рецепт рулет куриный

Куриный рулет с начинкой

У меня сегодня куриный рулет с начинкой из шпината и сыра. Время приготовления 45 минут, активных действий на 15 минут.

Подбор продуктов

Нам понадобится 2 куриные грудки на 3-х человек и что-то для начинки.

В качестве начинки подойдут ветчина и сыр, грибы и сыр, но я сегодня приготовлю со шпинатом и сыром.

Шпинат можно взять свежий, но в Москве он мало где есть. Так что лучше заморозка, например фирмы 4 Сезона и Хортекс. Шпинат вместе с сыром (Эмменталь, Маздаам, Гауда) дает интересное вкусовое сочетание.

Рецепт приготовления

	1. Заранее приготовить начинку. Если у нас замороженный шпинат, его надо минут 10 подержать на сковородке на среднем огне и потом отжать как следует. 2. Поставить духовку на разогрев, позаботиться о гарнире (у меня картофельное пюре). 3. На доске приготовить филе курицы, положить красивой и гладкой стороной вниз. Накрыть пленкой и начать это филе отбивать (нещадно лупим его, хоть кулаком, хоть молотком для мяса).
	4. Филе отбивать до тех пор, пока толщина с 2-х сантиметров не уменьшится до 0.5см. Отбиваем только некрасивую сторону. 5. Посолить с обеих сторон, много посолить! На 1 филе не менее 2-х чайных ложек соли. Поперчить изнутри.
	6. Выложить начинку. Сыра еще побольше.
	7. Свернуть рулет, плотно. Завернуть в фольгу каждое филе по отдельности. 8. В духовку, разогретую до 200 градусов, положить свертки и печь полчаса.
	9. Через полчаса достать курицу, желательно дать ей остынуть минут 15, а потом порезать на ломтики 0.5-1см толщиной. Но если у вас твердый ум и острый нож, можно сразу после приготовления. В этом случае режется трудновато, крошится, зато сыр прямо вытекает из рулета.

Рис и курица в беконе. Двойной удар.

Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для ознакомления рецепт «риса с курицей в одной посуде» и получил по этому блюду хороший отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом, конечно.

Блюдо это из разряда «стандартный обед-ужин» и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.

- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт

- Рис – 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.

- сок и цедра половины лимона

- 1 крупная луковица или 2 небольших

- 2-3 зуба чеснока

- неполная чайная ложка куркумы

- 450мл куриного бульона или воды

- соль и черный перец

- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.

- зубочистки или нить.

* небольшой кусочек чили. Опционально.

Что со всем этим делать:

- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода

- Включить разогреваться духовку на 180С.

- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.

- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.

- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.

- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.

- Довести до кипения бульон или воду.

-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.

- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.

Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.

Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.

- В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем

Технические вопросы и замены:

- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.

- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.

- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н «мексиканская» смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.

- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.

- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что кто любит- велкам.

Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару человек в отдельно взятой городской квартире. До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.

03.12.2021 Цукини-вертухи с мясом и сыром, или запеканка на новый лад

Здравствуй, честной народ. На неделе меня внепланово занесло на наш местный базарчик, где мы закупаемся овощами-фруктами и там среди уже не столь богатого осеннего разнообразия я наткнулся взглядом на прекрасные, уверенно-зелёные цукини. Обычно, не могу назвать себя большим почитателем кабачковообразных, но тут не мог устоять. Так что теперь с удовольствием предлагаю ознакомиться с результатом- штука эта несложная, вкусная и своим цветом способна вдохнуть настроение в унылые осенние будни.

Понадобятся вот эти парни:

- Цукини – 4 средних или 3 покрупнее.

- Куриный фарш - 400 г

- 2 средних луковицы

- 2-3 зуба чеснока

- 2 ч.л. смеси базилика, тимьяна, орегано. 1 чайная ложка для фарша и 1 в саму начинку (В данном случае можно взять что-то из разряда «Итальянские или прованские травы»)

- 150 г тёртой брикетной (не рассольной) моцареллы (можно заменить сулугуни)

- 150 г твёрдого сыра (у меня была Гауда)

- 1 яйцо

- Свежий базилик или петрушка - на выбор.

- Соль и черный перец.

Томатный соус:

* Можно воспользоваться готовыми решениями или сконструировать его самостоятельно.

- Помидоры в собственном соку - 1 банка 600 г

- 1 средняя луковица

- 3 зуба чеснока

- Сушёный базилик, тимьян, орегано – 1 ч.л. всего

- Чёрный перец, соль и сахар - добавляются по вкусу, так как помидоры попадаются разные и надо брать и пробовать

- Бокал пива

Как готовить:

- Пьём пиво.

- Цукини вымыть и быстро обсушить. Нарезать вдоль тонко и по возможности одинаковой толщины. Идеально, если у вас есть что-то типа бёрнеровской тёрки или слайсера. Если нет, используйте нож. Узкие полоски и боковушки тут можно не использовать, а оставить, на пример для фриттаты, рагу или заморозки. Сегодня нужны только широкие и длинные ломти.

- Получившиеся полоски выложить на сито и без сожаления посолить. Посолить так, чтобы попало везде. Отставить цукини в сторону на полчаса.

- Важный момент: чтобы готовое блюдо не вышло водянистым и все не развалилось, цукини нужно хорошо отжать. Но старайтесь не поломать.. Я просто хорошо промакиваю бумажными полотенцами

- А за эти полчаса можно занять себя начинкой и соусом:

Соус:

- В сковороде разогреть 2ст.л. растительного масла, всыпать нарезанный кубиком лук и готовить на среднем огне до момента, когда он только начнёт подрумяниваться.

- Забросить нарезанный мелко чеснок и готовить ещё полминуты.

- Добавить помидоры вместе с соком. Добавить 1 ч.л. смеси базилика, орегано и тимьяна. Крупные помидоры размять лопаткой. Готовить под крышкой 20-25 минут на маленьком огне так, чтобы все кипело спокойно и без шума.

- Перебить содержимое сковороды погружным блендером прямо в сковороде. Вновь вернуть на огонь и готовить ещё минут 5. Попробовать и отрегулировать на соль и перец. Также помидоры могут давать излишнюю кислоту, так что сбалансировать можно сахаром.

 Начинка:

- Разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла. Забросить нарезанный кубиком лук. Готовить, помешивая, 3-4 минуты до размягчения. К луку отправить фарш и готовить на среднем огне, помешивая и разбивая комки, пока фарш не приобретёт красивый, румяный цвета и не станет в меру рассыпчатым. Повторюсь, не забывайте вначале хорошо разбивать лопаткой фарш на части.

- За минуту до готовности забросить к мясу мелко порубленный чеснок. Перемешать.

- Приправить фарш 1 ч.л. смеси базилика, тимьяна и орегано. Также отрегулировать по вкусу на соль и черный перец. Попробовать и убедиться в своём выборе.

- В миске смешать оба вида сыра, натёртых на среднюю тёрку, подготовленное мясо с луком, яйцо, свежий базилик (или петрушку), 1 ч.л. смеси трав, соль и перец. Все хорошо смешать.

- Включить духовку на 200С. Подобрать среднюю форму для запекания. У меня отлично подошла пироговая круглая форма на 23 см. На дно формы влить 1-2 половника соуса.

- Выложить по 1-2 ч.л. смеси в начало каждого ломтика, делая небольшой отступ и скрутить в тугой рулет. Выкладывать получившиеся роллы «стоя». Чтобы они не разворачивались, каждый новый ставьте концом, к предыдущему, слегка прижимая.

- Если все случится наилучшим образом и вы угадаете, то форма будет заполнена впритык. В таком случае в процесс запекания конструкция не завалится и в готовом виде все будет выглядеть чинно и благородно

- Вылить ещё пару половников соуса так, чтобы он покрыл верх и попал между. Но без фанатизма- заливать все соусом, чтобы ничего не было видно, не надо.

- Отправить в духовку на 25-30 минут.

Технические вопросы:

- Если все сделано верно, то рулеты не потеряют форму и не раскрутятся. Также, не забудьте отжать цукини- иначе они дадут лишнюю воду и в итоге все будет плавать в жидком соусе.

- Фарш: может быть разным. От самого лёгкого, куриного из грудки, до жирного свино-говяжьего.

- Вместо моцареллы (сулугуни) можно использовать рикотту. Также можно поиграться с сырами и выбрать для себя подходящий комплект.

- Также данное блюдо можно сделать без мяса. В таком случае хорошо смотрится рикотта, сыр и моцарелла.

- Перед запеканием всю эту красоту можно присыпать тёртым пармезаном. Или добавить ту же тёртую моцареллу. Но уже за пару-тройку минут до готовности. Я этого не сделал, дабы не закрывать сыром всю эту красоту и по причине того, что внутри и так сыра достаточно.

- Да, цукини можно поменять на кабачки. Они более водянистые и нежные, так что действовать нужно с бóльшей осторожностью.

- Да, если не хотите возиться с соусом, можно взять покупной томатный или воспользоваться домашним замороженным, если у вас таковой имеется.

- Я не сфоткал, но в готовом блюде, особенно когда все горячее, хорошо смотрится ложка холодной сметаны или йогурта.

- Для тех, кто не верит в собственные силы или не хочет выкладывать рулеты стоя- их можно и положить))В таком случае можно взять прямоугольную форму и даже сложить в два ряда, проливая соусом.

- upd: есть ещё альтернативная версия. Правда, не такая красивая: можно все сделать на манер лазаньи и рулеты не сворачивать. А просто чередовать соус, выложенные в ряд впритык полоски цукини, смесь мяса и сыра и соус. Заполнять, пока все не кончится.

Выводы: ну что тут скажешь- красочная и нарядная штука получается. ПО текстуре: упругая оболочка из цукини, в внутри мясо и сыр. Все, как я люблю в общем. Соуса в меру и блюдо с ним хорошо сочетается. Есть удобно и ничего не надо нарезать. Мне больше зашло в горячем виде, но и в холодном тоже прилично. Также, такое можно замораживать.

В общем, ребята, предлагаю вам приобщиться к прекрасному, приготовить и получить новый опыт. Ну и рассказать, показать, что же у вас в итоге получилось и все ли живы).

А на сегодня у меня все. Готовьте в кайф. Ваш Бра.

Багет с курицей, сыром и чесночным маслом

К посту

Здравствуй, честной народ. На этой неделе покажу простую в исполнении и вкусную штуку, которую, я думаю, вам просто необходимо взять на вооружение.

Это экспресс-рецепт и слишком долго я сегодня не буду разглагольствовать.

Понадобится вот что:

- Багет

- 1 куриное филе

- твердый сыр. Нарезанный широкими, как на фото, ломтиками.

Для смазывания: петрушка, сливочное масло, чеснок

- соль и перец.

Как готовить:

- Куриное филе нарезать поперек достаточно крупными кусками.

- Посолить и присыпать перцем. Обжарить до красивого золотистого цвета, стараясь не пережаривать. Просто, обжарьте на большом огне с двух сторон и снимайте. Сложите отдельно и накройте крышкой,чтоб не остывало.

- Багет разрежьте на 4 части. С помощью длинного ножа аккуратно вырежьте хлебный мякиш - он в этом рецепте больше не понадобится. Из него можно сделать сухари с чесноком.

- Поместите на ломтик сыра кусок куриного филе и закрутите. Если хотите двойной сыр- то полученный рулет оберните вторым куском сыра. Так даже лучше получается.

- Вставьте полученный рулет в багет. Соедините все 4 куска вместе и разрежьте их еще. У меня получилось 2 разреза на каждый кусок. Тут уже индивидуально, по длине багета.

- Уложите багет на два слоя фольги.

- Измельчите чеснок, петрушку, добавьте растопленное сливочное масло, соль и перец и полученным маслом смажьте багет. Масла не жалейте, тут уже не до подсчета калорий- гуляем)

- Заверните багет в фольгу плотно, загибая края. Поместите в духовку и запекайте при 180С 20 минут.

- Вуалябля. Вы прекрасны.

Технические вопросы и замены:

- Вместо курицы можно брать ветчину или карбонад. Проверено мной неоднократно. Выходит еще быстрее, по причине уже готовой ветчины.

- Курицу можно жарить в панировочных сухарях в кляре. Выходит еще сочнее.(если не пересушите курицу, конечно)

- В рулет к курице я как-то клал полоску свежего болгарского перца- было интересно.

- Заворачивайте багет в рулет плотно- так он будет целее и сыр не вытечет.Это важно.

Выводы: Народ, я достаточно равнодушно отношусь к хлебу и ем его только с бутерами, но тут я сожрал целый багет.Это жесть какая-то.

Несмотря на простоту, это вкусно. Хлеб мягкий, пропитанный ароматным маслом с чесноком и петрушкой. Внутри- курица и горячий, вытекающий сыр. И очень кайфово макать все это в томатный соус или кетчуп. Про пиво я даже не говорю - и так все понятно.

Короче, нет времени объяснять дальше.Это стоит попробовать.

А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью у себя в ленте и выпить за мое здоровье 50 граммов.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Быстросуп (лежал рядом с восточной кухней)

Приветствуюреакторных кулинаров, выношу на судобщественности рецепт Быстросупа а-лявосточная кухня. Делается он действительнобыстро и, по идее, не требует долгогоприготовления в виде варки бульона.

Берем ингредиенты(на количество не обращайте внимания —просто они пока что упакованы).Нам понадобятся — лосось копченый (чемменее соленый тем лучше), тофу, макарон(я взял рисовый), зерна сезама, соусысоевый и рыбный, ну, и листки нори длявида и вкуса.

Замачиваю макаронв холодной вроде. Можно этого не делать,но я привык делать так.

Режем кубикамилосось...

и тофу...

Количество соответствуетпримерно 2/3 одного и второго на первойфотографии.

Кипятим воду.

Вбрасываемлосось, тофу, макарон, и сезам (по вкусу).Варим минуты 4...

Добавляем подве ложки рыбного и соевого соусов. Иварим еще минуты 2.

Разливаембыстросуп по тарелкам не забыв добавитьлисточки нори.

Немного лирики:

в итоге получилсясуп на двух едоков, так что можете кого-тоугостить;

лосось лучшебрать кусковой, но, к сожалению, в магазинеего не было, пришлось довольствоватьсярулетом;

макарон можновзять и соевый, и гречневый — это повкусу;

нори помимо«красоты» добавляет приятные морскиенотки;

если все-такирешитесь добавить бульон, то рыбный,или говяжий, куриный использовать нерекомендую;

если любитесезам, то не жалейте :).

Ультимативный гайд по поеданию бутеров

(предисловие: я там ниже расписываю про сытость того или иного вида хлеба, на самом деле я хз какой из видов более сытный, пишу только на свой вкус. Белый для меня легкий хлеб, а черный тяжелый. И извините, фоток не будет, только картинки с инета, на баян не проверял. Много букв, перечитал три раза, извиняйте за ошибки, если пропустил где.)

На первом этапе важно учесть какой у кого хват челюсти, тип хлеба и тип колбасы, и кто как вообще любит есть бутеры. Писать буду со своей колокольни, ты для себя сам должен определить отношение чая к бутерам, естественно с помощью эксперимента, на это может уйти не одна неделя, а то и годы. Я люблю растягивать удовольствие, смакую бутеры, поэтому большее количество чая подходит именно под такое количество бутербродов - 6 на пол литра чая. На это исследование я потратил несколько лет. Многие люди даже не запивают бутеры пока едят, а просто после поедания одного выпивают несколько глотков, таким образом чай практически не тратится. Для таких людей следует все цифры по чаю ниже делить на два. Я же запиваю каждый укус бутера сладким чаем и в конце трапезы у меня получается полностью выпитый чай и съедены бургеры.

Начинка.

Для всех бутеров сметана/масло/майонез между хлебом и колбасой по вкусу. Для себя за последние 15 лет поедания бутеров определил, что сметана хорошо подходит под белый хлеб с вареной колбасой, под копченую и того же типа всегда масло, с черным хлебом всегда масло с любой колбасой, майонез для бутеров с сосисками. Просто до этого разнообразие бутеров было не очень велико - белый хлеб с сахаром и черный с подсолнечным маслом. Кетчуп мне не зашел ни с одним из бутеров. Тут уж решай сам. Горчица так же хорошо сочетается только с майонезом на мой вкус. 

В некоторые бутеры я добавляю дольки помидоров или огурца. Огурец предпочтительнее, т.к. из него выделяется меньше жидкости. О сыре писать не буду, с ним не все так просто как кажется на первый взгляд. К тому же пост от этого увеличится втрое. Тут сам решай куда и какой добавлять. Но для себя я решил, что сыр можно есть только в связке с маслом. А класть ли колбасу сверху или нет выбор каждого. Здесь речь пойдет только о бутерах с колбасой. 

Теперь пойдем по типам колбас и хлеба. 

Первый тип колбасы: Вареная (докторская/мясная/ветчина/etc) диаметром ~10 см и ~5 см. Один кружочек пятерки = половине кружочка десятки. Обычно я разрезаю такой кружок пополам и укладываю на куске по диагонали. 

Первый тип хлеба - кирпич белого, сюда же подходят все кирпичи (черный, с отрубями, бородинский): Буханка разрезается на куски  которые делятся пополам. Один кружок колбасы делится пополам и укладывается на половинку хлеба. Шесть таких бутеров идеально съедаются мной под пол литра чая. Если добавить начинку, особенно майонез высока вероятность насытиться с 4 бутербродов и чая останется много, но под то же количество чая можно добавить небольшое количество масла или сметаны. 

Второй тип хлеба - батон: на один кусок батона получается отлично разместить половину кружка колбасы. За счет того, что батон очень мягкий на тонкие куски его порезать сложно, поэтому куски получаются толстыми и наедаешься быстрее - я скажу 4 бутерброда на пол литра чая. Если хлеб черствый - можно нарезать 6 тонких кусков на пол-литра чая. 

Третий тип хлеба - буханка круглого черного: здесь очень сложно, потому что ровные куски из круглого хлеба не нарежешь. Я делаю так: по краям куски получаются не очень длинные, их режу пополам, центральные куски режу на три части. Важно подогнать кусок хлеба под половинку колбасного кружка. Круглый черный хлеб так же очень сытный, за счет того, что ровное количество кусков у вас вряд ли получится я скажу 5 бутеров на пол литра чая, а кусок колбасы, который предназначался для 6 куска хлеба можно съесть просто так, пока готовишь. 

Четвертый тип хлеба - тостовый: один тост режется пополам поперек, на одну половину хорошо помещается половина кружка колбасы, да остаются не закрытые края, но за счет того, что тостовый хлеб очень тонкий это не существенная проблема. Тоже 6 бутров,как и в случае с кирпичом, на пол литра чая. Любите ли вы хлеб, как люблю его я? Если не сильно любите хлеб и можете не экономить на колбасе смело кидайте на такой кусок целый кружок десятки поделенный пополам, либо два кружка пятерки, либо же просто обрежьте хлеб. В случае обрезки хлеба я говорю 8 бутеров на пол литра чая. Обрезки хлеба можно закинуть на сковороду (в духовку) с солью или кубиком магги(sic) (можно заменить на смесь специй роллтон), что еще лучше, и вечером похрустеть с пивом/квасом. Хотя с квасом скорее всего будет очень плохо, пишу его, т.к. не могу сказать с чем можно их поесть непьющим, прошу тебя высказаться по этому поводу.

Мой любимый рецепт бутеров для докторской колбасы: колбаса режется на полукруги, жарится на сковороде с двух сторон, пока жарится колбаса нарезается белый кирпич-хлеб (можно любой, у тостового высока вероятность, что хлеб превратится в кашу из-за сметаны) и половинки кусков обильно смазываются сметаной, а на фоне уже закипает чайник. Сметана перчится, сверху на нее кладется огурец (количество огурца выбирайте на свой вкус), огурец солится и сверху на него кладется полукруг жареной колбасы. Последнее время отказался от огурца, увеличивает время приготовления. Я наловчился делать это за 5-10 минут. Наверняка кто-то делает точно так же, а если ты еще не пробовал - попробуй. 

Второй тип колбасы: копченая (варено-копченая, полукопченая, сырокопченая, сыровяленая). 

Первый тип хлеба - кирпич: На кусок идеально ложатся/кладутся два кружочка, отрезанных перпендикулярно, либо один кружочек отрезанный по диагонали колбасы с диаметром ~3 см. Все что больше диаметром режется как предыдущая колбаса. Зависит от степени вашей пряморукости при резке. Как я уже говорил лучше всего использовать с копченой колбасой масло, да это получится жирнее, но на мой вкус масло смягчает резкий вкус копченой колбасы. Для тех, кто не хочет с этим вкусом расставаться - намажьте бутер небольшим кол-вом майонеза смешанным с горчицей(или без нее), это усилит и без того резкий вкус копченой колбасы. Я говорю этому бутерброду 6 бутеров (а с майонезом 4) на пол литра чая. Копченая колбаса более жирная, чем вареная, поэтому 6 кусков будет достаточно даже при меньшем объеме колбасы на хлебе, а пол литра чая идеально утолят жажду от их поедания. 

Второй тип хлеба - батон: тут все то же самое как с кирпичом. Стоит только принять во внимание, что один кусок батона по площади приблизительно равен половине куска кирпича, на самом деле больше, но я стараюсь не замечать между ними разницы. Я скажу 5 бутербродов на пол литра чая. Опять же можно хлеб обрезать и сделать сухарей.

Третий тип хлеба - буханка круглого черного: идеально, на мой взгляд подходит для копченой колбасы. Это сочетание я люблю, поэтому сложно сказать точное количество ингредиентов, я режу хлеб как попало, мажу его 5мм слоем масла и выкладываю столько колбасы, чтобы хлеба под ней не было видно. Ложи/клади на свой вкус. Сюда же можно вынести из категории кирпич и бородинский хлеб. С ним получается намного вкуснее, на мой взгляд. Я говорю этому бутерброду столько кусков сколько сможете съесть, но возьмите чайник и пакетики с собой к компу.

Четвертый тип хлеба - тостовый: вот тут я, честно говоря, не могу выделить какой-то особенный рецепт, напиши, если используешь такое сочетание. Я не использую для копченой колбасы тостовый хлеб, но если другого в наличии не имеется - 3 перпендикулярных кружка колбасы диаметром ~3 см., либо 2 кружка нарезанных диагонально на половину тоста. Я говорю этим бутербродам 6 бутров на пол литра чая.

Теперь бонусы: 

Бутерброды с сосисками! 

Отвариваете/жарите/микроволнуете сосиску предварительно снял защитную оболочку, по моим наблюдениям если варить, а уж тем более запихнуть сосиску в оболочке в микроволновку, то она неизбежно деформируется либо во время приготовления, либо после вскрытия, а нам нужна ровная сосиска. Я рекомендую в бутербродах использовать только отваренную сосиску, ведь при укусе она будет оказывать наименьшее сопротивление, нежели жареная или микроволнованная.

Кирпич: На целый ломоть хлеба мажете масло, солите по вкусу, сверху ложится/кладется порезанная вдоль сосиска, сверху по вкусу поливается майонезом. Можно вообще исключить масло и просто между хлебом и сосиской налить майонеза, но мне с маслом больше нравится, хотя оно и протекает сквозь хлеб из-за горячей сосиски. Не рекомендую использовать горчицу и сыр, но это уж дело твое. Я говорю этому бутерброду 2 ломтя на пол литра чая.

Батон: На один кусок хлеба половина порезанной вдоль сосиски, специи те же. Соответственно 4 куска на пол литра чая.

Круглый: С этим хлебом я не рекомендую этот бутерброд, т.к. куски получаются не ровные и соотнести количество сосиски к хлебу становится очень трудно, но если другого нет, лучше кушать все в прикуску.

Тостовый: С этим хлебом я так же не рекомендую этот бутерброд, т.к. куски слишком мягкие для тяжелой сосиски, будут ломаться и только испортят поедание бутерброда. 

Жареные бутерброды для ленивых!

Получается вот такая штука.

Эти бутеры делаются исключительно с батоном и вареной колбасой. Рецепт простой: берешь любую вареную колбасу, сыр, помидор, чеснок, майонез. Трешь на терке сыр с колбасой в тару, давишь туда чеснок, трешь(sic) на терке помидор туда же без кожи, чтобы было сочне и заправляешь мазиком по вкусу, только не утопи все в майонезе, смешиваешь. Батон в это время уже порезан, а сковорода разогрета с средним количество масла, где-то 1-2 мм от дна. Я режу целую буханку, ее хватает на двух человек на пару-тройку дней, бутеры хорошо хранятся в холодильнике. На каждый кусок батона ложкой ложишь/кладешь начинку и размазываешь. После этого бутеры кладешь в сковороду вниз(sic) начинкой и жаришь 1-3 минуты, в зависимости от того, хорошая ли у тебя плита. Посматривай в процессе, не пережарь. Не переживай насчет начинки, она должна прилипнуть к куску батона когда перевернешь, но если упала старайся собрать ее по сковороде куском батона и накрой ее куском сверху. Все должно прилипнуть. На втором бутере должно получиться нормально. 
Бонусный бонус: такую начинку можно заюзать для домашней пиццы! Получается неплохо, но быстро надоедает, лучше бутеры. На всякий случай оставляю и этот рецепт вам. Вполне себе ленивая пицца: Делай все то же самое, но вместо хлеба юзай тесто, смазанное кетчупом/томатной пастой, а после в печь на 180 градусов. Тесто я обычно делаю свое, самое простое, оно вкуснее покупного, но если лень - покупай любое.

Тесто: 400 гр. муки, чайная ложка соли, пакетик дрожжей, ч.л. сахара теплая вода 200 гр., кусок маргарина.

1. Вливай теплую воду в банку пол литровую, туда сыпь пакетик дрожжей и чайную ложку сахара, перемешай - > в теплое место.

2. Сыпь муку в тазик/большую чашу/кастрюля тоже подойдет сверху ч.л. соли, перемешай. Если можешь просей суку, так будет еще легче месить тесто. Кидай кусок маргарина, мни все в крошку. К этому моменту дрожжи уже подошли - выливай все в муку. Меси тесто, замесил - налей в ладонь ст.л. масла подсолнечного и меси дальше, так к рукам прилипать не будет. Раскатывай и готово. Сверху кетчуп/томат.паста и начинка. На все уходит минут 30-40. В печь и смотри готовность теста, она зависит от мощности печи. Обычно хватает минут 15-20, это тесто быстро запекается. 

Извините, разошелся, задавайте вопросы.

Окорочка с зеленым луком и яйцом

Лирическая интродукция: с такими окорочками я имел удовольствие познакомиться много лет назад – их в детстве готовила мама, умеющая превратить любые скучные продукты в целый праздник. В детстве я ел хреново, откровенно говоря, поэтому мама старалась раскрасить привычные блюда на новый лад. С тех пор такие окорочка и их вариация ( я расскажу за замены, как обычно) стали для меня ностальгически-домашним блюдом родом из детства. 

Понадобятся вот эти парни: 
Куриные окорочка- 4 
Яйца – 4 
Зеленый лук - где-то полпучка 
Масло растительное 
Вино красное - 250мл 

Как готовить: 
- Выпить вино. 
- Окорочка положить на доску кожей вниз. С помощью острого ножа или скальпеля (я использую и то и другое) сделать надрез вдоль кости от края окорочка до начала кости, стараясь не повредить кожу. Ее можно оттянуть- она понадобится, когда будете закрывать. 
- Поддевая лезвие под кость, подрезать под ней мясо, обходя сустав. Где будет удобно, просто оторвать руками. Когда кость будет свободна, ее следует отрубить или отрезать кухонными ножницами у основания. Если приноровиться, то кость удаляется за минуту. Кости можно сохранить в морозилке для бульона. 
- Освобожденные от костей окорочка выложить кожей вниз на доску и через пленку отбить бутылкой, скалкой или чем-то подходящим, стараясь немного «растянуть» мясо в стороны. 

- Отдельно слегка разболтать желтки с белками. Мне нравится не взбивать их до однородности, а именно слегка смешать, чтобы в готовой яичнице был отдельный желтый и белый цвет. 
- В небольшом количестве масла пожарьте обычную яичницу. Переворачивать не надо. Главное, чтобы «схватился» белок. Разрежьте ее на 4 части. 

- Окорочка посолить и слегка приправить черным перцем. Сверху выложить яйцо и нарезанный зеленый лук. 

- Теперь осталось только свернуть плотно. Я обычно просто грубо зашиваю. Мне кажется так получается даже быстрее. Но мне подумалось, что вы не захотите возиться с вышиванием, поэтому можно заколоть наискосок зубочистками. Только закалывайте именно наискосок, или вдоль надреза. Если проколите поперек- есть риск, что края разойдутся. 

- Подготовленные рулеты смазать растительным маслом и поместив в подходящую емкость, запечь в предварительно разогретой до 200С духовке около 35 минут. Если хотите красивый цвет и хрусткость кожи, рекомендую время от времени поливать вытопившимся жиром. 

Если не уверены в том, что надежно скрепили рулеты, их можно поместить в небольшую форму, так, чтобы они там находились впритык друг к другу. А если не хотите возиться и с зубочистками, можно и вовсе обмотать белой ниткой. Аккуратность сей процедуры зависит исключительно от мелкой моторики и навыка. 

Технические вопросы и замены: 
- Вариаций начинки тут много, но расскажу за те, что пробовал именно я: хорошо поджаренные грибы с луком, поджаренные куриные сердца с луком ( здесь уже был у меня такой пост- Трансплантация сердца, назывался вроде). Если окорочка большие, неплохо получается ветчина и сыр. Нужны именно большие, чтобы плотно свернуть мясо без зазоров- иначе сыр протечет и будет не тру. 
- Есть еще вариант с отварными яйцами, порубленными кубиком и зеленым луком. Получается в принципе также по вкусу, но не так красиво и аккуратно. 
- Если предложенный вариант надоест, можно поиграть с цветом и пряностями. Лично я пробовал натирать окорочка сладкой и копченой паприкой. Либо карри и куркумой. Получается интересно. 
- Весной я периодически делаю отдаленную версию этого блюда на Одесский манер. Мясо с бедер, сырое яйцо и много зеленого лука, приправляю солью\перцем и начиняю куриную шейку этой смесью. Далее заворачиваю с боков «как конфету» и запекаю или варю в пленке (в этом случае заворачиваю края пленки туго). Получается простая, но вкусная штука к простым гарнирам или на бутерброды. 

Выводы: вот такое вот советское, простое и доступное блюдо. Однако способное внести приятное разнообразие в привычный обед\ужин. Аккомпанементом к нему неплохой пойдет пюрешка (котлетки в другой раз), либо просто салат. Я в последний раз резал такие рулеты тонко и делал с них бутерброды, добавив сладкую горчицу, лист салат и ломтики маринованного огурца. Для интересующихся – на заднем плане домашний томатный сок с острым соусом и перцовка в графине.

Медовые крылья. Старый и проверенный вариант.

Здравствуй, честной народ. Мне наконец то можно потреблять алкогольсодержащие жидкости и по этому случаю хочу напомнить о рабочем и испытанном годами рецепте отличной закуски. Такие крылья я готовлю около 10 лет и с тех пор этот рецепт был протестирован уймой народа - по этой позиции я получил гору отзывов. Так что сегодня хочу напомнить старожилам о годном блюде, а тем, кто их еще не пробовал - посоветовать скорее исправить это недоразумение.
Теперь ближе к сути: рецепт хорош своей простотой и удобством приготовления. О вкусе сейчас не говорю. Но есть и тонкости, которые могут испортить результат. О них расскажу ниже.

- Установить огонь чуть ниже среднего и готовить час- час с четвертью. Мешать изредка можно только вначале процесса. И делать это 3-4 раза. Под конец процесса мешать аккуратно, чтобы не портить внешний вид и не рвать кожу.
- В конце приготовления лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид - соус должен увариться в густую карамель. Если соус все еще жидкий - аккуратно перемешайте и готовьте еще минут 5-10. На фотке в воке заметно, какой должна получиться консистенция соуса.
- Есть желательно в горячем виде, посыпав по желанию кунжутом и зеленым луком. Но лучше это делать лично, ибо как показывает опыт, есть как любители кунжута и лука и есть их противники в этом блюде.

– Была выбрана маленькая посуда, соус не уварился и в попытках его выпарить крылья просто перетушились- потеряв упругую структуру и получилось в итоге не то пальто.

- Карамель горькая, получилось слишком густо. – а вот не надо уходить с кухни надолго! Под конец приготовления лучше потусоваться у плиты лишние десять минут, но проконтролировать корректное завершение. Иногда, в самом конце можно прозевать тот момент, когда уварившийся в карамель соус будет банально пригорать и есть риск испортить всю картину.

- Крылья получились черные. – прозевали момент выключения огня. Правильные крылья должны быть все же цвета густой карамели, темно-коричневого, что-ли цвета.

Вселенная «Древние свитки/The Elder Scrolls», Potato Chedder Soup

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и не болейте. Ваш Бра.