Так выглядели 3 бутыли в процессе брожения,- слив с осадка - только после всех добавок воды и сахара и окончательного окончания брожения (напомню: максимум 1.5. литра воды на литр сока + 0.6 кг сахара на литр сока)!
В результате снятия с осадка вышло примерно 52 литра, температура на верхней шкале прибора 20.6 градуса (меньше 20-ти в процессе брожения не допускалось!).
Пробки вворачиваем, но иногда кратковременно откручиваем для выпуска газа (брожение чуть-чуть ещё будет продолжаться).
Ещё раз снятие с осадка необходимо сделать, после чего вино спускается в подвал (типа подпол под прихожкой и кухней дома).
Вроде всё, проба (1 стакан с каждой бутыли) прошла успешно :)
Но не просто прибухнуть, а с переподвывертом. Купил 7 литров яблочного сока, вылил их в стеклянную бутыль и добавил две ложки винных дрожжей. Бродило это дело 2 недели, затем перчатка спала и опала. Осветлил "брагу" бентонитом и разлил по бутылкам, добавив по 40 грамм сахара на литр. Убрал в холодильник.
Теперь сами вопросы:
1. Эту дрянь вообще пить можно?
2. Можно ли пить молодое вино? Ну как молодое... сегодня сбродило.
3. Какие еще подводные камни? Ну кроме того, что можно просраться.
Развернуть
Отличный комментарий!
Отыетов на вопросы у меня нет, могу только сказать что мы будем следить за вашими успехами диареей с большим интересом.
Нашел на барахолке пластинку Judas Priest - Sad Wings of Desteny 1975 года. Маленький кусочек истории. Пусть и в вашей жизни будут маленькие вещи,что пртносят вам оадость.
Сбор: срезаю кисти, при этом наиболее толстые центральные части ветвей срезаю и выкидываю (видны в тазике); зеленые ягоды срываю сразу и тоже выкидываю.
Дробление: в такой неширокой нержавеющей бочке не потанцуешь, поэтому давить виноград ногами методом топтания. Все ягоды не раздробятся, конечно (об этом дальше). Вот эта раздробленная масса винограда вместе с кистями называется - мезга.
Подбраживание: мезга подбраживает 2-3 дня, перемешивать надо обязательно несколько раз в день и при этом раздавливать руками нераздробленные ягоды, они обычно плавают на поверхности. Никаких дрожжей не добавляем,- они есть на поверхности ягод - поэтому собранный виноград мыть не надо ! Окончание подбраживания: мезга пропитывается множеством пузырьков и поднимается шапкой, появляется мошкара. Температурный режим: не допускать охлаждения меньше 20 градусов (потому бочку затащил в дом, т.к. ночью на улице до 10 градусов холодает).
(продолжение по ходу процесса - возможно, будет :|
Наливайте в бокал, сегодня у нас вино, цвета отбитых почек! Розе. Напиток, который как пресловутый WD-40, смажет ваше общение с приглянувшейся тян, а может даже переведет его в горизонталь. (И не стоит забывать, что все мы ранимы душой и сами не прочь иногда глотнуть холодного розового винишка поутру) Поехали.
Пока воял сей опус, взмок как мексиканцы на добыче агавы. Зато в конце вас ждет подборочка вин, которые на радость футфетишитстам, давили своими щупальцами, или что там у них, прекрасные нимфы и знойные мулатки! Учится приятно, когда речь о вине.
Вот вы сейчас спросите: "Хуле там рассказывать? Осталось к винодела бочка белого, бочка красного. Нехай эти плешивые гедонисты все, что с градусом выпьют!" И слил все в одну канистру. Поболтал там хуем для вкуса и разлил в потребительскую тару 0.75 л
А что если я скажу тебе: способа производства напитка, чей цвет эстетсвующие индивидуалки описывают, как лососевый, аж целых четыре! И естественно есть главный вопрос - Откуда в вине цвет? Вот с этого и начнем!
Сок винограда - вобще-то зеленоватый. Кто пил сок Rich и подобную фигню с которой меня пучит, не даст спиздеть. А цыет вину придают волшебные АНТОЦИАНЫ. Собственно они же дают цвет красной листве на деревьях, кожуре красного яблока и много чему еще. В винограде эта шляпа сконценртирована в кожице. И весь секрет красного вина - долгая мацерация или, для школьников сидящих на реакторе, вымачивание на осадке, виноградном жмыхе.
Тут есть секрет. Кто занимался tea bagging' ом, макал свой чайный пакетик куда следует, должен вспомнить ту самую прострацию и когнитивный диссонанс, когда ты заигравшись в 5 утра на арене третей quake, кидаешь липтон в холодную воду грязного стакана.
Нихера не происходит. Магия не случилась и чай не заварился. Обсосав мокрый пакет ты ставишь воду и идешь продолжать ловить ракеты в сраку, до следующего перерыва. И пока ты просто вздыхаешь о чае, винодел понимает: чем выше температура - тем лучше "заварится" вино.
Из этого закона есть следствие. которое можно назвать: "Вечер в хату, господа экстремисты"
Если накидать в кипяток побольше и подождать подольше, получится знатное поило - чифирЪ. И с винишком так же. Чем дольше ты ждешь и чем выше температура, тем твое вино не только ароматней и краше, но и мощьней. Танины его становятся гуще и ты начинаешь понимать, что десны завернет, как будто ты хурму заел куркумой. Вобщем как гомоебля, долгая мацерация - это палка о двух концах.
И раз нам все стало понятно о цвете, нырнем в розе.
Начнем по порядку с первой базы и будем медленно и уверено, как КАМАЗ в гору, ползти к самому известному методу где все сливают в чан.
Способ номер 1
Прямой отжим.
Кто дома делал вагину из перчатки? Допустим, что не ты, дорогой анон, но представь, что в огромном стакане ты надул воздушный шар, который напоминает скорее грелку, по качеству резины. Вот так и выглядит мягкий отжим винограда. Все косточки и шкурка, остаются целы, а сок выходит наружу. Но контакт у сока с кожурой есть и по итогу цвета такое вино наберет.
Итог: Бледыный напиток с отличной кислотностью и приятным легким вкусом. На каждый день.
Способ номер 2
Непродолжительная мацерация
Тут все из названия и картинки понятно. Чем дольше настаиваешь и какую температуру держишь, то на выходе и получишь. Может женственный цветочек, а может здоровенный гомосек в кожаной куртке. Тут просто запомни: винодел сам старался и чего там у него вышло, хер его знает. Никогда по цвету не угадаешь, что в бутылке. С другого конца, можно сориентироваться по сортам, уровню алкоголя, году урожая и стране. (об этом писал в прошлый раз) Для розовых вин мацерация занимает от 6 часов до трех суток.
Способ номер 3
Для любителей Дэвида Кэрридайна. Кровопускание или Saignée (“sohn-yay”)
Тут прям проявилась вся натура Евреев в виноделах прованса. Хотели они сделать мощные, как яйца Дуэйна Джонсона, красные вина и для этого, решили - сольем первый сок - самотек, а конценртированное красное будем ножем резать на глазах у изумленной публики и заварачивать в газету всем желающим. Но жаба она такая. Посмотрели они на 10% сливаемого вина, походили вокруг бочки и хлебнули оттуда.
И ведь это была Амброзия цвета залупы Прометея! Ведт имеенно в Провансе приобрели в 2012 году поместье и винодельню - Мираваль, Бред Пит и Анджелина Джоли. А купили они их у знаменитых Pink Floyd. (что тоже кстати намекает о цвете)
Анджелина там даже в рекламе снялась, можно на YouTube глянуть.
Короче, Прованс - самые крутые розе. По пафосу, разве что Имератор из Вахи их Превосходит. Комплексные, нежные, очень фруктовые и довольно маслянистые среди розе.
Способ последний, 4
К&Б
Тут есть подвох. Наверное все именно про этот способ и думали всегда, покупая розовое вино. Но в Европе таким способом производит географические вина - Запрещено. Везде, кроме одного региона. Шампани!
-Охуеть!
Самый стремный способ, для самых дорогих вин. Вот такая вот неожиданность. Смешивают они Пино Нуар и Пино Минье с Шардоне и вот вам - охуенный розе для императора и просто, людей с толстым кошельком и тонким чувством юмора.
Ну к черту способы. Чего пить то?
Начнем для среднего класса, как выразился дед, для тех кто зарабатывает 17 000 р.
Марэ Альта - охуенно свежий и без градуса Виньо Верде из КБ
Ле Гран Нуар - розовое из Франции, в Лентах бывает. Разные года - разный сахар. Вроде сейчас полусухое.
Крутое Российское Розе, географического наименования - Alma Vаlley с пикантной этикеткой в стиле Пин Ап.
CAVA - испанское шампанское Нувиана. 9 месяцев выдержки на осадкк. Много вишни и цитрусовых в аромате, есть нос пирога с ягодами. Для любитейлей пошалить
Балаклава - Крымское золото, Чистый Пино Нуар, который оценил даже Оз Кларк - один из топовых критиков, чьи книги вы можете найти в любом магазине. Тоже бывает в Ашанах и Лентах, как и предидущие.
Фрескелло - это итальянские легенькие полусухие вина. Ничего выразительного, зато бабы его по две за раз запихивают. Прелестны именно тем, что можно всадить ящик с друзьями в саду и незаметить.
Фламинго - от одного из самых крутых хозяйств России - Лефкадии. Их линейка вин Ликурия - это must try. Нежный, в стиле прованса, но ароматный, это на порадовать любимую кошкодевочку.
Для тех, кто сидя на кошельке, выглядит выше
CAVA с выдержкой 15 месяцев минимум, Ла Вида Аль камп. Там винодел помешен на биодинамике. Веншь ароматная и намного мягче нувиано. Нектар.
Висперинг Энджл - Прованское розэ от Саши Лишина. Да. там реально ангелы шепчут в ушко. Таким можно завалить винишко тян, которая потекет только от названия.
Домэн Отт - это целая история. Разливают в исторически сложившуюся форму бутылки. Свое поместье. Замковое Розе и белые вина. Тут покупаешь историю в бутылке.
Купидончик Чираб, от Монтесов. Семейство Монтес славится в Чили и Аргентине своим вином. Они пионеры виноделия Южной америки. Все, на чем написано Монтес - можно брать спокойно, не боясь ничего, кроме того, что будешь испорчен навсегда хорошими винами и больше не сможешь пить дешмань.
Мираваль - о нем уже писал. Для всех кто приобщится к Анджелине и попробовать на вкус хозяйство Брэда Пита. Это вино с крутым дюшесом в тоне с вкусными клубнично смородиновыми и джемовыми нотами. Оно меняется, нагреваясь в бокале. Еще не встречал равнодушных к нему людей.
Мой выбор - розовое и дико сухое, о чем говорит и название - "До костей сухарь" Bone Dry. От немца - Фон Буля. Это Шпетбургундер или по русски - Пино Нуар. Очень манит этикеткой, но весь вкус внутри. Вишня, клубника и все это на фоне сухой кислотности. Круто.
Отличный комментарий!