Результаты поиска по запросу "мясо подошва"

подошва

мясо

пушечное мясо

VenomRebornZ

кулинарный реакторфэндомырецептзакускаиз Одессы с морковьювторые блюдаДенис Гондюк

Пятничный пост. С дымком...

Всем привет. На этой неделе я решил отдохнуть от готовок, фотографии и "Литературной кухне" и в появившийся выходной, а он у меня случился сегодня, просто выпить пива, ибо жара, мама не горюй. А заодно и поделиться фотографиями для настроения и мотивации.

Так что в этот раз как такового рецепта не будет. Ограничусь коротенькой инструкцией проверенного куриного филе. Пользуйтесь.

Куриное филе. Копченое горячим способом в бытовой домашней коптильне.

Итак, понадобится вот что:

Куриное филе - столько, сколько захочется.

Соль поваренная или морская- крупная - чуть меньше стакана.

Щепа и стружка. У меня была самодельная из вишни и черешни. Выбирайте, какая есть у вас.

В этот раз я брал еще и утиное филе, но результатом остался не совсем доволен, кожа вышла плотной, жесткой - в следующий раз буду снимать.

Это все, что понадобится.

Опционально можно брать смесь, для обсыпки- паприка, кориандр, чили

Как готовить:

Филе вымыть, зачистить от лишнего. В 3 литрах холодной воды растворить чуть меньше одного стакана соли. Хорошо размешать, чтобы соль растворилась вся. Поместить филе и оставить на 3 часа. Если готовить курицу целиком или куриное мясо на кости, увеличивайте время до 4-5 часов.

- Как только время пройдет, мясо вынуть промокнуть от лишней влаги и вывесить на воздух. Я протыкаю двумя деревянными шампурами и вешаю на балкон прямо на тросики для сушки белья. Пусть просушатся. От 2 часов до ночи.

- Время готовить коптилку. На дно уложить сложенную вдвое фольгу. На нее всыпать ровным слоем щепу или стружку. Я обычно покрываю стружкой дно, слоем в пару сантиметров. При копчении филе стружку не замачиваю. Установить над стружкой поддон, для стока жира. В филе его немного, но все же. решетку слегка смазать маслом и выложить филе.

- Плотно задраить крышку и включить огонь. Я готовлю на газу и огонь у меня в прямом смысле. Так как коптильня у меня прямоугольная, со временем я сдвигаю саму коптилку, чтобы над газовой конфоркой была сначала одна сторона, а потом другая.

- Как только появится первый дымок. А появляется он буквально через пару минут. Включить таймер и поставить его на 30 минут. Если готовить больше- велик шанс просто пересушить мясо и в итоге получить копченую подошву. А мясо должно быть мягкое и сочное. Хочу заметить, что данное время подобрано мной исходя из моего огня (огонь средний) и моей коптилки. Поэтому первый раз попробуйте с моим временем, а затем подстройте под себя.

Готовое филе достать и снова повесить на балкон для просушки и подвяливания. (На этом этапе, перед сушкой, можно смазать мясо вытекшим в поддон жиром и обвалять в специях).

Я обычно готовлю вечером, поэтому вешаю мясо на ночь.

Хранить такое мясо можно в пергаментной бумаге.

$ ^\$V4r Шщщ щшщ тш г,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда,Денис Гондюк$

. V * ?
F'*»**»
I fH)* U),
S" /л
. Ч> Лв,кулинарный реактор,фэндомы,рецепт,закуска,из Одессы с морковью,вторые блюда,Денис Гондюк

На этот раз у меня все. Всех с пятницей. Пейте пиво. От души, но с умом.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

UnluckyGHOST

Марат Сафин (фотограф)Эротикана диване

,Марат Сафин (фотограф),Эротика,красивые фото обнаженных, совсем голых девушек, арт-ню,на диване

Olmer-85

кулинарный реакторфэндомыДенис Гондюкиз Одессы с морковьюКлан СопраноЛитературная кухняфотоедапод катом продолжение

Брачиола. Кулинарная книга семьи Сопрано. Мафиозная кухня

Здравствуй, честной народ. Спрашивали, почему давно не было мафиозной кухни? Ну вот и держите. Офигительное и совершенно прекрасное блюдо, умело совмещающее в себе простоту домашней итальянской кухни и праздничное настроение. Готовлю эту штуку я года 3 и попробовал несколько ее вариаций. Сегодня покажу немного усложненный вариант этого замечательного блюда из кулинарной книги семьи Сопрано и, как показывает практика, блюда из этой книги «стреляют» без промаху.

с r
„ WZ&& eW^Sj»',кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Клан Сопрано,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение

Итак, Брачиола - популярное блюдо в Италии, представляет из себя плоские и длинные куски говядины, скрученные в рулет, начиненные сыром, орехами, зеленью и прочей красотой. Обычно для брачиолы используют scamone - кострец. Подают брачиолу просто с базовым томатным соусом, с рагу, в составе сэндвичей, либо с пастой. Последний вариант мне импонирует больше всего. Это просто космос, а не еда.

,кулинарный реактор,фэндомы,Денис Гондюк,из Одессы с морковью,Клан Сопрано,Литературная кухня,фото,Приколы про еду,под катом продолжение

Понадобится вот что:
- 4 тонких куска говяжьего костреца. Это примерно 500г
-1 зуб чеснока
- 2 ст.л. тертого Пекорино. (Либо пармезан или грана падано)
- 3 ст.л. рубленой петрушки
- 4 ломтика прошутто или хамона (на крайняк бекон)
- кедровые орехи (опционально)
На соус:
- 2ст.л. оливкового масла
- 2 зуба чеснока
- 240мл красного сухого вина
- Томаты в соку. Банка примерно 800мл.
- базилик. Желательно свежий – 5-6 листиков. Если сухой, то 1,5 чл обычно хватает
- Паста на выбор: мне в этом блюде нравится пошире: тальятелле, паппарделле или лингвини. Но можно и сделать выбор в сторону короткой пасты: пенне, фузилли, паккери. Либо не парьтесь итальянскими названиями и берите, как говорят в Одессе: «что на вас смотрит».

Как готовить:
- Мясо, для удобства нарезания, можно подморозить с полчаса-минут 40 в морозилке и нарезать на 4 куска равных по толщине. При покупке заранее продумайте этот момент. Не спешите покупать и посмотрите на кусок - он должен быть более-менее ровной формы- широким и длинным. Иначе и рулета толком не получится.

- Каждый кусок накрыть пленкой и аккуратно отбить. Молотком без зубов, скалкой, та хоть винной бутылкой. Мясо должно стать тоньше, чуть шире и мягче.
- Каждый кусок приправить солью, перцем и выложить смесь из рубленого или натертого на терке чеснока, петрушки, тертого пекорино. Я в этот рецепт добавляю кедровые орехи из другого рецепта брачиолы итальянского шефа- мне нравится это сочетание.

- Накрыть все это гастрономическое благолепие ломтиками прошутто, хамона или бекона и скрутить в рулеты. Каждый рулет обвязать кулинарным шпагатом, ниткой или сколоть зубочистками.

- Разогреть пару ложек оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить рулеты и раздавленный чеснок. Готовить рулеты с каждой стороны, примерно по 3 минуты, до красивого, золотистого цвета.
-Влить вино и готовить пару минут. Чеснок убрать. Свою задачу он выполнил.
- Влить помидорное пюре и базилик. Если у вас помидоры в собственном соку, то их надо очистить и быстро перебить блендером или размять вилкой.

- Готовить на самом маленьком огне, накрыв крышкой около 2 часов. Периодически переворачивайте рулеты на другую сторону. Если где-то проглядели и соус стал слишком густым, добавить немного воды или томатного сока.
- Как будет готово вынуть рулеты из соуса, снять нитки и накрыть чем-то, чтобы быстро не остывало.

- сварить пасту, согласно инструкции на упаковке. Постарайтесь не переварить. Паста должна быть чуть твердоватой «на зубок» - до финишной готовности она дойдет в соусе.
- Готовые тальятелле (или что там у вас за зверь) выложить в соус и прогреть. Если соус вышел густым, можно добавить немного варочной воды из кастрюли.
- Подавать все это счастье с свежесмолотым черным перцем, небольшим количеством свежего базилика, тертым пекорино, нарезанной брачиолой и бокалом красного сухого.

Технические вопросы и замены:
- Соус можно делать и на белом сухом вине. Рецепты пляшут от предпочтений. Я пробовал - получается годно.
- В начинке также неплохо смотрится сочетание изюма с кедровыми орехами.
- Также частым гостем начинки для брачиолы есть панировочные сухари. Их часто кладут. Можете проэкспериментировать. Также вместо сухарей я встречал хлеб, замоченный в молоке. Попробовал с одним рулетом- вообще не зашло.
- иногда в рецептах в начинке фигурируют мангольд и шпинат. Это опять же на любителя. Если вы любитель- велкам
- В «поваренной книге Мафии» за авторством Джозефа Януччи в составе брачиолы фигурируют вареные и рубленые яйца- примерно по одному на каждый рулет. Лично я для общего развития попробовал. Получилось вкусно. Но мне лучше без.
- Прошутто в готовом рулете ощущается тонко и в насыщенном соусе, приправленном перцем, пекорино и вином ощущается слабо. Так что оставляю этот пункт на ваше усмотрение.
-Самое классное сочетание для начинки - как по мне это много петрушки, пара зубков чеснока, кедровые орехи и свежемолотые соль и перец. Все, больше ничего и не надо.

Выводы: поскольку я страсть, как люблю такие блюда, мне честно говоря сложно здраво оценивать это блюдо. Оно одновременно праздничное, ресторанное, что-ли и домашнее.
Вкусный, насыщенный томатный соус, мягкое мясо и вся вот эта ароматика - просто космос.
Несмотря на кажущуюся замудренность, готовить его несложно: отбил мясо, завернул с начинкой, обвязал, обжарил да туши себе с соусом, попутно занимаясь делами.

А на кухне тем временем стоит совершенно космический запах томатного соуса и вина. Уютное и домашнее ощущение, скажу я вам, ребята. Да, я понимаю, что многим сложно или лень искать нужные продукты - понимаю. Но если однажды «карта ляжет» и в пределах доступности будет данный набор- вспомните этот пост и приготовьте. Надеюсь, вам понравится также, как и мне.
Солнца, воздуха и позитива. Обнимаю. Ваш Бра.

Riwar

гифкипляжчайкаптицыкартошечкаАзиаткаВеликобритания

Lt. Jefferson

чекпесочница

Я: *попадаю в ад*
Сатана:

Отличный комментарий!

Darksol

29.05.2021, 12:13

ссылка

+41,5

Arterton

Evgeny Freyer (photographer)ВьетнамЭротикана природе

,Evgeny Freyer (photographer),Вьетнам,Эротика,красивые фото обнаженных, совсем голых девушек, арт-ню,на природе

Ересиарх

кулинарный реакторкурицасупырецептыпродуктыовощи

Как сварить вкусный куриный бульон (или даже консоме)

Часто плохие рестораторы называют словом "консоме" бульон из кубика магги, однако на самом деле это мощный, ароматный, но прозрачный, как слеза младенца бульон двойной выварки.

Куриный бульон - важнейшая основа для многих блюд, а консоме - уже самостоятельное блюдо. Программа минимум - научиться варить вкусный куриный бульон, программа максимум - консоме.

,кулинарный реактор,курица,супы,рецепты,продукты,овощи

Подбор продуктов

Для бульона (получится 4л):

- 400-600гр нежирного мяса с костями

- 1 корешок (морковь или петрушка)

- 1 средняя луковица

- 3 горошины белого или черного перца

- 1-2 листика лаврушки

- 2-3 веточки петрушки

- 1 веточка тимьяна (если найдете)

- соль

Из этого бульона можно получить консоме (будет 2.5-3л). Нужно добавить:

- куриный фарш или мясо с костями 300гр

- 2 яичных белка

Самое главное тут правильно подобрать куриное мясо с костями. Подходят нежирные части крылышки, лапки (не ножки, а лапки). Еще бывают специальные суповые курицы - старые куры, которые при варке превращаются в подошву, зато дают прекрасный бульон. На 4-5 литров надо половину такой курицы-старушки.

Также понадобится некоторое количество бумажных полотенчиков или марли для фильтрации.

Рецепт приготовления куриного бульона

	1. В 5-ти литровую кастрюлю сложить все ингредиенты для бульона, добавить 3 чайные ложки соли и налить воды до верху. 2. Варить 45-50 минут.
	3. Бульон готов. Выкидываем оттуда все крупное шумовкой, а остальное фильтруем через сито или дуршлаг и бумажный полотенчик.

После фильтрации бульон выглядит таким образом:

Как мы видим, бульон достаточно прозрачный, со следами жира.

Дальше этот бульон пригоден для немыслимого количества рецептов: ризотто, супов, рагу и т.д. Из этого бульона, как ни странно, можно приготовить ресторанный куриный суп :) Для этого в бульон кладут уже готовые мясо, лапшу, макароны, овощи. В самом бульоне ничего не варят, чтобы бульон не потерял прозрачность и вкус. Потому что при варке мясо выделит в бульон лишний жир, картофель и макароны - крахмал, и получится обычное домашнее варево.

Если вам нечего делать, попробуйте сварить этот бульон, отдельно сварить куриные голени и приготовить домашнюю лапшу (тоже отдельно), положить все это в бульон. Это сногсшибательная штука.

Рецепт приготовления консоме

Куриный бульон можно превратить в консоме, выварив бульон еще раз и добавив оттяжку - так называется смесь для осветления и обезжиривания бульона. В классической французской кухне для оттяжки используют куриный фарш и яичные белки, но по опыту скажу - можно обойтись без фарша, использовав те же кости с нежирным мясом.

1. Бульон комнатной температуры поставить на средний огонь.

2. В миске смешать фарш и белки, чуть взбить.

Если у вас нет фарша, чуть взбейте белки.

3. Выложить фарш с белками или белки с костями с мясом в кастрюлю и помешивать, пока бульон не закипит.

Иначе белки пристанут ко дну и сгорят, не выполнив своей функции.

4. Если у вас мясо с костями, варите 45 минут. Если фарш, 20 минут.

5. Профильтровать все и готово. Фарш и белки выкидываем.

На картинке то, как выглядит бульон до фильтрации. Можно дать ему отстояться, тогда вся муть осядет и фильтровать будет легче.

Вот так выглядит консоме после фильтрации:

Как мы видим, очень прозрачный и без следов жира на поверхности.

Консоме - это самостоятельное блюдо. Его едят холодным и горячим. Консоме из холодильника можно порезать на кубики и подавать. Жира там нет, это ароматный мясной экстракт. Иногда его дополняют гренками, профитролями, клецками.

Стоит ли готовить консоме из бульона?

Если вы не гурман, то однозначно - нет. Приготовьте хороший бульон и почувствуйте разницу между ним и кубиком маги или домашним куриным супом, этого уже будет более, чем достаточно.