Результаты поиска по запросу «
Касательная кулинария
»
еда длиннопост кулинарный реактор фэндомы кулинария
Особуко
Привет, реактор!
За окном - слякоть, на душе - слякоть, а, следовательно, нужно приложить все усилия, чтоб подогреть свое настроение вкусным ужином. Предлагаю приготовить особуко.
Кто то называет особуко стейком, кто то, наоборот, не понимает, как к стейкам относится гуляш из коровьей ноги. Я же лично воспринимаю этот отрез чем-то ровно посредине: с одной стороны, он - порционный, обособленный и цельный "кусок мяса", с другой - мягкие волокна в густом и насыщенном соусе.
С какой стороны не посмотри - одни плюсы )
- непосредственно, особуко. Данный отруб довольно сложно бывает найти в магазинах, но если появляется - обычно дешево и в больших количествах (по цене сравним с обычной мякотью или гуляшом). Данный рецепт без проблем делается и с ребрами, и, в принципе, почти с любой говядиной. Почему именно особуко? "Вкус" мяса в основном исходит не из самой мышечной ткани, которая в большинстве своем просто белок, а из всего остального - жир, хрящи, пленки, кости, соединительная ткань. В данном же случае мы имеем дело с самой жилистой, изрезанной хрящиками, части коровы, в середине которой проходит еще и огромная толстая кость. Весь желатин, находящийся в хрящах, и костный мозг высвободятся и впитаются в соус, делая "концентрацию говядины" максимальной.
- овощи. я не буду расписывать по отдельности, овощи в данном случае служат для вкуса соусу-бульону, в котором мясо будет тушиться. После пары часов в духовке они достигнут мягкой консистенции, а если подержать еще дольше - станут "частью корабля". Я лично взял немного моркови, немного сельдерея, красный перец, лук и чеснок. Чеснок я просто почистил, целую головку, и бросил зубчики целиком. Также в соус идут консервированные томаты, которые можно заменить томатной пастой (но я бы не стал).
Картофель нужен для гарнира.
- бульон и/или сухое красное/сухое белое вино. Сочетание овощей и вина очень сильно повлияет на "направленность" получившегося блюда. Например, сухое белое вино, больше свежих томатов, свежие травы, базилик, орегано,выдавленный чеснок - и это уже что то более "итальянское и свежее". Я, в свою очередь, пойду куда-то в сторону говядины по-бургундски, сделав соус винным, более сладким, пряным и насыщенным. Касательно бульона - все по старому. В идеале - натуральный. Но на крайний случай концентрат подойдет лучше, чем просто вода.
- специи. сюда я бы добавил, в первую очередь, соль, сахар и вино. Крайне важно сохранять баланс сладости, солености и кислоты. Не спешите, добавляйте всего по чуть-чуть и постоянно пробуйте.
Из "жидких" специй я добавил чуть устричного соуса и пару капель Ворчестера. Можно влить просто соевого соуса. Опять же, главное- не переборщить и для себя экспериментальным путем найти нужное количество каждого из ингредиентов. Помните одно - во время тушения соус будет густеть и концентрироваться, делайте на это поправку.
Из сухих - перец, сушеный чеснок, немного паприки.
Пора начинать готовку
Задача - уложиться максимум в 30 минут активной работы на кухне. Хотя рецепт нельзя назвать быстрым, так как тушиться еда будет около 2 часов, бОльшую часть процесса приготовления блюда я планирую провести в видеоиграх и не буду сильно переживать, что в духовке в это время два часа готовится еда )
Поджаренные особуко рекомендую сразу переложить в форму для запекания. Даже если из него выйдет жидкость - она все равно никуда не пропадет.
Когда они окажутся вам достаточно пришпаренными, добавляйте сначала томат/томатную пасту, а после - красное вино (на глаз - пол стакана).
Даем вину пять минуток прокипеть и выпустить спирт, после чего добавляем специи, а еще через 30 секунд - бульон. Доводим до кипения и даем побурлить минут 15. За это время можно включить духовку, приготовить фольгу и начинать думать о гарнире. В нашем случае планируется просто раздавленная картошечка, которой готовиться минут 20-30 максимум.
Если же хотите получить темный, крайне густой соус и овощи, как паста размазывающиеся по тарелке - держите 3 с небольшим часа.
Мне куда больше импонировал второй вариант, однако сегодня особо не было времени, да и относительно недавно я уже готовил вариацию "почти четыре часа на низкой температуре" - получилось ОЧЕНЬ вкусно, без шуток, но на вид - однородное месиво. Я покажу результат где-то ниже)
В качестве гарнира предлагаю нейтральную картошечку. Обязательное условие этого "ленивого" варианта - красивая и равномерная кожа на картошке. Если у вас такой нет - лучше почистить.
Перетираем ложкой в пастообразную консистенцию. Наличие шкурки в пюре - вопрос спорный, но если картошка действительно хорошая - мне так даже больше нравится. Рекомендую попробовать )
Я к тому времени уже сильно проголодался и, особо не тратя драгоценное время, вывалил все на тарелку и приступил к дегустации
Для сравнения также покажу мой экспериментальный "четырехчасовой" особуко.
В моем же случае мясо держало форму, пусть и легко поддавалось раздавливанию вилкой, а овощи сохранили свою текстуру.
Очень рекомендую попробовать оба способа.
И вообще, очень рекомендую и вам наконец приготовить себе что-нибудь вкусное на ужин.
Всем искренне желаю всегда уметь согреться этой зимой.
Чирз.
кулинария кулинарный реактор фэндомы еда лосось рыба
Поджаренный лосось том ям
Привет, реактор!
Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы.
- Рыба. Так как изначальная задумка у меня заключалась в "хрустящий снаружи, медиум-рейр внутри, стейк из красной рыбы", то выбор пал на более-менее симпатичный кусочек лосося. Подозреваю, что семга, форель или даже белая рыба вполне могут подойти. Ключевой критерий - свежесть. Обратите внимание на цвет рыбы (в случае красной - оттенок должен быть ярким, а не тусклым и "грязноватым"), на отсутствие выступающей на поверхности влаги и слизи, а также на запах. Если ощущаете аромат болотной тины - искренне рекомендую воздержаться.
С точки зрения приготовления рыбы...это все (не учитывая растительное масло и соль). Теперь немного про соус.
- Том-ям паста. Разумеется, если вы обитаете в тропических широтах, у вас есть доступ к галангалу, лемонграсу и листьям кафира - никаких концентратов и готовых паст не нужно. В концепцию "жареная рыба + восточный соус" также может хорошо вписаться карри-паста. Красная или зеленая - особенно.
- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле.
- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром.
Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться.
Как масло немного нагреется - бросаем чеснок и имбирь. Я потер все на микро-терку. Можно также использовать блендеры/ступки/чеснокодавки или просто резать все мелко.
После буквально минутки жарки чеснока-имбиря наступает самое время бросать и пасту.
Температурная обработка и "прожарка", на самом деле, обязательна буквально для всех овощных паст - в том числе и для обычной томатной. Высокая температура сильнее раскрывает ароматы, убирая при этом вкус "сырости и водянистости". Не игнорируйте этот шаг.
На этом моменте я решил добавить немного сахара. Не то, чтоб наступило время балансировать соус по сладости-соли-кислоте, но пока в сотейнике нет жидкости - сахар лучше растворится и даже немного карамелизует содержимое.
Обращаю внимание на то, что банку стоит взболтать перед открытием - вся "кокосовая мякоть" обычно уплывает на дно. А нам она и нужна)
После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока.
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде.
Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным.
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать - текстура получится еще более гладкой и шелковой.
Наконец, переходим к рыбе
Второй по важности фактор - правильная обжарка.
Давайте сразу зададим критерии:
- сохранить целостность мяса и оставить его "цельным стейком"
- задать снаружи корочку
- сделать кожу максимально хрустящей и похожей на кожу курицы-гриль (в печеном лососе, например, как и в вареной курице, кожа - мерзкая неприятная субстанция, которую хочется отодвинуть ножом подальше)
- сохранить внутри свежесть, влажность и "медиум-рейрность" лосося. хочется получить консистенцию, соединяющую в себе все лучшее, что есть в рыбе из роллов, жареной, печеной и сувидной.
Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю.
Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки.
Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.
Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.
На обратной стороне процесс жарки ничем не отличается. Только не передержите. Обычно 3-4 минут хватает, чтобы и на мясной стороне куска образовалась плотная и хрустящая корочка.
Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :)
Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.
Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию.
Мне вот очень нравится, когда рыба не ощущается рыхлой и полностью пропеченной. Я люблю, когда в ней остается "упругость" и запах "морской свежести", а не рыбьего жира. Прожарка на фото выше - то, как я хочу видеть лосось, если удалось купить его довольно свежим и красивым.
Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился.
Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу.
Всем мирного и спокойного декабря
Обнял
СССР карательная кулинария сквозь время общепит длинные картинки
Немного фоток советского общепита, или "вспомнуть - вздрогнуть"
кулинарный реактор фэндомы рецепт кулинария еда Денис Гондюк из Одессы с морковью под катом продолжение ужин
Свинина по-датски
Я вырос на севере и эта региональная кухня всегда была близкой по духу. Снег и подернутые льдом гроздья рябины, тяжелый еловый лапник и костер на снегу, чай в эмалированной кружке - все это мое, как говорил Бодров, родное. В этот раз на тест была выбрана "запеченная свинина по-датски". Рецептура проста и экономична, из разряда: подготовил, кинул в духовку, подождал - ешь.
Понадобится следующее:
- 1-1,5 кг свиной грудинки\пашины (подчеревка). Желательно на коже. Старайтесь выбирать более уверенную мясную прослойку.
- Соль обыкновенная поваренная, мелкая
- Соль морская крупная. Она помогает добиться хрусткости кожи при запекании.
- 2-3 лавровых листа
- 2-4 гвоздя гвоздики
Соус:
- 3-5 ст.л. жира, оставшегося после запекания
- мука - примерно 1стл. или немного больше
- с четверть чашки воды, оставшейся от варки картофеля
- соль
- красная смородина\клюква\ягодное пюре\ягодное варенье- пара ст.л.
- красное вино - 100мл. опционально
На гарнир предлагаю простой картофель и для цвета сладкий красный перец.
Как готовить:
- Мясо сполоснуть и тщательно вымыть со стороны кожи.
- Разогреть духовку до 220С
- Выложить в форму для запекания кожей вниз. Влить столько воды, чтобы она покрывала кожу, но не касалась мяса. На палец будет достаточно. Запекать 20 минут.
- Слить воду, перевернуть мясо и обсушить кожу бумажными полотенцами. С помощью острого ножа сделайте надрезы, прорезая кожу и жир (не касаясь мяса). Я привык делать надрезы "сеткой", чтобы получались ромбы или "решетка".
- От души посолить мелкой солью. В надрезы вставьте в разных местах лавровый лист и гвоздику. Посыпьте кристаллами крупной соли.
- На дно формы налейте 300 мл воды, уложите мясо кожей вверх, убавьте температуру до 170 и запекайте около 80 минут. По хорошему желательно воткнуть в мясо термометр и печь до 70С внутри куска. Ибо куски попадаются разными по толщине и есть риск не угадать. У меня такой градусник есть, поэтому я не напрягаюсь. Поставил нужную температуру и ушел. Просвистело - пришел и проверил.
-А пока мясо печется, очистить картофель и сварить его целиком в кипящей воде 7-8 минут. Затем воду слить, оставив немного для соуса, а картофель разложить на тарелке и дать остыть, пока не уйдет пар.
- Сладкий перец вымыть и крупно нарезать
- Как время прошло, достать мясо, удалить гвоздику и лавровый лист. Слить жир отдельно, сохранив 3-5 ст.л. для соуса.
- Смажьте вытопившимся жиром поверхность кожи.
- Уложить мясо в форму для запекания кожей верх, разместив вокруг картофель и перец. Их тоже можно слегка смазать жиром.
- Включите верхний гриль и запекайте пока кожа не начнет трескаться, шипеть и не станет красивой и золотистой. НА этом этапе крайне не рекомендую уходить с кухни. А наоборот предлагаю вооружиться парой кусков фольги и если что - накрывать те части, которые находятся выше и могут подгореть. Если вдруг какие-то части уже будут готовы, а какие-то отставать - накрыть готовые и допечь неготовые. Не прозевайте момент и не допустите обугливания. В случае с грилем это может случиться буквально за лишнюю минуту. Рекомендаций касательно духовки не даю - все они разные, равно как высота противня с мясом, как собственно и сам кусок. Ориентироваться стоит на цвет и звук. При постукивании кожа должна "стучать" и быть хрустящей. Можно отломать кусок и протестировать.
- Если верхнего гриля в вашей духовке не предусмотрено, придется просто запекать дальше до хрустящего верха. Но результат будет отличаться.
- Готовое мясо достать из духовки и дать отдохнуть 15-20 минут. Если овощи не успели за мясом - допечь их под тем же грилем.
-Пока мясо остывает, в сотейнике соедините оставшийся жир и муку, размешайте. Затем влейте воду от варки картофеля и хорошо смешайте до однородности.Доведите до кипения и при необходимости долейте воду или воду от картофеля до состояния соуса. Выровняйте на соль и перец и добавьте ягодную часть. У меня было перетертое замороженное пюре из красной смородины. В этом случае мне пришлось добавить немного сахара.В конце я добавил немного красного вина и еще немного уварил.
Технические вопросы и замены:
-Особых замен я здесь не наблюдаю. Как вариации- если вам попался тонкий кусок пашины\грудинки - его можно свернуть рулетом, обвязав кулинарной нитью.
- Сильно увлекаться с выбором специй тут тоже не нужно- пускай все будет по-минимуму.
- И да - гарнир, естественно может быть не такой простой, как у меня. Выбирайте овощи по своему вкусу и ни в чем себе не отказывайте. Капуста, спаржа, грибы, крупно порезанный лук - все это будет к месту.
Выводы: Что тут скажешь - получается простой и недорогой сытный ужин. Этот кусок мяса весом где-то 1,4кг - у меня получился что-то около 5$, плюс картошка и перец - еще 1 доллар (и перца осталось половина. Сладкий перец у нас на момент написания поста стоил 60 центов за кило. Цены в баксах пишу для общего удобства, дабы вам не переводить из гривны).
В итоге потратив 6$ на все про все у меня получился приличный кусок мяса на ужин, бутерброды на завтрак и еще осталось на потом. Плюс овощи, половина которых осталась за кадром. Это я расписал по просьбам, иногда называть ценовую составляющую в постах. А насчет вкуса - получается классный, дико хрустящий корочкой и сочный кусок мяса. На фотографиях видно. Чтобы мясо и овощи не остывали быстро, я разогрел в еще горячей духовке большой болгарский глиняный сач и установил его на подставку. Оно долго держит температуру и мне нравится общий вид.
Вторая мировая война Cat_Cat vk story высадка в Нормандии
Роберт Дэйл Максвелл или человек, который обнял гранату
Родился наш герой в 1920 году в бедной семье американских фермеров-мормонов в штате Айдахо. Начало биографии у него было вполне в духе места и времени. В период Великой Депрессии ферма разорилась и семья скиталась в поисках работы, осев в итоге в Колорадо. В седьмом классе Роберт бросил школу, чтобы помогать на ферме, ну а в 18 лет отправился отдавать долг родине, благо тут как раз и Вторая Мировая подтянулась. После прохождения КМБ парня определили во фронтовые связисты. Отсутствие образования никого не смутило — от него требовалось просто ползать под огнем противника со здоровенной катушкой провода и восстанавливать поврежденные линии связи. Ну а чего, парень деревенский, здоровый, а провода сращивать и обезьяну научить можно.
В этом качестве Роберт сравнительно без приключений прошел Африканскую кампанию, а в 1943 году высадился вместе с остальной американской армией на Сицилии. В январе 1944 года во время сражения за Анцио Роберт восстанавливал линию связи под плотным артиллерийским огнём, когда разорвавшийся рядом снаряд изрешетил ему осколками обе ноги. Так что остаток Итальянской кампании он провёл в госпитале в Неаполе. Зато как раз успел к началу высадки в Провансе (Южная Франция) в августе 1944 года. Ну это как высадка в Нормандии, только труба пониже и дым пожиже. Из-за ранения его перевели в небоевой технический персонал, а это, помимо прочего, означало, что из личного оружия ему теперь полагался только пистолет. Что в дальнейшем сыграет свою роль.
В ночь на 07 сентября 1944 года он и еще несколько таких же техников тянули линию связи к наблюдательному пункту в старом фермерском доме на окраине городка Безансон. Неожиданно на них обрушился шквал автоматного и пулеметного огня. На них наткнулся немецкий взвод, непонятно каким образом просочившийся через передовое охранение. В доме в этот момент находился командир батальона, старшие офицеры, карты, шифры. Всё это в считанные минуты могло оказаться в руках у немцев. Несколько человек с личным оружием против полноценного боевого подразделения, усиленного пулеметом — исход такого боя был очевиден.
Не в мою смену! — мог сказать Максвелл, хотя вряд ли сказал. Он поднялся из-за каменной ограды, куда техники нырнули после первых выстрелов и открыл бешеный огонь из табельного «кольта». Воодушевленные его примером, к стрельбе подключились остальные. От такого «здрасти» немцы притормозили, залегли и начали забрасывать позиции врага гранатами. Все они упали перед каменной оградой — кроме одной. Роберт услышал, как граната звякнула где-то рядом с ним, бесценные секунды ушли на то, чтобы найти ее в темноте. Бросать гранату обратно было уже поздно. Максвелл прижал к груди свернутое шерстяное одеяло и упал на гранату, надеясь, что его тело остановит осколки и защитит от гибели товарищей. Взрыв, вспышка и всё погасло.
Считанные минуты, на которые Роберту с товарищами удалось задержать вражеский отряд, в итоги сыграли ключевую роль. Немцы не рискнули дожидаться, когда на шум стрельбы к американцам подтянется подкрепление, и отступили. Тем не менее, ферму решено было оставить. Тело героически погибшего Роберта Максвелла решили забрать и с почестями похоронить утром. Примерно через минут пятнадцать в домике остался только один лейтенант и тот уже собирался уходить, когда откуда-то снизу из темноты вытянулась окровавленная рука и схватила его за ботинок. Это был Роберт Дэйл Максвелл, который вообще-то не собирался на свои на почётные похороны ни утром, ни когда-либо еще в ближайшее время.
Вероятно, рубашка гранаты оказалась с браком и разлетелась только на несколько крупных осколков. Роберту зацепило по касательной голову, вырвало кусок из правой ступни и левого бицепса. Одеяло поглотило хотя бы какую-то часть взрывной волны. Через какое-то время он пришел в себя, с удивлением обнаружив, что не только жив, но даже может понемногу ползти. В полубессознательном состоянии он дополз до домика, где и наткнулся на лейтенанта.
Остаток войны Роберт ожидаемо провёл в госпиталях. Там ему и вручили Медаль Почёта на выдающуюся храбрость и бесстрашие в отражении вражеской атаки и спасение товарищей с риском для жизни. Несмотря на тяжелые ранения, Роберт Максвелл вполне восстановился после войны. Самую позднюю датированную запись мне удалось найти за 2012 год, где дедушка для своих лет вполне себе цел-жив-орёл. Увы, в 2019 году в возрасте 98 лет Роберт Дэйл Максвелл скончался. Обмануть костлявую пока не удавалось никому. Но давайте признаем, он честно старался.
Автор: Дима Шуман
кулинарный реактор говядина венгерская кухня вторые блюда рецепты мясо овощи продукты кухни мира
Венгерский гуляш
Венгерский гуляш - это мясное рагу с паприкой, возможно с овощами (в первую очередь картофаном). Не возможно переоценить вклад Венгрии в европейскую кулинарию: гуляш победным шагом разошелся по Австрии, Чехии, Хорватии, Сербии и нашим союзным республикам, породив множество вариаций.
Венгрия - это настоящая империя паприки, так что аутентичный венгерский гуляш без одного-двух видов паприки просто не состоится. Кстати, если вам случится побывать в Будапеште или еще где в Венгрии, вы это увидите воочию: паприку там продают связками на сувениры, а в каждом ресторане есть свой рецепт гуляша с разными пропорциями паприки.
Время приготовления: 1.5-2ч.
Венгры сами не определились, насколько густым должен быть гуляш. Готовят и так, и сяк. Существуют родственные блюда: гуляш левеш - это суп а-ля гуляш (куда более жидкий), и паприкаш - гуляш из курицы со сметаной.
В оригинале гуляш готовят в казанах на открытом огне, но нам подойдет обычная толстостенная кастрюля и плита.
Подбор продуктов
- говядина бескостная (лопатка, тазобедренная часть - 700гр
- средняя луковица, средняя морковка
- картофель 700гр
- паприка сладкая в порошке - 2 столовых ложки с горкой
- паприка острая в порошке - 1 чайная ложка, или 1 стручок острой паприки (опционально)
- соль, перец черный свежемолотый
- томатная паста, 3 столовых ложки с горкой
- масло для жарки
- рубленая зелень для подачи (опционально)
Заметка касательно острой паприки: можно, конечно, обойтись одной сладкой, но блюдо становится по-настоящему темпераментным, если добавить туда острой паприки в стручке или в порошке. Если с острой паприкой напряг, можно использовать соус табаско, кайенский перец и халапеньо.
Но лучше все же использовать сочетание острой и сладкой паприки: оно придает блюду неповторимый остро-страдко-пряный вкус и нежный цветочный аромат. И именно паприка придает блюду насыщенный красный бархатный цвет.
Рецепт приготовления
 |
1. Лук и морковку мелко порезать и пожарить на сковородке с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистого цвета лука. Надо постоянно помешивать, и минут за 7-10 все поджарится. 2. Отложить овощи в кастрюлю, сковородку поставить на максимальный огонь. |
 |
3. Мясо порезать кубиками 1.5х1.5см. 4. На сковородке с маслом, адски горячей сковородке, пожарить мясо порциями до коричневой корочки. Вам надо запечатать мясные волокна, так что мясо должно быть сухим и его не должно быть много на сковородке. Жарить надо быстро до корочки с каждой стороны. Как только есть корочка - переворачиваем. Только не торопитесь и не кладите сразу много, а то мясо пустит сок. Обжаривайте по чуть-чуть. 5. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. |
 |
6. Добавить в кастрюлю сладкую паприку, острую паприку, немного черного молотого перца, чайную ложку соли без горки, 3 столовых ложки томатной пасты. 7. Долить воды - чтобы едва покрывала верхние кусочки мяса. Много воды не лить! 8. Тушить на медленном огне под крышкой 1-1.5ч, после 1ч проверить готовность (вытащить кусочек мяса). Если мясо мягкое, переходим к добавлению картошки. |
 |
9. Картошку почистить, грубо порубить и закинуть в кастрюлю. 10. Проверить соль и варить картофан пол часа до готовности. Можно подавать! |
Попробуйте приготовить по моему рецепту. Потом, с опытом, подберете идеальный для себя баланс паприки и густоту гуляша.
пидоры помогите много букв Attention Whore
Прошу помочь разобраться, определиться, прийти к какому-то решению, зацепиться за него и двигаться
Не открывай спойлеры, если не хочешь много текста, но там я дополняю разъясняю некоторые моменты
На данный момент мой план таков:
1) привести в порядок хозяйство
2) автоматизировать/упростить, по возможности, уход за ним
4) совершить роскомнадзор в гараже
Первые два пункта нужны для того что бы потом родственникам было меньше гемора, просто сейчас всеми делами по дому занимаюсь я, а потом это неизбежно ляжет на их плечи
Но я понимаю, что это самый, относительно, простой выход и, вероятно, не самый разумный
Ведь мысль о роскомнадзоре я холил и лелеял со второго курса универа, когда окончательно разочаровался в себе и принятых мной решениях, в людях и в мире в целом, в бессмысленности жизни как таковой
Еще в то время бывали крайние ситуации, когда вывозить все это было невмоготу, и было ясное желание покончить со всем этим, но тело немело, обмякало, и я не мог ничего сделать с собой потому что просто не мог пошевелиться, в итоге лежал и захлебывался соплями и слезами
Тогда я подумал что нужно потерпеть хотя бы до 30 лет (часто слышал фразу что после 30 жизнь только начинается), и вот мне осталось чуть больше трех лет до окончания этого срока, но к этому моменту все стало только хуже
На данный момент:
а. я почти год как уволился
б. перебиваюсь мелкими шабашками
в. появилась утомляемость
г. в большинстве случаев приходится заставлять себя что-либо делать потому что настроения нет вообще никакого, не в смысле плохое, а вообще отсутствует какое-либо
д. раздражает все кроме тишины
е. живу с бабулей в доме в котором вырос
ж. испытываю дискомфорт выходя на улицу
Уволился я по нескольким причинам, которые укажу в хронологическом порядке:
1) выгорел, хотя рабочие условия и зп были комфортными для человека без опыта работы - 5/2, с 8 до 5, час на обед, и каждые пол года повышали зп, да и в должности рос, но и были свои производственные минусы
2) у деда обнаружили рак легких, метастазы пошли в мозг и он слег, бабуля одна уже не справлялась, остальные члены семьи еще давно разъехались по разным городам, могли приезжать только на выходные
2.1) в день когда я сказал начальнику что увольняюсь, на реакторе запостили машап Марти Робинса и дед Максима, я тогда с него кекнул, а вечером того же дня уже мой дед умер
3) по сути можно было бы и отказаться от увольнения и терпеть дальше, но что-то во мне изменилось, дед всю жизнь пахал как проклятый, все ради семьи, и вот так умереть - он уже лежал в одном положении, в любом другом стонал от боли, и не выпускал из рук отопительную трубу, проходившую на уровне с кроватью, взгляд был уставлен в одну точку, под конец уже ничего не ел
4) огород - после работы приходилось что-то делать по огороду - косить траву, мотоблочить, посадить/пересадить - меня физически на это не хватало, а т.к. огород никуда не денется решение было принято окончательно
Но тогда думал что немного передохну и снова в бой, но как-то не срослось
Сейчас же дохода с шабашек мне хватает что бы оплачивать интернет, покупать расходный материал для 1го и 2го пункта, о которых говорил в начале
Голова постоянно гудит, трудновато говорить и порой путаю или забываю слова, в целом никогда особо не любил разговаривать, вот переписываться - это всегда пожалуйста
Года два назад был участником дтп, довольно спорный момент кто прав кто виноват, но все было застраховано, так что я успокоился, но ездить стал только в крайнем случае
А где-то через год пришла досудебная претензия, тому мужику не хватило страховки хотя там сумма меньше максимальной страховой выплаты, и требовал от меня столько сколько стоит его автомобиль, а у него недешевая иномарка была, + за судебные издержки, тоже указал сколько
После дтп я перенервничал, а от этого письма у меня вообще немного нервы сдали, с тех пор мне даже в качестве пассажира на переднем сиденье ехать страшно
Но ситуация вроде как там разрешилась, посоветовали заявление на него накатать, оказалось он тот еще шарлатан, очень много всяких незаконных действий совершил в этом процессе
И теперь на улице я нахожусь в постоянном напряжении, потому что боюсь вляпаться в подобную ситуацию, я и людей побаиваться стал
Почему живу с бабулей:
Во-первых работа была рядом, 20 минут езды на велике, ну или 40 по полям на другой объект, на котором я бывал редко
Во-вторых кто-то же должен был быть с ними и присматривать, как я уже говорил родня разъехалась, они конечно приезжали, когда надо, но для ситуаций "здесь и сейчас" нужен был кто-то рядом
И в-третьих - бабуля никогда не видела во мне личность, я был и есть для нее напоминание о ее сыне - моем отце, он умер когда мне было почти 4, с тех пор она держится за меня руками, зубами и ногами, вот, например, две решающие ситуации:
Мне лет 14-15, моя мать жила в другой стране, и после долгого перерыва мы созвонились и говорили где-то час-полтора, бабуля узнав что я говорил с матерью впала в истерику "он от меня уедет, он уедет к матери, он бросит меня, как я без него" старшая сестра мне сразу же выговаривает что я специально так сделал что довести бабулю, остальные говорят иди успокой ее, а я как бы сразу сказал что я просто поговорил с матерью по телефону и никуда уезжать не собираюсь - тогда я не придумал ничего лучше чем отречься от матери, довольно интересная процедура - я просто вспоминал все моменты с ней и сжигал их как фотографии, а оставшийся пепел сжигал еще раз, что бы он вообще расщепился на атомы - было довольно трудно и больно, но у меня получилось, не испытываю к ней никакой привязанности, как и к кому либо вообще, ноль чувств
Семья, конечно, подвела меня к этой тропинке, но весело шагать по ней вприпрыжку выбрал уже я сам
В начале второго курсе у меня случился нервный срыв из-за того что бабуля звонила мне три раза в день, утром что бы узнать позавтракал ли я, в обед что бы узнать как прошли пары, вечером что бы узнать поужинал ли я
Я пытался объяснить ей что я ответственный человек, что должным образом слежу за своими потребностями, и не питаюсь одними дошиками, что буду сам ей звонить вечером, но она меня будто не слышала, и постоянно говорила "ты всегда будешь для меня маленьким"
В итоге меня это так доконало, что я не хотел ее видеть, слышать, чтобы она хоть как-то у меня в голове всплывала, а живот в такой узел был завязан аж кололо и резало
Не помню кому из семьи написал, что я не могу ее выносить, что со мной все в порядке, и попросил не беспокоить меня 2 недели. мне нужно было отдохнуть от этого
Они тут же окружили меня - одни говорят что так нельзя, она же переживает за тебя, заботится о тебе, а старшая сестра - "зачем ты это делаешь? зачем ты доводишь ее? ты хочешь что бы она пораньше умерла?", приехала ко мне в общагу привезла куртку, со словами что я неблагодарный, передала ее через вахтера, сам выходить я не стал
И тогда я понял, что никуда мне с этого корабля не деться
И что забавное, старшая сестра при всем при этом частенько повторяет "делай как считаешь нужно, живи так как хочешь ты, а бабуля без тебя справится" но как только я на миллиметр отхожу в сторону, сестра кидается на меня как бешеная собака
И это далеко не все тараканы в моей голове, которые очень мешают мне быть нормальным функционирующим человеком
Что могу/умею:
1) вышка - холодильная криогенная техника и системы жизнеобеспечения
2) стаж 2 или 3 года, не помню точно - от оператора холодильных систем до слесаря по ремонту холодильного оборудования
3) какой никакой инженерный склад ума, да, не гений, возможно, потрачу чуть больше времени чем хотелось бы, но проанализирую разные варианты и выделю оптимальные
4) немного умею варить электродной сваркой
5) физически тоже могу работать, шабашил в разных областях от стройки до установки бассейнов на подушку, руки из плеч, но немного кривые
6) нравится обрабатывать данные, вести таблицы
Спойлер ниже без нытья, только касательно навыков
Не сказать что почерпнул много практических знаний в универе, бОльшую часть впитал за три месяца стажировки, изучая чиллера, систему ргс вдоль и поперек по чертежам и воочию
При проектировании особо расчетов не делаю, полагаюсь на интуицию, + смотрю аналогичные варианты и анализирую их и добавляю +5% к прочности на всякий случай
Варить понравилось, медитативное занятие, ты одновременно и сконцентрирован и расслаблен, но практики у меня очень мало, обучался, сидя на толчке, по шортсам с канала "100 ампер", и сварил Тшки для сушки белья, маленькую тепличку для зелени со съемным верхом, сейчас принялся за постамент на 2 метра от земли под еврокуб для автополива
Нравится вести таблички и вбивать всякие формулы, применяю это в основном в ммошках - всякие калькуляторы для крафта и тд, самая моя трудозатратная работа на этом поприще - калькулятор пассивной кулинарии бдо, суть такова:
Покупаешь на ауке блюда, запаковываешь его, сдаешь неписю, цена пака зависит от грейда, а грейд от блюда которое пакуешь, количество необходимых блюд варьируется, а сами блюда покупаются на аукционе
Я сделал табличку которая расчитывает затраты на паки и прибыль с него с учетом актуальных цен и наличия на аукционе, и через query выводит самые прибыльные, которые есть в нужном тебе количестве, а также отдельно самые прибыльные на которые стоит сделать ставку
По сути легкотня, но не зная всех команд и думая как это лучше сделать потратил пару дней
Устройся на работу, Уедь в другой город, Сними жилье, Изучай СУБД, Обучись на сварщика - скажете вы
Да, согласен, но почему я не сделал ничего из этого?
Наверное, потому что я не вижу в этом смысла, как и вообще в чем либо
А может я просто глуп и ленив
Возможно
А возможно мне просто не хватает наставника, потому что быть самоучкой сложно - куда не ткнешься ничего не понимаешь, т.е. погружение в какое-либо дело становится непростой задачей, а на тебя и так все давит
А за следующую фразу вы, вероятно, скажете "ну и иди на хуй тогда, так не хочет, эдак не хочет" , возможно вы будете правы:
Я не доверяю психологам, я не верю им, и приравниваю их к инфоцыганам - потому что все мои знакомые, которые советуют ходить к психологу, перепробовали несколько разных, пока не нашли того, кто сказал им то, что они хотели услышать - и это полнейший бред, и еще за каждый сеанс платить от 4-5к за час, так еще и ходи потом всю жизнь к нему, так что, имхо, психологи - чистой воды мошенники
YouTube анонс Youtube gaming e3 2015 Перевод перевел сам тонна текста длиннопост
недавно youtube анонсировали разветвление своего сервиса отдельно на всех и геймеров.
Появилась новая информация о создании конкурента Twitch - Youtube Gaming.
Недавно был анонсирован новый игровой стрим-сервис Youtube Gaming.
Из представленной информации стало известно следующее:
- будет создан отдельный сайт и приложение для мобильных устройств, отделяющий весь игровой контент от основного сайта YouTube'а;
- будет возможность настраивать подписки для быстрого доступа к предстоящим и идущим в настоящее время живым трансляциям(лив-стримам);
- будут созданы отдельные страницы для каждой игры с краткой информацией об игре;
- отдельные рекомендации от издателя/разработчика;
- специализация поиска по игровой тематике;
- система коротких ссылок, для удобства распространения и рекламирования своих каналов;
- изначально новый сервис будет доступен только в США и Великобритании;
- обновление технологии трансляций с 60fps.
Много информации ещё остается за кадром. Обещают предоставить на предстоящей E3 2015
Перевод текста статьи из официального блога разработчиков Youtube:
"Будучи ребёнком, я проводил часы на диване в зале играя в видео-игры с друзьями, тратил кучу попыток пытаясь убить Ганона в "Окарине времени" и торговал покемонами, чтобы собрать их всех. Вскоре контроллеры ушли за сцену и соединяющие кабели Game Boy'я дали дорогу онлайн-мультиплееру и локальным-ПК-пати. В конце концов, моя комната сменилась "виртуальной", с интернет-сетью геймеров, делящихся опытом и открытиями.
Сегодня, игровой мир уже намного больше и объемнее того, в котором Я вырос, и коммъюнити создало новые форматы, которые сделали игровой опыт более избирательным и интерактивным. На YouTube, гейминг создал целые жанры видеороликов, начиная от летсплеев, видеопрохождений, и спидранов(прохождений на скорость) до кулинарии и музыкальных видео. Теперь пришло время нам вернуть долг, создав что-то специальное для геймеров.
Этим летом, мы запускаем сервис YouTube Gaming, совершенно новое приложение и вебсайт, специально для геймеров, совмещающий воедино игры, игроков и гейм-культуру, важную для Вас, с видео, стримами в реальном времени и самым большим коммъюнити геймеров в вебсети- и все это в одном месте.
YouTube Gaming создан специально для ваших любимых игры и игроков, при этом содержащий больше всего видеороликов, чем где-либо ещё. Начиная с "Астероидов" и заканчивая "Зельдой", более чем 25 тысяч игр будут иметь свои собственные страницы, находясь в одном месте с лучшими видео и живыми трансляциями. Вы также найдёте каналы из длинного списка игровых издателей и создателей YouTube.
Управлять всеми игровыми каналами и играми теперь тоже очень просто. Добавьте игру в Вашу коллекцию для быстрого доступа к любой интересующей Вас информации и для проверки последних видеороликов. Подпишитесь на канал и вы получите в самом скором времени уведомление о начале живой трансляции. Раскройте для себя новые любимые игры благодаря рекомендациям, основанным на играх и каналах, которые вы любите. И даже когда Вы захотите найти что-то особенное, вы сможете воспользоваться поиском зная, что написав "call" вы получите “Call of Duty”, а не "Call me maybe".
Живые трансляции привносят близость игрового коммъюнити, поэтому мы поставили их в центре внимания стартовой страницы Youtube Gaming. И в течение ближайших недель, мы запустим улучшенную механику трансляций, делающую простой Вашу трансляцию на YouTube. Мы производим редизайн нашей системы работы с постингом видеороликов и видео трансляций, позволяя автоматически конвертировать Ваши трансляции в видео-ролики YouTube благодаря существующим технологиям видео-трансляции в 60fps и DVR. Мы также создадим короткую веб-ссылку для того, чтобы Вы могли распространять Ваши видео-странсляции.
Youtube Gaming будет доступен этим летом, начиная с США и Великобритании. Мы создаем этот сервис специально для игроков, поэтому мы хотим услышать ваши отзывы о том, как мы можем создать лучший способ для связи с нашим коммъюнити. Если вы будете на E3 на следующей неделе, приходите к нашему стенду для раннего доступа к новому сервису, чтобы увидеть всё, над чем мы всё это время работали. Если же нет, то смотрите прямую трансляцию на youtube.com/e3, отправляйтесь на сайт gaming.youtube.com и следите за новостями в Твиттере -@YouTubeGaming, и будьте первыми, кто будет знать о том, когда новый сервис Youtube Gaming будет готов играть вместе с Вами."
-Alan Joyce, продакт-менеджер, в настоящее время играющий в
P.S. Не забудьте потыкать по треугольникам на сайте будущего сервиса.
Отличный комментарий!