Готовим вкусный чай!
Уже самый разгар лета и скоро зацветет иван-чай!
Поэтому хочу поделиться с вами, реакторчане, одним из способов приготовления этого вкусного чая!
1. Для начала находим месторождение иван-чая.
Чем чище местность вокруг, тем лучше.
2. Далее собираем листья и цветы. Если на стволе уже образовались длинные семенные стручки- их не трогаем.
3. Нам необходимо запустить процесс ферментации листьев.
Для этого размалываем листья двумя ладонями. Некоторые советуют пользоваться скалкой или мясорубкой, но тогда чай становится намного грубее.
Если цветы размалывать вместе с листьями, чай приобретает сладковатый привкус. Также цветы можно просто отдельно высушить и добавлять для красоты.
4. Размолотые листья укладываем в льняное или холщовое полотенце. Будьте внимательны, потому что желтые пятна от иван-чая могут не отстираться.
Листья следует уложить достаточно свободно, не уминая.
5. Заворачиваем полотенце с чаем, сворачиваем и кладем в кастрюлю под гнёт. Пятилитровой бутылки с водой достаточно.
6. Каждые 60-80 минут необходимо проверять состояние чая, потому что он начинает активно ферментироваться и выделять энергию.
Если полотенце с чаем стало горячим, его необходимо открыть, поворошить листья, сбросив лишнюю температуру, снова завернуть и убрать под гнёт. Данную операцию нужно проводить в течении 4-5 часов. Чем дольше вы даете чаю ферментироваться, тем более "черным" он станет при запекании.
Передерживать нельзя, потому что чай может начать бродить и его придется выкинуть.
Листья чая должны стать мягкими, мокрыми и темно-зелеными. Черными листья в таком состоянии не станут, даже не пытайтесь держать дольше!
7а. Если вы хотите приготовить зеленый иван-чай, то вам потребуется всего лишь выложить готовые листья на солнечное сухое место и дать им просохнуть полностью.
7б. Для приготовления черного чая вам потребуется духовка или печь. Предварительно её нужно нагреть ~ 150 С. Газовую плиту нужно нагревать около 10-15 минут, после чего обязательно погасить огонь!
Далее выкладываете листья на противень и отправляете его в духовку на 1-1,5 часа.
Ни в коем случае не включайте огонь, пока листья внутри! Если вам кажется, что духовка недостаточно горячая, выньте противень, нагрейте и только потом ставьте обратно! Листья очень легко подгорают!
8. Когда все листья станут сухими, операция завершена! Чем лучше вы мяли и выдерживали чай под гнетом, тем больше потемнеют листья и тем более забористым станет чай! Имейте в виду, что не все листья станут черными! Когда они полностью просохли- их бесполезно греть дальше.
9. Заваривать чай можно кипятком любой крутости. Одной заправки чайника хватает на 7-9 заварок, в зависимости от черноты чая.
Спасибо за внимание!
так что не забивай голову, хорошо сделал. обязательно попробую как-нибудь. на что вкус то хоть похож?
http://joyreactor.cc/post/2042640#comment9561429
На самом деле для приготовления порции иван-чай любого размера (главное чтобы влезло в духовку)- нужно около 6-7 часов, то есть за световой день на даче, занимаясь другими делами, отвлекаясь раз в час.
И пижму и чистотел ещё рановато собирать на северо-западе.
Они будут готовы в середине июля примерно.
Прошлым летом сделал 14 таких банок + 3 банки с "зеленым" чаем.
На данный момент осталось 1.5 банки черного чая и 1 банка зеленого.
Обычный чай практически не пью. Пил сам, пили члены семьи (5 человек), угощал знакомых, отсыпал просящим.
В этом году планирую приготовить 30 литровых банок.
Кстати иван чай имеет довольно специфический привкус и далеко не каждому приходится по вкусу. Чем сильнее ферментация - тем сильнее привкус, в отличии от пуэра, где с каждым годом выдержки посторонние привкусы уходят. Я как ни пытался распробовать иван чай - не моё.
я спрашивал про траву)
Зеленый иван-чай похож на молочный улун, а если его давить вместе с цветками- то послаще будет.
Черный иван-чай похож на традиционный черный чай, но менее... эээ... концентрированный и по мозгам не дает. В иван-чае практически нет кофеина и таурина.
Может я зря не знал про ферментацию листьев?
Поэтому абсолютно верно их просто сушить не повреждая.
Мяту можно ферментировать, но сушить тогда нужно под воздействием температуры- то есть в печи.
Ближе к концу лета я постараюсь сделать ещё мини-гайды по сбору и обработке разных трав.
Не знал, что людей это сильно интересует.
А так вот список, например
От статейки до книг.
http://www.allwomens.ru/1848-fermentaciya-produktov.html
Кольман Я., Рем К.Г. Наглядная биохимия. 2000г.
Steinkraus K.H. Handbook of Indigenous Fermented Food. Second Edition.1996. (не знаю, переводилась ли)
Васильева И.С., Пасешниченко В.А. Успехи биологической химии. – 2000г.
Кроме того в Большой Советской Энциклопедии есть занимательные статьи о обработке различных трав.
Хотя верю, что вкуснее =)
Телом гайда будет годовалый опыт отца, моя работа в большей степени будет заключаться в том, чтоб описать это дело достаточно интересно и не допустить ошибок. Так что благодаря появившемуся энтузиазму я узнаю не меньше вашего, лол.
А вообще - начал завидовать отцу. Один сын женился, второй съебал учиться в другой город - и тут он начал жить, в 50 лет. Сноуборд, лыжи, самогоноварение, блочный лук...
Опасная штука, должен сказать. Если без респиратора или маски долго собирать, можно и сознание потерять.
Использую строго в лечебных целях, собирать буду в августе. Если интересно- сделаю статью.
У меня тут Саган дайля произрастает местами. Иногда собираем и чаи завариваем - отличная штука!
Можно и то и другое же, не?
Обязательно промой перед приготовлением.
Рассказать могу только о том, что сам собираю и обрабатываю- а именно о цветах и травах северо-запада.
Впечатлен тем, что реакторчанам это интересно, поэтому сделаю еще гайды о приготовлении и использовании разных растений.
- Если используешь термины вроде ферментации - было бы славно в 2х словах описать, что это такое. Можно даже не на все 100% верно, ведь главное - заинтересовать людей.
- В конце хотелось бы увидеть ссылку на "дополнительное чтение". Книга, сайт - не важно. Если человек заинтересовался, то он будет благодарен такой ссылке.
отдельно делал - собирал только верхние листочки молодых побегов, протирал руками, ферментировал совсем немного.. короче иван-чай илитный высокогорный. особой разницы не заметил.
Но мне итог не очень нравится- слишком горько на мой вкус, даже если заваривать недолго.
Собираю в своем садоводстве и на поляне в лесу. У нас песок, очень сухо. Может быть это влияет.
Если ты о ВНЕЗАПНОМ вреде для здоровья- то нет.
Плохо может стать только при почечной недостаточности, но обычно люди с почечной недостаточностью об этом знают...
Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина пили Иван-чай, который был неотъемлемой частью их быта.
В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандой. Статья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай.
Но ему предпочитали иван-чай английские пуритане, которые имели возможность сравнивать и выбирать лучшие в мире сорта.
.....
ОТНИ пудов этого продукта использовались в России. Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Позже он стал ВАЖНЕЙШЕЙ составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь.
За границей «Иван-чай» называли русским чаем!
....
и т д..в сети много информации об Иван-Чае.
Вот такая вот "хуйня", товарищ. Чай и кофе пьём, а о корнях своих забыли напрочь.
Ведь по сути эти все иван-чаи, липы, шиповники и бергамоты - суть есть богомерзкие усилители вкуса и пищевые добавки, а не дай Бог кто сахару добавит, так это он вообще поборник ГМО, потому как сахар белая смерть и один из самых распространенных консервантов.
1. Непонятно, зачем ещё под гнёт? Обычно перетираешь до потемнения и в бумаге ровным слоем помещаешь провяливаться в тень (солнечным днём).
2. Не отмечено, что очень важно - не пересушить. Иначе вкус станет "картонно-бумажным".
2. Вкус станет "картонно-бумажным" (на мой взгляд- травянистым), если иван-чай передержать под температурой и я это указал в пункте про обжарку. В данном мини-руководстве не рассматривается вариант с природной сушкой, потому что я не могу себе позволить такую роскошь, да и времени на это дело у меня нет. Я предлагаю простой и быстрый вариант из разряда "поехал, нарвал листьев, привез домой, быстренько переработал и через 8-12 часов у тебя уже готовый продукт".
Вот опять таки, пообещал ещё разных веселых картинок, а не имел возможности вырваться из города на природу.
Какой там сбор... какая там сушка под солнцем... собирал под ливнем, потом просушивал чуть ли не на коленках, сейчас вот не знаю, как процесс- пойдет ли. Утром видно будет.