как правильно готовить суп

Пару скринов:

До середины XX века суп из майских жуков Maikäfersuppe готовили в Германии и Франции. По вкусу он напоминал суп из раков. Жукам удаляли крылья и лапки, также использовали личинок. Все это добро обжаривали в сливочном масле и тушили в телячьем или курином бульоне. Подавали с ломтиками телячьей печени или голубиной грудкой и обжаренным белым хлебом. На одну порцию требовалось примерно 30 майских жуков.

В кондитерских продавали засахаренных майских жуков в качестве десерта.

А масляная настойка личинок считалась укрепляющей нервы.

Кафепидоры, помогите!

Здравствуйте, уважаемые пидоры. 

Пишу к вам, вероятно, с ебанутым вопросом. Надеюсь, кто-то сможет подсказать, а не только нахуй послать. 

Рассказывая долгую историю коротко - сижу я в Петербурге без малейшего представления что делать дальше со своей жизнью, но столкнулся с тем, что у меня есть небольшое (по нынешним меркам) наследство примерно в 4 миллиона рублей. На самом деле, казалось бы, сумма солидная, и я загорелся идеей купить себе квартиру. Но хуй. Этих денег сейчас мало на покупку даже студии на окраине. Вариант переезда я не рассматриваю, да и куда? Цены на недвижимость, как я глянул, сейчас примерно одинаковые. Но тут играет и личный фактор - я бесконечно влюблен в Петербург. Нет, я не ватник, я надеюсь, что наша власть сменится и перестанет, в том числе, убивать мой любимый город. Но я готов пережить эту блокаду или, если уж так случится, хотя бы подохнуть на милых сердцу поребриках. 

Суть в чем. 

Подумал я - почему бы не вложиться в бизнес? Знаю, идея ебанутая, но у меня есть концепция суповой - в фудтраке или небольшой кафешке, на худой конец где-нибудь в фудкорте (хотя не очень хотелось бы с этим сталкиваться, предпочтение все таки именно отдельному помещению или фудтраку). Дело в том, что сейчас, вроде как, гудят о всяких мерах поддержки молодых и просто бизнесменов, могут что-то дать за попытку реализовать свое дело, и даже не по ебалу.В общем, на сколько идея реальна? И если да, то есть ли какие-то гайды, что можно полистать, над чем стоит задуматься, как реально расчитать свои расходы? Опыта или образования в сфере нет, но желание не делать все через хуй и хорошенько изучить вопрос есть. Есть неоконченное юридическое.Ко-о-ороче... Надеюсь, найдется знающая душа. Не знаю, куда еще вот так пойти с таким вопросом, чтобы не охуеть. 

Нюансы - у меня нет своей хаты, прописан у друзей. Родственников в России нет, наследство чисто денежное. Нет военника и даже приписного. Мне 25.

Ух бля!

Как Готовили Бабушки

Борщ. Максимально ленивый, простой и быстрый

На правильность и оригинальность не претендую, адепты "истинного борща, который обязательно с мясом на кости и чтобы из свеклы" могут проходить мимо. Подобный простейший рецепт на реакторе не нашел, решил запилить свой.

В свете недавнего восьмимартового ивента на реакторе насмотрелся на "женщина, иди готовь борщ" и все вот это, и так борща захотелось, что хоть прям бери и вари. Ну, взял из сварил.

Поскольку я ленив от слова очень, заморачиваться с бульоном и свеклой не хотелось, применил достижения современной кулинарной промышленности.

Итак: на все про все полчаса, все продукты есть в ближайшей пятерочке, дома должен быть нож, разделочная доска, кастрюля побольше и вода. 

Что закупить:

Первым делом чистим картофан и кромсаем капусту

Скидываем это все в кастрюлю, заливаем водой почти доверху, кидаем кубики из расчета одна-полторы штуки на литр воды

И ставим это всё вариться на максимальный огонь на 15 минут. Пока оно там бурлит, занимаемся двумя последними упражнениями с ножом. Нарезаем тушенку прямо в банке, вдоль и поперек через один сантиметр.

Также бесцеремонно кромсаем чеснок и зелень, оставляя немного укропчика напоследок для украшения тарелки для себя любимого

По прошествии 15 минут убавляем газ до среднемаленького, и вваливаем в кастрюлю содержимое заправки, банки с тушенкой (с жирочком!), и чеснок.

По желанию и наличию добавляем секретный ингредиент, что утаивает от нас пищевая промышленность

Докидываем туда перец, солим по вкусу (кубики и заправка оказались несолёными абсолютно). Перемешиваем все это добро, закрываем крышкой и оставляем еще на 15 минут.

На выходе получаем три литра сносного, не особо отличимого от натурального, борща.

Добавляем туда оставшуюся зелень. По желанию оставляем все это настояться насколько кому терпение позволит, берем любимую тарелку, наливаем борщец, добавляем сметанки, украшаем сверху оставленным укропчиком и довольно урчим.

Охапка дров, и борщ готов! Легко хранится в холодильнике несколько дней, разогревается порционно в микроволновке.

Приятного аппетита.

Суп-пюре из шампиньонов

Простой суп из сливок и шампиньонов. Выглядит серенько, а на вкус очень даже хорошо. Время приготовления 30 минут.

Подбор продуктов

На 2 литра супа надо:

- свежие шампиньоны, 400-500гр

- сливки 10 или 20% жирности, 300мл

- маленькая луковица

- соль

- багет или чибатта, 250гр + масло для жарки (по желанию, но супы-пюре хороши с гренками) 

Жирность сливок остается на вашей совести. Летом я обычно беру 10%.

Рецепт приготовления

	1. Грибы порезать на четвертинки и половинки и вместе с целой луковицей положить в кастрюлю. 2. Залить 2-мя литрами воды, засыпать чайную ложку соли с горкой и оставить вариться 25 минут. Воду я наливаю кипяток, чтобы закипело быстрее.
	3. Пока можно сделать гренки. Поставить духовку на 180 градусов. Хлеб порезать кубиками 1х1см, пожарить 2 минуты на разогретой на среднем огне сковородке, чтобы гренки пропитались маслом. Потом переложить в духовку на противень и просушить 15 минут, периодически переворачивая гренки лопаткой. Достать, отложить.
	4. В конце варки луковицу выкинуть. 5. Грибы пропустить через блендер. Можно оставить несколько целых для украшения. Удобнее всего использовать погружной блендер, но можно и блендер-стакан. Для блендера-стакана к грибам надо добавить пару половников бульона. 6. Вернуть грибы в кастрюлю (если доставали), долить 300мл сливок. Проверить и скорректировать соль. 7. Дать закипеть. И все, готово. Подавать просто так или с гренками.

Я понимаю, что для некоторых выглядит непривычно или даже неприлично, но стоит попробовать.

Суп-пюре из шампиньонов

Здравствуйте, дамы и господа. Думал я на неделе сообразить что-то интересное и для себя новое. Но все мои стремления разбились о то, что я банально простыл. И вот уже четвертый день подряд я похож на смесь зомби и алоэ. Так что я покажу вам суп-пюре из шампиньонов. Это максимум, на что я был способен с температурой. Суп этот легкий в приготовлении, здорово согревает и поднимает настроение.

Понадобится вот что: 
Шампиньоны – 800г 
Сливки – 10-15% - 200мл 
Куриный бульон – 500-700мл. 
Куриное филе и пряности (по желанию) 
Белый хлеб - столько, сколько понадобится. ( А может и не понадобится вовсе) 
Луковица - 1 шт. 
Чеснок - 2 зуба 
Сливочное масло – 1ст.л. 
Растительное масло – пара ст.л. 
-Погружной блендер. 

Как готовить: 
- Я готовлю из готового, заранее замороженного в морозилке бульона. Но если у вас его нет, тут два варианта: готовить на воде или готовить бульон. Тут все, как обычно: курицу в холодную воду. Довести на маленьком огне до кипения, снять пену. (либо все вынуть, все промыть и повторить процедуру с доведением до кипения заново). 

Готовить на маленьком огне час-полтора. За полчаса добавить черный и душистый перец, лавровый лист, пару морковок, луковицу, сельдерей, петрушку, соль. В общем все, что вы любите в бульоне. 

- Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиком, чеснок просто порубить. 

- Куриное филе я натер копченой паприкой, черным перцем и солью. Обжарил по 4 минуты на гриле. Потом довел до готовности в духовке. 

- В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и на среднем огне спокойно обжарить лук с чесноком до полупрозрачности. 

- Пока лук жарится, грибы вымыть, промокнуть влагу полотенцем и нарезать. Можно аккуратно, а можно просто порубить абы как. Несколько самых красивых грибов отставьте в сторону и нарежьте красиво. Их можно поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. 
- Добавить грибы к луку и готовить 5-7 минут, перемешивая. Грибы должны немного опасть и мешать станет легче. 

- Довести бульон до кипения. Влить половину бульона в грибы и довести до кипения.. Теперь важный момент. Бульон вливается порционно, чтобы была возможность плавно регулировать его густоту. Перебить все до однородного состояния погружным блендером, так, чтобы получилась однородная, кремовая текстура без комков. Если получилось слишком густо, влейте еще бульона. Но учитывайте, что еще добавятся сливки. Густоту супа можно регулировать хлебным мякишем (без корочки) и бульоном. 
- Влить сливки и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец. 
- Разлить по теплым суповым тарелкам ( я их просто обдаю кипятком из чайника и вытираю). 
- Уже готовый суп можно слегка полить оливковым маслом, добавить нарезанную ломтиками курицу, грибы и сухарики. 

Технические вопросы и замены: 
- В такой суп очень неплохо идут сушеные лесные грибы. Они дают сумасшедший аромат. Их можно замочить заранее, потом отварить и использовать этот бульон. А можно и просто перемолоть в кофемолке и просто закинуть в суп на этапе варки с бульоном. 
- Еще вкусно добавлять кусочки хрустящего бекона. Для копченого вкуса и текстуры. 

В Москве приготовят самый большой холодец в мире весом в 400 килограмм.

"Ботильон а-ля Тени" Терри Пратчетт. Серия "Плоский мир". Литературная кухня.

Ботильон а-ля Тени. Терри Пратчетт.

Рецепт бережно взят собственно из книги "Поваренная книга Нянюшки Огг\Ягг" и в этот раз мною почти не был изменен.

А вот и вводная часть, которую я привожу здесь дословно:

На 3- 4 порции:

350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной. Я взял примерно по 250г свинины (вырезки) и говядины (задняя часть)

3 - 4 столовых ложки соевого соуса

500 г мелко порезанных грибов

300 мл темного пива

2 головки чеснока

2 - 3 чайных ложки рубленого укропа. Укроп я позволил себе заменить плосколистной петрушкой, ибо укроп не люблю

470 мл говяжьего бульона. В моем случае свежий куриный больон.

- немного горького перца по вкусу

Как готовить:

- Говядину и свинину нарезать тонкой соломкой. Легче это делать, если мясо слегка подморожено.

Добавить к мясу соевый соус и оставить мариноваться на 2-3 часа.

- Мясо переложить в горшки, добавить нарезанные шампиньоны и залить пивом. Добавить порезанный чеснок, петрушку и бульон.По желанию добавить немного красного перца. Приправить. У меня была лишь соль и черный перец. Сильно не солите- соевый и так соленый.

Бульон я сварил простой: из нескольких куриных бедер и морковки. В небольшом количестве воды вышел достаточно наваристый бульон. Для моих целей хватило с головой. Вы можете поступить также или обойтись водой или увеличить количество пива.

- Накрыть крышками и готовить при 190С 2 часа. Затем снять крышки и готовить еще полчаса, чтобы уварить содержимое. Я не стал упаривать слишком сильно и оставил немного бульона..

Готовое блюдо присыпал зеленым луком.

Технические вопросы и замены:

Мясо: лучше, на мой взгляд брать свинину или говядину (либо и то и то) либо баранину.

Грибы конечно лучше брать лесные, тут спорить бесполезно. Но за неимением я использую шампиньоны.

- Готовить можно все в одном горшке или как я- порционно.

- Еще неплохо в содержимом смотрится добавление муки- она хорошо затягивает бульон.

Выводы:

Несмотря на простоту блюда и привычные ингредиенты получается хорошая штука. Казалось бы, все банально: мясо, грибы, соевый и пиво...А в итоге мясо выходит замечательным. Мягким, разваливающимся во рту , с приятным ароматом пива и соевого, оттенком чеснока и грибов. В общем все ,как я люблю. А какой кайф во все это дело обмакнуть ломоть свежего грузинского хлеба и хлебнуть пива холодного. Гарниром к такому блюду неплохо подойдут картофельное пюре или хороший отварной рис. Короче ,готовьте- не пожалеете. "Ботильон а-ля Тени" того стоит;)

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"