как пиво влияет на человека

Кто варит пиво по утрам, тот поступает мудро

Господа, сварил я пиво в кастрюле и так мне это дело понравилось, что решил приобрести домашнюю пивоварню. Как считаете, стоит она того? Как себе варите, как друзьям советуете?

Про пиво

   Снова сап риахтур. Дико проебавшись по времени все же выкладываю для тебя разбор мифов про бухло. Прошлый пост был люто закосячен, спасибо объяснили причину. Судя по комментариям под постом народ больше увлечен пивом, чем другим алкоголем, поэтому этот пост решил посвятить ему. Как никак — один из древнейших и самых распространенных напитков. И да — так как тема обширная, то я разобью ее на 2-3 поста.

  Сразу предупреждаю — все, что будет внизу написано — это дела вкуса автора, не факт что то что понравилось мне понравится вам.    Пиво один из старейших и распространенных алкогольных напитков, уступает в этом плане пожалуй только вину. Да и то, ведутся споры что появилось раньше, но нас это волнует мало. Из-за своей популярности вокруг него ходит целая туча мифов, да и количество пивных сомелье, они же «дяди Васи» из соседнего подъезда, с офигенными советами и историями зашкаливает. Давайте же попробуем разобраться. Пиво, если говорить грубо, это сброженный солод, с добавлением хмеля. В отличие от браги пиво варится. Очень грубое определение, но для понимания сойдет. Делят его на эль и лагер.

   Первое — получается путем верхового брожения (дрожжи поднимаются вверх), второе — низовое(дрожжи опускаются вниз). Последнее кстати более трудоемко, ибо требуются холодильные установки для чанов, да и дрожжи более выпендристые. Кто-то может вспомнить про всякие портеры, стауты и т. д. но это по сути более подробное деление сортов по разным характеристикам. Вообще — деление пива на сорта весьма условно, так как их попросту не счесть, а уж если углубляться в этот вопрос то можно написать произведение потолще чем большая советская энциклопедия. Вывод? Если кто-то с важным видом говорит что это элегантный темный стаут с кофейными нотками, а не какое-то банальное пиво — ты пьешь со снобом. Или пидаром. Надо оно тебе ?

   Мало хранится — "нормальное" пиво годно лишь неделю/день/тридцать секунд. 

   Потом оно не годно, не вкусно, писька от него не стоит и воняет вообще. Фигня полная. Как и у любого продукта, у пива есть срок годности и условия хранения, при соблюдении которых ты получаешь напиток определенного качества, и у каждого сорта оно своё. Все эти россказни не более чем фантазия, либо личный опыт таки вот Васянов, что купили сиську жигуля, оставили открытым на неделю, сделали глоточек, и обалдели от мерзости. Иными словами — сами себе злобный Буратино. И немного из личного опыта. Работая в алкомаркете, было у нас разливное пиво, о чем отдельный рассказ полный ненависти. И каждый подходящий считал своим долгом выразить три мысли: 1 — это все из одной бочки по сути; 2 — это не пиво по сути; 3 — если кега открыта не только ради него а стоит уже день — оно выдохлось по сути.Из этого можно сделать вывод что любой верящий в эти три утверждения — дебил по сути. Однажды одному такому «знатоку» выдал недельной давности пиво, сообщивчто открыта кега примерно позавчера. На следующий день — точно то же пиво, но сказал что открыто только "этим утром". И вуаля - «ну вот, сразу видно что кега свежая, епта, и вкуснее и пенится нормально, яж знаю о чем говорю, епта». Ноу коментс. Да, есть сорта специфичные, с малым сроком годности, но их мало, и в каждом киоске вы их не встретите. Скорее в пабах и нормальных магазинах. Главное помни — годность по полгода — это не показатель химии, это норма для ДАННОГО сорта, достигаемая технологией изготовления. Есть даже такое интересное бельгийское chimay, что хранится 5 лет. 

   Ожирение. С этим мифом все довольно просто — пиво очень нажористо, этож жидкий хлеб по сути, и если ты постоянно его употребляешь с мазиком — ты толстеешь.

   На деле — нифига. Само по себе пиво не очень то питательно. На 100 г пива около 50 ккал, в тех же 100 г коньяка к примеру их и вовсе аж 170. Да и по углеводам заметно отстает пиво от портвейна, например. Так что ты быстрее ожиреешь от коньячка или вина, мой дорогой реакторчанин. Но не все так просто. Напомни, чем принято закусывать пиво? Рыбка, сушенная/соленая/вяленая, орешки, чипсы и прочая не очень полезная, но весьма калорийная снедь.  А так как пиво, как и любой алкоголь, это аперитив, то жрать хочется

еще сильнее, и закуска поглощается в больших объемах, что и приводит к тому что ты превращаешься в аппетитную ватрушечку. От самого пива ты не растолстеешь, растолстеешь если будешь хлестать его регулярно в огромных объемах, сдабривая обильной закусью.

    И на этот пост последнее - пиво это напиток быдла. Ну как сказать - дешево, распространено, считается "мужским" напитком. Что однако не мешает тому же быдлу накачиваться вместо пивка например вином, шампанским и водкой. Да и есть сорта, которые по элитарности вполне могут дать фору другому алкоголю. Так что помни анон - данный миф является лишь плодом воображения очередного сноба, который хочет подтвердить свою илитарность хоть чем то, ведь любимый алкоголь не определяет суть человека, а только уровень и культура его потребления.

На сегодня все, надеюсь кто-то узнал что-то новое, и помни анон - знай меру.

Ожидания vs реальность

...или как я себе представлял варку пива и как это выглядит на самом деле.

Итак, первая 1000л ASPA отправлена в ЦКТ на счастливое, я надеюсь, дображивание. Сегодня у нас классический стаут, который я к сожалению смогу попробовать только в свой следующий приезд, ибо ему дозревать аж целый месяц. А потому, поделюсь пока парой моментов, которые меня не то, чтобы разочаровали, но несколько не сошлись с тем, как я себе это представлял. 

Варка пива - это нихуя не весело. Буквально, как я себе это представлял: 

И как это выглядит на самом деле:
Нет, понятное дело, что мы все прекрасно понимали, что процесс вращения сусловара или гидроциклона - вещи, наблюдение за которыми тяжело назвать увлекательными. Но в моем воображении, это было примерно как "Мы дробим солод, закидываем все в аппарат, включаем заранее написаную нами программу на комплюктере и чилим с парнями, посматривая иногда на датчики". Nothing could be further from the truth, как говориться. Все делом в том, что большую часть варочного дня занимает мойка. С нее начинается процесс и ей же заканчивается. Нравится тебе это или нет у тебя два выбора, сделать на отъебись и надеяться, что тебе не придется сливать в канализацию 1000л сусла, либо сделать нормально но быть готовым серьезно потратиться по времени. Из прошлого поста (http://joyreactor.cc/post/4935763), вы примерно можете оценить объемы. Целиком омывается весь цех (порядка 40м2) и варочный порядок/освобожденные ЦКТ. Сейчас все омывается CIP мойками, но я забыл упомянуть, что абсолютно все оборудование во время подготовки к эксплуатации дважды приходилось отмывать изнутри. Привет клаустрофобам:

На нашем производстве цикл мойки занимает примерно 2,5-3 часа. В день необходимо делать два цикла, "пришел - ушел". Сразу пришло понимание, что в будущем нужно будет нанимать какую-то надежную бригаду, чтобы снизить это время хотя бы на 1,5 часа. Потому, что 6 часов в день только на уборку очень сильно влияет на когнитивные способности пивовара. А ему всегда, всегда после первой варки на следующий день надо делать вторую. Дело в том, что ЦКТ не может быть не заполнен на 100%, а при объеме варочника в 500, нужно делать две варки не позже, чем через 24 часа.

***
Если вы когда либо читали рецепты в интернетах, у вас может сложиться мнение, что сам процесс варки сусла занимает от силы 3 часа. Дело в том, что большинство рецептов, по крайней мере в штатах, считаются на ~5 галлонов, т.е порядка 20 литров. Как вы уже догадались, есть некоторая дельта по времени, между тем, как надробить солода на 20 литров, как нагреть воды на 20 литров в сравнении с тем, сколько времени (и кстати, электричества) это займет на необходимый нам объем в 500 литров. Причем вода нужна постоянно, и тебе желательно иметь х2 от того, что ты собрался варить. Тут сразу всплывает два момента: 1) Дробление солода штука не статическая. Иногда солод нужно дробить мелко, иногда крупно - все зависит от технологической карты рецепта. При мелком дроблении шестерни крутятся несколько медленнее, соответствено требуется больше времени на подготовку солодов. 2) Нагрев 1000 литров воды стоит дорого. Я уверен, что кто-то уже подумал, мол "в чем проблема поставить промышленные бойлеры и иметь нужное количество готовой воды в 3 раза быстрее, тем самым сэкономив на электричестве". Во-первых, они стоят под 500к, во-вторых, мы нашли способ греть несколько быстрее, рядом махинаций с коммуникациями. Никакого колхоза и авось, но рассказывать об этом я лучше не буду, ибо росдрочнадзор не дремлет. 

Ну и еще один момент, который мало когда прописывается в рецептах, потому, что ожидается, что "варящий" это и так понимает - это паузы. Кислотная, Белковая, Мальтозная, Декстриновая. Я не буду сейчас слишком сильно фокусироваться на матчасти, все таки пост не об этом. Какие-то из пауз опциональны, но как минимум кислотную, мальтозную и декстриновую лучше не пропускать и они всегда разные для разных типов солода и категории пива, которую ты стремишься приготовить. Смысл пауз в том, что на какой-то период времени поддерживается определенная температура, что способствует соответствующим химическим процессам - понизить pH, навалять белкам, чтобы пена была крепка и приятна (очень важно для стаута, кстати, поэтому обязательна при его приготовлении), расхуячить крахмал на декстрины (идеально проверяется реакцией с йодом) и так далее. В сумме, это дополнительные 2-4 часа к времени варки. Понимаете, к чему я колню, да?

Пиздец блять как все долго! ASPA заняла 15 часов, если считать от открытия / закрытия дверей, при учете, что начали в 7 утра. Стаут начали готовить чуть позже, но его первичная рециркуляция заняла почти в два раза больше времени, чем у австралийки. Это момент который тяжело предсказать, так как зерно всегда имеет погрешность - какое-то прочищается быстрее, какое-то дольше, даже если сорт тот же самый. В теории, тут конечно было можно подзабить, если бы мы были кончеными пидорасами в плохом смысле этого слова. Все дело в том, что если не пройти достаточной рециркуляции, то в готовое сусло попадут ненужные белковые элементы, из-за которых пивас очень быстро окислится и откроет у вас портал в Дристан. Уверен, сейчас многие вспомнили "то самое разливное пиво, которое отдавало кисляком и последующий чудесный вечер на толчке". Это происходит потому, что весь разливняк делается на экстрактах, там никто с полным циклом не заморачивается. Отсюда похуй на качество, главное быстрота и объем. 

***

Ваш софт и оборудование будут подлагивать, и если вы это проебете - вы выливаете все, что успело приготовиться (выливание - это вообще перманентный дебафф в пивоварении за любой проеб). Я уже показывал наш комплюктер:

Очень хорошая штука, но хуевые программисты (передаю себе будущему привет от себя прошлого) не учли такую штуку, как инерция паровых аппаратов. Поэтому расписание пауз немного уползло и благо, мы вовремя это заметили. Помимо этого, иногда подлагивает автоматическое удержание температуры и еще пара фичей, которые баги. Ждем на днях КИП-овца и фиксы. Наконец-то, кто-то их не от меня просит. Отыграюсь по полной. 

Подводя небольшой итог сегодняшего дня - нет, я не опечален тем, что все оказалось не так весело, как казалось в изначальной идее. Тем более, что это не мне прихоидлось постоянно ручки крутить и краники переставлять - я это все больше с позиции стороннего наблюдателя. Тем не менее, пусть 30 минут, но почилить нам удалось - правда уже весьма прохладными мантами и прерываясь на проверку фильтрации. Кстати, как я уже упомянул в самом начале - примерно треть времени от всей варки пивовар смотрит вот в это вот окошечко. Так вот, если ASPA еще хоть как-то просвечивалась лампочкой, то стаут получается прямо супер густым и "плотным" по структуре. Очень надеюсь, что финальный результат будет выглядеть не хуже. Сверху ASPA, снизу стаут:

Спасибо за внимание. Вариться судя по всему сегодня будем до 2 ночи, плюс завтра еще один цикл. 
Очень надеюсь, что до отъезда еще успеем тонну NEIPA сварить, пусть я ее попробовать не успею, но уверен, что в Омске найдутся люди, готовые подегустировать интересный пивас. Если ничего не запорем, точно пару кегов поставим на бесплатные дегустации в пару мест. 

Добра и до скорого!

СПОЙЛЕР: Очень много фото. 

Как некоторые уже в курсе, я решил грамотно инвестировать средства въебать часть накоплений в проект, который многим может показать сомнительным. Когда первая партия будет готова, я обязательно сделаю длиннопост с подробным рассказом о всех перипетиях, которые нам прошлось пройти с первого дня до первой варки (а их было, предостаточно, как вы можете догадаться), ну и естественно "порекламлюсь" и подскажу, в каких барах можно будет попробовать наш крафт. Ну а сегодня у нас первая варка, которая будет длиться почти до ночи. Момент очень волнительный, поэтому очень хочется поделиться промежуточным результатом, что мы построили. Хочу сразу сказать, что бюджет был не резиновый и где-то нам пришлось колхозить оптимизировать, но в результате все получилось кошерно. 

1. Вход в пивоварню. Само помещение изначально планировалось под ресторан, но насколько я понял, владелец в прошлом году умер и место решили отдать в аренду. По площади тут около 300 метров, самый центр города, цокольный этаж. Варочный цех находится в самом конце, в первом зале мы планируем достроить паб, но я думаю это произойдет не ранее чем чере 2-3 года, потому, что как вы сами понимаете, ремонт надо будет переделывать с нуля. Извините за вертикальную съемку. 



2. Сегодня утром привезли кеги. Удалось выбить по 3200 за штуку, в среднем ценник колеблется между 3-5 тысячами. Сказать что я охуел от таких расценок - ничего не сказать. 



3. Солодовая комната. Солод штука очень прихотливая к влажности и температуре, поэтому мы решили потратиться на гигрометры и осушитель. Солод используется исключительно европейский - Бельгия, Голландия и Великобритания (шутка про брексит и то, что UK больше не Европа). 

4. Обычный холодильник, в котором должен храниться хмель и дрожжи (и лучше бы ему работать как часы, ибо стоимость и первого и второго крайне высока). Дрожжи - Великобритания и Дания. Хмель - США. Нет, привез не сам =)

5. Холодильник для готовых кегов. Охлаждается он стоящей внутри емкостью с пропиленгликолем, который необходим для охлаждения контуров ЦКТ. Так же внутри находятся насосы для подачи хладагента в цех. Сама холодильная машина находится в соседней комнате, медными трубами отводится тепло на улицу, пластиковыми хладагент уходит в цех. Таким решением мы очень сыкономили на 1) хладильной машине 2) электричестве. Температура внутри около +5 градусов, чего более чем достаточно для комфортного хранения готового пива. 

6. Немного коммуникаций

7. На входе в цех - солододробилка, чтобы далеко не нести уже надробленный солод. Ну и собственно сам варочный порядок и ЦКТ.

8. Вся эта система управляется комплюктером на линуксе, с достаточно крутым интерфейсом и встроенным роутером, чтобы посылать алерты, если в процессе вохникают отклонения (изменения температур, мальтозные паузы и так далее). 



9. Ну и парочка фотографий с начала процесса варки. После первой очистки и отброса дробин, наш бравый технолог решил затестить сусло. По вкусу было похоже на сладенькую кашу. До финальной перекачки в ЦКТ пройдет еще много часов и кручения рызных краников. 

Спасибо за внимание. Чувствуем себя как Бендер из той серии Футурамы про пиво. Через 15-16 дней сегодняшняя партия разойдется по кегам и можно будет снять первую пробу. Забыл скать, что начать мы решили с ASA - Australian Sparkling Ale. Я очень не люблю заезженные варианты с лагерами, пилснерами и прочей Чешско-Немецкой темой. Конкретно этот сорт ближе к пейлам, но за счет добавления карамельного солода и охмеления на вкус должен быть чуть острее, ароматнее и насыщеннее. Так или иначе, у меня в планах больше налегать на рецепты северо-востока США, т.е в основном то, что называют Новая Англия (Массачусетс, Коннектикут, Мэн, Нью-Хемпшир, Вермонт и так далее). Та же NEIPA сейчас переживает второе рождение и становится все популярнее в России, естественно среди людей, которые примерно понимают, что они хотят пить.

Всем добра и до связи!

Шалом пидоры-програмисты!

Прошу вашего вашего совета и целительного пендюля. Мне нет еще 30, но уже слышу как поёт Сектор газа, и хочу стать погроммистом. Мечтаю об этом давно, а вот за последние пару лет прогресс сдвинулся не сильно далеко: 250 страниц из учебника Г.Шилда по JAVA и 4 месяца универа из которого благополучно съебал (потому как преподаватели ровесники фон Неймана, и надо было искать работу после возвращения с заработков (денег хватило на полгода что бы ничего не делать)). В универ ходить сложно потому как работаю по сменам, да и там особо не учат. Один препод читает лекцию на русском, сама презентация на латышском, а ему пора на пенсию еще 20 лет назад, второй с проблемами ЧСВ, ничего не объясняет, а просто зачитывает формулы с презентации которая на английском и говорит - "Пилите!". Про высший матан, молчу- тут я пень. Ну и как бы я перед универом изучал по тЫрнету матчасть, но ребята которые были со мной на потоке были намного скиловей. В общем универ не варик.

Собственно вопросы пидорам:
-есть ли здесь те кто пришел к успеху своим ходом(как вы это сделали?), без высшего образования или получил кресло джуна его и только потом пошёл учится?
-Можно ли влезть в IT-сферу обучаясь самостоятельно?
-Расценивается ли при приёме как плюс то что выучился сам?(Я понимаю, первое на что смотрят - скилл , но при прочих равных будет ли это плюсом)
-Правда ли что там выгорают? Или просто с жиру бесятся сидя в теплом кресле?!
-И что же всё таки лучше, долбится в учебники Г.Шилда или искать годный ресурс для изучения языка, что сами посоветуете?