к чему приводит пиво

Пиво из грибов

Как вы можете помнить, я люблю экспериментировать. Иногда все получается, иногда заканчивается скверно на белом троне. Но мои руки не для скуки. И вот теперь я решил сварить пиво из грибов. План таков:

Взять 5 кг сушёных грибов (каких - определюсь позднее) 

Залить их горячей водой и дать настояться пару часов

Не фильтруя прокипятить с хмелем и дать остыть

А затем сбродить пивными дрожжами. 

Как думаете, получится? 

Кто нибудь пробовал такой способ? 

Про пиво

  Сразу предупреждаю — все, что будет внизу написано — это дела вкуса автора, не факт что то что понравилось мне понравится вам.    Пиво один из старейших и распространенных алкогольных напитков, уступает в этом плане пожалуй только вину. Да и то, ведутся споры что появилось раньше, но нас это волнует мало. Из-за своей популярности вокруг него ходит целая туча мифов, да и количество пивных сомелье, они же «дяди Васи» из соседнего подъезда, с офигенными советами и историями зашкаливает. Давайте же попробуем разобраться. Пиво, если говорить грубо, это сброженный солод, с добавлением хмеля. В отличие от браги пиво варится. Очень грубое определение, но для понимания сойдет. Делят его на эль и лагер.

   Мало хранится — "нормальное" пиво годно лишь неделю/день/тридцать секунд. 

   Потом оно не годно, не вкусно, писька от него не стоит и воняет вообще. Фигня полная. Как и у любого продукта, у пива есть срок годности и условия хранения, при соблюдении которых ты получаешь напиток определенного качества, и у каждого сорта оно своё. Все эти россказни не более чем фантазия, либо личный опыт таки вот Васянов, что купили сиську жигуля, оставили открытым на неделю, сделали глоточек, и обалдели от мерзости. Иными словами — сами себе злобный Буратино. И немного из личного опыта. Работая в алкомаркете, было у нас разливное пиво, о чем отдельный рассказ полный ненависти. И каждый подходящий считал своим долгом выразить три мысли: 1 — это все из одной бочки по сути; 2 — это не пиво по сути; 3 — если кега открыта не только ради него а стоит уже день — оно выдохлось по сути.Из этого можно сделать вывод что любой верящий в эти три утверждения — дебил по сути. Однажды одному такому «знатоку» выдал недельной давности пиво, сообщивчто открыта кега примерно позавчера. На следующий день — точно то же пиво, но сказал что открыто только "этим утром". И вуаля - «ну вот, сразу видно что кега свежая, епта, и вкуснее и пенится нормально, яж знаю о чем говорю, епта». Ноу коментс. Да, есть сорта специфичные, с малым сроком годности, но их мало, и в каждом киоске вы их не встретите. Скорее в пабах и нормальных магазинах. Главное помни — годность по полгода — это не показатель химии, это норма для ДАННОГО сорта, достигаемая технологией изготовления. Есть даже такое интересное бельгийское chimay, что хранится 5 лет. 

   Ожирение. С этим мифом все довольно просто — пиво очень нажористо, этож жидкий хлеб по сути, и если ты постоянно его употребляешь с мазиком — ты толстеешь.

   На деле — нифига. Само по себе пиво не очень то питательно. На 100 г пива около 50 ккал, в тех же 100 г коньяка к примеру их и вовсе аж 170. Да и по углеводам заметно отстает пиво от портвейна, например. Так что ты быстрее ожиреешь от коньячка или вина, мой дорогой реакторчанин. Но не все так просто. Напомни, чем принято закусывать пиво? Рыбка, сушенная/соленая/вяленая, орешки, чипсы и прочая не очень полезная, но весьма калорийная снедь.  А так как пиво, как и любой алкоголь, это аперитив, то жрать хочется

    И на этот пост последнее - пиво это напиток быдла. Ну как сказать - дешево, распространено, считается "мужским" напитком. Что однако не мешает тому же быдлу накачиваться вместо пивка например вином, шампанским и водкой. Да и есть сорта, которые по элитарности вполне могут дать фору другому алкоголю. Так что помни анон - данный миф является лишь плодом воображения очередного сноба, который хочет подтвердить свою илитарность хоть чем то, ведь любимый алкоголь не определяет суть человека, а только уровень и культура его потребления.

На сегодня все, надеюсь кто-то узнал что-то новое, и помни анон - знай меру.

Ожидания vs реальность

...или как я себе представлял варку пива и как это выглядит на самом деле.

Этапы при варке чистозернового пива. Варка сусла.

И снова здравствуйте!

Сегодня мы с вами продолжим говорить про этапы при варке пива и рассмотрим второй из них - варка сусла и его охмеление. На самом деле, тут много ведь и не расскажешь, хотя есть некоторые хитрости. Что же, давайте по порядку.

В первую очередь следует сказать, что варка должна происходить не менее 60 минут, отсчет времени следует начинать с момента начала равномерного кипения. 

Для чего нужно кипячение сусла? 

Ну, во-первых, это стерилизация. Сусло, само по себе, прекрасная питательная среда для любых бактерий, а размножение этих бактерий приведет к тому, что пиво можно будет выливать в унитаз.

Во-вторых, при кипячении выпаривается часть воды, благодаря чему получается более плотное пиво.

В-третьих, помните, что если мы не делали меш-аут при затирании, то значит не инактивировали ферменты и они продолжают работать. Это может плохо сказаться на будущем пиве, поэтому быстрое закипание скорее "выключит" все ферменты.

В-четвертых, в процессе варки сусла под действием высоких температур происходит осаждение, или коагуляция, высокомолекулярных белков и, как следствие, осветление сусла.

Как правило, если сусло варится более 60 минут, то первое время это происходит без добавления хмеля. А вот с момента добавления сего ароматного ингредиента начинается процесс охмеления сусла. Техник охмеления довольно много, но не все они происходят в момент варки, поэтому по ним будет отдельная статья.

Итак, охмеление. Охмеление сусла при варке можно разделить на три этапа:

1. Хмель добавляется сразу после закипания, либо за 60 минут до окончания кипячения и придает будущему пиву горечь. В этот момент лучше всего добавлять сорта хмеля с содержанием альфа-кислоты от 7% и выше, то есть сорта для горечи или двойного назначения. 

2. Хмель добавляется за 10-15 минут до окончания кипячения и придает характерный хмелевой вкус. Тут по большей части все равно какой хмель использовать, но оптимальнее всего или ароматический, или двойного назначения. Хотя, лично мне очень нравится вкус Pacific Gem от новозеландской фирмы CharlesFaram, у него  содержание альфа-кислот 15,8%.

3. Хмель добавляется за 3-5 минут до конца кипячения и придает пиву характерный хмелевой аромат. Лучше всего добавлять специальный ароматический хмель с невысоким содержанием альфа-кислот.

Количество добавляемого хмеля зависит от стиля того пива, которое варите, рецепта и вкусовых предпочтений.

Очень часто, за 10-15 минут до конца кипячения, в сусло добавляют ирландский мох. Это натуральный продукт, получаемый из красных морских водорослей Chondrus crispus и содержащий высокомолекулярный полисахарид каррагенана.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

Как понятно из описания основного элемента, содержащегося в мхе, служит он для осветления нашего сусла. Имея сильно отрицательный заряд и взаимодействуя с положительно заряженными молекулами белка пивного сусла, приводит к образованию комплексов, которые быстро оседают, образуя компактный осадок.

Перед использованием ирландский мох необходимо замочить в воде на 1-2 часа, чтобы дать ему набухнуть и добавлять из расчёта 1/2-2/3 чайной ложки на 20-25 литров. Я всегда добавляю 1 чайную ложку на 15 литров пива, не знаю, как сильно влияет на осветление использование большего количества мха, но пиво всегда прозрачное.

По окончании кипячения сусла, его необходимо остудить до температуры 18-20 градусов, если мы варим эль, и 13-15 - если лагер (и если в состоянии поддерживать низкие температуры в течении всего брожения, в противном случае мы варим эль и 18-20 градусов будет достаточно). Остудить пиво можно любым доступным способом, я использую для этого ванну с холодной водой.

Можно, да и лучше всего, использовать специальный охладитель - чиллер. Чем быстрее сусло остывает, тем лучше оседает белок и остатки хмеля.

После того как сусло остыло, нужно его отфильтровать от осадка и перелить на брожение. Кто-то для этого врезает кран в дно сусловарочного котла и использует сетчатый фильтр, кто-то пользуется сифоном или трубкой, по большей части это зависит от объемов. При этом, переливать сусло следует таким образом, чтобы оно лилось как бы с высоты, это даст достаточное насыщение кислородом, который необходим дрожжам. Ну или можно использовать спец. устройство - аэратор.

Перед внесением дрожжей замеряем плотность ареометром или рефрактометром, у кого что есть, это наша начальная плотность или НП. После окончания брожения нужно так же замерять конечную плотность (КП), благодаря этим двум показателям мы сможем определить содержание алкоголя в готовом продукте.

Далее необходимо внести дрожжи (опять таки, есть разные варианты - опишу в следующем посте), закрыть емкость, установить гидрозатвор и убрать емкость в темное место на брожение.

Ну что же, сегодня мы с вами сварили сусло, охмелили его и даже поставили на брожение. Отдельно хочу сказать, что варка сусла решает еще один вопрос - это карамелизация. При длительном кипячении сусло становится темнее, а солодовый вкус насыщеннее. Не так давно попросили помочь с рецептом темного пива, но темного солода было маловато даже для получения насыщенного красного оттенка, увеличили время кипячения, в результате получили именно тот цвет, который и был нужен. 

Вроде сегодня покороче получилось) Спасибо всем за внимание! Пятница 13-е не за горами, поэтому всех хорошего окончания недели и, как всегда, вкусного пива!!

P.S. Отстал я от жизни, Iron Maiden выпустили свою серию пива, как оказалось, уже давно!

Посетители пляжа во Флориде массово убегают, когда полицейские приводят собаку-ищейку, натасканную на поиск наркотиков. Все, наверное, просто собак боятся