соленая рыба

Подписчиков: 0     Сообщений: 1     Рейтинг постов: 33.0

кулинарный реактор фэндомы уха соленая рыба 

Сразу два шикарных блюда.

Краткая предыстория.

Купил в магазине "малосольную" красную рыбу (форель). Как итог, шкура не срезана, кости идущие вдоль хребта не вынуты, вкус красного мяса ощущается как послевкусие чистой соли. Будь это вяленный окунь к пиву, я бы еще понял, но для красной рыбы и причем не дешевой, это просто звиздец.

Благо у нас были скидки и мне на следующий день удалось по вменяемой цене урвать тушку радужной форели. В общем, если хочешь нормальную малосольную рыбу, сделай ее сам.

 л 4 . - i is / t V 3 * ’< • % - «,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Как уже писал, блюд будет два. Большая часть, а именно, 3/4 тушки пойдет на засолку, оставшийся кусочек, как заправка для финской ухи. Выбор сразу двух блюд очень прост, так как после разделки рыбы останется остов и много чего еще, то выбрасывать это будет чистым расточительством, а вот сварить из этого наваристую уху, самое то.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Первым делом нужно снять с рыбы филе.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Повыебовавшись филировочным ножом, берем острый тесак и отчекрыживаем первый бок рыбе. Я специально режу так, что бы ребра остались на остове. Благодаря этому их не нужно отдельно срезать, а все мясо, что на них осталось пойдет в навар для нашей ухи, но здесь важно следить, что бы мяса на них не оставалось слишком много.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Повторяем процедуру и со вторым. Итог, у нас два не зачищенных куска филе и большая часть супового набора. Далее нам потребуются хорошие щипцы или что то, что можно так использовать. В моем случае, это плоскогубцы от мультитула. Они нужны, что бы извлечь из филе кости, что идут вдоль хребта. Их не очень много и они сконцентрированы в первой половине туловища. Лучше потратить 5 минут, но получить полностью чистое филе.

%!* • J i : 9 л:% г f»# г*/7* '<! <■ f £ V / г ^ Г '*• 4' -fi *-• ** ► il,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Теперь нужно срезать тешу (это нижняя часть брюшка, она самая жирная, особенно у форели, идеальной подойдет, для насыщения бульона)

 Ixw *V * Л^» i'14% л-а\* ' X » Í >. "fft ^ ^ . y>,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Далее, свежевание. Рыбу я специально не чистил, ибо зачем? Делаем небольшой надрез в мясе у хвоста, после чего прижимаем достаточно острый нож (или топорик, как в моем случае) к доске и тянем филе на себя, так, что бы лезвие прижималось к разделочной доске. Если все сделаете правильно, то получите идеально чистое филе (если заранее от костей зачистили).

V • ' • , / - Ч. V ¡00 áSt-,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Теперь засолка. Я использую соль и тростниковый сахар, сыплю на глаз (не себе), в данном случае полторы чайные ложки соли и столько же сахара. Рыба весила 2.8 кг., каждое филе + - около килограмма.

ч . -, - 45,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Полностью подготовленное филе режем порционными кусками и укладываем в емкость, где они простоят, как минимум сутки. Очень важно, не забывать сливать влагу, которая будет образовываться в процессе.

VJ i Г ОТ в,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Итак, наш суповой набор, остов с головой, теша а так же, кусок филе, который пойдет, как заправка в самом конце.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Закидываем остов и тешу в кастрюлю с чистой водой и добавляем буквально чайную ложку соли. Нужно довести воду до кипения и следить, что бы она сильно не бурлила, варить нужно на малом огне от 20 до 30 минут.

 1 ¿fe Ш*. r v • / "v: V. «• . r V V 1 ЙУ ~'t, , ■4, » _ t •V 5* ' V «■ í- •• » » *% .+ * •> n: v V* ,.«»Víj * и#у 1 í > V ' »Г'- -г * ' «V* »Г. * . 1 . » *s». \ /,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Когда бульон закипел добавляем в него несколько лавровых листов и горошин душистого перца.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Пока варится бульон, следует приготовить овощную зажарку. Картофель, лук и морковь режем кубиком, а лук порей полукольцами.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Лук нужно обжаривать пока он не станет прозрачным и слегка не подзолотится.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
steely,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Далее добавляем лук порей, морковь и картофель. Обжарить их нужно лишь слегка.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Когда бульон готов, извлекаем из него все постороннее. Можно было и процедить его, но я ленивая жопа, так что, просто выгреб все лишнее шумовкой.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

После чего заправляем овощной зажаркой и варим еще 15 минут.

——— T"?1 "J?*"* ™ Ж.*» I ,'v* ». ж ▼ * Л »• ',кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба
 >'Í1V ' * \ß#f , ’ * **^\'*Лк V'. - *, Г/ ' M». > ' ‘ .'•/ ^ V- д^. -*Kv- r*v - « <* \ • ‘A/.*: í *: *•: 4- с4 к í pí Ьл * r / •'■ *V/**V</<' ■- J*'*- «1М«:дй Mí31« > ■ ЩШЩ и^ц*% (^Ки^Ч гч**л&.+ * • ** • 4 \ Ф * * N e*^ 'ШР* «PB»'"** i * * mK » ; ü: ,v> > *« •y

Филе для заправки распускаем на полоски и режем кубиком.

 If га * s EI- 1 . V,кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

По истечению 15 минут заправляем наш бульон кубиками из рыбы и вливаем сливки. По поводу сливок, рекомендую, что бы они постояли вне холодильника и имели комнатную температуру. И варим еще 5 минут.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около получаса.

кулинарный реактор,фэндомы,уха,соленая рыба

Итог, вкуснейшая и очень сытная уха, а спустя еще сутки и малосольная красная рыба, что представляется из себя, наверное, идеальный завтрак.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме соленая рыба (+1 картинка, рейтинг 33.0 - соленая рыба)