Эчпочмаки
По-татарски это просто "треугольник". Пирожок из дрожжевого теста с сырым фаршем.
Приведу примерные пропорции: в этой миске 20 пирожков. На фарш пошло 350 г мякоти баранины (можно заменить говядиной пожирнее), по столько же лука и картошки, всего фарша около 1 кг.
Еще у меня было немного бараньих костей, я первым делом поставил вариться из них бульон (с луком, сельдереем, лавровым листом, перцем), которого понадобится 300 мл (по столовой ложе на пирожок).
Для теста нужно 700 г муки (вдвое больше чем мяса), стакан молока, 40 г размягченного сливочного масла, половина яйца (вторая половина пойдет на обмазку), 2 -3 ч.л. сухих дрожжей. Я делаю сначала опару из половины муки и половины молока, даю подойти минут 40, добавляю все остальное и даю подойти еще час. Если кому нужны подробные инструкции, как делать дрожжевое тесто - скажите.
Пока тесто подходит, делаем фарш. Все продукты мелко режем ножом (примерно в размер горошины перца). Я еще добавил горсточку мелко нарубленной петрушки. На такое количество фарша (примерно 1 кг) нужно 2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. молотого черного перца.
Фарш тщательно вымешиваем (минут 10), следим чтобы мясо не слипалось в комки, а лук не приклеивался к стенкам. Добавлям 50 мл холодной воды, чтобы фарш меньше рассыпался (так проще лепить пирожки).
На каждый пирожок нужен кусок теста с крупный грецкий орех (или мелкое яйцо). Раскатываем его в лепешку диаметром 12 -14 см, кладем столовую ложку с большим верхом начинки и защипываем в виде треугольника. Пирожки укладываем на противень и держим под полотенцем, чтобы не сохли. Когда все слеплено, даем расстояться с полчаса.
Выпекаются пирожки в духовке примерно час. В середине процесса надо влить в каждый пирожок столовую ложку горячего бульона. Можно просто кипятка, если с бульоном возиться недосуг.
Готовым пирожкам даем остыть хотя бы 5 минут. Есть надо осторожно, чтобы не обжечь язык. Больше четырех эчпочмаков за раз мало кто может сожрать.
Точно так же делаются расстегаи из говядины, только картошку не кладем, а пирожок лепим лодочкой. В этом случае вместо бульона можно вливать красное вино.
![^рапгерогТБ (а)]арапгерог1$ ■ 24 мая Энергетики есть в чате? Это по какой формуле высчитывается? V I немного о сеое: работаю и обеспечиваю себя . Но мужчина всегда оплачивает ужин и берет на себя многие расходы . И я даже не прошу его , это на уровне энергии, он просто знает , что так надо .](http://img0.joyreactor.cc/pics/post/full/%D1%82%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80-%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%82-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8-4507116.jpeg "твиттер,интернет,пирожки")
![^рапгероггз (а)]арапгерог1:5 • 23 мая ч/ Наткнулся на ещё одно образное высказывание про вагинальную эмиграцию в Японию: «приехала пристроить свой черствеющий пирожок с комфортом» Представил, поржал Ф 7 31 о 130,твиттер,интернет,пирожки](http://img1.joyreactor.cc/pics/post/full/%D1%82%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80-%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B5%D1%82-%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8-4507117.jpeg "твиттер,интернет,пирожки")
Отличный комментарий!