самые вкусные рецепты

Ирисково-коричный пирог из Undertale. Рецепт.⁠⁠

С Новым Годом, пидоры и непидоры!

Попробовал приготовить наполеон - получилось.  И у вас все получится!

Привет, Реактор! (и чуть чуть утиного мяса)

Привет, анон!

Давно сижу на реакторе (уже несколько лет, застал даже живого Мастера!), но зарегистрироваться и начать постить захотелось только сейчас. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить. 
За свои годы холостяцкой жизни я насобирал небольшую библиотеку "удачных пацанских рецептов", которые уверенно доминируют в категории цена/качество/интересность процесса. 

Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина. 
(если вам зайдет и выпустите на главную - поработаю над оформлением постов и предложу блюда посложнее)

В меню вечера - утиный стейк!

1. Почему именно утиный стейк? 

А почему бы и нет? У меня, как и наверняка у многих, порой возникает желание поужинать простейшим сочетанием "стейк + пиво". Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления. 
При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира (я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии), достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого. 

Что же нам дает утиная грудка:
1. Новый опыт (относительно) - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк". 

2. Экономию (относительно) - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около 6-8 баксов за килограмм. Заграничная - около 10-12 (в основном, польша и франция). 
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.

3. Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная (степень ты полностью контролируешь), обладает собственной консистенцией и вкусом. 

2. Какие нужны ингредиенты?

 Для того, чтоб пожарить утку на сковороде нужна...утка и сковорода =)

Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса. Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из 100-120 пожаренных грудок за свою жизнь:
- обратите внимание на толщину. Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе". 

- обратите внимание на цвет мяса. Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Однако в наших реалиях обычно яркий и кровавый цвет мяса = резина. 

- даже через упаковку мясо можно аккуратно потрогать и понять, насколько оно податливое и мягкое. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок. 

- если есть возможность - возьмите "породистое заграничное стейковое". Да, вы переплатите, но культура приготовления утиной грудки в Европе сильно выше, а само мясо у меня ВСЕГДА получалось удачным, в то время как с отечественными филешками шанс провала - около 20%. 

3. Как подготовить утку к жарке? 

- Почистить мясо и надрезать кожу. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить. Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать. 
Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир, пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать 3-4 длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо, но дойти до него. Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. А вот вытянуть жидкость из мяса = пересушить его и сделать подошвой. 

4. Как жарить утку?

Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву". 

Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. (У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее).
"Достичь" нам нужно 56.5-58 градусов в самой холодной точке грудки.
Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на 2-3 часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.

Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте:
- берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее".
- ставим сковороду на "среднюю" конфорку и врубаем температуру 4/10. При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру. 
- если вы предварительно решили натереть утку масляно-пряной массой - снимите салфеткой или чистыми руками все, что на ней прилипло. Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного. 
- кладем утку с так или иначе смазаной маслом стороной шкуры на сухую сковороду 4/10 и слушаем звук. 
Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир. Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут

Ближе к концу процесса вы должны обнаружить, что грудка выпустила довольно много жира на некогда сухую сковороду. По окончанию 9 минут переворачиваем и смотрим результат

Я расписал процесс очень затянуто и монструозно, но прелесть рецепта заключается в том, что на практике все проходит буквально за 20-25 минут: ты бросаешь утку на сковородку, пока она суммарно жарится 11-12 минут - режешь овощи, ставишь соус на плиту, моешь салат. После этого тратишь остальные 15 минут "отдыха" на гарнир. 
В итоге получается длительность одного небольшого видосика на ютубе, под который ты и занимаешься готовкой. 



Надеюсь, я хотя бы немного вдохновил вас на новые эксперименты. 
Еще умею в алкоголь и коктейли, если вдруг вам интересны такие "прикладные методички".

Счастливого вам ночного дожора,
Капитан 

Рецепт Dragon Cum Shots: виски, ореховые сливки, лёд

Рецепт маринованных блинов в банке

Дележка опытом выращивания чайного гриба с нуля 

Попался однажды мне ролик в рекомендованном про чайный гриб, где заботливая женщина нежно моет свою чайную медузку, приговаривая добрые слова.Оказывается, чайный гриб не обязан выглядеть как стремная жижа, ухоженный гриб выглядит как вполне милый оладушек.

Вообще идея самостоятельно делать комбучу - а именно под таким именем чайный гриб и сам напиток известны в Новой Зеландии (да и в общем в мире) - пришла после того, как крепко подсела на эту газировку.

Продается в местных магазинах она в таком виде:

)

День 14

Пленка на поверхности превратилась в нормальный гриб. Но с нюансом - т.к. банка была квадратной, гриб тоже вырос именно в такую форму, что при пересадке в новую банку очень мешало. Кстати да, новая банка! С краником. Это отлично.
После процедур купания, гриб переехал в новую жилплощадь, заполненную все тем же черным чаем и сахаром. Однако для молодого и растущего организма это вылилось в стресс, он упал на дно. Сначала он был объектом шуток в духе "Наелся и спит", но на второй день это начало напрягать. Но в итоге парнишка окреп, набрался решимости и устремился к поверхности. И начал образовывать новый слой, на этот раз уже круглый. 

Так выглядит целеустремленность.

Прошла где-то неделя. В комнате довольно прохладно, вероятно это влияет на процессы, поэтому приходилось постоянно дегустировать напиток. Честно? Сначала это была непонятная кисло-чайная жижа, отвратительная на вкус. Но вот в один день напиток превратился в ТУ САМУЮ комбучу, идеальную, великолепную, неподражаемую. А значит пора.

Раз дело для души - оно должно быть красивым и приятным. Поэтому к банке были закуплены опрятные бутылки с пробкой.
Заливаем (на этом этапе можно добавить ягоды и тд), закупориваем, держим несколько дней в тепле, чтобы напиток загазировался - и можно прятать в холодильник, доставать и радоваться вкусу.

Вариант справа - с голубикой. 

Немного конкретики на счет пропорций
Из банки разливаю две трети по бутылкам. Как раз по краник (моя банка где-то 3-4 л). Далее завариваю примерно два с половиной литра чая средней крепости (2-3 пакетика и 8 ложек сахара), остужаю и медленно вливаю все это к оставшейся трети напитка. Это нужно для того, чтобы грибу было комфортно и не хотелось снова упасть на днище, да и ждать меньше. Ждем 4-5 суток, новая порция готова!

Если же момент разлива упущен (например, однажды я забила и две недели не трогала банку), то просто сливаем всю жижу (оно действительно становится слишком кислым), моем банку и заполняем сладким чаем.
Кстати да, раз в две недели лучше гриб помыть (и банку заодно). Для этого в блюдце наливаем воду, плюхаем блин и начинаем счищать с него темные дрожжевые ниточки. Без фанатизма!

На счет вкусов

Можно пробовать настаивать не только на черном чае. Например, мне подкинули идею настаивать на каркаде.
Попытки настоять на зеленом не понравились, может быть потому, что не пью зеленый чай в принципе... В общем, вкусовщина.
Главное избегать чаев с ароматизаторами и с осторожностью относиться к травяным, говорят, гриб может психануть от такой диеты и заболеть.
А вот эксперименты с добавками могут быть любыми, даже если зафейлишь порцию - через неделю уже будет новая. Из удачных у меня: голубика, клубника, лаванда. Из неудачных: киви, кофе.

Единственная оставшаяся проблема - как его назвать. Покидайте свои варианты в комменты, м?
Гоша звучит как-то тупо (Гоша, без обид)