разделка рыбы

Рыба – вкусно, полезно, дорого

В рамках работы делегации Камчатского края на ПМЭФ-2024губернатор региона Владимир Солодов принял участие в сессии «Что мы едим:вчера, сегодня, завтра. Роль питания в устойчивом развитии», где рассказал оважности увеличения потребления рыбной продукции жителями страны. Участникисессии обсудили программы, которые выполняются сегодня государством нафедеральном и региональном уровнях, а также бизнесом для информированиянаселения о правильном и здоровом питании.

«На Петербургском международном экономическом форуме мыпродолжаем подвигать повестку, которую инициировал Камчатский край в частиувеличения потребления рыбы и в целом заботы о здоровье подрастающегопоколения. Сегодня прошла сессия, модератором которой выступила Анна ЮрьевнаПопова, главный санитарный врач Российской Федерации. Хочу отметить, чтороссийская рыба всё активнее используется в производстве продуктов питания. Вчастности, сегодня обсудили, что в самой большой сети ресторанов "Вкусно иточка" именно наш дальневосточный камчатский минтай используется дляфишбургеров. Тем самым через эту модную пищу продвигается пищевая привычка купотреблению рыбы, а это важнейшая составляющая сбалансированного питания издоровья человека как такового. Роспотребнадзор озвучил цифры, что до 10 летжизни может быть добавлено при условии соблюдения рекомендаций по питанию, аважнейшей из них является присутствие в рационе рыбы. По моей инициативе,которую поддержал Президент Российской Федерации, сейчас подготовлена дорожнаякарта по увеличению потребления рыбы в стране. В ближайшее время она будетутверждена Правительством Российской Федерации. Предполагается приоритизироватьзакупки отечественной рыбы в государственных учреждениях, а также отдельныерекомендации потребления рыбы будут даны по детскому меню, меню в школах,максимальному задействованию в нем здоровой и полезной, дальневосточной, ну а впервую очередь, камчатской по объему уловов рыбы», — сказал глава Камчатскогокрая.

Также в рамках сессии Владимир Солодов рассказал орегиональных практиках, которые получили широкий интерес на федеральном уровне.Они касаются употребления камчатскими детьми биологически активной добавкиОмега-3 на регулярной и бесплатной основе.

«Это та самая практика, которая в советское время была ввиде рыбьего жира, а теперь предоставляется нашим воспитанникам детских садов ишкольникам в удобном и вкусном формате благодаря совместному проектуправительства Камчатского края и Тымлатского рыбокомбината. Внимательноеотношение к школьному меню с учётом максимального использования местныхпродуктов — рыбы, оленины, молочной продукции — является нашим приоритетом.Договорились, что дальнейшее продвижение проекта будет происходить на площадкеРоспотребнадзора, а также в Совете Федерации, где функционирует профильнаярабочая группа», — добавил губернатор Камчатского края.

Добавим, за последние 5 лет в России благодаря программездорового питания в рамках нацпроекта «Демография» удалось снизить приростзаболеваемости ожирением. 100% обучающихся 1–4-х классов обеспечены полноценнымкачественным школьным питанием. Однако для устойчивого разворота тренда всторону здорового питания важно не только обеспечить безопасность и доступностькачественной пищевой продукции, но и мотивировать людей на долгосрочноеизменение пищевого поведения. Значительное влияние на пищевое поведение людейоказывает частный сектор, а именно производители пищевой продукции, ресторанныйбизнес, киноиндустрия, которые подталкивают к выбору и содействуют формированиюпривычек и паттернов питания.

- Все подробности: https://www.kamgov.ru/news/popularnaa-set-restoranov-bystrogo-pitania-ispolzuet-kamcatskuu-rybu-pri-izgotovlenii-fisburgerov-73361

Суть проблемы: десятилетиями камчатские рыбные олигархижировали на экспорте минтая в братский Китай. Прямо с промысла в Охотском моретраулеры шли в китайские порты где сдавали улов, там же ремонтировались.Китайцы понастроили заводов по разделке минтая на филе. Часть продавали внутристраны часть экспортировали обратно в Россию.

Несколько лет назад китайские братья сказали российскому Правительству:

- Мы даем вам огромный рынок сбыта, позвольте нашим рыбакамтоже ловить в Охотском море.

Российское Правительство страшно оскорбилось:

- Не замай!

Тогда китайские братья начали душить российский экспортминтая. Тут еще ковид начался, китайцы заявили, что их докеры при разгрузкерыбы при контакте с упаковочными мешками вирус подхватили. В итоге китайскиепорты для российской рыбы закрыли, пришлось отправлять суда в порты Южной Кореии по железной дороге везти в Китай.

Первая мысль властей России и рыбных олигархов была простой:

- Зачем нам Китай сдался, построим заводы по переработкиминтая у себя.

Построить не вопрос, но есть два нюанса:

1. В Китае наиболее населенные и экономическиразвитые приморские провинции. Когда траулеры и рефрижераторы из Охотского моряприходили в китайские порты, минтай поступал на заводы, а вести его далеко ненадо. В России основное население живет на западе страны. За морем телушкаполушка…

2. Низкий платежеспособный спрос российскогонаселения. Рыбные олигархи не желают терять привычные доходы и продают рыбу помировым ценам. Население же покупает мясо и курицу.

Губернатор Камчатки в своих выступлениях несколько лет говорит,что надо воспитывать неразумное население что рыба вкусная и полезная.  А население в комментариях пишет, что рыбанедоступна по цене.

На Камчатке действует программа «Доступная рыба». ВПетропавловске и Елизове периодически продают минтай, горбушу и камбалу по сниженнойцене. За ними всегда возникают очереди, при том что качество, судя по комментариямнеблагодарных покупателей, на уровне осетрины второй свежести.

Это чистый пиар губернатора, прибыли олигархам он неприносит.

Из выступления камчатского губернатора следует, что минтайпродают во «Вкусно и точка» - рыбные бургеры нишевый продукт для обеспеченныхгорожан. А вот закупки минтая за счет бюджета для школ и детских садов сулятрыбным олигархам огромные прибыли. Камчатский губернатор приводит примергосзакупок рыбьего жира у Тымлатского рыбокомбината для камчатских школьников.Однако то, что В. Солодов из года в год выступает с подобными речами говорит о том,что пролоббировать закупки минтая для государственных учреждений не удается.Рыба в России дорога не только для населения, но и для государства.

Сразу два шикарных блюда.

Краткая предыстория.

Купил в магазине "малосольную" красную рыбу (форель). Как итог, шкура не срезана, кости идущие вдоль хребта не вынуты, вкус красного мяса ощущается как послевкусие чистой соли. Будь это вяленный окунь к пиву, я бы еще понял, но для красной рыбы и причем не дешевой, это просто звиздец.

Благо у нас были скидки и мне на следующий день удалось по вменяемой цене урвать тушку радужной форели. В общем, если хочешь нормальную малосольную рыбу, сделай ее сам.

Как уже писал, блюд будет два. Большая часть, а именно, 3/4 тушки пойдет на засолку, оставшийся кусочек, как заправка для финской ухи. Выбор сразу двух блюд очень прост, так как после разделки рыбы останется остов и много чего еще, то выбрасывать это будет чистым расточительством, а вот сварить из этого наваристую уху, самое то.

Первым делом нужно снять с рыбы филе.

Повыебовавшись филировочным ножом, берем острый тесак и отчекрыживаем первый бок рыбе. Я специально режу так, что бы ребра остались на остове. Благодаря этому их не нужно отдельно срезать, а все мясо, что на них осталось пойдет в навар для нашей ухи, но здесь важно следить, что бы мяса на них не оставалось слишком много.

Повторяем процедуру и со вторым. Итог, у нас два не зачищенных куска филе и большая часть супового набора. Далее нам потребуются хорошие щипцы или что то, что можно так использовать. В моем случае, это плоскогубцы от мультитула. Они нужны, что бы извлечь из филе кости, что идут вдоль хребта. Их не очень много и они сконцентрированы в первой половине туловища. Лучше потратить 5 минут, но получить полностью чистое филе.

Теперь нужно срезать тешу (это нижняя часть брюшка, она самая жирная, особенно у форели, идеальной подойдет, для насыщения бульона)

Далее, свежевание. Рыбу я специально не чистил, ибо зачем? Делаем небольшой надрез в мясе у хвоста, после чего прижимаем достаточно острый нож (или топорик, как в моем случае) к доске и тянем филе на себя, так, что бы лезвие прижималось к разделочной доске. Если все сделаете правильно, то получите идеально чистое филе (если заранее от костей зачистили).

Теперь засолка. Я использую соль и тростниковый сахар, сыплю на глаз (не себе), в данном случае полторы чайные ложки соли и столько же сахара. Рыба весила 2.8 кг., каждое филе + - около килограмма.

Полностью подготовленное филе режем порционными кусками и укладываем в емкость, где они простоят, как минимум сутки. Очень важно, не забывать сливать влагу, которая будет образовываться в процессе.

Итак, наш суповой набор, остов с головой, теша а так же, кусок филе, который пойдет, как заправка в самом конце.

Закидываем остов и тешу в кастрюлю с чистой водой и добавляем буквально чайную ложку соли. Нужно довести воду до кипения и следить, что бы она сильно не бурлила, варить нужно на малом огне от 20 до 30 минут.

Когда бульон закипел добавляем в него несколько лавровых листов и горошин душистого перца.

Пока варится бульон, следует приготовить овощную зажарку. Картофель, лук и морковь режем кубиком, а лук порей полукольцами.

Лук нужно обжаривать пока он не станет прозрачным и слегка не подзолотится.

Далее добавляем лук порей, морковь и картофель. Обжарить их нужно лишь слегка.

Когда бульон готов, извлекаем из него все постороннее. Можно было и процедить его, но я ленивая жопа, так что, просто выгреб все лишнее шумовкой.

После чего заправляем овощной зажаркой и варим еще 15 минут.

Филе для заправки распускаем на полоски и режем кубиком.

По истечению 15 минут заправляем наш бульон кубиками из рыбы и вливаем сливки. По поводу сливок, рекомендую, что бы они постояли вне холодильника и имели комнатную температуру. И варим еще 5 минут.

Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около получаса.

Итог, вкуснейшая и очень сытная уха, а спустя еще сутки и малосольная красная рыба, что представляется из себя, наверное, идеальный завтрак.

Рыба-луна: Счастье быть глупой

  Когда твои друзья упрекают тебя, что нет ничего более плоского и дебильного, чем твои шутки, то расскажи им о рыбе-луне. После этого они закроют свой рот и будут считать тебя одним из умнейших созданий на планете, в англоязычных кругах известной как Earth. Сегодня никакой жути и расчлененки. Все очень скромненько.

  Рыба-луна не только плоская, но и до невозможности тупая селедка. Не смотря на массу до 2,5 тонн, головной мозг рыбы весит 4-5 граммов. Из-за своей сверхъестественной тупости и апатичности, рыба-луна может кушать только то, что вообще не имеет мозга — планктон или медузы. Все зубы рыбы-луны срослись и превратились в подобие клюва.

  Этот огромный, действительно похожий на полную луну кусок биомассы, водится в тропических и умеренных водах мирового океана. Совершенно нелепое телосложение даже не позволяет ей нормально плавать. Максимально возможная скорость этой рыбы — всего 3 км\ч. Луна-рыба может плавать вертикально и горизонтально. Ей без разницы, потому что ориентироваться в пространстве — это для каких-то лохов, что пытаются казаться умными. Есть версия, что рыба-луна плавает боком к поверхности для того, чтобы прогреть свое тельце перед погружением в глубокие воды. Иногда эта дурочка, сама того не замечая, погружается на 800 метров вниз.

  Чешуя рыбы-луны покрыта толстыми костяными наростами, что дает неплохую стартовую броню, но большинство раскаченных хищников без труда съедают эту рыбку. Всевозможные акулы, ластоногие, да, собственно, все кто хочешь, хрустят рыбами лунами как чипсами с приправой из краба. Рыба-луна даже не замечает, когда очередной морской бездельник откусывает кусок ее тела.

  Чтобы как-то компенсировать свою беззащитность, рыба-луна решила делать очень много детей. ОЧЕНЬ МНОГО ДЕТЕЙ. За один раз веселая селедка делает 300.000.000 икринок. Все детеныши с такой же тупой улыбкой, как и их мама. Их плодовитость — это абсолютный рекорд среди всех позвоночных животных.

  А живут эти дурынды 10-15 лет.

Каменная рыба.

ссылка на гифку

Она не может добровольно выстрелить своим ядом. Ядовитые железы каменной рыбы сдавливаются, если на них наступить. Внезапный прокол через ткань, как на видео, быстро сжимает их и кажется, что они стреляют. Это часть того, что делает их такими опасными, так как чем сильнее сжатие, тем больше яда выходит. То, что ты наступаешь на одну, вызывает большее давление, чем это, опустошая несколько желез, если вам не повезло. Тогда у вас есть приблизительно 2 часа, чтобы получить противоядие или вам конец.