Делаем вино. Этапы производства (2)
2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.
3 дня прошло после дробления, мезга с множеством пузырьков поднялась шапкой в бочке,- готова к отделению сока.
Отжим: метод мешка, или метод бурдюка (шотландской волынки :),- шутка, конечно, но этот бурдюк я буду всячески сжимать, мять, надавливать на него!
В этой небольшой партии вся мезга влезла в мешок в один приём.
Вначале обжимаю руками со всех сторон, пока мешок не станет жёстким. Затем скручиваю его верхнюю пустую часть,- получится тугой такой шар. Левая рука держит снизу за уголок мешка, правая рука держит мешок сверху (где он туго скручивается). И правым предплечьем нажимаю сильно со всех сторон, пока весь оставшийся сок не выдавится.
Вот что получилось на выходе из мешка
Сок: 18 литров вышло, разлил на 3! бутыли по 6 литров сока,- они на треть только заполнены: будут добавляться вода, сахар + место для пенной шапки, которая может образоваться при бурном брожении.
Повторное подбраживание: Отжатую мезгу залить тёплой водой в количестве примерно 2 трети от количества сока (в этой воде предварительно сполоснул и отжал вывернутый мешок). То есть 12 литров (4 литра на бутыль).
На повторное подбраживание - достаточно одного дня. Продукт отжима не пойдёт на вино 2-го 3-го сорта, а пойдёт как добавленная вода :| Посему (на 2-й день после первичного отжима) выливаю продукт повторного отжима в бутыли.
Начало брожения в бутылях: добавил сразу сахарный сироп (1 литр воды + 1 кг. сахара) на каждую бутыль. Бутыли заткнул тряпичными затычками - до тех пор, пока пойдёт устойчивое и сильное брожение.
Nota Bene:
Сколько понадобится всего воды и сахара?
Вода: до 1.5 литра воды на литр сока.
Сахар: не меньше 0.6 кг. на литр сока (на бутыль понадобится 3,6 кг.).
Сколько уже добавлено воды и сахара?
5 л. воды на бутыль (повторный отжим 4 л. + 1 л. в сиропе): 5 / 6 = 0,83 л.
1 кг. сахара на бутыль: 1 / 6 = 0,16 кг.
Продолжение следует...
Ссылка на предыдущую часть:
Делаем вино/ Этапы производства / 1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.
Подробнее
вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино
Если нужна помощь, то делал вино, на местных винных фестивалях получал оценки выше среднего.
Вино на чистом соке - для гурманов, видимо:( И оно нестабильно и негармонично,- таково моё скромное мнение.
Насчёт пойла не надо так оскорбительно выражаться, и не для накидываться вино предназначено.- нельзя его бухать!
Пью по 100 гр. раза три в день, когда обед-полдник-ужин :) Раньше по стакану пил, но результат одинаково минимален,- так зачем пить больше?
Хулить не надо, не попробовав.
Есть знакомый, профессионально виноград выращивает (и отец его выращивал). Вино делают по классике (как выше Asteron говорил).
Вкусненький компотик ваша классика, моё лучше и крепче, сам разработал методику и пропорции. Потому эти посты по вину (может, про ликёр напишу) - авторские, а не копипаста !
Та мог бы сказать что оно лучше для тебя, ничего плохого в этом нет.
Чтобы начать понимать вино, нужно не просто к еде пару сотен грамм употреблять, а именно смаковать его, стараться понять что именно тебе нравится в вине, что нет, разрабатывать рецепторы, и обязательно пробовать разное. И ты бы тогда понял почему вино делают именно так, а не иначе, и почему твой способ безусловно проигрывает перед классическим.
Но с другой стороны зачем, если тебе по кайфу и так? Напрягаться изучая то, что не интересно, ради того, чтобы глубже и с другой стороны узнать продукт который и без того уже доставляет? Смысла нет, и я это полностью понимаю. Просто не тешь себя иллюзиями что ты открыл некий уникальный метод который объективно дает продукт лучше (хотя наверняка интересный, пили дальше) классического.
Я ничего нового не открывал, просто меня слегка напрягают категорические высказывания, что воды ни-ни, и сахару чуток и не больше :)
Вот что я имел в виду, всего лишь,- никакой я не гурман, но если чьё-то вино немножко дерьмовое, а моё лучше, то не промолчу :|
Следовательно: десертное, довольно сладкое, конечно...
rabotaiu na vinom zavode
za dabavlenie sladkova eta ugalovni kodeks
Накал страстей и непримиримость, доходящая до войн - сопоставимы с религиозными войнами :)
Все правы. Кто не прав (по мнению тех, кто считает себя правым :) - еретики !
evropeiski i kaxetinski
ostalnoe dela vkusa