как лучше приготовить говядину

Спрос на говядину в России упал до минимума за 10 лет

Источник

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин подтверждает тенденцию. По его словам, в условиях ограничений в связи COVID-19, перехода на удаленный режим работы и неопределенности с будущими доходами потребители экономили и выбирали более дешевые виды белка, в том числе мясо птицы и свинину. Кроме того, заметное количество говядины приходится на сегмент HoReCa, сократившийся в 2020 году, добавляет господин Юшин.

Спрос на говядину снижается второй год подряд, следует из данных Россельхозбанка

Паста с соусом Болоньезе, простой и сложный вариант

Сегодня пятница, священный день пастафариан. Так что нам совсем не помешает совершить макаронное богослужение. Готовить буду спагетти болоньезе. Болоньезе - густой, томатный, мясной, ароматный. Мммм... При этом можно его готовить просто (и назвать болоньезе а-ля рюсс) или аутентично, я дам оба рецепта. Время приготовления 1ч - 2.5 часа.

Болоньезе а-ля рюсс несколько уступает аутентичному по густоте, томатности, мясноте и ароматности, но дает весьма близкое представление о том, что из себя предоставляет оригинал. Главные достоинства болоньезе а-ля рюсс - быстрое приготовление и список продуктов без извратов. Те продукты или шаги, которые можно пропустить (и получить в результате болоньезе а-ля рюсс), я буду отмечать звездочкой.

Подбор продуктов

На 4 порции надо:

- 250гр хорошей итальянской пасты (пол упаковки)

- 300гр фарша свинина + говядина

- 50гр нежирного бекона, в идеале панчетты (*)

- крупная луковица

- средняя морковь

- стебель сельдерея (*)

- хорошая томатная паста

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр (*)

- орегано (это пафосное название душицы), 2 чайных ложки

- соль

- красный перец

- сыр пармезан или грана падано, 30 гр (*)

- 2 зубчика чеснока

- стакан молока

- стакан белого сухого вина (*)

- растительное масло для жарки

Если готовите в первый раз, смело берите вариант без (*) и сразу переходите к рецепту приготовления.

Если вы выбираете сложный и аутентичный вариант, давайте разберемся с томатами в собственном соку. С ними в России беда, они совсем не такие, как в Италии, в них еще многовато уксуса. Поэтому когда я первый раз приготовил по аутентичному рецепту с нашими помидорами, было не вкусно. Если у вас нет итальянских консервированных в собственном соку помидоров, то их можно заменить ошпаренными в кипятке помидорками черри без шкуры и увеличением кол-ва томатной пасты. Вкус будет аутентичный.

На картинке эти самые итальянские помидоры в собственном соку и нежирный бекон.

В остальном мой стандартный набор:

Рецепт приготовления

	1. Мелко порезанные бекон (*), морковь, лук, чеснок, сельдерей (*) положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить 10-15 минут на среднем огне, пока лук не станет желтым. Не дать подгореть, постоянно перемешивать.
	2. В сковородку выложить фарш, перемешать с остальным содержимым сковородки. Необходимо в течение 5-10 минут обжаривать фарш, разделяя его на как можно более мелкие комочки. Крупные комки - очень плохо. Когда фарш станет серым и без крупных комков, переходим к следующим этапам.
	3. В сковородку влить стакан молока, дать выпариться. Молоко немного свернется, не пугайтесь. В дальнейшем оно придаст соусу небольшой, но важный сливочный оттенок вкуса. 4(*). Когда молоко упарится, добавить стакан белого вина и подождать, пока перестанет пахнуть алкоголем. Это нужно для аромата. Я, как истинный горе-кулинар-алкоголик, выпил все свое хорошее белое вино прямо на кухне, когда на неделе готовил ризотто (которое тоже требует белого вина), так что пришлось добавить стопку хорошего коньяка вместо вина.
	5. Если у вас есть консервированные помидоры + томатная паста, то выкладываете на сковородку помидоры, 3 столовых ложки томатной пасты с горкой и полтора стакана воды. Если есть только томатная паста из рецепта то 6 столовых ложек томатной пасты и 2 стакана воды. Туда же намолоть красный перец, 2 чайные ложки соли без горки, 2 чайные ложки орегано. Воды в соусе должно быть в 2 раза больше, чем останется в конце. Остальное выпарится во время тушения. 6. Все перемешать, поставить на медленный огонь и уйти с кухни на полчасика.
	7. Через полчаса соус болоньезе а-ля рюсс будет уже подходить к готовности. 8. (*)Аутентичный желательно протушить еще как минимум полчаса-час, изредка помешивая. В процессе тушения доливать воды, если надо. 9. На картинке изображена стадия соуса, который уже подходит к готовности. На поверхности покажется немного фарша, соус густой и глянцевый. Пора ставить вариться пасту. Соус надо накрыть крышкой, выключить под ним огонь и дать отдохнуть, пока варится паста. Перед этим проверить соль.
	10. Подавать с пастой аль-денте. 11. Посыпать тертым пармезаном (*). 12. Все перемешать и есть!

В правом стакане - оригинальный соус болоньезе с требуемой густотой. В левом - тот же соус, только после блендера. Я обычно размельчаю небольшое количество соуса и вливаю в остальной, чтобы соус лучше покрывал макароны. Но это далеко не обязательный шаг.

Для подачи я часть соуса смешиваю с пастой, часть выкладываю сверху. Запивать можно белым сухим (даже ближе к полусухому) вином. Раминь!

Соус можно хранить несколько дней в холодильнике и разогревать без потери вкуса.

Еда мужская, 1 килограмм (говядина в духовке)

Да, это та самая что ни на есть мужская еда - мясо! Ароматное, вкусное и много. Время активных действий: 10 минут.

Подбор продуктов

В этот раз наша задача - найти правильный отруб говядины. На 2-3 персоны надо 1кг говядины. Самый лучший кусок - это лопатка без кости, но годится и тазобедренная часть. Иногда попадается упаковка с названием "Говядина духовая", но она хуже лопатки. Развод трудящихся.

Покупать это мясо можно в Ашане, там все мясо расфасовано по лоткам и подписано. Также есть опция взять в Метро в вакуумном лотке заводской фасовки. Берите симпатичный гладенький кусочек не под конец срока годности.

Мне попался вот такой кусок (слева), но и вот такой был бы очень хорош и даже лучше (справа).

Рецепт приготовления

1. Мясо надо посолить (не менее чайной ложки соли на 1 кг, равномерно так посыпать), поперчить, завернуть в 2 слоя фольги - чтоб сок мясной не вытек. 2. Положить на противень, а противень - в середину духовки. 3. Духовку включаем на 200 градусов. 4. Через время t выключаем духовку. t = 1 + 1*m, где m - масса мяса в килограммах, t - время в часах 5. Через полчаса после выключения достаем мясо, разворачиваем фольгу. Там примерно то, что нарисовано на картинке слева.

6. Мясо режем поперек волокон. Чтоб узнать, где у мяса волокна, надо попытаться отщипнуть кусочек. Отойдет волокно - вот поперек этого волокна и режем кусками не толще 0.5см. Если мясо сразу после готовки начать резать, не подождать необходимые полчаса на охлаждение, то мясо будет резаться из рук вон плохо.

Ребрышки под кисло-сладким соусом

Приготовить подобные ребра несложно, но данный рецепт не является одним из самых быстрых, потому что готовится это блюдо в несколько стадий.

Если вы покупаете мясо у знакомого мясника, то попросите его порубить ребра на более мелкие секции, так как это, хоть и выполнимо в домашних условиях, но вам понадобится хороший тесак.

Подбор продуктов

- 500г мясистых ребрышек (нарезать на небольшие секции)
- 30г имбиря (нарезать,раздавить)
- 4 белых части зеленого лука (раздавить)
- 1 ст.л. вина Шаосин
- соль
- растительное масло, для фритюра (по желанию), плюс 3 ст.л.

- 2 ч.л. темного соевого соуса
- 60 г сахара
- 1 ст.л. уксуса Chinkiang
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. семян кунжута (по желанию)

Рецепт приготовления

Ребра положить в кастрюлю с водой, поставить ее на огонь, дать воде закипеть. Снять кастрюлю с огня, добавить один из нарезанных кусочков имбиря, 2 белые части зеленого лука, вино Шаосин, 1 ч.л. соли. Поставить обратно на плиту, варить мясо в течение 15 минут, пока оно не приготовится и не станет нежным.  Оставить 200 мл бульона, а остальное слить.

Настало время для фритюра. Этот шаг можно пропустить, но тогда ребрышки получаться менее вкусными и ароматными. Итак, нагреть масло для фритюра до 180-200 °C, добавить ребра и обжаривать до золотистой корки. Затем, масло слить, мясо переложить в посуду.

Нагреть вок на сильном огне, налить 3 ст.л. масла. Закинуть оставшийся имбирь и зеленый лук, жарить до появления их запах. Бросить ребра в сковороду, переворачивая куски, подержать их в этом ароматном масле пару минут. Влить оставленные 200мл бульона, добавить соевый соус и сахар. Готовить на сильном огне, поливая мясо получившимся соусом до тех пор,пока соус не загустеет (по консистенции должно быть похоже на сироп). Посолить по вкусу, но стараться не переборщить с солью, так как соус станет намного гуще (похожим на глазурь). Добавить уксус и готовить еще 2-3 минуты. Снять вок с огня, влить кунжутное масло,размешать, дать ребрам остыть до комнатной температуры.

Семена кунжута слегка поджарить на сухой сковороде (пока они не начнут приобретать золотистый цвет) и посыпать ими ребра. Подавать. 

Голубцы из савойской/молодой капусты

Время приготовления 1ч 10мин.

Подбор продуктов

Савойская капуста - это обычная капуста, но с чуть более нежным вкусом и гофрированными листьями. Я использую ее, т.к. готовить из нее голубцы - одно сплошное удовольствие, она легко разделяется на отдельные листья и формуется в голубцы. Разделение на листья проходит гораздо приятнее, чем у обычной капусты, у которой листья лежат более плотно.

Вот так выглядит савойская капуста:

Если савойской нет, можно использовать молодую или даже обычную белокачанную капусту. 

- качан савойской/молодой капусты 1.5-2кг

- фарш свинина + говядина, 300гр

- рис длиннозерный пропаренный, пол стакана

- средняя луковица

- соль, перец

- сметана

Мои рекомендации на картинке:

Рецепт приготовления

	0. За пол часа до залить пол стакана риса кипятком до верху стакана и оставить. 1. Капусту разобрать на листья, промыть хорошенько. Если у вас не савойская капуста, а обычная, может понадобиться окунуть качан в кипяток минуты на 4-5, чтобы листья легко отошли и не порвались при отделении. 2. Самые жесткие листья окунуть в кипяток на 2 минуты - они станут мягкими и пригодными для сворачивания.
	3. Приготовить начинку: лук порубить на мелкие кубики, добавить разбухший рис (без воды), фарш. 4. Поперчить и посолить. На 300гр фарша надо 3 чайных ложки как у меня на картинке. Обычно требуется 2 таких чайных ложки на 300гр фарша, но тут фарш должен просолить и капусту тоже, так что берем больше. 5. Фарш перемешать.
	6. У листа вырезать ножницами жестский черешок. В центр положить фарш размером с котлетку.
	7. Свернуть голубец, чуть нажать на него, чтобы фарш равномерно распределился. Если капустный лист слишком маленький, можно завернуть в 2. 8. Готовый голубец положить в кастрюлю. 9. Продолжать, пока фарш не кончится.
	10. Голубцы залить кипятком примерно по уровню голубцов в кастрюле, насыпать в кастрюлю чайную ложку соли. 11. Варить 45 минут на среднем огне, слегка прикрыв крышкой.

Говядина по-каталонски

Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.

Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".

Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.

Подбор продуктов

- говядина 700гр

- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр

- свежие шампиньоны 300гр

- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)

- средняя луковица, средняя морковка

- белый рис, 2 стакана

- соль

- черный свежемолотый перец

- тимьян/майоран - 1 чайная ложка

- немного сливочного и растительного масла для жарки

Рецепт приготовления

	1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю. 2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.
	3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться. 4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой. Мясо перекладывать в кастрюлю. 5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку. 6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.
	7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла. Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным. Рис отложить в небольшую кастрюлю.
	8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать. Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.
	9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.
	10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых. 11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис. Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса. 12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.

На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.

Сианьские жаренные пельмени

Мало кто может устоять при виде золотистых жареных пельменей, а их превосходный вкус способен удивить любого. Во многих частях Китая их готовят в форме полумесяца, но в Сиань их сворачивают таким образом, что начинка слегка выглядывает с обеих сторон. Для пельменей подходит начинка любого вида: свиное или говяжье мясо, овощи, смесь фарша и овощей итд. В данном рецепте будет использован говяжий фарш с луком.

Вам будет нужна сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Рецепт рассчитан на 4 персоны.

Пельмени можно подавать с блюдом из огурцов и чеснока.

Подбор продуктов

Для теста:
- ½ чашки + 1 ст.л. (75 г) муки общего назначения (и еще немного муки для раскатки теста)
- ½ чашки плюс 1 ст.л. (75 г) хлебопекарной муки
- ½ ч.л. растительного масла

Для начинки:
- 125 г говяжьего фарша
- ½ ч.л. мелко нарезанного имбиря
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука и зелени
- ½ ч.л. кунжутного масла
- 1 ч.л. светлого соевого соуса
- 1 ч.л. вина Шаосин

- 4 ст.л. куриного бульона или воды
- 50 г мелко нарезанного желтого лука 
- 3 ст.л. растительного масла

Для соуса:
- уксус Chinkiang 
- мелко нарезанный имбирь
- мелко нарезанный чеснок

Рецепт приготовления

Вскипятить воду в чайнике. В миске смешать с маслом 2 сорта муки, затем добавить 80 мл кипящей воды и интенсивно перемешать с помощью вилки. После чего добавить необходимое для замеса теста количество воды (примерно 45 мл). Ждать, пока все немного остынет, затем вымесить тесто до получения однородной массы, накрыть его влажным полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

Смешать все ингредиенты для начинки (кроме масла) в отдельной посуде.

Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сформировать из теста колбаску толщиной в 2-2,5 см. Слепить пельмени:

Для каждой персоны необходимо приготовить соус, добавив в пиалу или мисочку 1 ст.л. уксуса и ¼ ч.л. имбиря и чеснока.

Снова вскипятить в чайнике воду. В разогретую чугунную (или с антипригарным покрытием) сковородку с толстым дном влить 

растительного масла и поставить на средний огонь. Разложить пельмени в сковороде ровными рядами. Обжаривать, пока их нижние части не приобретут золотистую корочку, поворачивая сковородку для равномерного распределения тепла. Затем влить 100 мл горячей воды из чайника, плотно накрыть сковороду крышкой и дать пельменям пропариться в течение 4х минут (до полной готовности). Снять крышку, чтобы оставшаяся вода выкипела.

Снять с огня. С помощью лопатки переложить пельмени в тарелку золотистым дном вверх. Подавать с ранее приготовленным соусом. 

Борщ

Должно быть, у каждой домохозяйки есть свой подход к производству борща, так что я ни за что не скажу, что мой борщ - единственно правильный борщ.

Я отношусь к производству борща как к важному и достаточно сложному технологическому процессу. Тут важно из чего варим, как варим и сколько варим. Давайте по порядку.

Подбор продуктов

Производить борщ на 1-2 порции неразумно, лучше рассчитывать сразу на кастрюлю 5 литров. 

Для меня борщ - это только борщ из говядины, борщ из свинины и вегетарианский я не признаю. Причем говядина должна быть с костями: именно из костей вываривается самый вкусный, насыщенный бульон. Если хотите борщ пожирнее, берете ребра. Если более диетический - то нежирную говяжью лопатку на мозговой косточке. Пример такой лопатки на картинке, в центре - круглая мозговая косточка.

На 5 литров надо:

- говядина на кости, 800гр

- 1 свекла размером с кулак

- средняя луковица, средняя морковка

- 2-3 капустных листа (опционально)

- 1 средняя картофелина

- 2 лавровых листа

- 5 горошин черного перца

- 5 горошин душистого перца

- 3 зубчика чеснока

- 3 столовых ложки томатной пасты

- 2 чайных ложки белого винного или бальзамического уксуса

- соль, около 4-х чайных ложек

- растительное масло для жарки

Рецепт приготовления

	1. Кусок мяса заливаем водой, нужно литра 3. Туда же 3 лавровых листа, черный и душистый перец, 3 чайных ложки соли. Варить 1.5-2 часа на среднем огне. Можно снимать пену, можно не снимать. 2. После варки мясо должно стать мягким, легко отходить от косточки. Мясо нужно достать и отложить, чтобы остыло.
	3. Разогреть сковородку с 2 столовыми ложками масла на среднем огне, положить на сковородку свеклу, порезанную соломкой. Сырая свекла режется вручную достаточно долго и тяжело, так что лучше использовать специальную брусковую терку или комбайн. 4. Жарить свеклу, постоянно переворачивая, минимум 15 минут. Свекла сильно ужарится, минимум в пару раз, и потемнеет до темно-бордового цвета. 5. Добавить к свекле томатную посту, винный уксус. Жарить, перемешивая, еще 5 минут. Именно эта микстура придаст борщу насыщенный красный цвет.
	6. Свеклу переложить в кастрюлю, а на сковородке с добавлением небольшого количества масла пожарить лук и морковь, нарезанные мелкими брусками. Жарить надо минут 5, до золотистого цвета лука. Постоянно перемешивать, а то сгорит. 7. Переложить лук с морковкой в кастрюлю.
	8. Мясо к этому моменту уже должно остыть. Кости отделяем и выкидываем, мясо режем кубиками 1.5х1.5см. Если останутся хрящики и пленочки, ни в коем случае не выкидывать! В них очень много вкуса. 9. Мясо переложить в кастрюлю. 10. Долить кипятка почти до верху и варить полчаса.
	11. Попробовать свеклу из кастрюли. Если мягкая, то идти дальше. Если нет, то поварить еще 15 минут. 12. Попробовать соль. Если соли мало, то добавлять по пол чайной ложки, размешивая. Так риск пересолить минимален. У меня расчет простой: на каждый литр борща минимум 1 чайная ложка соли без горки. 13. Добавить в кастрюлю капусту, порезанную тонкими полосками. Ее много не надо или не надо вовсе. Но если она есть, появится приятная кислинка. 14. Добавить порезанную кубиками 1х1 картошку. 15. Варить 15 минут, не больше. А то картошка переварится.

Через 5 минут можно подавать, обязательно со сметаной.

Вот такой рецепт, предложите вашим тянам вам приготовить :) Это подлинное отдохновение для усталой русской души.

Венгерский гуляш

Венгерский гуляш - это мясное рагу с паприкой, возможно с овощами (в первую очередь картофаном). Не возможно переоценить вклад Венгрии в европейскую кулинарию: гуляш победным шагом разошелся по Австрии, Чехии, Хорватии, Сербии и нашим союзным республикам, породив множество вариаций.

Венгрия - это настоящая империя паприки, так что аутентичный венгерский гуляш без одного-двух видов паприки просто не состоится. Кстати, если вам случится побывать в Будапеште или еще где в Венгрии, вы это увидите воочию: паприку там продают связками на сувениры, а в каждом ресторане есть свой рецепт гуляша с разными пропорциями паприки.

Время приготовления: 1.5-2ч.

Венгры сами не определились, насколько густым должен быть гуляш. Готовят и так, и сяк. Существуют родственные блюда: гуляш левеш - это суп а-ля гуляш (куда более жидкий), и паприкаш - гуляш из курицы со сметаной.

В оригинале гуляш готовят в казанах на открытом огне, но нам подойдет обычная толстостенная кастрюля и плита.

Подбор продуктов

- говядина бескостная (лопатка, тазобедренная часть - 700гр

- средняя луковица, средняя морковка

- картофель 700гр

- паприка сладкая в порошке - 2 столовых ложки с горкой

- паприка острая в порошке - 1 чайная ложка, или 1 стручок острой паприки (опционально)

- соль, перец черный свежемолотый

- томатная паста, 3 столовых ложки с горкой

- масло для жарки
- рубленая зелень для подачи (опционально)

Заметка касательно острой паприки: можно, конечно, обойтись одной сладкой, но блюдо становится по-настоящему темпераментным, если добавить туда острой паприки в стручке или в порошке. Если с острой паприкой напряг, можно использовать соус табаско, кайенский перец и халапеньо.

Но лучше все же использовать сочетание острой и сладкой паприки: оно придает блюду неповторимый остро-страдко-пряный вкус и нежный цветочный аромат. И именно паприка придает блюду насыщенный красный бархатный цвет.

Рецепт приготовления

	1. Лук и морковку мелко порезать и пожарить на сковородке с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистого цвета лука. Надо постоянно помешивать, и минут за 7-10 все поджарится. 2. Отложить овощи в кастрюлю, сковородку поставить на максимальный огонь.
	3. Мясо порезать кубиками 1.5х1.5см. 4. На сковородке с маслом, адски горячей сковородке, пожарить мясо порциями до коричневой корочки. Вам надо запечатать мясные волокна, так что мясо должно быть сухим и его не должно быть много на сковородке. Жарить надо быстро до корочки с каждой стороны. Как только есть корочка - переворачиваем. Только не торопитесь и не кладите сразу много, а то мясо пустит сок. Обжаривайте по чуть-чуть. 5. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю.
	6. Добавить в кастрюлю сладкую паприку, острую паприку, немного черного молотого перца, чайную ложку соли без горки, 3 столовых ложки томатной пасты. 7. Долить воды - чтобы едва покрывала верхние кусочки мяса. Много воды не лить! 8. Тушить на медленном огне под крышкой 1-1.5ч, после 1ч проверить готовность (вытащить кусочек мяса). Если мясо мягкое, переходим к добавлению картошки.
	9. Картошку почистить, грубо порубить и закинуть в кастрюлю. 10. Проверить соль и варить картофан пол часа до готовности. Можно подавать!

Попробуйте приготовить по моему рецепту. Потом, с опытом, подберете идеальный для себя баланс паприки и густоту гуляша.