Результаты поиска по запросу «
маринованный лук
»
Реактор познавательный лук стена текста
Лук — ароматическая база кулинарии практически всех народов мира. Если верить ООН, то лук, в том или ином виде, выращивается в 175 странах — это в два раза больше стран чем выращивают, например, пшеницу. Считается, что наши общие предки довольно давно просекли что есть термически обработанный лук — это вкусно. Если верить генетическим анализам, то лук зародился где-то в Средней Азии, но очень быстро распространился по близлежащим регионам: в Месопотамию и на Дальний Восток.
Люди ели лук задолго до того как придумали письменность и даже одомашнивание. Некоторые археологи утверждают что именно лук был первым растением, которое человек стал культивировать. В самое древней “кулинарной книге” найденной археологами, глиняных табличках с рецептами из Месопотамии, датированной 2500 годом до нашей эры, фигурируют сразу несколько сортов лука: обычный репчатый, шалот и порей. Лук ели все: он упоминается в старинных китайских трактатах и в древних ведических произведениях. Луку поклонялись в Древнем Египте. Про знаменитый лук из Помпей писал Плиний Старший. На протяжении всей истории Европы, простые люди (помимо хлеба) питались капустой, бобами и луком.
Неудивительно что лук так широко культивируют с незапамятных времён: он красиво цветёт и очень неприхотлив как в культивации, так и в хранении. Растёт лук легко и требует минимального ухода: фактически, у лука есть свой собственный встроенный пестицид. Секрет его защиты от паразитов одновременно является секретом его вкуса. В отличие от многих корнеплодов, в луке нет крахмала, зато он очень богат фруктозой, которую нужно защищать от паразитов (среди которых, естественно, есть и люди).
Лук вбирает в себя серу, которая содержится в почве, и создает из неё четыре разных химических соединения. Эта химическая броня накапливается в жидкости луковых клеток, а в отдельных вакуолях хранится специальный энзим, который эту броню активирует. Когда мы разрезаем (или надкусываем) сырую луковицу, химическая броня активируется, раздражает нервные окончания у нас в носу и трансформируется в серную кислоту, оксид серы и сероводород.
При термической обработке, серные соединения в луке ломаются. При этом, соединения которые возникают в результате этого процесса сильно зависят от температуры, времени и среды. Например, если лук запекать или (зачем-то) готовить в микроволновке, то получатся трисульфиды, которые обладают характерным (и не очень приятным) запахом варёной капусты. А приготовление лука при высокой температуре в жирной среде производит волатильные соединения, которые пахнут насыщенно и карамельно. Медленная термическая обработка лука позволяет максимально раздробить длинные цепочки фруктозы, из-за чего лук приобретает насыщенный сладкий вкус.
В общем, нельзя сказать что поедать лук — основополагающая человеческая черта, но это практически так. Примечательно, что 90% выращенного лука потребляется внутри страны-производителя. Лук редко экспортируют или импортируют. На него редко обращают внимание. Лук — это такой скромный, работящий, неприметный ингредиент который остается практически незаметным. Зато его отсутствие заметно очень хорошо. Видимо поэтому каталонцы решили уделить ему особенное внимание.
шашлыки кулинария рецепт кулинарный реактор мясо Костер масло перец лук вкуснятина фэндомы еда ошеек корейка маринад ребрышки вырезка угли горчица барбекю свинина пикник мангал
Рецепт - классический маринад для шашлыка, для жарки мяса
При совке была привычка заливать мясо уксусом, в лучшем случае лимоном или вином. Это было вынужденной мерой, вызванной дефицитом - сложно было "достать" нужные части туши в свежем состоянии. Кулинары старались размягчить жесткое, часто не первой свежести мясо. Сейчас дефицита нет, следовательно нет и смысла портить мясо кислотой.
Классический маринад для шашлыка (свинина: ошеек, корейка, вырезка, ребрышки).
Лук (на терке или в блендере), горчица, перец/специи, растительное масло. Перемешать минут 5. НЕ солить, НЕ поливать кислотой. Мариновать минимум 40 минут.
Рецепт не мой, картинка-коллаж моя.
Если что не понятно, спрашивайте в комментах, все поясню детально. :)
сфотографировал сам длиннопост карательная кулинария диета
бомба: подходящее блюдо для кето диеты, нужны всего-то:
1. Pancetta (или просто сало)
2. Salsiccia (или просто фарш), маринованный лук, сыр, маринованный перец, фарш
3. человек умелый - завернуть, заплести все в бомбу
4. положить на гриль - лучше на дровах, но можно и на уголь. (бумагу не класть)
5. через мин.20-25 аккуратно достать
6. съесть, сколько сможешь
Злой Писатель04.11.202016:24ссылканочной дожор крепкий макс strammer max
«Крепкий Макс» (нем. Strammer Max) — блюдо изначально саксонской, а затем и берлинской кухни, бутерброд с ветчиной и яичницей-глазуньей, который готовят дома, а также подают в качестве закуски в питейных заведениях. Такой бутерброд может также носить имя «крепкий Мориц», «крепкий Отто», «крепкая Лотта» и «крепкая Луиза». Само выражение «крепкий Макс» появилось в 1920-е годы в саксонском диалекте и означало «эрегированный пенис», а затем было перенесено на сытный бутерброд, которым хорошо подкрепиться.
«Крепкого Макса» готовят на ломтике серого хлеба, который мажут сливочным маслом или поджаривают в сливочном масле. На хлеб кладут ломтик сырокопчёной ветчины или бекона, затем глазунью. В зависимости от рецепта иногда ветчину также обжаривают либо режут кубиками. Среди ингредиентов могут также фигурировать сыр, порезанные маринованные огурцы, свежие помидоры и репчатый лук. «Крепкого Макса» также готовят с леберкезе, жареным луком и глазуньей. Под другими именами бутерброд может содержать сырокопчёную колбасу, салями или варёную ветчину.
©педивикия
кулинарный реактор фэндомы из Одессы с морковью Денис Гондюк еда рецепт длиннопост
Простой стир-фрай с курицей и овощами
Здравствуй, честной народ. Сегодня у меня по плану показать вам штуку, что частенько меня выручает в плане обедов-ужинов. Блюдо элементарное и быстрое в приготовлении, вкусное и яркое, а при необходимости замен еще и доступное.
Понадобится вот что:
- Куриные бедра 500г. Или куриное филе -400г
- 1 крупная луковица или 2 поменьше
- 1 средних размеров морковь
-2 зуба чеснока
- 2ст.л. соевого соуса
- 1ч.л. темного соевого соуса. Он здесь больше для цвета, так что этой позицией можно пренебречь, если нет.
-1\2 ч.л тростникового или обычного сахара
-3ст.л. рисового вина, мирина, саке или если все это вдруг у вас закончилось, белого сухого вина (но тогда можно прибавить чайную ложку сахара)
-3стл масла
-4-5 перьев зеленого лука
-2 стл крахмала
Что со всем этим делать:
- С бедер снять кожу и вырезать кость. Подготовленное мясо нарезать крупными в меру кубиками, примерно 2см.
- Сложить в подходящую емкость и добавить соевый соус и темный соевый, сахар, натертый на терке или нарубленный чеснок, крахмал и почти все вино. Перемешать. Если вдруг вышло совсем сухо, не возбраняется влить совсем немного воды. Оставить мариноваться на полчаса.
- Хорошо разогреть вок или другую просторную сковороду на среднем огне. Увеличить огонь. Забросить курицу и готовить, помешивая, 5-6 минут. Курица должна хорошо подрумяниться. Если сковорода у вас небольшая, то готовьте в несколько приемов. Не перегружайте сковороду. Мясо должно именно жариться, а не тушиться. Готовое мясо вынуть и сложить отдельно.
- В ту же сковороду добавить еще столовую ложку-другую масла и засыпать нарезанные соломкой морковь и перьями лук. Готовить, помешивая, 4-5 минут.
![с МОРКОВЬЮ ОдессьП^ Л 1 1 л\ х« Щ \ [ п V Ы ] ЯИг ' 1К 1^1 А,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост](http://img0.joyreactor.cc/pics/post/full/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%9E%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%81%D1%8B-%D1%81-%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8E-%D0%94%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%81-%D0%93%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D1%8E%D0%BA-%D0%B5%D0%B4%D0%B0-7817318.jpeg "кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост")
- Вернуть в сковороду мясо и нарезанный зеленый лук. Готовить на большом огне еще полминуты.
В самом конце влить оставшуюся ложку вина, снять с огня и подавать.
Итогово попробовать и скорректировать на соль.
Технические вопросы и замены:
- бедра можно использовать и с кожей, а курицу- менять на индейку. Но все же- бедра без кожи- самое удачное, на мой взгляд сочетание.
-Темный соевый соус здесь больше для более уверенного цвета и лишь немного для вкуса. Так что если не используете, то просто добавьте чуть больше обычного соевого.
- Также неплохо во вкусе смотрится чили. Свежий или в хлопьях.
Выводы: простенькая штука, но душевная. Мягкое и вкусное мясо, упругие, чуть сладковатые морковка с луком, плюс оттенки вина и соевого соуса и все это здорово сочетается друг с другом. Страсть, как люблю я такие штуки. Гарниром для этого блюда у меня почти всегда выступает рис. Иногда лапша или фунчоза. Тут по настроению. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение. Уверен, у вас все получится. Света и тишины. Ваш Бра.
Отличный комментарий!