японская кухня кари

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода.

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.

Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.

Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- 1 белок.

- Щепотка соли

Для подачи:

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.

- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.

- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.

- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.

- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.

Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.

А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

学校の話

  Прошлый пост хорошо приняли и у меня много свободного времени, так что つづきましょう！

  В этот раз немного расскажу про саму школу и общагу.

  Школа называется ISI (International Study Institue) Nagano или 長野県外語ビズネスカレッジ (Nagano gaigo bizunesu karejji). Эта школа - филиал сети ISI, которые есть в 4 или 5 городах по стране. В моём случае, этот филиал работает на основе бизнес-колледжа, то есть имеется возможность поступить по окончанию языковых курсов в сам колледж на льготных условиях. Вроде аж 20% скидка на обучение. По специальностям там я не помню, да и не собирался я туда поступать. А вообще языковая школа помогает поступить куда угодно, хоть в другой город в колледж или универ, прям курсы специальные проводят и с оформлением документов тоже подсобят.

  В школе есть один невероятных качеств человек по имени Сунохара Казухиро. Он что-то вроде куратора. Его задача помогать ученикам по всем бытовым вопросам: где купить, где поесть, открыть счёт в банке, снять квартиру и ещё куча всего. Не было ни разу, чтобы он мне отказал, хотя зачастую я думал, что мои просьбы не входят в его компетенцию. Хочу купить плед с подушками - он мне говорит, что отвезёт туда-обратно. Ящики для хранения, он тоже тут. И ещё всякое по мелочи. Я ему задарил бутылку джина, так как он обмолвился однажды, что любит его. Он бутылку принял, но настойчиво попросил больше ничего не дарить. А когда я съехал из общаги в квартиру, он специально съездил отдельно в магазин и купил мне банку Гиннеса, чтоб мы отметили моё новоселье. Причём он говорит, что раньше был офисным планктоном, но такая работа его бесила. А на этом месте он прям кайфует. Он сказал, что ему просто очень нравится помогать людям и общаться с иностранцами. 

  Первым делом в школе было массовое собрание, где нам рассказали, как будет проходить обучение, распределили по классам и сделали заказ на печати инкан или ханко (называют их по-разному). Эта печать заменяет личную подпись на документах. В моей печати допустили опечатку, поэтому с Сунохарой-сенсеем пошли к мастеру, который их делал, чтобы нам исправили ошибку.

  Ещё до приезда за мной была зарезервирована комната в общежитии. Её адрес стал моим адресом регистрации, который был указан в так называемой зарью каадо. Эту карту дают по прибытию в страну в аэропорту на паспортном контроле. Дальше она является основным документом для иностранца на весь срок пребывания.

  Само общежитие вполне приличное, но дороговато. 65 000 йен в месяц плюс всякие сборы при заселении. За 3 месяца я заплатил 240 000. В маленькой комнате есть кровать, стул, стол, холодильник, роутер, кондиционер и небольшой шкаф. 

  На моём этаже был туалет на 4 кабинки и прачечная, где одна стирка и одна сушка стоили по 100 йен (момент насчёт стирки: я Японии большинство стиралок не греет воду. Всё стирается холодной водой. Варвары). На первом этаже были душ, учебная комната и комната отдыха\столовая, кухня с кучей плит. Но места там всегда не хватало, поэтому я чаще брал готовую еду и там просто грел в микроволновке. В комнате отдыха стоял ханбайки, но, типа из-за короны, эта комната закрывалась на ночь. В чём логика? Я не понял. Это было просто тупо. По идее, все жильцы должны быть дома до 11 вечера или даже до 10, но за этим никто не следил, так что ночью бывало рядом даже оживлённее, чем днём. Из-за тонких стен моему соседу периодически не везло, если он не успевал заснуть раньше меня, так как я храплю. По его словам - сильно) Мне же там было нормально, но иногда слишком людно. Пока дойдёшь до выхода из своей комнаты, успеешь поучаствовать в десятке бесед. Народ там жил со всех концов света и, в основном, все говорили на английском. 

  И хоть по приезду туда я какое-то время не курил, но тамошняя курилка меня снова втянула в эту дурную привычку.

  Там ещё крабы обитают, но я где-то потерял видео с крабиком :(

  В  округе там тоже красиво, если пройтись вдоль реки.

  Этот пост оказался длиннее и я понял, что мне там вообще много чего ещё можно сказать и показать. Каждый день постить не обещаю, но постараюсь. В следующий раз хочу написать про сам город Уэда. Про себя и мой тернистый путь, причины возвращения и всякие семейные интриги через пост напишу.

  Всем мир!

読んでくれてありがとう！またね~  

Заёбидоёбишный ребрендинг на грани

Надеюсь, им вновь удастся его отстоять, но пока на всякий случай предлагаю несколько вариантов ребрендинга — мало ли что...

1. Просто небольшая работа над «ошибками» с сохранением общей концепции заведений.

2. Ситуационный никогого не обижающий ребрендинг на время судебных разбирательств, и также приуроченный к символу текущего года. Надеюсь, на дольше и не потребуется.

3. Полный пересмотр концепции кухни с сохранением восточно-азиатской направленности.

4. Аналогично.

5. И просто вариант ребрендинга «для души душевно в душу». От души!

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер