в какой посуде солить грибы

Сожрать их всех

11.11.2022 Ленивые хачапури

Здравствуй, честной народ. Сегодня предлагаю вашему вниманию экспресс-вариант на тему имеретинских хачапури. Вкусно, быстро, просто, доступные компоненты и минимум грязной посуды — вот главные определения сегодняшнего блюда. Так что у кого туго с временем на готовку и хочется чего-то простого, эта штука, как раз то, что нужно. А ещё при приготовлении оно восхитительно уютно пахнет сыром (при условии, что сыр попался вменяемый, конечно)

Итак, сегодняшнее блюдо простое, так что с прелюдией заканчиваем.

Понадобится вот что:

- Молоко - 300мл

- 2 яйца

- Мука - 200г

- Сулугуни - 300-350г

- Разрыхлитель - 10-12г.

- Соль - 1ч.л. (если сыр попался слабосолёный, соли можно взять больше)

- Сахар - 1\2 ч.л.

* Растительное и сливочное масло для жарки и сливочное масло для смазывания.

Как готовить:

- В миску вбить яйца, добавить соль и сахар.

- Влить молоко и перемешать.

- Добавить муку и разрыхлитель. Перемешать, чтобы не было комков.

- Сыр натереть на крупной тёрке. Всыпать и хорошо перемешать.

- В сковороде разогреть пару столовых ложек растительного и небольшой кусочек сливочного масла.

- Выложить массу на сковороду и аккуратно разровнять. По количеству массы будет понятного с первой попытки. У меня есть небольшой половник от мультиварки и у меня получилось 2,5 половника на сковороду 20-21см в диаметре. Можно делать тоньше и толще-тут уже по желанию. Но лично мне кажется логичным делать лепёшки не слишком тонкими.

- Жарить на небольшом огне под крышкой 6-8 минут с одной стороны, потом аккуратно перевернуть и жарить ещё 2-3 минуты также под крышкой. Переворачивать можно двумя лопатками или на тарелку. И лучше не готовьте в глубокой сковороде- переворачивать будет не так удобно.

- В погоне за румяными боками не увлекитесь и не пережарьте - в противном случае, несмотря на вкусную корочку, можно получить не такую нежную и мягкую лепёшку.

- Готовую лепёшку смазать сливочным маслом и накрыть миской, чтобы не остывало. Дожарить все остальное.

Технические вопросы и замены:

- Сыр: как по мне- сулугуни здесь именно то, что надо: обычный или с зеленью- на выбор. Но и с другим твердым вкусным сыром тоже должно выйти вкусно. Здесь даже можно проэкспериментировать и добавить в смесь раскрошенный или нарезанный кубиками сыр типа чеддера или дорблю.

- Также в следующий раз попробую включить в состав зеленый лук.

- Можно поиграться и сделать что-то типа блинного припека: грибы, бекон должны смотреться неплохо.

- Количество: из вышеуказанного количества у меня получились три довольно плотные лепёшки.

Выводы: мне понравилось. Нежная, румяная лепёшка, со слегка тянущимся сыром внутри и немного хрустящая снаружи. Вкусно и позитивно. Есть такое можно и с чаем или айраном, с холодным кефиром или томатным соком с солью. Но если ваша ищущая душа возжелает кружку красного сухого, что ж, как по мне, это прекрасный план.

- Есть такое кайфово прям сразу со сковороды, пока горячее- именно в таком состоянии лепёшка показалась мне замечательной. На утро попробовал завтракать холодной лепёшкой. Тоже вкусно, но лучше разогреть, что я и сделал.

В общем, рекомендую, как обычно, приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое собственное мнение и получить удовольствие от процесса и результата.

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Света и тишины. Ваш Бра.

Свинина запеченная ,томленая в грибном соусе.

Итак,эта тварь при жизни была той еще свиньёй,посему сегодня я приготовил свинину,карбонад с костью позвоночной.Мне нравится готовить мясо на кости,с косточкой ка кто нажористей(да и вообще,мясо с костью это брутально,чего уж там...).Также мне понадобились собственно грибы,горчица(любая по большому счету,но мне нравится с русской),соус табаско(не обязательно),вустерский соус(не обязательно),корица,прованские травы(не обязательно),сливки(не обязательно).Вино для храбрости.Набор специй может быть индивидуальный,никого не принуждаю,все дело вкуса.

Итак,кусок мяса изьятую у  пациента  кладем в удобную посуду,кладем обязательные на мой взгляд горчицу и корицу(горчицы 1,5-2 столовые ложки,корицы пол кофейной ложечки), и необязательные соусы вустерский и табаско(понемногу,соусы острые и пряные,почучуть),также соль и перец по вкусу.

Тщательно смешиваем специи и горчицу и обмазав всесторонне мясо,заворачиваем плотненько в пару слоев фольги,отправляем в духовку на 2-2,5 часа (200 градусов)

Мяо ушло надолго,поэтому почесывая любимые места,можно заняться соусом,в котором будем потом томить.Берем грибы,любые(основной критерий,чтобы были из разряда съедобных,чтобы можно было еще что нибудь приготовить потом),луковичку.Колличество не регламентируется,сколько не жалко.

Нарезаем всё согласно своим желаниям и отправляем обжариваться на сковороде.(у меня была смесь оливкового и сливочного масла)

степень обжаривания опятьжеж по вкусу(чтот совсем поганая фотка получилась,наверное окосел немного или дрожал в предвкушении).НЕ СОЛИМ!(потом напишу почему) и покачто останавливаемся.

Меж тем,прошло 2,5 часа,мясо на мой вкус прекрасно пропеклось.Сразу мясо не разворачиваем и не нарезаем,оно должно немного постоять,отдохнуть от духовки(15-20 мин).Фотографии нашего совместного отдыха,по морально-этическим соображениям я постить не стал,дабы не ставить тэги"жесть",Порно","секретные разделы"  и не получить бан за размещение запрещенного контента.(руки я потом помыл).После "отдыха" мясо выглядит так.Мясо вытаскиваем,режем на милые сердцу порционные кусочки и укладываем в латку обратно(но уже без фольги)

А наивкуснейший сок,который остался после запекания,выливаем в обжаренные грибы(давим в зародыше желание вымакать это хлебушком в один пятачок)

Затем туда же сливки(если есть желание,можно и обойтись),сливки любые,какие не жалко.

Я добавил прованских трав(немножко,достаточно ароматная смесь),соли почти не добавлял ИБО! Сок от мяса что мы туда добавили,как правило достаточно соленый,посему если бы посолили грибы заранее,мог бы получиться пересол,что не очень приятно.Соус всеравно должен оставаться чуточку недосоленым,потомучто в процессе томления влага выпарится, и по соли вполне станет хорошо.

Вскипятили соус и выливаем в латку с нарезанным мясом.Отправляем в духовку обратно.На часик(или сколько выдержки хватит,ибо жрать уже охота).Огонек маленький,должно слегка побулькивать.

По прошествии более чем часа,вышла воттакая вкусняшка,мясо сочное,ароматное.Те,кто возможно переживает по поводу остроты от горчицы,то ее не будет совершенно.Я ушел чревоугодничать ,чего и вам желаю.

Рис и курица в беконе. Двойной удар.

Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для ознакомления рецепт «риса с курицей в одной посуде» и получил по этому блюду хороший отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом, конечно.

Блюдо это из разряда «стандартный обед-ужин» и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.

Понадобится вот что:

- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.

- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт

- Рис – 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.

- сок и цедра половины лимона

- 1 крупная луковица или 2 небольших

- 2-3 зуба чеснока

- неполная чайная ложка куркумы

- 450мл куриного бульона или воды

- соль и черный перец

- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.

- зубочистки или нить.

* небольшой кусочек чили. Опционально.

Что со всем этим делать:

- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода

- Включить разогреваться духовку на 180С.

- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.

- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.

- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.

- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.

- Довести до кипения бульон или воду.

-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.

- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.

Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.

Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.

- В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем

Технические вопросы и замены:

- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.

- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.

- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н «мексиканская» смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.

- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.

- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что кто любит- велкам.

Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару человек в отдельно взятой городской квартире. До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.

"Ботильон а-ля Тени" Терри Пратчетт. Серия "Плоский мир". Литературная кухня.

Ботильон а-ля Тени. Терри Пратчетт.

Рецепт бережно взят собственно из книги "Поваренная книга Нянюшки Огг\Ягг" и в этот раз мною почти не был изменен.

А вот и вводная часть, которую я привожу здесь дословно:

На 3- 4 порции:

350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной. Я взял примерно по 250г свинины (вырезки) и говядины (задняя часть)

3 - 4 столовых ложки соевого соуса

500 г мелко порезанных грибов

300 мл темного пива

2 головки чеснока

2 - 3 чайных ложки рубленого укропа. Укроп я позволил себе заменить плосколистной петрушкой, ибо укроп не люблю

470 мл говяжьего бульона. В моем случае свежий куриный больон.

- немного горького перца по вкусу

Как готовить:

- Говядину и свинину нарезать тонкой соломкой. Легче это делать, если мясо слегка подморожено.

Добавить к мясу соевый соус и оставить мариноваться на 2-3 часа.

- Мясо переложить в горшки, добавить нарезанные шампиньоны и залить пивом. Добавить порезанный чеснок, петрушку и бульон.По желанию добавить немного красного перца. Приправить. У меня была лишь соль и черный перец. Сильно не солите- соевый и так соленый.

Бульон я сварил простой: из нескольких куриных бедер и морковки. В небольшом количестве воды вышел достаточно наваристый бульон. Для моих целей хватило с головой. Вы можете поступить также или обойтись водой или увеличить количество пива.

- Накрыть крышками и готовить при 190С 2 часа. Затем снять крышки и готовить еще полчаса, чтобы уварить содержимое. Я не стал упаривать слишком сильно и оставил немного бульона..

Готовое блюдо присыпал зеленым луком.

Технические вопросы и замены:

Мясо: лучше, на мой взгляд брать свинину или говядину (либо и то и то) либо баранину.

Грибы конечно лучше брать лесные, тут спорить бесполезно. Но за неимением я использую шампиньоны.

- Готовить можно все в одном горшке или как я- порционно.

- Еще неплохо в содержимом смотрится добавление муки- она хорошо затягивает бульон.

Выводы:

Несмотря на простоту блюда и привычные ингредиенты получается хорошая штука. Казалось бы, все банально: мясо, грибы, соевый и пиво...А в итоге мясо выходит замечательным. Мягким, разваливающимся во рту , с приятным ароматом пива и соевого, оттенком чеснока и грибов. В общем все ,как я люблю. А какой кайф во все это дело обмакнуть ломоть свежего грузинского хлеба и хлебнуть пива холодного. Гарниром к такому блюду неплохо подойдут картофельное пюре или хороший отварной рис. Короче ,готовьте- не пожалеете. "Ботильон а-ля Тени" того стоит;)

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Жидкие питательные среды.

Кто-то утверждает, что можно определить газообразование без колбочек, но это шаманство. 

4. SDS-бульон. Так же реагирует на расщепление лактозы. Тут идет изменение цвета с зеленого на желтый за счет PH-индикатора. Так же может реагировать на моющие средства. Например, если после мойки посуды или оборудования, баков в пищевом производстве поверхность плохо промыли - среда это покажет. Причем изменение цвета идет моментально. 

5. Существуют т.н. транспортные среды. Это среды, куда помещают мазки, материал, чтобы хранить их до посева. Мы использовали обычный физиологический раствор. 9 гр. соли на 1 литр дистиллированной воды. Стерилизуется. Мазки и материал в физ. растворе храниться до посева в холодильнике. 

На сегодня у меня всё. 

Когда вырастил кристалл из меди и уксуса.

Он называется ацетатом меди, и на его выращивание ушло 7 месяцев.

Запеченная курица. Вселенная: Хоббитская кухня

Здравствуй, честной народ. А вот посмотрите, у меня свежий экземпляр в #литературную кухню. Небольшая, фанатская, но "уютная" и позитивная кулинарная книжка по вселенной Хоббитов. Называется она The Shire Cookbook и написала ее многим уже известная Челси Монро-Кассель. Я всю ее внимательно пролистал и наткнулся на рецепт, который с небольшими изменениями готовлю уже лет 10. Поэтому с удовольствием сегодня покажу этот простой, но достаточно боевой и рабочий вариант запеченной курицы.

О пристрастии хоббитов к вкусной, сытной еде известно многим. И в основном это разнообразное мясо, рыба и множество овощей. Любят они и похлебки, блюда, включающие тушения и томления.Я уже не говорю про различные коренья, пряности и травы. Короче, эти волосатые чуваки явно могут во вкусную и сытную еду. Дабы не перегружать блюдо лишними компонентами- курицу можно укомплектовать овощами.

Понадобится следующее:

- Курица- 2кг

- 2стл. сливочного масла

- 1 репчатая луковица или 2-3 шалота

- штук 5 ломтиков подсушенного или получерствого хлеба.

- 4-6 полосок бекона. Я для этого блюда беру сырой бекон.Можете брать обычный ,копченый.

- небольшой кусочек копченой щеки. Заменять копченым подчеревком, беконом, грудинкой и т.д.

- пару ст.л. рубленой петрушки

- 1 яйцо

- соль и перец

- Картошка, морковка, грибы, лук-порей, лук-репчатый, в общем, что душе угодно- на запекание в качестве гарнира.

Как готовить:

- Включить духовку на 200С

- Растопить половину сливочного масла (1ст.л.) в небольшой сковороде или сотейнике и обжарить нарезанный мелким кубиком лук, до мягкости. Обычно на это нужно 2-4 минуты.

- Начинить всем этим счастьем курицу. Без фанатизма. Если начинки будет больше, прошу вас, не делайте курице страшно. Я оставшуюся начинку тут же, превратил в яичницу, залив ее парой яиц- получилось душевно, ибо, как не говорил Конфуций- тот, кто познал вкус яичницы со шкварками по утру- познал вкус жизни.

- Если курица мокрая- промокните ее бумажными полотенцами.Растопите оставшуюся ложку сливочного масла и натрите им вашу курицу.

- Теперь осталось уложить всю эту конструкцию в подходящую форму для запекания, обложив вымытыми и по необходимости почищенными овощами и корнеплодами. И да, не делайте курице оверпак овощами- иначе есть риск, что она не запечется красиво. Так, раскидайте вокруг. Я вообще кладу курицу сверху на порезанные пополам грибы, добавляя немного картошки вокруг.

- Посолите умеренно крупной солью и по желанию- черным перцем.

- Поверх куриной грудки уложите бекон. Крылья ,в превентивных целях можно подоткнуть под птицу или обернуть их фольгой.

- Готовить 1,5 - 2 часа, периодически интересуясь ситуацией в духовке. Проверять можно термометром, а можно просто в промежуток между 1,5-2 часами ткнуть деревянным шампуром или вилкой в мясистую часть курицы и посмотреть, какой будет сок. Если прозрачный и чистый- можно доставать.

- Вуалябля- вы запекли курицу. Теперь осталось лишь подождать. Иногда это самое сложное....

Технические вопросы и замены:

- Если боитесь лишней жирности, от жирного бекона в начинке можно отказаться. Но он дает приятный вкус и я бы его не убирал. В качестве замены можно подобрать ветчину. Она дает нужный вкус.

- Для разнообразия в начинку можно добавлять лимонную цедру под настроение. Та же история с чесноком.

- Если полоски бекона, предназначенные для помещения на курицу, у вас попались сверхтонкие, то где-то в середине готовки их можно убрать, чтобы не превратились в чипсы. У меня мясо было сырым и жирным, поэтому я не убирал.

Выводы: Приличная запеченная курица, сочетающая в себе все ей присущие плюшки: тонкую, запеченную корочку, похрустывающую на зубах, мягкое мясо и однородную, приятную на вкус начинку, которую как оказалось, прикольно макать в образовавшийся на дне соус. Получился вполне себе плотный ужин. Мясо и запеченные овощи. Пожалел, что не добавил морковь или тыкву- не отказался бы от сладких оттенков.

Еще к такой курице хорошо бы пошли поджаренные на сливочном масле яблоки или айва. Попробуйте и расскажите, если что.

А аккомпанементом к этому делу у меня была моя любимая молодая брынза, помидоры и свежая зелень. В этот раз обошелся без аклаголя- в кубках компот. В общем предлагаю приготовить и составить свое собственное мнение..

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"