как приготовить яичницу

Яичница, запеченная с картофелем и сливками. Ниро Вульф. "Литературная кухня"

Наконец я дошел в своем списке до этой замечательной позиции. Речь пойдет о выдающемся частном детективе, о Ниро Вульфе. Работая в паре со своим помощником Арчи Гудвином он стал одним из известнейших персонажей детективной литературы и является героем в 33 романах и 39 повестях.

Одна из самых примечательных описаний знаменитого сыщика - его вес и страсть к еде. Гудвин неоднократно упоминает "одну седьмую тонны", "двести шестьдесят четыре фунта живого веса". Живот Вульфа описывается как "вместилище отборной ветчины,персиков,сливок и половины яичницы из семи яиц".

Вот как раз об одной из яичниц и пойдет речь.

Яичница, запеченная с картофелем и сливками.

Перед тем ,как приготовить и фотографировать, я предварительно испытал рецепт и позволил себе небольшую корректировку - а именно добавил шампиньоны. Они придали блюду дополнительную "сочность" и текстуру. Мне понравилось. Поэтому с легким сердцем могу рекомендовать такую модификацию.

Нам понадобится:

- 5 картофелин (у меня картошка мелкая ,поэтому взял больше)

- 2-3 луковицы шалот, либо 1 крупная репчатая луковица.

- 4 яйца

- 300г шампиньонов

- 50-60г сливочного масла

- 1ст.л. коньяка

- 1 чашка нежирных сливок.

Как готовить:

- Грибы вымыть, нарезать ломтиками и поджарить до золотистого цвета. Вынуть.

- Картофель очистить и нарезать ломтиками либо кружками.

- Очистить и мелко нарезать лук.

- Поджарить картофель на смеси сливочного и растительного масла (часть сливочного масла сохранить) до золотисто-коричневого цвета и добавить лук. Готовить еще пару минут.

- Духовку разогреть до 180С. Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом.

Выложить слоями картофель с луком, грибы. Посолить и поперчить. 

Сформировать место и выпустить яйца, стараясь не повредить желток. Снова посолить и залить сливками так, чтобы остался виден только желток. Сбрызнуть коньяком. 

Запечь в духовке 10-15 минут. Белок должен хорошо схватиться, а желток остаться полужидким, кремообразным.

Рецепт вкратце:

- Нарезанные шампиньоны (300г)поджарить и вынуть.

- Нарезанную картошку поджарить с луком.

- В форму, смазанную маслом,уложить слоями картофель с луком, шампиньоны,яйца.Приправить по вкусу.

- Залить сливками и сбрызнуть коньяком.

- Запекать 10-15 минут.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

Чем заменять лук? Для ярых противников жареного лука могу посоветовать добавить чеснок. Но в самом конце, чтобы он не потерялся. Либо репчатый лук можно заменить пореем- он мягче по вкусу и текстуре.

- Чем заменять сливки? Можно заменить бешамелем, но это если не лень его готовить. Можно заменить сметаной, но это не совсем равнозначная замена. Главное, чтобы не майонезиком.

- Можно ли обойтись без коньяка? Да, легко. Я вторично готовил без коньяка - разница не слишком ощутима. В этом рецепте это скорее дань оригиналу.

- В чем готовить? В любой подходящей форме для запекания, в чугунной сковороде, в стеклянной форме для духовке и прочем. Я однажды запекал нечто похожее в эмалированной кружке.

Выводы: Что хочется сказать о данном блюде? Народ, отличная яичница, годящаяся если не на завтрак (все же отнимет минимум полчаса), то на обед или ужин. Она сытная, вкусная и несложная в приготовлении.Если говорить короче- еда мужская и душевная.Уверен, в той или иной ипостаси все готовили такое не раз. Мы и сами дома периодически жарим картошку с луком, заливая в конце все яйцами. Я бы только бокал пива сюда добавил. И все. Плюс ко всему, в случае, если вы готовили ее несколько раз и она вам надоела, то имеется приличное количество добавок, способных ее разнообразить. Можно добавить простую ветчину или поджаренную курицу, кукурузу или бекон, зеленый горошек или сладкий перец. Дело за вами.

- Хочешь, яичницу пожарю? А можно сварить. Вот только книгу рецептов найду...

А на все попаолзновения мы ответим...