думаю, что дела в целом - пойдет или даже неплохо. Есть большие планы на весну, но как говориться "многие не доживут до зимы" (с)

Как попробовать!!11

Ну и в заключение. Много кто спрашивал - можно ли отправить пивас почтой. Ответ - технически можно, но тут есть ряд моментов. Продавать пиво физическим лицам мы не можем, только юрикам. Соответственно, если вам интересно побробовать и у вас хорошие отношения с каким нибудь локальным пабом - вы можете попробовать договориться. Паб делает заказ, мы отправляем, вы оплачиваете в пабе и забираете. Естественно, при таких условиях цена возрастает из-за доставки и факта того, что паб явно захочет с этого тоже что-то поиметь, но it is what it is.

Ни в коем случае не принуждаю и не рекламирую, просто отвечаю на вопрос, можно ли привезти в регионы. 

Ну а на этом все пока, с вами как обычно был омич с прямой трансляцией из Нью Йорка. 
Всем добра, до связи!

Развернуть

Алкоголики реактора пиво бухло сварил сам сделал сам пивоварение длиннопост длиннотекст песочница 

Пивные ээээксперименты

Всем привет.

Время от времени варю дома пиво и вот решил поэкспериментировать с разными комбинациями солода и хмеля. 

Выбор пал на солод Maris Otter (собственно опробовать его я и хотел) и хмель Cascade (остался с прошлых варок). Такой вариант рецептов пива называют SMASH (Single-Malt-and-Single-Hop– один вид солода и один вид хмеля).

Варю в обычной 10-литровой кастрюле. Для затирания нужно 4,6л воды на 1кг солода.

 • Ш) \ у с.*,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Буду делать 1-паузное затирание при температуре 68-69°С в течение 1 часа. Складываю помолотый солод в специальный мешок (aka BIAB = Brew-in-a-bag) и опускаю в теплую воду.
Кастрюлю накрываю крышкой, теплоизолирую и оставляю осахариваться, изредка помешивая. Если температура падает ниже целевых градусов - включаю плиту на короткие промежутки времени, следя чтобы мешок не касался дна.

Пока таймер тикает, можно достать пиво с прошлой варки. 

"Пиво снаружи - пиво внутри" так сказать.

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Через час я вынимаю мешок и позволяю суслу стечь. Тут неплохо выручает решетка от духовки. Главное ее предварительно отмыть!

Солод все еще содержит большое количество сахаров, поэтому мешок медленно поливаем теплой воды из чайника. После этого отжимаю мешок

Мешок откладываю и довожу сусло до кипения.
Отмеряю хмель. Длительность варки - 40 минут. Кипение без крышки. Буду вносить хмель двумя порциями:

· 1-я добавка: 8г, 35 минут.

· 2-я добавка: 8г, 5 минут.

За 10 минут до конца вношу ирландский мох и прикорм (сульфат аммония). 
Выключаю плиту и охлаждаю. Варил в начале марта и за окном было около нуля, так что охлаждал на балконе.

Тем временем, дезинфицирую бродильную емкость и мензурку ареометра.

Охлажденное до комнатной температуры сусло переливаю в стерильную бродильную емкость. 

В емкости оказалось ~4.5л сусла.

-4 \ : üJaBL >,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Измеряю начальную плотность ареометром. Выходит OG = 1,042SG. Хорошенько взбалтываю сусло для аэрации и добавляю дрожжи - у меня оставалось пол-упаковки SafAle S-04, должно хватить на такой объем.

Ниже прогресс брожения:

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

12 часов

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

24 часа

1 SMASH a. AV 24,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

2й день

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

3й день

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница


4й день

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница


5й день

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

6й день

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

7й день
На 7й день, очевидно, брожение окончено. Тем не менее, я оставляю пиво еще на 3 дня и после этого разливаю по бутылкам.

Финальное измерение плотности: FG = 1.008SG

Расчет содержания алкоголя: ABV = (OG-FG)*1000/7.5 = 4.5%

Для карбонизации использую обычный сахар в пропорции 5-6г на 1 литр пива - достаточно для газированности, но бутылка не рванет если что.

Укупориваю и убираю подальше на 2-3 недели . 

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Перед употреблением оставляю в холодильнике на пару дней. Можно пробовать.

. SMASH Mqns ОНе Oê.oi.4 22)&V,Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Вышло довольно неплохо, легкое пиво с низкой горечью (калькулятор оценивает поряка 23IBU). Самое то под ребрышки с пюрешкой на мой вкус.

Алкоголики реактора,пиво,бухло,сварил сам,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,пивоварение,длиннопост,длиннотекст,песочница

Ваше здоровье!
Развернуть

длиннопост пиво бухло сделал сам #Алкоголики Риахтура 

Как сварить пиво не варя пиво

Предыдущие два поста вызвали весьма активное обсуждение. Приятно. Поэтому продолжу. 

Многим варка пива из солода показалось слишком замороченной, а сидр на диких дрожжах вызвал легкое недоверие. Поэтому предложу следующий вариант с "варкой" пива из готового сусла. 

Самое простое это купить набор для варкипива. Например, я выбрал такой.

ПРИГОТОВИТЬ ЗА 5 ШАГОВ,длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Внутри упаковки находится собственно само концентрированноесусло в большом фольгированном пакете, дрожжи и хмель.

Помимо этого я приобрел набор ареометров(купил не те которые нужны, но не пропадут), рефрактометр и бродильную емкость.

Предлагаю остановиться на этих вещахпоподробней.

1. Ареометр. Позволяет определитьколичество сахара на начало и конец брожения. На основе этих данных можнопосчитать содержание спирта (крепость напитка) . Так же отсутствие изменений впоказаниях прибора в течении 2-3 дней говорит об окончании процесса брожения.По отсутствию пузырьков в гидрозатворе этого делать не стоит. Обратитевнимание, часто продают рефрактометры для сусла, в 99,9% это обман, вампродадут обычный рефрактометр для сахароводяных смесей. Ничего страшного в этомнет, но сам факт такого "обмана" неприятен. Как интерпретироватьпоказания мы посмотрим чуть позже.

\v ШШШШт тшЩт, fiji* ïr'< '- тШШШШШШЫ щшшт ШЁшЁЁЁшшшШш ШШШёёёШШЁ MÈÉÉSÊÊm ffjßif. щ*ВзШо ЩШшШШМтШШ ШШёШШШя 1 1 1 1 г ',длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


2. Ареометры. Предназначены ровно для тогоже, что и рефрактометр. Но менее точны, если конечно вы не купили набор длялабораторий.

■■■■■■ я ~ — БЫТОВОЙ БЫТОВОЙ БЫТОВОЙ )-25% сахара 1-12% оборотов спирта росс*",длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


3. Бродильная емкость. Ничего особенного, любаяемкость пригодная для пищевых продуктов, но оборудованная краном на 2-3 см вышедна и гидрозатвором. Особо уделите внимание объему! Если на упаковке написано,что готового пива получится 23 литра, вам надо ёмкость не менее 30 литров.Помимо готового пива, у вас в ёмкости останется обычно 2-4 литра осадка (дляэтого кран и должен быть выше уровня дна), плюс пространство под пену приброжении.

I? MIM Mi /АИД W U l><,длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


4. Электронный термометр. По большей частион нужен для самостоятельного приготовления сусла, но мы будем измерятьтемпературу сусла перед внесением дрожжей.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Помимо этого нам понадобится кастрюля ичерпак для перемешивания.

На этом подготовительныйэтап закончен, дальше начинается магия.

И так все необходимое оборудование у нас вналичии, можно приступать. Откроем упаковку и глянем, что там.

Сверху в фольгированномпакете концентрат сусла

Делать все будем по рецепту.

 САЭСАОЕ 2 сорт Альфв 6 3 % Урожай 2020г. США АОгр. Ю.2021 вес нетто ДРОЖЖИ СУХИЕ ПИВНЫЕ А05 емпература брожения: 16-22*£ Рассчитано на 20-25« МАССА Н !,длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Ставим кастрюлю на огонь с парой литровводы, доводим до кипения и выливаем туда концентрат. Кипятим пять минут. Есличестно, до сих пор не понимаю, зачем его кипятить. Водой, даже холодной, онорастворяется на ура, стерилизовать его не нужно, хмель тоже не закладывается.Но пусть это останется загадкой.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Пока сусло кипит простерилизуем бродильнуюёмкость. Я для этого использую деохлор. Дёшево, сердито и запах на всюквартиру. Есть ещё средство Старсан, оно без запаха, долго хранится,многоразовое и его не надо смывать, просто мечта, но купить его не удалось.Санкции, понимаете ли.

В ёмкость наливаем пять литров воды,кидаем пол таблетки деохлора, после растворения таблетки протираем стенки ведраи вообще все, что будет касаться пива. Через 15 минут смываем.

К этому времени, сусло уже прокипело.Заливаем в ведро воду, я обычно покупаю бутылированную, и выливаем туда сусло.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Смотрим на температуру. Она должна бытьникак не выше 27 градусов, если же она больше, ждём пока остынет или остужаемёмкость поливая её холодной водой.

Дрожжи уже можновносить, но лучше дать остыть ещё немного

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Когда сусло остыло, проведём замер, что быопределить, сколько там сахара. Это понадобится для определения крепости пива,а так же для понимания, когда брожение кончится. Рефрактометр показываетизмерения в градусах Брикса (10*В это 10 грамм сахара на 90 грамм воды), принебольших значениях, они почти совпадают с градусами Плато (альтернативнаяшкала измерения). Ниже на фото попытка измерения.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


8% Brix

Как я говорил, большинство рефрактометровиз магазина откалиброван на воду. Поэтому полученные показания надо умножать напоправочный коэффициент либо пользоваться специальными калькуляторами.

Пока мы этого делать не будем, простозапомним показания.

Внесём дрожжи. Предварительно их можнообводнить (растворить), что бы брожение началось быстрее, но мы не торопимся,поэтому просто засеем поверхность будущего пива и закроем крышку. Оставимбродить на неделю.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Через неделю надо провести сухое охмеление.Обычно хмель кипятят вместе с суслом, что бы он отдал свою горечь, но иногдаего добавляют ещё и на стадии брожения, для большей ароматики.

Два сорта хмеля

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Хмель на поверхности,так же видны дрожжи

Закрываем крышку и оставляем ещё нанеделю.

После чего начинаем брать пробы и замерятьсахар. Если показания рефрактометра не меняются 2-3 дня, значит брожениезакончилось и можно приступать к следующему этапу.

Принудительная карбонизация проводитсяобычно в стальных КЕГах с помощью газового баллона с углекислотой.

Естественная - сразу в бутылках с помощьюдобавления праймера (сахар, декстроза, специальные леденцы...) или части несбродившего сусла, которое надо было отобрать в начале и хранить вхолодильнике.

Как обычно, продезинфицируем все ёмкости ивсе что будет касаться пива.

r'í п* ШШ Ш щ,длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Затем откроем ведро и посмотрим, каквыглядит наше пиво. Сюрприз. Никак не выглядит. Вся поверхность покрыта хмелем.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Хмель на поверхности

Разольем по бутылкам и добавим в каждую по8 грамм Декстрозы на литр пива. Перед укупориванием выдавим оставшийся воздух.

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Затем бутылкам надо дать побродить ещёнеделю.

Через неделю убираем бутылки в холодильникна дозревание. Ждать надо недели 2-3, но поверьте, оно стоит того. Вкус пивастанет значительно лучше.

Пиво получилось лёгким, умеренно газированным, с явновыраженным ароматом хмеля. 

длиннопост,пиво,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,Алкоголики Риахтура,разное


Ваше здоровье, господа!

Развернуть

баран день сурка ротшильд вино бухло joybar extra длиннопост этикетка день рождения реакторчан 

Котаны! У меня традиция, на День Рождения, который выпадает на день сурка я каждый год делаю фотожабу для своих аватарок в честь праздника. Поэтому сегодня опять отмечаю и снова с фотожабой. Но не могу же я пройти мимо вина! Все таки рубрика про JoyBar пару раз удачно зашла. 

баран,день сурка,ротшильд,вино,бухло,joybar extra,длиннопост,этикетка,день рождения реакторчан

Сегодня про вино с фотожабы - Mouton rothschild. Поскольку мы с вами большей частью в России и живем за пределами дефолтсити, поэтому забудьте про демократичные вина! Это не наш случай. Тут бутылка стоит как 6-7 золотых ершиков из дворца Вовы или как половина самой дешевой тумбочки оттуда же. "А чего же так негуманно?" - спросите вы.

Дак а что вы хотели от вина занимающего первую строчку в пирамиде классификации лучших вин бордо, этикетки к котому рисовал сам принц Чарльз. Ротшильды, пирамиды, принц чарьз! Автор, ты совсем ёбу дался! Спокойно, сейчас поясню за классификационную пирамиду Бордо и за Ротшильдов.

 V.D.P or I.G.P V%> De йу» or Indication Géographique Proéégée V.D.T or V.D.F Vm De Table or Vm De France,баран,день сурка,ротшильд,вино,бухло,joybar extra,длиннопост,этикетка,день рождения реакторчан

Вот типичная схема для обозначения что такое Географические вина и что такое вина столовые. Вершина - вина с местом производства, закреплены объемы производства и сорта, которые разрешены в данной местности. Например AOP (ранее AOC) Bordeaux. Хочешь чтобы на твоей бутылке красовалось гордое Bordeaux, тогда по закону, ты должен производить вино, только на разрешенной территории, возле города Бордо, только из определенных сортов винограда, если речь про красные вина: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbek, Carmener и не более 56 Гектолитров с гектара! Без добавления сахара и без докисления вина (эти процедуры разрешены только в плохие года) Когда всё соблюдено, Voila, можешь написать престижное слово Apellation Bordeaux Protege.

Внутри этой AOP есть и коммунальные и деревенские вина. Для них ограничения еще строже. Поэтому многие и ненавидят классификацию Франции. Ведь если любишь Бордо но не очень разбираешься в этом, то не сразу поймешь почему тебе сомелье предлагает Haunt-Medoc(субрегион в Бордо)

Но вернемся к Ротшильдам. В 1855 году, до создания классификации, которой мы пользуемся сейчас, было решено облегчить жизнь служителям Бахуса и во Франции, на всемирной выставке под эгидой Наполеона третьего замутили самую офигенную пьянку! Собрали королевских особ и прочих знатоков вина и стали выбирать из вин что же Best of the Best. Результаты этой попойки и легли в основу классификации 1855 года. Она стала пятиступенчатой. И на самой верхней ступени встали 4 самых жирных и именитых вина.

PREMIERS CRUS

Château LAFITE-ROTHSCHILD – Pauillac

Château LATOUR – Pauillac

Château MARGAUX – Margaux

Château HAUT-BRION – Pessac

Эту классификацию не трогали на протяжении многих лет, не пересматривали. Вина первой категории стали эталоном качества но при этом и эталоном цены от которой крестьяне падали с инфарктом.

Алё! А где же этот самый Château MOUTON ROTHSCHILD из региона Pauillac???

В этом и фишки. Барон Натаниэль Ротшильд купил поместье в 1853 и не попал в топ классификации изначально, ему было предложен лишь второй уровень из пяти. И на бутылке появилось гордое:

Premier ne puis, second ne daigne. Mouton suis! («Первым быть не могу, вторым – не хочу. Остаюсь Бараном!») Мутон - баран, ну или упертый, на французском.

Однако упёртость даёт свои плоды! Новый владелец поместья из Ротшильдов смог добится невозможного. Единственный раз в истории Франции классификацию 1855 года поменяли. В 1973 году. Ради Château MOUTON ROTHSCHILD, включив это вино в, уже, пятерку Premier Grand Cru Classe или просто Grand Cru.

Что еще отличает вина этого хозяйства? Этикетки! Каждый год их оформляет новый художник. В числе авторов засветились Кандинский, Принц Чарльз, Сальвадор Дали и Пабло Пикассо

 /■9-9.9 touf* /# \écf/tc f* efe mise . en /«v«Av^\v /■/// f>Arife<Hi reaii ^ /Loaton Sj2otlu>eh¿lcl „ ^uronric JPfii(tfi/>*ne de CftotAec&iCd y ¿r *éec/te « * «/« . ÜV» AwtoJÍí» «n £/iti/etut lOffíí^ Gnáteau (J?ot/ucAild. rm ......................... fid ^wwmc O^fliCippine- de

Развернуть

длиннопост Медовуха алкоголь ферментация брожение вино бухло чем срут дрожжи 

Медовуха в домашних условиях, или чем себя занять во время карантина

Сап, реактор!


У меня для вас еще одно хобби, которым я хотел бы поделиться. Начал я недавно, в начале октября этого года. Чем только себя уже не развлекаю за время карантина. 

Очередное хобби - ферментация, а точнее превращение сахара в алкоголь. В моем случае это медовуха, в основном. Также я начал экспериментировать с вином. 

Первая партия медовухи была начата 9 октября и разлита по бутылкам 9 ноября. К моему удивлению, мне процесс и результат очень понравились. Оно не занимает много места, или времени (во всяком случае если делать в небольших объемах, до 4 литров на партию).


Фото процесса первой не осталось, но зато остались фото результата:

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


После успешной первой партии, я подумал о документировании этого процесса, собственно об этом пойдет ниже. Я постараюсь описать каждый шаг приготовления и покажу результат. Итак, поехали!

Немного теории

Что такое ферментация? Ферментация - это один из этапов процесса брожения. Если смешать воду, сахар и дрожжи, через какое-то время вся эта бодяга начнет ферментироваться, дрожжи начнут жрать сахар и срать спиртом. Спасибо им за это. 

Исходя из вышесказанного, если смешать сахар (или мед), воду и дрожжи в правильных пропорциях - то можно получить желаемый результат - вино (или наливка, или медовуха, как хотите) с определенным содержанием спирта. 

В виноделии есть много разных видов дрожжей, которые доведены до идеала и достаточно предсказуемы. Например, у них есть порог толерантности к алкоголю. Если уровень алкоголя поднимается выше определенный отметки, например в 14%, то они умирают, что прекращает ферментацию и останавливает весь процесс. Зная эти характеристики, можно рассчитать количество сахара, для того чтоб получить желаемый процент алкоголя и при этом контролировать уровень сладости напитка. 


Медовуха. Мой выбор первого напитка для ферментации пал на медовуху. Оказывается, что медовуха - это один из самых древних напитков человечества. 

Для изготовления нужно всего 3 ингредиента: мед, вода и дрожжи. Можно конечно и без дрожжей, но это займет больше времени + есть большая вероятность вырастить что-то пострашнее чем дрожжи.

Выбор меда и дрожжей.

Мед - один из ключевых ингредиентов в этом деле. Чем натуральнее и качественнее мед - тем вкуснее будет финальный продукт. Лучше всего брать либо домашний, либо на крайний случай из магазина, но найти самый лучший.

Я выбрал 2 типа меда, т.к. я буду делать 2 партии с разными вкусами. Мед из полевых цветов и мед из апельсинового цветения.

NIAGARA FALLS HONEY CANADA N0.1 GOLDi.N/0°^ unpasteukized/non pasteurise liquid/liquide wildflower honey MIEL DE FLEURS SAUVAGES,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Из дрожжей - выбор у меня был невелик на тот момент: Red Start, дрожжи для вина, которые шли в комплекте с моим набором для медоварения. Порог алкоголя у них 14%. Но это не значит что они дотянут до 14. Конкретно эти дрожжи были слабоватые и в результате у меня получалось не больше 10-12%.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

Дезинфекция.

Один из важных этапов в виноделии - дезинфекция. Все что касается ингредиентов должно быть дезинфицировано в специальном растворе, безопасном для пищевых продуктов. В моем случае - 1 step cleanser, порошок, который разбавляется в теплой воде и в малых дозах абсолютно безопасен. Его не надо смывать, и если немного попадет в конечный продукт - это никак не скажется ни на вкусе, ни на качестве.

lift II If I If Iff lllii Iflll « Q.,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Все предметы, которые будут касаться медовухи, идут в ведро с дезинфекционной жидкостью, так же как и само ведро дезинфицируется. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Понятно, что раньше итальянцы топтали вино ногами, но мы же в 21 веке, кто хочет чувствовать вкус итальянских пяток у себя в напитке? Или вырастить какой-то грибок у себя в подвале...

Сам процесс.

Есть много дебатов на тему, стоит ли варить мед или его можно просто так смешать с водой добавить дрожжи и вперед. Я делал и так и так, получается одинаково хорошо, единственное что - мед лучше растворяется в теплой или горячей воде, плюс, это все-таки убивает потенциальные нежелательные бактерии. Хоть сам мед и антибактериальный, но когда разбавлен в воде - он уже не торт. 

В этот раз я кипятил (до 91 градуса, не думаю что надо больше). 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


4 литра воды довести до 50 градусов, добавить 1.5 кг меда и довести до 85-90 градусов. Если появляется белая пена - ее надо снять шумовкой или чем-то еще.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


То же самое сделать со второй партией (только кастрюля поменьше у меня). После добавления меда, я срезал с одной апельсины шкуру, только саму цедру, также почистил внутренности (пол-апельсина) прямо в кастрюлю и довел все это до кипения.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


После, охладить до, примерно, 25 градусов. Это ОЧЕНЬ важно, т.к. дрожжи чувствительны к температуре и попросту сварятся, если их высыпать в горячую воду. Я охлаждал кастрюлю в раковине с холодной водой. Это занимает около 15-20 минут.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



Пока оно остывает - можно замочить дрожжи. В стакан с теплой водой (50-100 грамм и около 25 градусов) высыпать чуть больше чем полпакетика (3 грамма). Если решили использовать обычные сухие хлебные дрожжи - не беда, около 1.5-2 чайных ложек должно быть с головой. Хлебные дрожжи сработают, но могут дать меньший процент алкоголя, лучше брать специальные винные.


Как все остынет, можно переливать в емкость для ферментации. У меня специальные пластиковые ведра с отверстием в крышке, куда вставляется водяной затвор. Крайне необходимая вещь, чтоб не впускать всякий мусор или мошек/букашек, которые с радостью поползут на сладкое.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Перед тем, как добавлять дрожжи, было бы неплохо взять замер спиртометром. 

Это такой поплавок с делениями, показывающий плотность жидкости по определенной шкале. Показания спиртометра помогут рассчитать итоговый процент алкоголя, а также понять закончилась ферментация или нет. Если показатели не меняются в течение недели-двух, это значит, что либо дрожжи съели весь сахар и умерли, либо просто умерли =) И продукт их жизнедеятельности готов к следующему этапу.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



В моем случае спиртометр показал 1.106 для апельсиновой медовухи и 1.112 для обычной. В английском это называется original gravity. Начальный уровень сахара в жидкости. Не знаю причем тут гравитация, правда.


Теперь можно добавлять дрожжи и хорошенько взболтать. Взбалтывание необходимо для обогащения этой смеси кислородом, чтоб дрожжи могли нормально построить свою колонию. 

У(ГСсЛЛ 5^ о ÔÔ/H,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Дальше все это дело закрывается крышкой, ставится водяной затвор, и ведра отправляются ко мне в подвал на пару недель. Главное - найти темное место, с постоянной температурой, в пределах 15-27 градусов. Лучше к 20, т.к. чем прохладнее, нем медленнее работают дрожжи.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Переливание (racking)

Через 2 недели бульканье водяного затвора почти затихло, и это обычно знак, что ферментация уже почти прекратилась.

Это значит, что настало время для переливания медовухи в другой сосуд для стабилизации, полного окончания ферментации и очистки. В английском языке процесс называется racking, и я не нашел похожего слова в русском языке. Поэтому назвал это переливанием. Эксперты помогите!

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



Если в начале кислород нужен дрожжам, то на этом этапе он может только навредить. Поэтому переливать надо очень осторожно, для этого у меня есть специальный инструмент, чтобы отсифонить медовуху без взбалтывания. Конечно, сойдет и обычная трубка или пищевой шланг. Если слишком много кислорода попадет в жидкость при переливании, то есть шанс получить довольно неплохой уксус через недельку-две. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Помните, что тут тоже необходимо дезинфицировать все, что касается продукта.


Также на этом этапе надо сделать замер спиртометром. Для обеих медовух у меня вышло около 1.048, что в принципе неплохо, но еще есть куда идти.  Для подсчета содержания спирта есть формула: (начальные показания - конечные показания) * 131.25 = % спирта. У меня вышло (1.106 - 1.048) * 131.25 = 7.61% 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Говорил же, что дрожжи слабенькие. Возможно еще повлияли сами апельсины, может эти дрожжи не любят их. Но это не точно.


После переливания в специальные стеклянные емкости и закупоривания водяными затворами они опять отправляются в подвал на дозревание.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи



И вот этот день настал. 

28 декабря, 2020. Отличный день, чтобы разлить апельсиновую медовуху по бутылкам! Вторая оказалась еще не полностью готова (на мой взгляд) и я решил дать еще недельку подумать о своем поведении.

щ «P < 11 и liiïÂ Í 11 м \ I р| Чч > \ jñ »1 ■л А,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Все как и прежде, все что касается напитка должно быть дезинфицировано, включая бутылки и пробки. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Так что я перемыл все бутылки, прополоскал их в растворе, так же как и все остальные причиндалы. 

■'"//////" rff*r*ttns WM®*- rfSJrrStff**" шш t,//,*№'*"* r//S/ff*SS/*- /ЖИвв» У///////Л r/ffSM ф№ММ**>Ш гМШ№ r/SS/ZW'S* //SAT/W/'# yrtffl. rsss/ss//"' f/S/Sfff* TffftftMMt* f Щ 1 .¡¡n" ^jjr/SfS/fS*SSSSSS$+S>b*iffff >r/7v^W/i#v (И в


Сначала из бутыля все переливается в кувшинчик, который конечно же чистый и продезинфицированный.  

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

Далее, силиконовой лопаткой я аккуратно помешивал модовуху, чтобы выпустить все газы. Замер спиртометра показал 1.035, т.е. За месяц с лишним оно еще немного заферментировалось. 

} i г > Ж и,длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Ну и после разливаем по бутылкам.

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Как все разлили - переходим к закупориванию. У меня есть специальный закупорщик, (corker его называют). 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Вставляем пробку, бутылку и жмем на ручку. Вуаля!

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


И последний этап - наклейки и эти колпачки сверху пробки. Может у них есть название? Они прямо как термоусадка, одеваешь на горлышко, дуешь феном и готово. 

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


В общем, вот он результат. На вкус получилось просто отлично. Финальный процент алкоголя - 9.3%

длиннопост,Медовуха,алкоголь,ферментация,брожение,вино,бухло,чем срут дрожжи


Получилось как полусухое вино, легкое, послевкусие апельсин и меда, и легкой горечью апельсиновой цедры, которое приятно щиплет язык.


Оставлю бутылочку-две на год, чтоб сравнить вкус, остальные либо в подарок либо сами выпьем.


На этом все, хороших праздников, господа! 

С наступающим!

Развернуть

пиво бухло пивоварение #Алкоголики Риахтура сделал сам длиннопост 

Пиво? Пиво!

Пришла зима, а в холода обычно хочется более плотного и темного пива. Его-то мы с вами сейчас и сварим.

Как обычно для теста купим набор для зернового пивоварения.

by Femrenlis НА 20 ЛИТРОВ ПИВА Зерновой набор,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост

Друг-самогонщик презентовал мне перегонный куб с фальш-дном, а так же оснащенный встроенным цифровым термометром.

штат □ 0*0,0, вкп> выки Функция I |Ш * "Я - ' ' _? ид -- »-> ч •*'* ШШ1,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Перед началом варки продезинфицируем все, что хотя бы потенциально может контактировать с пивом и сыпем солод в лавсановый мешок, что бы не заморачиваться с фильтрацией. 

P* ■ш,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост

Ниже фото всего инвентаря, пока он еще чистый

ф куболитр О 0*0 о Время ТЬсгто I ли РВ ГА-21*,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост

Температурные паузы указаны в инструкции от набора, поэтому просто будем следовать им. Нагреваем воду до первой их них и вносим солод. Выдерживаем необходимое время. При внесении солода, температура заторной воды может упасть, в этом случае, я обычно нагреваю затор вновь. 

 _______I МАОЕ |р В.и:551А А.Ш1 304 И ф куболитр йвкл выкп Функция \ 1,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Затем чередуя нагревы и выдержки проходим все температурные паузы. Обязательно мешаем солод, для лучшей экстракции. После мэш-аута греем промывную воду до 78 градусов и промываем затор. Можно сделать йодную пробу (йод не должен окрашиваться), что бы убедиться, что осахаривание завершено.

пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Сусло готово, теперь его надо прокипятить с хмелем. Опять же время внесение каждого хмеля указано в инструкции. Включаем печь на максимум и ждет пока сусло не закипит. За десять минут до конца варки можно добавить Ирландский мох, что бы пиво получилось с меньшим количеством примесей.

} 4 wsir.t и II i’l l I': 1 шш шив г -лево и упаковано : см. на ЩИ на упаковке (ВВЕ) Ж партии см. на упаковке !! 1йНить | сухом месте при тсмт | 6 месяцев при 24°С долее 6 месяцев при 15*С ГроК годности I года, гдоироикя: 50-80 г/ гп сусла. (посоЛ применении: Высыпьте бподнльную емкость на

пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Быстро охладим сусло вванне с холодной водой.

пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост

Переливаем охлажденное сусло в бродильную емкость и вносим дрожжи.

пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Окончание брожения определяем только с помощью средств измерения (плотномер или рефрактометр),гидрозатвор перестает стравливать газ намного раньше, чем в сусле заканчиваются сахара.

VU VIK A crm'мнили ФшшИ РОССИЙСКАЯ ®t ДЮРАЦИЯ Начальная СПЕЦИАЛЬНАЯ МАРКА ЩСН'0\ЬНД'1 ПРОДУКЦИЙ to> O.S А М*1И*Ш*,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Как обычно разливаем сбродившее молодое пиво по емкостям и добавляем по чайной ложке дектстрозы для карбонизации. Через 7-10 дней убираем пиво в холодильник на дозревание не меньше, чем на 2 недели.

îjLs^r,пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост


Получилось темное пиво с насыщенным вкусом и слегка карамельным послевкусием. Именно то что надо долгими зимними вечерами.

Ваше здоровье, господа!

пиво,бухло,пивоварение,Алкоголики Риахтура,разное,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,длиннопост

Развернуть

пивоварня омича длиннопост пиво бухло крафт пивоварня Омич 

Что такое NEIPA (и какого хрена он такой дорогой)

Народ, я добавил тэг "пивоварня омича" и закинул его во все прошлые посты, чтобы те кому интересно могли подписаться, а те кому не интересно залочить.


Дисклеймер: я не профессиональный пивовар, если я где-то не прав - подскажите, я поправлю. А еще я не грамотный и пишу на клавиатуре без русских букофф. Извините. 

Короче, вот и настал час испытания настло время варить. Завтра мы начнем пиво, ради которого в целом-то и затевалась вся пивоварня. Встрейчайте (пока в виде текста) "Нейпа" или New England IPA. Иногда их так же называют Vermont-style IPA или East Coast Style IPA. По слухам, в каждом штате северо-восточного побережья свои традиции и подходы к рецептуре данного сорта, что от части правда, хотя я бы не сказал, что есть какие-то принципиальные отличая. Энивей, еще вернемся к этому, а пока небольшой (реально, в пару строчек) экскурс в то, из чего вообще делается пивас, чтобы чуть лучше понимать.

Итак, кто-то из вас любит пивас, кто-то его ненавидит. Уверен есть и те, кто относятся к пивасу с пониманием (с). Но из чего же производится этот, безусловно, напиток богов? 

1) Понимаю, что неожиданно - вода. Часто - аджастнутая, т.е с измененным pH, соленостью итд. 
2) Солод, точнее чаще всего солода. Солод - это пророщенные злаковые семена. Обычно ячмень, пшеница, иногда кукуруза. 
3) Хмель (хотя бывают и безхмелевые сорта). Хмель - это такое растение, кстати говоря, семейства коноплевых. В прирорде оно выглядит как небольшие зеленые шишечки, но для пивоварения его "гранулируют" превращая в то, что называется hop pellets. 

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич


Очень грубо говоря, хмель необходим для придания пиву ароматности, приятной горчинки и насыщенности. 

4) Дрожжи. Эти мелкие, жадные до сахаров пидоры, как раз таки и превращают сладенькое сусло в любимый напиток мастера хуев. 

5) "Расходники" - рисовая шелуха, ирландский мох, молочная кислота, кукурузный сироп и так далее. Это все опционально и не требуется для каждого сорта. 

Так, с основами разобрались, что там по нейпе, Лебовски?

Ключевые особенности New England IPA
Начнем с того, что в плане вкуса к классическим IPA нейпа имеет крайне отдаленное отношение. Да, для нее тоже используется куча хмеля, но в нейпе не может и не должно быть такой бешеной горечи как в классических сортах. IBU (показатель "горькости" пива) редко когда выше 50, а зачастую плавает от 30 до 50 IBU. Для сравнения, в IPA уровень IBU может быть и 70 и 80. Разорви-ебло, короче говоря. Что же делает нейпу - нейпой и без чего, оная (точнее оный) не может носить это гордое звание? 

- Мутность. Зачастую, для этого специально добавляются овсяные или ячменные (или и те и другие) хлопья. Настоящая, Trve Norwegian Black Metal приготовленная по американских традициям, кошерная нейпа должна быть мутная и очень хорошо, если вы увидите осадок на дне стакана. Уровень мутности - это одна из причин весьма значительных холиваров в кругу крафтовиков. Чтобы вы понимали вариативность:

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич

Я не сторонник радикальных мер и считаю, что все должно быть в балансе, поэтому мне ближе всего наверное первый вариант, с эстетической точки зрения. Короче, пивас не должен быть прозрачным. Все. 

- Хмель. Это именно то, что делает нейпу тем, что называется juicy, добавляет питкости, аромата да и в целом влияет на "тело" пива. Нюанс номер раз в том, что для нейпы нужно очень много хмеля. А хороший хмель - пиздец (пиздец!) дорогой. Нюанс два - для кошерной нейпы нужен американский хмель. Хоть наша пиоварня в принципе использует только американцев, но и тут абы какой не подойдет. Есть устоявшаяся классика в виде Mosaic, Citra, Amarillo, El Dorado, Talus. Часто для одного сорта используется три и больше сортов хмеля. В нашем рецепте например, используется Mosaic, Citra и El Dorado. И шесть этапов охмеления. Шесть блять, Карл!

- Драй хоппинг, или "сухое охмеление". Это когда сусло охмеляется уже после перелива в ЦКТ, т.е в процессе дображивания и созревания. Для этого процесса есть несколько способов - хоп ган, дополнительный ЦКТ или лючки для подвешивания "трубок" с хмелем. Мы выбрали последние, хотя у каждого из вариантов есть свои плюсы и минусы. На этапе драй хоппинга очень важно соблюдать стерильность и аккуратность. Открывать ЦКТ лишний раз не очень хорошо, я уже молчу про запихивание туда железки с хмелем. Все должно быть как в лаборатории, из-за чего процесс становится достаточно трудоемким (ну, по крайней мере для энтузиастов, типа нас). В нашем случае будет два этапа драй хоппинга, хотя есть рецепты и с тремя. 

- Солода. Как я упомянул выше, для создания мутности часто прибегают к хлопьям. Помимо этого, количество базовых и специальных солодов может достигать 4-5 вариаций, в том числе ради придания определенной цветности. 

 - Вода должна быть определенного pH, так же, зачастую требуется соблюдать необходимый уровень соли. Это не дорогостоящий момент, но требует некоторой опытности пивовара. 

- Дрожжи так же нужны не хуй пойми какие. Если быть более точным, нужны дрожжи с низкой сбраживающей флокуляцией (ахуенно умно звучит) и соответствующим эфирным профилем. С этим вообще огромная проблема в РФ но мы таки нашли Wyeast 1318 London Ale III которые считаются одними из самых "правильных" для данного сорта. На равне с хмелем, дрожжи это главная статья расходов.

Как оно на вкус-то?

Это конечно крайне тупо, описывать вкус текстом, но я попробую.
Для не подготовленного слушателя, горчинка и аромат при первом глотке могут показаться немного резкими. Очень частый вопрос "Чувак, а какие фрукты добавлялись в рецепт?" и мне безумно нравилось наблюдать за их реакцией, когда я отвечал, что никаких фрутов тут нету, мол это все хмель. Классно подобранные хмели - это душа нейпы. В США часто используют термин juicy beer и это чистая правда в контекстей нейп. Оно действительно очень похоже по питкости на сок и пьется очень легко. Лично мне не хочется его цедить и я обычно пью его достаточно большими глотками. В целом, если вы хотите попробовать но боитесь, что вам может не зайти (за триста-то рублей в среднем по РФ), я рекомендую попробовать следущий прием: охладите до 9-10 градусов, чем холоднее - тем лучше. Теплая или даже прохладная нейпа - это фиаско. Перелив в стакан - подождите 2-3 минуты, пока пена чуть осядет и сделайте несколько крупных глотков. Ваши рецепторы немного привыкнут к горчинке и тогда можно уже закусывать и допивать спокойно остаток пинты. В плане закуски на мой взгляд отлично подходят пряные сыры (только не копченые) с медом, и разного рода вариации на тему чорризо или прашутто. Прошу не кидаться камнями - я не знаю, что сейчас продается в РФ, поэтому исхожу из своего опыта. В идеале, после половины пинты у вас должно оставаться достаточно сильное, немного терпкое фруктовое послевкусие. Огромный плюс в том, что такого пива много не выпить - оно редко когда ниже 5.5 градусов, чаще всего 6 - 6.5
Мне обычно хватает 2-3 пинты - все что потом уже никакого удовольствия не принесет. 

Саммари

Как вы уже поняли, ответ на вопрос "какого хрена он такой дорогой" кроется в сырье и трудоемкости приготовления. Нужно много хмеля. Разного и американского. А он дорогой. Нужны солода. Они хоть и не очень дорогие, но нужно много. А много уже становится дорого. Нужны правильные дрожжи, а их хуй достанешь (ну или мы долбоебы), и они дорогие. Нужно пару раз после перелива драй хоппать, а это риски проебать всю партию. Примерно отсюда и стоимость. И кстати даже у нас, на восточном побережье - нейпа пожалуй самый дорогой сорт. Один из моих любимых стоит в районе 17$ за 4х0.33

пивоварня омича,длиннопост,пиво,бухло,крафт,пивоварня,Омич


Я понимаю, что для некоторых слово "крафт" - это считай красный флаг, мол очередная хипстота в три раза дороже пиваса из разливухи в соседнем доме. Безусловно, есть и откровенный шлак, который лучше бы не существовал, но фактически крафт - это именно мелкосерийное производство, а в таком бизнесе рентабельность полностью зависит от объемов. Чтобы держать качество на нужном уровне и не сосать писос нужно, чтобы твои жалкие 10 тонн в месяц, против 100 тонн местного филиала Хайникена приносили какие-то бабосы. 

А с вами были омич, всем добра и до скорого!
Развернуть

Омич пиво бухло пивоварня крафт длиннопост пивоварня омича 

Е*аный рот этого стаута!

Итак, мы закончили варить стаут. 2 цикла варки по 500 литров заняли в сумме 23 часа...

В теории, можно было бы разбить весь процесс на 2 дня, но наш пивовар был вынужден взять пару выходных со следующего дня, а значит варить нужно было сразу обе. Если в случае с ASPA все прошло относительно спокойно, то тут постоянно что-то случалось и сказать что все заебались - это ничего не сказать. Началось с того, что если первые 200 литров отфильтровались относительно быстро, то дальше все просто встало. В вашем стауте фильтра теплообменника не обнаружено:

Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

Оно и понятно, сусло оказлось запредельно густым:

• ^ УЖ J ffffy 7 ■/ '.-sáaara vi •s XL» i fc:&.-w l^Mga^S i,Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

Очень хотелось бы услышать мнение st1l3tto отписавшегося под прошлым постом и который явно понимает в пивоварении больше нашего о том, что пошло не так и как можно сократить время варочного цикла. Мельче дробить? Добавлять темный солод на ворлауф? Если будет минута - поделись своим мнением пожалуйста. 

Помимо прочих радостей, к моменту перекачки сусла в ЦКТ, оказалось, что на нем какие-то проблемы с соленоидом. Тут я не передам четко техническую суть - совсем не моя сфера, но я так понял, что танк охладился слишком сильно и засыпать дрожжи при такой температуре никак нельзя - помрут. Пришлось экстренно вызывать КИП-овца с завода, что устанавливал нам аппарат и экстрено хотфиксать. На этом проблемы не закончились, потому, что первая неделя производства без производственных травм это не "по-русски":

MEANWHILE, IN THE MOTOR POOL... days e LAST ^ENT L l 1,Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

Никакой драмы конечно не произошло, но спустя 15 часов в подвале, в достаточно громком цеху, находясь в исключительно сосисочной компании и питаясь шавермой последние 3-4 дня, периодически получая мозгоебательные сообщения от супруги - тут у любого амок начнется. Не исключением стал и наш технолог-пивовар, отважно психанувший у заторного аппарата, полного острых и не очень хорошо обработтаных краев. Результатом стал minor damage правой руки который мы отхилили оставшейся зеленкой, что мы набирали для подкраски гликоля:

Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича


Кстати, да гликоль лучше подкрашивать. Он крайне прозрачный и если где-то течь, то ты хуй ее найдешь. А стоит он крайне не дешево - примерно 120-140к за необходимые нам 400л. Вообще, было очень весело закупатсья в аптеке, потому, что помимо зеленки нам еще нужен был йод (для проверки распада крахмала на сахара). "Здрастье, нам 20 баночек зеленки и 10 баночек йода!" По каким-то причинам батч-пробивка не работала, так же как и не работал сканер и бедная девочка фармацевт все 30 упаковок пробивала вручную. Мы ей потом рафаэлок принесли к чаю. 

Хотелось бы на этом подходить к какому-то завершению, но пивоваровы приключения на этом не закончились:

Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

"И себя поранил, и коня своего ранил". Но благо, там ничего смертельного. 

Вообщем, за 2 первые варки выводы сделаны следующие:

1) Рабочий день выше 12 часов контр-эффективен
2) Неплохо использовать какие-то средства индивидуальной защиты рук
3) Стауты это интересно, но очень не выгодно на первых парах (срок созревания - 1 месяц)
4) На длинные варки нужно приезжать на такси
5) Еду готовить или покупать заранее
6) Разобраться со степенью дробления солода / подходом к рециркуляции7
7) "Порвать куртки" нашим подрядчикам, потому, что блять да сколько можно. 

На этом пока все. На неделе нас ожидает самый сложный рецепт - NEIPA с 3 этапами сухого охмеления. Специально для этого рецепта нам сделали кастомные лючки в ЦКТ, чтобы мы могли максимально стерильно закидывать туда тьюбы с хмелем. Очень хочется верить, что в этот раз все пройдет спокойнее, чем со стаутом и без потерь личного состава. И технического тоже. 

Всем добра и до скорого!
Развернуть

Омич пиво бухло пивоварня крафт длиннопост пивоварня омича 

Ожидания vs реальность

...или как я себе представлял варку пива и как это выглядит на самом деле.

Итак, первая 1000л ASPA отправлена в ЦКТ на счастливое, я надеюсь, дображивание. Сегодня у нас классический стаут, который я к сожалению смогу попробовать только в свой следующий приезд, ибо ему дозревать аж целый месяц. А потому, поделюсь пока парой моментов, которые меня не то, чтобы разочаровали, но несколько не сошлись с тем, как я себе это представлял. 

Варка пива - это нихуя не весело. Буквально, как я себе это представлял: 

Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича


И как это выглядит на самом деле:
Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

Нет, понятное дело, что мы все прекрасно понимали, что процесс вращения сусловара или гидроциклона - вещи, наблюдение за которыми тяжело назвать увлекательными. Но в моем воображении, это было примерно как "Мы дробим солод, закидываем все в аппарат, включаем заранее написаную нами программу на комплюктере и чилим с парнями, посматривая иногда на датчики". Nothing could be further from the truth, как говориться. Все делом в том, что большую часть варочного дня занимает мойка. С нее начинается процесс и ей же заканчивается. Нравится тебе это или нет у тебя два выбора, сделать на отъебись и надеяться, что тебе не придется сливать в канализацию 1000л сусла, либо сделать нормально но быть готовым серьезно потратиться по времени. Из прошлого поста (http://joyreactor.cc/post/4935763), вы примерно можете оценить объемы. Целиком омывается весь цех (порядка 40м2) и варочный порядок/освобожденные ЦКТ. Сейчас все омывается CIP мойками, но я забыл упомянуть, что абсолютно все оборудование во время подготовки к эксплуатации дважды приходилось отмывать изнутри. Привет клаустрофобам:

: 'Ш -- ■ & L J h. 1 1 4 4 VJ _ ‘ i,Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

На нашем производстве цикл мойки занимает примерно 2,5-3 часа. В день необходимо делать два цикла, "пришел - ушел". Сразу пришло понимание, что в будущем нужно будет нанимать какую-то надежную бригаду, чтобы снизить это время хотя бы на 1,5 часа. Потому, что 6 часов в день только на уборку очень сильно влияет на когнитивные способности пивовара. А ему всегда, всегда после первой варки на следующий день надо делать вторую. Дело в том, что ЦКТ не может быть не заполнен на 100%, а при объеме варочника в 500, нужно делать две варки не позже, чем через 24 часа.

***
Если вы когда либо читали рецепты в интернетах, у вас может сложиться мнение, что сам процесс варки сусла занимает от силы 3 часа. Дело в том, что большинство рецептов, по крайней мере в штатах, считаются на ~5 галлонов, т.е порядка 20 литров. Как вы уже догадались, есть некоторая дельта по времени, между тем, как надробить солода на 20 литров, как нагреть воды на 20 литров в сравнении с тем, сколько времени (и кстати, электричества) это займет на необходимый нам объем в 500 литров. Причем вода нужна постоянно, и тебе желательно иметь х2 от того, что ты собрался варить. Тут сразу всплывает два момента: 1) Дробление солода штука не статическая. Иногда солод нужно дробить мелко, иногда крупно - все зависит от технологической карты рецепта. При мелком дроблении шестерни крутятся несколько медленнее, соответствено требуется больше времени на подготовку солодов. 2) Нагрев 1000 литров воды стоит дорого. Я уверен, что кто-то уже подумал, мол "в чем проблема поставить промышленные бойлеры и иметь нужное количество готовой воды в 3 раза быстрее, тем самым сэкономив на электричестве". Во-первых, они стоят под 500к, во-вторых, мы нашли способ греть несколько быстрее, рядом махинаций с коммуникациями. Никакого колхоза и авось, но рассказывать об этом я лучше не буду, ибо росдрочнадзор не дремлет. 

Ну и еще один момент, который мало когда прописывается в рецептах, потому, что ожидается, что "варящий" это и так понимает - это паузы. Кислотная, Белковая, Мальтозная, Декстриновая. Я не буду сейчас слишком сильно фокусироваться на матчасти, все таки пост не об этом. Какие-то из пауз опциональны, но как минимум кислотную, мальтозную и декстриновую лучше не пропускать и они всегда разные для разных типов солода и категории пива, которую ты стремишься приготовить. Смысл пауз в том, что на какой-то период времени поддерживается определенная температура, что способствует соответствующим химическим процессам - понизить pH, навалять белкам, чтобы пена была крепка и приятна (очень важно для стаута, кстати, поэтому обязательна при его приготовлении), расхуячить крахмал на декстрины (идеально проверяется реакцией с йодом) и так далее. В сумме, это дополнительные 2-4 часа к времени варки. Понимаете, к чему я колню, да?

Пиздец блять как все долго! ASPA заняла 15 часов, если считать от открытия / закрытия дверей, при учете, что начали в 7 утра. Стаут начали готовить чуть позже, но его первичная рециркуляция заняла почти в два раза больше времени, чем у австралийки. Это момент который тяжело предсказать, так как зерно всегда имеет погрешность - какое-то прочищается быстрее, какое-то дольше, даже если сорт тот же самый. В теории, тут конечно было можно подзабить, если бы мы были кончеными пидорасами в плохом смысле этого слова. Все дело в том, что если не пройти достаточной рециркуляции, то в готовое сусло попадут ненужные белковые элементы, из-за которых пивас очень быстро окислится и откроет у вас портал в Дристан. Уверен, сейчас многие вспомнили "то самое разливное пиво, которое отдавало кисляком и последующий чудесный вечер на толчке". Это происходит потому, что весь разливняк делается на экстрактах, там никто с полным циклом не заморачивается. Отсюда похуй на качество, главное быстрота и объем. 

***

Ваш софт и оборудование будут подлагивать, и если вы это проебете - вы выливаете все, что успело приготовиться (выливание - это вообще перманентный дебафф в пивоварении за любой проеб). Я уже показывал наш комплюктер:

С? и 10.-1 л Отсчет »/■,и:рдг1 Уст»»гл в е*1рл» УПРАВЛЕНИЕ ВАРОЧНЫМ ПОРЯДКОМ МЕШАЛКА АЗС СКОРО ГЫ ОБОРОТЫ НАСОС ВАРОЧНОГО !ГМТЕК,Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича
Очень хорошая штука, но хуевые программисты (передаю себе будущему привет от себя прошлого) не учли такую штуку, как инерция паровых аппаратов. Поэтому расписание пауз немного уползло и благо, мы вовремя это заметили. Помимо этого, иногда подлагивает автоматическое удержание температуры и еще пара фичей, которые баги. Ждем на днях КИП-овца и фиксы. Наконец-то, кто-то их не от меня просит. Отыграюсь по полной. 


Подводя небольшой итог сегодняшего дня - нет, я не опечален тем, что все оказалось не так весело, как казалось в изначальной идее. Тем более, что это не мне прихоидлось постоянно ручки крутить и краники переставлять - я это все больше с позиции стороннего наблюдателя. Тем не менее, пусть 30 минут, но почилить нам удалось - правда уже весьма прохладными мантами и прерываясь на проверку фильтрации. Кстати, как я уже упомянул в самом начале - примерно треть времени от всей варки пивовар смотрит вот в это вот окошечко. Так вот, если ASPA еще хоть как-то просвечивалась лампочкой, то стаут получается прямо супер густым и "плотным" по структуре. Очень надеюсь, что финальный результат будет выглядеть не хуже. Сверху ASPA, снизу стаут:

 1 1 4 в 1 i< I T и Ä I 1! ! я I • / 1 /,Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича

Омич,пиво,бухло,пивоварня,крафт,длиннопост,пивоварня омича
Спасибо за внимание. Вариться судя по всему сегодня будем до 2 ночи, плюс завтра еще один цикл. 
Очень надеюсь, что до отъезда еще успеем тонну NEIPA сварить, пусть я ее попробовать не успею, но уверен, что в Омске найдутся люди, готовые подегустировать интересный пивас. Если ничего не запорем, точно пару кегов поставим на бесплатные дегустации в пару мест. 

Добра и до скорого!
Развернуть

Отличный комментарий!

О, так вот как рождаются пивоварщики!
: 'Ш -- ■ & L J h. 1 1 4 4 VJ _ ‘ i
LuckRuS LuckRuS28.09.202115:45ссылка
+30.5
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме бухло длиннопост (+1000 картинок)