соусы

Подписчиков: 0     Сообщений: 13     Рейтинг постов: 127.1

еда мясо вкусняшки гриль соусы свинина сосиски говядина макарошки много тегов ...сырный соус куриная грудка куриные ножки куриные крылышки 

 ¡ЙДАЯ^ «-* * Г ¿Я 9 J *- i’/ VV* m %v. л Я ^vTW^. i *ft »» •• V*íiM Ч ïsgH J ! «Va #Я '^SÄ. Ф. 1Д\ V s^v * N 1 V ' H ' * у MK’ ; л\,. • ; V •' ¡ ^Zfcdf* • ffltfy# O' 1 S mm 9 _ рг # J í ^Ж. 1 *\ Л» /V ’ « *• i# ■' ’ V <Jm\Ví3 Vi V A ;i.->'' .,:;v;.v,>
Развернуть

food porn картошка фри картошка соусы еда вкуснота рука 

food porn,картошка фри,картошка,соусы,приколы про еду,вкуснота,рука
Развернуть

#Приколы для даунов разное соусы 

СОУС, КОТОРЫЙ МЫ ЗАСЛУЖИЛИ!,Приколы для даунов,разное,соусы
Развернуть

перчатка соусы собери их все соусы бесконечности перчатка бесконечности 

перчатка,соусы,собери их все,соусы бесконечности,перчатка бесконечности
Развернуть

соусы попаболь длиннопост 

Производители соусов знают об особенностях острой кухни и не забывают намекнуть об этом, давая названия острым соусам.

"Сэр Пукалот"
г ^
I -Ш
-,соусы,попаболь,длиннопост


Внеземной острый соус "Инопланетный анальный зонд"
(26&ml,соусы,попаболь,длиннопост


"Обделайся в постель"
£ гм	S	N
i —		
цд		i,соусы,попаболь,длиннопост


Рецепт профессора Попаболя "Анальная тревога"
соусы,попаболь,длиннопост


"Оружие массового попожжения"
соусы,попаболь,длиннопост


"Задница в Антарктике"
Ho;
	
- 4 * , 1 .»• j f I J /Г ' t ' Ml 1 JJ	i • id -4u H ж;
iJraf fli у* Дг?1г ■ 1 '<.U' a u h m i 4 \ ж -Л	
1 ’ ж < ’■ IJ ' 1 В 4 ^ A «^r I ), f s'ry nfi	ЩЖ '** рЗр§§£Йя .
[hw IaUC*^	jj)g;
f|,соусы,попаболь,длиннопост


Соус "Разрыв задницы" в элегантной упаковке
4 1 • ■ f '<* Г	l!.	t ' l'	m
1 1 » L ‘‘I1 Г f	y.\	1	[M
	11»		
1 1 л	jl	; I	L,J.- *,соусы,попаболь,длиннопост


Еще один попа-подрывник, наверное, сплагиатили у предыдущего
соусы,попаболь,длиннопост


"Верблюжье копытце" – не все думают заднице
соусы,попаболь,длиннопост


Доктор Пукан Полыхан представляет
all natural
ELIXIRS,соусы,попаболь,длиннопост


Очень буквальные ребята. "Членоголовый: настоящая боль в заднице"
>auce
ihaiO,соусы,попаболь,длиннопост


Очищение кишечника по рецепту профессора Пукодолба
JVE	!R
ALL KATUF	LAL,соусы,попаболь,длиннопост


"Жидкий пук" – коротко и ясно
соусы,попаболь,длиннопост


"Помощник при геморрое: жжет в обоих направлениях"
&attribute_insert_14&

"Злобный зеленый ублюдок" – очевидно, братик Халка
соусы,попаболь,длиннопост


"Ректальная ярость"
соусы,попаболь,длиннопост


"Ректальное топливо"
R ЕС
ЦССКЕТ ц,1,соусы,попаболь,длиннопост


"Пожинатель жоп: твоя задница на кону"
соусы,попаболь,длиннопост
Развернуть

кулинарный реактор Азиатская кухня соусы свинина вторые блюда рецепты мясо продукты кухни мира 

Свинина в кисло-сладком апельсиновом соусе

Самый простой кисло-сдадкий соус мы с вами уже пробовали. Сегодня предлагаю приготовить вариант поинтереснее. Этот соус получается и острым, и кислым, и сладким, и еще и апельсиновым в придачу. Но это не "смешались в кучу кони-люди", а вполне себе гармоничный вкус.


Время приготовления: время приготовления свинины + 20 минут.


77
í* - '
' У:-/,кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира



Подбор продуктов

На 4 большие порции:

- свинина бескостная 0.7-1кг

- рис басмати 1.5 стакана

- соль, перец свежемолотый

- масло растительное рафинированное


для соуса:

- яблочный уксус, 3 ст.л.

- сахар, 2 ст.л.

- соль, 0.3 ч.л.

- острый перец паприка, 1 стручок

- кукурузный или картофельный крахмал, 2 ч.л.

- вода, 3 ст.л.

- куриный бульон, 300мл (можно из кубика)

- томатная паста, 2 ст.л.

- половинка апельсина

- немного масла для жарки


Прежде всего разберемся со свининой. Вы можете купить такие отрубы: вырезка, каре, эскалопы. Их можно порезать и сразу жарить.


Вы можете купить окорок, шею, лопатку - их надо дополнительно готовить. Я, как всегда, выбираю шею - она жирная и вкусная. Зачем еще есть свинину, если не для жирноты? Когда не хочется жирноты, лучше брать говядину - вместо жирноты будет выраженная мяснота :)


Итак, я беру шею и готовлю ее по этому рецепту (без овощей, только мясо). А вы как хотите.


Также должен сказать пару слов по поводу перца. С указанным количеством - 1 стручком острой паприки - острота фактически не ощущается, зато у соуса появляется характер. Так что даже если вы не любите острое, убирать перец я не советую. Свежую острую паприку можно заменить на пол чайной ложки сушеной острой паприки или четверть чайной ложки (на донышке) кайенского перца (чили).


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

1. Поставить вариться рис.

2. Мясо порезать поперек волокон на пласты толщиной 0.7-1см. Сырое мясо можно слегка отбить кулаком (стукнуть кулаком 2-3 раза и все).

Далее эти пласты разрезать на бруски или кубики.

Это касается и сырого мяса, и предварительно приготовленного.


кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

3. На очень хорошо разогретой сковородке обжарить мясо 2-мя порциями до золотистой корочки. Жарить надо на небольшом количестве масла около 4-5 минут на каждую порцию (если сырое), 2-3 минуты - если готовое. Постоянно переворачивать.

Если готовите сырое мясо, не бойтесь не доготовить его, мясо еще будет томиться в соусе и там успеет дойти.

Также сырое мясо надо немного посолить и поперчить в конце обжарки.

кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

Теперь соус

4. Растворить крахмал в воде. Надо как следует размешать, а то будут комки.

Крахмал выступает загустителем соуса.


кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

5. В сковородке или кастрюльке на небольшом количестве масла обжарить 2 минуты порезанный кусками стручок острого перца.

6. Добавить на сковородку яблочный уксус, сахар, соль, бульон, томатную пасту, растворенный в воде крахмал.

7. Размешать и довести до кипения. Кипятить 2 минуты на среднем огне.

8. Руками выжать в соус сок половины апельсина, можно с кусочками мякоти (но без пленок и косточек).

кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира

9. После всех махинаций получается вот такой соус (см картинку). Выливать соус из кастрюльки вовсе не надо, я это сделал только ради демонстрации.

10. В сковородку или кастрюльку к соусу выложить свинину, перемешать и потушить все вместе 2 минуты на среднем огне.

Проверить соль и можно подавать с нежным рисом басмати.


Очень симпатичное получается блюдо.


кулинарный реактор,Азиатская кухня,соусы,свинина,вторые блюда,рецепты,мясо,продукты,кухни мира


Развернуть

кулинарный реактор курица рис соусы вторые блюда рецепты овощи продукты 

Курица в соусе карри

Ароматный неострый вкус карри знаком многим и любим многими, так что предлагаю приготовить это не сложное блюдо с карри дома. Время приготовления: 30 минут на все.

кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты


Карри содержит в себе куркуму, которая окрашивает блюдо в жизнерадостный одуванчиковый цвет. Вы можете купить готовый порошок карри, на основе него соус готовится достаточно быстро и прекрасно подходит к курице или свинине с рисом.

Не надо думать, что существует только один вариант соуса карри: их бесчисленное количество. Даже сам порошок карри может составляться великим множеством разных способов. Карри добавляется в базовые соусы и сильно меняет их. Есть очень темпераментные, даже острые варианты - карри с кайенским перцем и имбирем. Есть деликатные варианты, как, например, карри на основе бешамеля. Именно этот соус я сегодня и опишу.

Подбор продуктов

На 4 больших порции:
- стакан пропаренного длиннозерного риса/басмати/красного риса/индики
- 2 куриные грудки
- масло для жарки
- мелко рубленная петрушка для подачи - опционально

Для соуса карри:
- 2 столовых ложки порошка карри
- 40гр сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 2 столовые ложки муки с горкой
- 2 стакана молока
- соль, перец свежемолотый

Мой стандартный набор:

кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты



Рецепт приготовления


кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

1. Курицу будем готовить по этому рецепту. Для начала надо ее замариновать.

2. Поставить вариться рис согласно инструкции. Обычно это 2.5 стакана воды на 1 стакан риса + 1 чайная ложка соли, около 20 минут варки.

кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

3. Начинаем готовить соус карри. Вся готовка происходит на медленном огне.

Лук порезать мелко-мелко, даже лучше пропустить через блендер до состояния мелких кусочков, почти пюре.

В кастрюльке смешать лук со сливочным маслом и томить на медленном огне 10 минут, помешивая.

4. Добавить 2 столовые ложки карри, перемешать с луком и маслом и пожарить еще 2 минуты (см картинку), перемешивать.

5. Добавить 2 столовые ложки муки с горкой, размешать и пожарить еще 2 минуты, перемешивая.

кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

6. Влить пол стакана молока и как следует размешать. Надо избавиться от комков. Можно венчиком (удобнее всего), можно лопаткой все комки перелопатить (см картинку).

7. Долить оставшееся молоко и четверть чайной ложки соли, перемешать до однородности. Смесь будет жизнерадостно-желтого цвета.

8. На медленном огне проварить 15-20 минут, изредка помешивая. Соус будет густеть.

В конце приготовления надо проверить соль, добавить немного свежемолотого перца в соус.

кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

9. Пока варится соус, можно заняться курицей.

Ее надо пожарить по рецепту в течение 8 минут. Не бойтесь не доготовить, пусть даже у курицы будет легкая розовая серединка. Мы будем курицу прогревать в соусе карри, и она точно успеет дойти.

А вот переготовить - страшно, сразу получаете подошву.

10. Курицу остудить в течение 5 минут, порезать на тонкие кусочки поперек волокон и отправить в готовый соус карри.


кулинарный реактор,курица,рис,соусы,вторые блюда,рецепты,овощи,продукты

11. Прогреть пару минут соус вместе с курицей и можно подавать.

Снизу кладем рис, который как раз успел свариться, а сверху - курицу в соусе карри.

Очень красиво посыпать все мелко рубленной петрушкой. Выглядит жизнерадостно!




Развернуть

кулинарный реактор рыба вторые блюда французская кухня соусы рецепты продукты кухни мира 

Рыба в кляре с соусом ремуляд

Время приготовления 20 минут.


кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира


Rémoulade - соус на основе майонеза, который прекрасно подходит к дарам моря, особенно к рыбе в кляре. В России и англоязычных странах rémoulade обычно именуют тартаром и подразумевают под ним майонез с солеными огурцами, каперсами и травами. Во француской кухне соус тартар - это не то же самое, что ремуляд, так что буду пользоваться названием "ремуляд" для того, что я буду сегодня готовить.


Подбор продуктов


Филе белой рыбы, 300-500гр. Про то, как правильно выбрать рыбное филе, у нас уже была статья.

Найдите очень качественное филе трески, палтуса, хека.


В моей деревне, к моему великому сожалению, не найти превосходную тресковую рыбу, так что придется купить у рыбаков сан-пьера и филеровать его самостоятельно.


Слева то, что я вам рекомендую купить. А справа мой сан-пьер, он же солнечник - превосходная средиземноморская белая рыба.


кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира


кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира


Кляр - это жидкое тесто. Для него надо 2 яйца, 50гр сливок и треть стакана муки. Плюс для жарки надо немного растительного или сливочного масла или лучше всего их смеси.


Ремуляд - это соус на основе майонеза с каперсами, корнишонами и травами.


Для майонеза надо 2 сырых яичных желтка, пол чайной ложки дижонской горчицы, 2 чайных ложки белого бальзамического уксуса (или сока лимона), 70гр масла (смеси оливкового и подсолнечного), соли на донышке чайной ложки.


Слабые духом могут взять 70-100гр промышленного майонеза.


Далее приправы: обязательно нужно добавить 1-2 корнишона, веточку петрушки. Не обязательно, но хорошо: 3 каперса, веточку кервеля или эстрагона, 1 филе анчоуса.


Рецепт приготовления


Соус ремуляд

кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

1. Сначала приготовить обычный майонез из 2-х желтков.

Я готовлю по старинке, венчиком или блендером с насадкой-венчиком. Сначала взбиваю желтки с горчицей, уксусом и солью, а потом по капле добавляю масло.

Если вы слабы духом, берете готовый майонез.

кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

2. Перемолоть в блендере майонез с приправами (корнишоны, петрушка, каперсы ...)

В конце проверить соль, досолить, если надо. Но обычно все и так соленое как надо за счет огурцов и каперсов.

Результат таков:

кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира


Рыба в кляре

h;i w# - - *•. • •--V •• •* - ЧР7 > пар- - ifer 3 ч'V • I 4¿> ^ . v.- V ' - a S,кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

1. Поставить сковородку разогреваться на среднем огне. На сковородку положить 10гр сливочного масла и примерно 2 столовых ложки растительного масла для жарки.

2. Приготовить кляр. 2 яйца энергично взбить венчиком или использовать миксер в течение 2-х минут. Добавить сливки, взбить. Добавить муку, взбить до однородности.

Вы получите то самое жидкое тесто.

кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

3. Подготовить филе рыбы: разрезать на порционные куски, просушить просушить его бумажными полотенцами, посыпать солью и перцем.

кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

4. На разогретую сковороду с маслом выложить филе, предварительно обмакнув его в кляр.


кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира

5. Жарить рыбу по минуте (если рыба тонкая) или по 2 минуты (если толще 1см) с каждой стороны. Образуется золотистая корочка.

Подавать немедленно с каким-нибудь гарниром и соусом ремуляд. Съесть пока не остыло, потому что остывший кляр не вкусный.


кулинарный реактор,рыба,вторые блюда,французская кухня,соусы,рецепты,продукты,кухни мира



Развернуть

кулинарный реактор соусы французская кухня рецепты кухни мира 

Бешамель - простейший рецепт

Для многих блюд жизненно важно уметь готовить соус бешамель, так что напишу про него целый пост. Это классический базовый соус французской кухни (это значит, что на основе него делают множество соусов). Другие базовые соусы: велютэ, эспаньоль, майонез, томатный, деми-глясс, винегрет.

Бешамель обладает нейтральным сливочно-бархатистым вкусом, готовится 15 минут.


кулинарный реактор,соусы,французская кухня,рецепты,кухни мира


Подбор продуктов

Я пользуюсь соотношением 25гр сливочного масла + 2 столовые ложки муки с горкой + 500гр молока.


Рецепт приготовления

кулинарный реактор,соусы,французская кухня,рецепты,кухни мира

1. На маленьком огне растопить масло и смешать его с мукой. Немного пожарить, перемешивая.

кулинарный реактор,соусы,французская кухня,рецепты,кухни мира

2. Влить совсем чуть-чуть молока, размешать лопаткой.

3. Добавить еще чуть-чуть молока, снова размешать, чтобы не было комков.

4. Продолжать доливать по чуть-чуть и размешивать до уничтожения комков, пока вы не вольете первые 200мл молока.

Это самый сложный этап. Если поторопиться и вылить слишком много молока, то будут жуткие комки.

кулинарный реактор,соусы,французская кухня,рецепты,кухни мира

5. Варите соус на медленном огне, периодически помешивая. Слишком загустел - доливаете молоко, можно достаточно большими порциями.

6. Прекращать варить, когда соус перестанет густеть. На весь процесс надо, как правило, 15 минут.

Соус густеет от того, что мука разбухает и выступает загустителем. Вот когда она разбухла по максимуму и больше не разбухает, можно останавливаться.

Результат должен быть достаточно жиденьким, примерно как сливки 10% жирности.

В конце посолить.


Развернуть

соусы французская кухня кулинарный реактор майонез рецепты 

Настоящий майонез: теория и практика + работа над ошибками

Ну что, господа, не желаете ли попробовать аутентичного майонезу? Потом сможете говорить: "едал я этот mayonnaise как в лучших домах ЛондОна и Парижа, и скажу я вам, дорогие сэры, нет ничего лучше майонеза МЖК Провансаль 67% жирности!".


соусы,французская кухня,кулинарный реактор,майонез,рецепты


Если без шуток, майонез - это настоящее чудо на стыке физики и химии, очень технологичный и необычный соус. Его промышленный аналог похож на него достаточно отдаленно. Поэтому предлагаю попробовать оригинал, для этого вам потребуется 1 яйцо (сырой желток), 2 чайных ложки лимонного сока, 3 столовых ложки оливкового масла, щепотка соли и готовность 10 минут оголтело махать венчиком. Казалось бы, все не так страшно, но есть одно "но". Майонез не прощает ошибок в технологии.


На картинке ниже в левом и правом стакане состав и количество ингредиентов примерно одинаковые, а результат, как видите, совсем разный.


соусы,французская кухня,кулинарный реактор,майонез,рецепты


В левом стакане я сделал майонез по неправильной технологии и в блендере-стакане, правый майонез - "ручной работы".


Теоретическая часть

Как я уже писал, майонез - это эмульсия. А эмульсия - это система 2-х несмешивающихся жидкостей. В нашем случае это масло + вода, сами по себе они ни за что в жизни не смешаются (см. левый стакан на картинке выше). Сделать из них эмульсию можно с помощью эмульгатора лецитина. "Естественный" лецитин - вещество, которое обязательно содержится в тканях растительного и животного организма, особенно много в мозге, нервах, икре, сперме, яичном желтке. Так что не стоит пугаться слов "лецитин Е322" на упаковке промышленного майонеза. Наш домашний майонез мы приготовим, используя лецитин, содержащийся в яичном желтке.


Эмульсию можно создать несколькими способами, мы будем использовать "капельный" метод - добавлять масло по каплям.

Эмульсию можно разложить несколькими способами, один из них - нагревание. Так что давайте не будем нагревать этот майонез :)


Эмульгирование должно проходить в кислой среде, поэтому мы используем лимонный сок и/или белый винный уксус.


Практическая часть

Рецепт простейшего майонеза: яичный желток комнатной температуры взбить с 2 чайными ложками лимонного сока и щепоткой соли. Не прекращая взбивать, по капле добавлять оливковое масло, пока соус не загустеет.


Когда я первый раз попробовал это приготовить, я решил использовать обычный блендер - стакан. Ну не венчиком же махать, ей богу - подумал я. Результат был как в левом стакане. Причин тому 2:

1) блендер-стакан не подходит для этих целей, нужен погружной блендер или венчик. Блендер-стакан не может качественно взбить небольшое кол-во ингредиентов, а много майонеза я не готовлю. Фактически все прилипает ко дну, а над дном вращаются ножи блендера.

2) я лил масло из бутылки, получилась струя, а не по каплям. Отсюда нарушение технологии и отрицательный результат.


Так что давайте сделаем все по технологии и с помощью венчика. Из 1 желтка получится такое количество майонеза, как у стакана справа. Этого достаточно, чтобы в будущем приготовить 1 порцию заправки к салату Цезарь. Но это реально немного, поэтому сами понимаете - настоящий майонез дорогая штука. Промышленный майонез делать из этих ингредиентов - разорится.


соусы,французская кухня,кулинарный реактор,майонез,рецепты

1. Оливковое масло великолепного качества отлить в стаканчик, положить туда чайную ложечку. На картинке примерное кол-во масла, которое вам понадобится на 1 желток.

2. Взбить желток, лимонный сок и соль. Взбивать нужно очень энергично 2 минуты.


соусы,французская кухня,кулинарный реактор,майонез,рецепты

3. Капнуть капельку масла, взбивать 10-20 секунд. Еще капельку и еще 10-20 секунд... Надо не лениться, махать венчиком на пределе возможностей. И не останавливаться - капать прямо во время взбивания. Пока нет такой сноровки, можете позвать помощника.


Соус на глазах начнет светлеть и густеть - просто чудо.

Можно прекращать добавлять масло, когда соус станет как ряженка по консистенции. После этого еще 2 минуты энергично взбивать.
Еще раз говорю, что если вы будете лениться и лить много масла за раз, у вас получится левый стакан.


соусы,французская кухня,кулинарный реактор,майонез,рецепты


Настоящий майонез по вкусу нежный, кремовый. Если отправить его на пару часов в холодильник, он загустеет и станет по густоте как промышленный.


Если хотите, можете в рецепте заменить лимонный сок на белый бальзамический уксус, а также добавить на кончике ложки дижонской горчицы. Тоже будет очень достойно, если даже не достойней. Но для первого раза советую простейший вариант с лимонным соком.


Этот самый майо пригодится нам (а мне - уже пригодился) в приготовлении заправки к салату Цезарь, рецепт которого я скоро выложу.


соусы,французская кухня,кулинарный реактор,майонез,рецепты


Настоящий майонез нельзя хранить долго, поэтому я и не готовлю его много. Также в пользу малых количеств говорит калорийность этого соуса: сами подумайте, он чуть менее, чем полностью состоит из оливкового масла с калорийностью 800ккал на 100 гр.

Промышленный майонезик имеет сходную калорийность 680ккал на 100гр, помните об этом, когда употребляете его пачками.

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме соусы (+13 картинок, рейтинг 127.1 - соусы)