Мясо запеченное с грибами в духовке – очень вкусное, которое будет уместно на праздничном столе в качестве горячего блюда.Свиное мясо отлично сочетается с большинство видами овощей и не прихотлив в приготовлении. Возможно, поэтому данный вид мяса широко используется в повседневном рационе. Из свинины готовят разнообразные вкуснейшие блюда, которые как всегда радуют результатом…
У чехов есть блюдо "вепр(ш)о кнедло зело", где вепро - свинина, кнедло - кнедлик (белый хлеб, который не пекут, а варят), а зело - тушеная квашеная капуста. Про кнедло и зело расскажу в будущих постах, а мы с вами для начала давайте приготовим свинину в лучших чешских традициях: жирную свинную шейку, маринованную в пиве с острой паприкой и запеченную до красивой корочки.
Время приготовления: ночь на маринование + 3ч на запекание.
Свинина маринуется и запекается в пакете (рукаве) для запекания, что очень удобно. Перчик в маринаде отдаст остроту свинине, будет очень вкусно.
- свиная шейка, 1-2кг в виде цельного куска
- горчица для подачи - по желанию
Маринад
- пиво, 0.33-0.5 на маринование и побольше на запивание
- средняя луковица
- острая паприка, 1-2 стручка
- соль, 5-7 чайных ложек
- растительное масло, 100-150мл
- лавровый лист, 2 шт
- крупно молотый черный перец
- винный уксус, 2 столовых ложки
- чеснок, 3-4 зубчика
Я рекомендую брать именно свиную шейку, так как шейка представляет из себя идеальное сочетание жира и мяса. Можно, конечно, использовать окорок, но его предварительно надо нашпиговать салом, иначе будет суховато.
Шашлык тоже лучше всего делать из шейки. Кстати, указанный маринад прекрасно сочетается и с шашлыком.
Пиво берите такое, которое сами любите и пьете.
Острую паприку можно убрать, если не любите острое. А если любите, а паприки нет, можно заменить чайной ложкой табаско или еще какого острого соуса.
 | 1. Лук порезать кольцами-полукольцами, паприку (у меня зеленая, см на картинке) разрезать поперек вместе с семенами (в семенах самая острота)! Чеснок тоненько порезать. |
 | 2. В пакет для запекания выложить лавровый лист, половину лука, чеснока, паприки. 3. Сверху положить натертое солью и черным перцем мясо. 4. Сверху мяса положить остаток овощей, дальше залить маслом, уксусом и пивом. Пива должно хватить 300-500мл, если положите мариноваться в миску потеснее. Пиво должно покрыть мясо, зажатое в пакете в тесной посуде. |
 | 5. Завязать пакет для запекания. Лучше всего положить в еще один пакет для запекания, чтобы драгоценный маринад уж точно не протек. Свинину в пакете и в тесной миске отправить мариноваться на ночь. Лучше в середине процесса перевернуть пакет (но так, чтобы из него ничего не вытекло.) |
 | 6. Поставить свинину запекаться прямо в пакете, положив пакет на противень или в форму. 7. Отправить в духовку, духовку включить на 180 градусов. Время запекания в часах: t = 1 + 1*m, где m - масса куска в килограммах. После первого часа будет вкусно пахнуть, но вы не сдавайтесь раньше времени. |
 | 8. Если хотите мясо с корочкой, в последние 20-30 минут разрежьте пакет и запекайте без пакета до желаемой корочки. 9. Готовому куску дать полежать минут 15, потом можно резать поперек волокон. |
Вообще заедайте как хотите, а вот запивать пивом эту остренькую свининку просто обязательно!
Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать достаточно удачное блюдо, которое я откопал в фанатской поваренной книге по вселенной Фоллаут.
И вот сразу небольшой дисклеймер: рецепты в книге - яркий пример фанатской любви к определенному миру - не стоит относиться к этому чересчур серьезно и искать рецептов из настоящего брамина или шашлыка из игуаны. В конечном счете- помимо развлечения, книга имеет прямую цель показать реально работающие рецепты и как пока показывает мой практический опыт по этой книге- они там действительно есть. Так что лично я рад тому, что в мире есть такие увлеченные люди. Поэтому предлагаю приготовить и получить от процесса максимум удовольствия.
Итак, понадобятся эти парни:
- 1 кг свиной лопатки (мякоти когтя смерти)
- 3 ст.л. муки
- 1ч.л. соли
- 1ч.л. черного перца
- 2 стебля сельдерея
- 2 средние морковки
- 1 луковица
- 1 лук порей
- 3-4 зубка чеснока
- веточка розмарина или 1ч.л. сушеного
-1\2 ч.л. тмина
- 50мл водки (опционально)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 средние картофелины
- 2 лавровых листа
- горсть-другая мелких шампиньонов
- 2ч.л. крахмала и 50мл холодной воды
- готовое слоеное тесто из супермаркета)
- 1 яичный белок
- В подходящей миске или зип-лок пакете смешать мясо, муку, соль и перец. Перемешать, чтобы мясо было равномерно покрыто мукой.
- Разогреть 2-3 ст.л. растительного масла в сковороде. Удобнее, если вместо сковороды будет чугунная кастрюля - тогда в ней можно и обжарить и дальше продолжать процесс готовки, не пачкая другую посуду.
- Выложить мясо в один слой и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовое мясо складывать отдельно. У меня получилось три захода.
- Влить еще 1ст.л. масла (если после обжаривания мяса вытопился жир, то масло использовать не нужно). Добавить нарезанные небольшими кубиками сельдерей, морковь, лук и порей. Добавить порубленный чеснок, розмарин, тмин. Готовить, помешивая минут 5-7, пока овощи не осядут и не станут мягкими. На этом этапе можно влить водку и соскрести лопаткой возможно прилипшие части со дна кастрюли. Я момент с водкой попросту пропустил.
- Добавить томатную пасту и тщательно перемешать. Влить куриный бульон или кипяток, прибавить нарезанный кубиком картофель, присоединить к этой честной компании лавровые листки и вернуть свинину. Перемешать. Жидкость должна почти покрыть мясо. Если ее мало- добавить.
- Довести до кипения, а как закипит, убрать огонь до ниже среднего, накрыть крышкой и готовить полчаса-минут 40.
- Добавить шампиньоны. Если мелких не нашлось, можно нарезать крупные. Готовить 15 минут.
- Убрать лавровые листья. В чашке смешать воду с крахмалом и влить все к мясному рагу. Аккуратно перемешать. Соус станет заметно гуще. На этом этапе можно откорректировать по вкусу на соль и черный перец.
- Разогреть духовку до 200С.
- Разложить рагу по порционным формам и емкостям. В условиях сего замечательного апокалипсиса, когда под рукой чудесным образом есть и овощи и свинина, но категорически нет форм для запекания- можно использовать консервные банки. Я взял из под кукурузы и польской тушенки. Кстати, в низкой и широкой банке мне понравилось больше всего.
- Накрыть емкости тестом, отрезав негармонично торчащие края. Прижать края. Смазать тесто разболтанным белком. Я люблю присыпать тесто кунжутом, поэтому особо себя и не сдерживал.
-Запекать 15 минут или пока тесто не станет уверенно коричневым.
И вот в принципе мы имеем обычное мясное рагу с овощами, но есть в нем нечто приятное, уютное и цепляющее. От готового рагу исходит приятный запах выпечки и хочешь-не хочешь, а проходя мимо отщипнешь кусочек теста.
Я специально для сравнения оставил немного рагу, которое не запекал и смело могу сказать, что разница есть. Версия запеченная становится насыщеннее, гуще и вкуснее.
Тесто поднимается, становится объемным и воздушным и какой же это кайф макать в соус оторванным хлебным мякишем. В общем зачете все стандартно - мягкое мясо и овощи - все, как я люблю в общем. Полировать пивом. Или не пивом. Главное, чтобы с удовольствием и от души.
Итак,эта тварь при жизни была той еще свиньёй,посему сегодня я приготовил свинину,карбонад с костью позвоночной.Мне нравится готовить мясо на кости,с косточкой ка кто нажористей(да и вообще,мясо с костью это брутально,чего уж там...).Также мне понадобились собственно грибы,горчица(любая по большому счету,но мне нравится с русской),соус табаско(не обязательно),вустерский соус(не обязательно),корица,прованские травы(не обязательно),сливки(не обязательно).Вино для храбрости.Набор специй может быть индивидуальный,никого не принуждаю,все дело вкуса.
Итак,кусок мяса изьятую у пациента кладем в удобную посуду,кладем обязательные на мой взгляд горчицу и корицу(горчицы 1,5-2 столовые ложки,корицы пол кофейной ложечки), и необязательные соусы вустерский и табаско(понемногу,соусы острые и пряные,почучуть),также соль и перец по вкусу.
Тщательно смешиваем специи и горчицу и обмазав всесторонне мясо,заворачиваем плотненько в пару слоев фольги,отправляем в духовку на 2-2,5 часа (200 градусов)
Мяо ушло надолго,поэтому почесывая любимые места,можно заняться соусом,в котором будем потом томить.Берем грибы,любые(основной критерий,чтобы были из разряда съедобных,чтобы можно было еще что нибудь приготовить потом),луковичку.Колличество не регламентируется,сколько не жалко.
Нарезаем всё согласно своим желаниям и отправляем обжариваться на сковороде.(у меня была смесь оливкового и сливочного масла)
степень обжаривания опятьжеж по вкусу(чтот совсем поганая фотка получилась,наверное окосел немного или дрожал в предвкушении).НЕ СОЛИМ!(потом напишу почему) и покачто останавливаемся.
Меж тем,прошло 2,5 часа,мясо на мой вкус прекрасно пропеклось.Сразу мясо не разворачиваем и не нарезаем,оно должно немного постоять,отдохнуть от духовки(15-20 мин).Фотографии нашего совместного отдыха,по морально-этическим соображениям я постить не стал,дабы не ставить тэги"жесть",Порно","секретные разделы" и не получить бан за размещение запрещенного контента.(руки я потом помыл).После "отдыха" мясо выглядит так.Мясо вытаскиваем,режем на милые сердцу порционные кусочки и укладываем в латку обратно(но уже без фольги)
А наивкуснейший сок,который остался после запекания,выливаем в обжаренные грибы(давим в зародыше желание вымакать это хлебушком в один пятачок)
Затем туда же сливки(если есть желание,можно и обойтись),сливки любые,какие не жалко.
Я добавил прованских трав(немножко,достаточно ароматная смесь),соли почти не добавлял ИБО! Сок от мяса что мы туда добавили,как правило достаточно соленый,посему если бы посолили грибы заранее,мог бы получиться пересол,что не очень приятно.Соус всеравно должен оставаться чуточку недосоленым,потомучто в процессе томления влага выпарится, и по соли вполне станет хорошо.
Вскипятили соус и выливаем в латку с нарезанным мясом.Отправляем в духовку обратно.На часик(или сколько выдержки хватит,ибо жрать уже охота).Огонек маленький,должно слегка побулькивать.
По прошествии более чем часа,вышла воттакая вкусняшка,мясо сочное,ароматное.Те,кто возможно переживает по поводу остроты от горчицы,то ее не будет совершенно.Я ушел чревоугодничать ,чего и вам желаю.
Ну что же, я решил замутить еще один пост на тему вкусного жралова. Сей рецепт прост, но крайне затратен по времени, но если заморочитесь, то скорее всего, не пожалеете, называется данная интерпретация всем полюбившегося бургера pulled pork sandwich. Лично мне он нравится куда больше, чем классический вариант бургера с говяжьей котлетой.
Относительно истории данного блюда не силен, но как понял, родом он из США. Идеально, если вы приготовите мясо в смоукере, но если такой роскоши под рукой нет, то можно и в обычной духовке, хотя полагаю первый вариант, будет в разы вкуснее.
Готовить, как уже писал буду в простой духовке, а в качестве соуса у меня будет дзадзыки. К слову, соус можете использовать любой, я много чего перепробовал, но вот дзадзыки будет в первый раз.
В качестве мяса лучше всего подойдет свиная шея, (мной именно она и используется). Шея имеет оптимальное соотношение волокон мяса и жира, что делает ее одновременно сочной и в месте с тем такое мясо не потеряет свою структуру и не станет рыхлым.
В качестве специй, я использую простую, но мне понравившуюся смесь из копченой паприки, розмарина и соли к которым добавляется столовая ложка оливкового масла, после чего все это перемешивается, пока не станет густой пастой, которой необходимо тщательно обмазать мясо со всех сторон. В данном конкретно случае, (кусок всем 1.5 кг) я использовал, две чайные ложки паприки (с горкой) и полторы чайных ложки розмарина и соли.
Затем необходимо завернуть кусок в пищевую пленку и дать постоять в холодильнике. У меня стоял всю ночь.
Не знаю насколько это корректно, (может Омич подскажет, он у нас шарит за мясо), но я обматываю кусок фольгой и убираю запекаться в духовке при 100-120 градусах. Некоторые кладут в емкость и накрывают фольгой сверху и снизу кольца из лука, я же просто делаю кокон из фольги, что правильнее я хз если честно. Пробовал вариант с подушкой из луковых колец, мне не зашло, точнее сами кольца не понравились, они были словно вареными.
Теперь соус.
Как уже писал у меня это дзадзыки. Для него я буду использовать греческий йогурт, огурец, сметану, зелень, чеснок и лимон.
Данный соус готовлю редко и в этот раз, похоже, многовато зелени бухнул, но вышло все равно не плохо.
Мясо запекалось восемь часов.
Если все сделано правильно, то оно должно без усилий расходится на волокна.
Начинаем собирать наш бургер.
На обжаренную булочку выкладываем соус.
Затем квашенная капуста. Кста, она очень хорошо сочетается с дзадзыки.
Итог. Вредно, долго, но очень вкусно, однозначно рекомендую, если вы такой же любитель по изгаляться в кулинарии и вкусно поесть.
 | nashi5364Подписчиков: +242 |
 | аниМемыПодписчиков: +53 |
 | mr_plagu3Подписчиков: +42 |
 | KomatsukiПодписчиков: +40 |
 | MaikaMIAKAПодписчиков: +34 |
 | sincosПодписчиков: +186 |
 | VIZAZПодписчиков: +165 |
 | Anna RalphsПодписчиков: +86 |
 | creux-artПодписчиков: +84 |
 | QuantumHeadAIПодписчиков: +76 |
Отличный комментарий!