Делаем вино. Этапы производства.
1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.
Сбор: срезаю кисти, при этом наиболее толстые центральные части ветвей срезаю и выкидываю (видны в тазике); зеленые ягоды срываю сразу и тоже выкидываю.
Дробление: в такой неширокой нержавеющей бочке не потанцуешь, поэтому давить виноград ногами методом топтания. Все ягоды не раздробятся, конечно (об этом дальше). Вот эта раздробленная масса винограда вместе с кистями называется - мезга.
Подбраживание: мезга подбраживает 2-3 дня, перемешивать надо обязательно несколько раз в день и при этом раздавливать руками нераздробленные ягоды, они обычно плавают на поверхности. Никаких дрожжей не добавляем,- они есть на поверхности ягод - поэтому собранный виноград мыть не надо ! Окончание подбраживания: мезга пропитывается множеством пузырьков и поднимается шапкой, появляется мошкара. Температурный режим: не допускать охлаждения меньше 20 градусов (потому бочку затащил в дом, т.к. ночью на улице до 10 градусов холодает).
(продолжение по ходу процесса - возможно, будет :|
Подробнее
ESáüfíi
вино,бухло,сделал сам,нарисовал сам, сфоткал сам, написал сам, придумал сам, перевел сам,личный опыт,делаем вино
В перспективе: ещё полная бочка от родителей в селе + ещё бочка - у дядьки могу экспоприировать.
это когда мезгу соберешь не выкидывай, залей все водой и опять дай бродить, получается легкий винчик
Но чачу уважаю, покупаю в разлив высшего качества (даже текилу напоминает :)
Очень похож, кстати.
Кстати откуда, ты что у тебя виноград вызревает?
Киргизия же, где лето длится 5 месяцев минимум :|
2. нафига удалять центральные части?
этот дома - мелкий круглый тёмно-фиолетовый (с него я и не делал толком: то мало, то замёрзнет, то время сбора прошляплю :); его на винсовхозе раньше выращивали, и вино покупал там - кагор десертное;
у родителей точно такой же, но зелёный (слегка желтеет при созревании), вино с него белое, жёлтого цвета;
у дядьки ещё пара сортов не пойми каких (смешанным и делаю не парясь).
Просто так чуствую, что можно и обрезать. Для соблюдения некоего трудно выразимого словами баланса...