Делаем вино. Этапы производства (3)
3 этап. Брожение.
Да, я слышал сказку про белого бычка то,что через 21 день вино надо снять уже с осадка,- это приведёт к тому, что брожение просто остановится :(
Осадок в бутыли. Оказывается, он важен для продолжения процесса брожения, и этот процесс мы будем регулярно подпитывать сиропом (когда перчатка, проколотая иглой в среднем fuck you пальце, начнёт чуть-чуть клониться набекрень :( - до тех пор, пока брожение не подойдёт к концу, и наступит это по достижении тех пропорций, о которых писал ранее: до 1,5 л. воды + продукта повторного подбраживания и примерно 0,6 кг. сахара на 1 л. сока.
Более того (вредное, возможно, действие), после добавления сиропа (или сахара, развёдённого в предварительно слитом бродящем вине) я встряхиваю бутыль, чтобы взбодрить, так сказать, процесс брожения :|
Температурный режим (важно!): не допускать снижения температуры менее 20 градусов - это может привести к остановке брожения. И не гарантия, что процесс получится потом (после переохлаждения) запустить.
На данный момент, пропорции: было 0,83 л. вода +; 0,16 кг. сахар.
Добавил сироп (2 л. воды... + 1 кг. сахара на бутыль, в которой 6 л. сока).
Стало: 1,16 вода...; 0,32 кг. сахар.
Интересное открытие по сиропу: если воду + сахар в кастрюле поставить на газплиту и помешивать, то растворение сахара произойдёт довольно быстро, даже сироп получится чуть тёплый :)
Подробнее
вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино
Но бутыли я дома обычно держу в прихожке :)
Дальше - чистое имхо:
- Спиртовое брожение всё же должно происходить в защищенной от света / затененной таре. Дрожжам хорошо бродить в темноте.
- По температуре: для зернового сусла как по мне оптимально 28-30 градусов. Для фруктового - хз, но думаю, что 24-26 будет ок в плане сохранения органолептики и скорости выброда. С поддержанием температуры хорошо справляется аквариумный нагреватель.
- По ускорению брожения: если брага не густая (напр., из концентрированного сока), можно использовать кипелку (т.н. "гравицапу"), которая будет перемешивать брагу.
Поэтому-то и имхо. Но я за создание максимально комфортных условий для дрожжей. Более быстрое брожение + меньше уксуснокислого = более качественный продукт.
Из приятного, даже если вино получится не айс - всегда можно будет перегнать на пиздатую самогонку с ароматом вина.
У моих хорошо получается примерно 2/3 объема. Некоторые бутыли/банки получаются уксусные.
Еще слышал, что надо воду нормальную брать, в моей местности это Ассоль (та же контора, которая минералку Карачинскую разливает) и ФрутоНяня, тоже вкусная вода.
От воды и чай сильно зависит, так и вино, конечно. У меня выбор небольшой: либо просто хорошая вода (колонка забита во дворе) либо очень хорошая с работы (с каждой смены прихватываю домой), глубокоподземная артезианская.
1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.
2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.
Батка поднаторел довольно сильно и алкашку робит из всего,слава богу до говна не добрался. Дома тонны спирта и дистилята, миллионы литров водки и вина, разложенных повсюду. Никому не продает, но одаривает. Храмовый праздник - хуяк на стол самогонки; в больнице корпоратив - каждому по поллитра чачи; сын (я) на археологии - каждая посылка с дома - это три литра отборного самогона (меня даже завхозом прозвали за оперативные поставки горящей воды)
Но самая большая беда - батино хобби превращается во всесемейную повинность, что пиздец как за многие годы заебало. Дзьобай виноград 12 часов кряду, не сиди за компом, тк врубленна самогонова система охлаждения что жрет тонны нефти, отдай эту полочку, тк некуда девать трехсотый литр дистилята - только совсем недавно начал ловить плюсы от его алкашки.
Только бутыли в процессе брожения (температурный режим!) находятся в доме всю осень. Некоторые запасы алкоголя - всё в подпольном пространстве хранится, кроме 2-х бутылок (1 вино + 1 ликёр) для каждодневного небольшого употребления :)
Было, пропорции: 1.16 л. воды + 0.32 кг. сахара / 1л. сока.
Стало: 1,49 л. воды (больше добавляться не будет!) + 0,48 кг. сахара (если брожение будет продолжаться, немного сахара будет добавлено).
Бутыли после добавления сиропа были встряхнуты...