шагом за пивом

Самый быстрый способ охладить пивко

Британские учёные (но это не точно) провели исследование, в ходе которого выясили как быстрее всего охладить "жидкое золото" - пивасик.

Пройдёмся по всем восьми экспериментам по порядку:

1 способ: 1 кг льда в ведре наполняется достаточным количеством воды, с добавлением 100 г соли. Исследователь отметил, что это лучший способ быстро получить ледяное пиво. Всего за полчаса температура пива упала до 1,6 °C, а после часа упала ниже 0 °C.

2 способ: в ведро со льдом и холодной водой на этот раз не добавляли соль. Температура пива понизилась на 16 градусов.

Источник

Пиво? Сидр? А может лучше граф ?

Впервые напиток с названием ГРАФ упоминается в книге Стивена Кинга «Бесплодные земли» из цикла «Темная башня».

В дверях появилась еще одна женщина с целым подносом стаканов и кубков разномастных, но зато безупречно чистых; они сияли на солнце, как горный хрусталь. Сначала она предложила поднос Роланду, потом тетушке Талите, Эдди, Сюзанне и последнему — Джейку. Когда все взяли себе по стакану, первая женщина наполнила их золотистой жидкостью из кувшинов.

Роланд склонился к Джейку, который сидел, поджав под себя ноги, рядом с овальной клумбой ярко-зеленых цветов. Ыш устроился рядом с ним.

— Ты, Джейк, много не пей, — сказал Роланд, понизив голос. — Чуть-чуть отхлебни, чтобы их не обидеть. Иначе нам придется тебя выносить… это граф — крепкое яблочное пиво.

В первую очередь,поскольку уже лето, хочется чего-то полегче, крепкую версию этого пива можно сделать ближе к зиме. А потому, цель – 5% пиво, сильно газированное. Сусло и яблочный сок в пропорции 50:50. Для подчеркивания яблочных ноток использую MangroveJack´s French Saison M29.

Весь процесс идентиченодному из моих предыдущих постов. Варю BIAB.

Солод:

600г Pale Malt (5.5-7.5 EBC) - основной солод.

200г Munich (15 EBC) - для цвета, привкуса и стойкости пены.

50г Acid Malt - для понижения pH при затирании.

Вода:

3л на затирание, +2л на промывку.

Затирание: 

1 час при 70С. Температура повыше для образования несбраживаемых сахаров, т.к. яблочный сок содержит только сбраживаемые и пиво выйдет сухим. Далее мэшаут и вынимаю мешок. Пока сусло доходит до кипения, в отдельной кастрюле заливаю мешок промывочными 2л воды при температуре 75С. По достижении кипения основной массы вливаю воду от промывки в главную кастрюлю.

Плотность после всех этих манипуляций = 1,042SG. Объем = 4,3л

Кипячение 

Общая длительность - 30минут. Хмель – Cascade (5.5%AA). Вношу в 2 захода:

1. 10г – 30 минут

2. 5г – 10 минут.

Калькулятор оцениваетфинальную горечь в 23IBU.

Вместе со 2й порцией хмеля вношу прикорм дрожжам (1г DAP) и ирландский мох.

Выключаю, охлаждаю. Итого,3,5л сусла в бродильную емкость + 3л яблочного сока туда же.

Опциональный шаг, добавляю 2мл пектиназы для прозрачности конечного продукта – даже чистый яблочный сок после брожения может оставлять пектиновую взвесь, которая долго и трудно осаживается.

Важно! Сок не должен содержать сорбатов и/или сульфитов, они же Е202, Е224. С ними дрожжи могут не завестись.

Начальная плотность смеси сусла с соком =1,040SG.

Вношу дрожжи - пол пачки (~5г) и под гидрозатвор все это дело. Эти дрожжи любят тепло, так что комнатные 25-26С – в самый раз.

Спустя неделю гидрозатворсовсем остановился, но спустя еще пару дней ферментация началась снова (что меня основательно удивило). Итого,через 3 недели плотность стала 1,000SG. Что означает, что пиво вышло примерно 5,5%ABV

Разливаю по бутылкам. Карбонизация сахаром в пропорции 7,5г/л. Вышло чуть более 5л пива.

Сгенерировал кросивую этикетку в тему

Готовый продукт:

Пейте пиво и не забывайте лицо своего отца ;)

Ваше здоровье!

Спустя год пивоварения!

Итак, всем привет!

    Где-то год назад, я решил погрузится в мир домашнего пивоварения. Если кому интересно вот первый пост http://joyreactor.cc/post/4037407 . Там я вкратце описал по минимуму весь процесс пивоварения. Тогда я думал, что с каждым разом я буду встречать какие-то трудности, решать их и делать сюда посты об этом, рассказывая,так сказать, свой "путь пивовара". Но на самом деле, проблем возникало не так много что бы об этом что-то рассказывать. В итоге решил просто подвести итоги года и рассказать о некоторых аспектах, которые я для себя выяснил за этот год, разделив всё на несколько пунктов, в том числе затронув вопрос цены. В тот раз было много фоток, но сейчас фотографировать особо нечего. Сам процесс варки неудобно делать фоткая одной рукой, а тут я про саму варку ничего особо и не напишу, так что может быть где-то вставлю пару фоток из интернета, где посчитаю нужным.

1. ОБОРУДОВАНИЕ

    В целом, с моего первого поста набор, так сказать, оборудования не сильно изменился. За неимением пока что большого бюджета, который я был бы готов потратьи на это дело, я брал самый минимум, но без которого либо невозможно обойтись либо очень очень геморойно.

    1.1. Первым делом для затирания сусла и непосредственной варки нужна кастрюля, от неё никуда не делаться. Самая дешевая кастрюля которую я нашел в ближайшем окружении была эмалированная на 30 литров, которая стоила 2.5к рублей. 

    1.2  Бак для брожения. Собственно место, где будет бродить пиво. Опять же ближайший что нашел был пищевой бак из пластика на 20л и стоил порядка 1к, но в интернете находил и дешевле, где-то рублей за 600. 

    1.3  Приблуда для фильтарции, описана в предыдущем посте, общая стоимость была в районе 300р, состоит из запчастей, которые можно приобрести, наверное, в любом сантехническом магазине.

    1.4 Чиллер. Устройство для охлаждения сусла. Представляет из себя змеевик из нержавейки. То, от чего я по началу отказывался, но в итоге понял, что без этого обходиться крайне трудно. Сначала я ставил кастрюлю с суслом в ванну, но там она стоит неустойчиво, что чревато разливом части пива (разок я так уже проливал половину сваренного уже пиваса), боялся поцарапать ванну, таскал довольно увесистую кастрюлю с кухни в ванную, а так же охлаждение сусло проходит УЖАСНО медленно, вообщем кошмар. Так что на чиллер пришлось раскошелиться, а так же на систему подключения его к водопроводу в виде всяких переходников и т.д. Вышло в районе 2к за чиллер и 500р где-то за шланги, через готорые я его подключал к холодной воде. В будущем куплю насадку на кран, к которому можно присоединить тонкий шланг, она стоит еще где-то рублей 400 и требудет меньше гемороя для подключения, тоже считаю её более или менее обязательной, если хотите избежать гемороя в будущем, но на первую попытку не так важно, хз. Главное что бы излишний геморой не отбил у вас желания попробовать еще раз. У меня не отбил, но всё же считаю что удобство важно, так что в итоге докупаю постепенно всякое.

    1.5 Термометр для контролирования этапов затирания. Стоит где-то 300 рублей, покупал в магазине, в котором продаются различные ингридиенты для пивовара. Обазятельная вещь, в отличии от того же чиллера. Без него вы не сможете отслеживать различные температурные паузы, без этого пиво по конкретному рецепту вы точно не сварите, хотя какое-то случайное наверняка получится (подтверждено личным опытом).

    1.6  Аэрометр. Прибор для измерения плотности пива, в целом необходимы элемент для пивовара, что бы рецепты были повторяемы, т.к. начальная и конечная плотность так же крайне важна для соблюдения рецепта, однако, первые 3 свои попытки я варил без него и не сильно был этому расстроен. Но в целом вещь полезная. Ну и мерный цилиндр к нему, в сумме рублей на 400.

    1.7 Некое количество пвх шланга, в самом начале купил где-то 10м данной фигни и больше пока что не понадобилось, стоит где-то рублей 30-50 за 1м.

    1.8 Весы. Нужны как весы для взвешивания солода, так и для  для взвешивания хмеля и сахара для карбонизации. И той и той точности весы у меня дома были, но включу их цену так же, что бы оценить сколько стоит всё оборудование по минимуму с 0. Они стоят каждый где-то по тысяче, так что в сумме две, но в целом без последних можно обойтись и сыпать на глазок, так что наверное для САМОГО минимума подойдет приобрести и просто кухонные весы.

    1.9  Не уверен что самый обязательный элемент, но без него ужасно турдно. Приблуда для розлива пива по бутылкам, подключается к шлангу и открывается при нажатии на клапан на кё конце. Не знаю как называется, покупал так же в месте с ингридиентами для первой варки, тоже стоит рублей 200. Тут вставлю фотку, т.к. название не знаю.

   1.10 Бутылки для пива. Т.к. я никому своё пиво не продаю и не отдаю, а просто угощаю родственников и друзей, бутылки у меня в расход не идут. Использую бутылки с бугельной пробкой, которые накопил за некоторое время покупки пива в магазине, в целом партии варки у меня пока что не очень большие и меня всё устраивает, так что их в цену я включать не буду, а посчитаю по другому. В целом можно купить пластиковые бутылки для пива, они стоят что-то в районе 20р за 2л бутылку. Моя стандартная варка составляет где-то 15л + , так что можно купить штук 10 и будет за глаза для начала. Их можно использовать повторно, а так же можно использовать бутылки из-под газировки и т.д. 

!!!ВАЖНО!!!!

 не использовать бутылки типа из-под водки, т.к. они не предназначены для выдерживания давления изнутри. Такие бутылки могут рвануть, что никому не понравится.

   *1.11. Есть еще одна штука, которая присоединяется к шланку и ставится на дно бродильной емкости при розливе пива. Помогает не собирать дрожжи со дна. Я такой до сих пор не обзавелся, т.к. не знаю как называется, да и не особо искал. Видел на некоторых видео в ютьюбе. В ближайших магазинах не нашел, так что не стал заморачиваться пока что, но приблуда я уверен очень  полезная. Делал либо сам кое-как, либо просил кого-то помочь, стоит вроде не дорого, не не в каждом магазине есть. Лучше озаботьтесь этим вопросом, если 100% никого не сможете попросить помочь.

ИТОГО.

    Итак, на всё оборудование, на которое нужно потратиться в первый раз, если у вас абсолютно ничего нету, а вы хотите попробовать сварить своё собственное пиво, у вас уйдет примерно 9к рублей, или 5.5к, если вы всё же решите пожертвовать удобством и не будете покупать чиллер, аэрометр и более точные весы чем кухонные(я так и сделал в свою первую попытку, в целом результатом был доволен). Однако в таком оборудовании есть проблемы. Эмалерованная кастрюля имеет очеь большую площадь дна. Вопервых это провоцирует большее испарение воды при варке, во вторых я не могу собрать всю жидкость со дна кастрюли при помощи своей фильтр системы. В итоге из рассчитаных стандартных 20л пива по рецепту, литров 5 терятеся на различных итерациях процесса, что довольно грустно. Но год назад мне было не то того, как думаю и любому новичку. С другой стороны, если вам не жалко потратиться чуть больше и купить нержавеющую кастрюлю, которые обычно имеют меньшую площадь дана, однако тогда придется стоять на табуретке, что бы мешать сусло, вообщем это вопрос удобства, кому как. Так же остро стоит вопрос удобства. Я считаю, что на попробовать первый раз можно сварить и 5 литров, потратившись самый самый минимум, просто что бы понять, что может получиться. Просто я вот так сходу взял и решил варить сразу по 20. Лучше первый раз обойтись малой кровью по геморою и деньгам, а там уже решить надо ли оно вам. 

!!!ВАЖНО!!!

Если решили как и я варить сразу 20л с первой попытки, 10 раз подумайте о том как будете делать то или иное действо, иначе если подойти не подумав то всё поёдет на перекосяк и вы просто отобьете желание себе делать это в будущем. Всё будет не сложно, никаких сверхспособностей не понадобится, главное быть готовым.

2.СТОИМОСТЬ ИНГРИДИЕНТОВ

    В целом на варку где-то 20л сусла в идеальном случае стоит 1 - 1.5к не больше, и это даже в том случае, когда вы покупаете хороший забугорный солод. При покупке нашего солода цена может упасть раз в пять. Но при этом куча солода и хмеля остаются незадействованными, что неплохо только в случае, если вы варите один и тот же сорт раз за разом, постепенно докупая отсутствующие ингредиенты. Проблема состоит в том, что среди всего используемого солода есть основной, который составляет большую часть, но бывает что на 20л сусла надо 300г какого-то шоколадного солода, а продается минимум по 1 кг. В итоге с одного заказа у вас получается пиво и еще остатки какого-то конкретного солода больше чем на 2 таких же варки.  Есть вариант покупать готовые наборы, там всё по граммам и ничего не останется, но соклько я ни искал, в итоге получается по цене то же самое, но при этом ничего не остается(то что остается при первом варианте, я конечно же использую в других варках). Как поступать вам - решайте сами. Стоимость воды я как-то никогда не считал, но даже если покупать в магазине пятилитровки какого-нибудь святого источника (за рекламу мне, конечно же, заплатили) уйдет рублей 800. Еще рублей 200 уйдет на пару банок перекиси водорода, что бы продезынфицировать бак, шланги и бутылки. Без особого фанатизма, но хорошо всё пробрызгивая и оставляя в этом отмокнуть, я ни разу не словил скисшего пива. Может повезло, но судя по словам пивоваров на форумах это вполне нормально. Главное что бы сусло не скисло в самое первое время, а дальше уже шансов что оно испортится крайне мало. Есть и другие способы дезинфекции, их много, если хотите - применяйте любой из них, но я их не пробовал. Итого на одну варку даже в САМОМ дорогом случае уйдет где-то 2.5р, и то если у вас ничего нету. Что учитывая выход в районе 15л  даже в самом дорогом случае получится 80р за бутылку 0.5. Но в целом обычно мой заказ по ингредиентам стоит не больше 1к, а воду беру из-под крана (она довольно хорошего качества) и в итоге себестоимость получается где-то раза в 2 меньше. И это не считая что часть специфического солода и хмеля у вас остается еще на 1-2 варки такого же пива.

3. ЛИТЕРАТУРА ИЛИ ОТКУДА БРАТЬ ИНФУ.

    Изначально первой книгой которую я прочел была "Сам себе пивовар" В. Марковский. Это очень простая книга, в которой можно узнать общие приниципы, очень подходит если вы вообще не знаете ничего на данную тему, а так же содежит большое число различных рецептов. Часть испробовал я сам и они довольно хорошие, да и в целом народ из интернета говорит что рецепты неплохие. Она отлично подойтет для первого ознакомления и первой варки, а так же может заинтересовать вас в продолжении изучения вопроса, что делает её лучшей книгой для новичка, на мой взгляд.

4. СТОИТ ЛИ ТОГО?

    Вообще вопрос сложный. Невозможно оценить своё собственное творение адекватно, однако стал замечать, что пиво из магазина даже рублей по 200 за бутылку уже не так радует как раньше, как будто чего-то в нём нехватает. Был проведен слепой тест на людях, которые не подозревали, что это домашнее пиво, все давали оценку на уровне хорошего пива из баров. Т.е. можно сделать вывод, что большинство магазинного пива точно ему уступает. Конечно, далеко не все захотят тратить время на такое дело, но для себя я решил, что это однозначно стоит того, надо только выяснить максимально выгодный\ненапряжный способ этого действа. За год я сделал в районе 8 варок (да не очень много, но не всегда находится время этим заняться, однако считаю что какой-никакой опыт у меня уже имеется) и точно не собираюсь останавливаться.


5. ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ

    Изначально планов было море. Я хотел проводить различные эксперименты и прочее, однако отсутствие времени меня останавливало. Проблема в том что варка 20л пива и 1л пива на эксперимент занимает примерно одинаковое количество времени, отличается только скоростью нагрева воды. В итоге не хочется случайно потратить время впустую и от глобальных экспериментов, о кторых можно что-то да рассказать, я пока что отказался. По поводу оборудования. Я уверен что в итоге куплю готовую пивоварню литров на 50 минимум, однако мне очень хочется попробовать сделать её самому. Да, будет куча гемороя, но не в этом ли весь интерес!? Без интересных проблем, которые нужно решить, и жить как-то скучно, а неинтересных проблем и так хватает. Так что думаю в ближайший год я запилю пост о том, как смастерил себе пивоварку, но это не точно. Так же хочу всё-таки провести часть экспериментов, особенно по добавлению хмеля в различные этапы готовки пива, что бы понять разницу между ними. Плюс хочу попробовать сварить пиво без хмеля, каково оно будет на вкус и т.д. Так же однозначно попробую сварить сидр, если в этом году будет уражай, и медовуху. Об этом тоже обязательно напишу, если доберусь. Так же интересно сравнить варку одного и того же сорта из солода и из готового экстракта. Вообщем планов много, было бы не лень себя заствить лишний раз. 


Не знаю для кого делаю этот пост, для себя что бы как-то подвести какие-то итоги или для вас. Всё что я хочу сказать это то, что если вы когда-то хотели попробовать сварить пиво самостоятельно - это не так сложно. Хоть я и накатал тут стену текста - сама суть проста, а я просто, наверное, не умею нормально рассказывать, главное взяться и попробовать, хотя бы разок ради интереса (конечно же, если он у вас есть). 

Всем хорошего настроения и, конечно же, пива!

Нейпа варится, омич расслабляется

Шел второй месяц моего прибывания в России, наверное я никогда так на долго тут не оставался с момента переезда в штаты. Потихоньку смотрю билеты домой и даже немного грустно становится. Как не крути, но друзья и близкие тебе люди - этого ничего не заменит. И вроде с одной стороны очень соскучился по дому и даже, по мать его, Нью Йорку. С другой, сердце как-то все время покалывает со всеми этими прощаниями в духе "ну давай, увидимся через год, дружище". Ладно, не будем о грустном, главное все заебись и я здесь (с)

Момент номер раз - ворлауф проходит относительно неплохо. Мы естественно прислушались к советам мастеров насчет рисовой шелухи для фильтрации, но закупить ее уже просто не успели, поэтому немного страдаем. В целом, после стаута уже хотя бы есть понимание, чего ждать, поэтому чилим (ну, точнее я чилю) и наблюдаем за процессом. В принципе даже на этом этапе мне уже нравится, как это выглядит:

СПОЙЛЕР: Очень много фото.