Сам себе пивовар

Подписчиков: 115     Сообщений: 29     Рейтинг постов: 181.4

Сам себе пивовар Weizenbock Вайценбок пивоварение пиво бухло длиннопост 

Schildkröte

Приветствую Реактор!

Наконец-то я добрался до статьи по варке из русского солодаот компании Курский солод. Как и говорил в прошлый раз, для нас она стала однойсплошной неожиданностью и вызовом уже приобретенному опыту, хотя и делалась кактестовая, дабы посмотреть на поведение солода и сравнить его с уже привычным вработе бельгийским продуктом от CastleMalting.

Не являясь фанатами пшеничного пива, в этот раз мы решиливсе-таки сварить именно его, но что-нибудь достаточно сложное в плане вкусовогои ароматического профиля, и в этот раз наш выбор пал на замечательный немецкийсорт Weizenbock (описаниепо ссылке - http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/299-vaicenbok-pshenichn.html).

Ну и название выбрали чисто немецкое, наткнулись на него,пролистывая забавные словечки из языка Отто фон Бисмарка. Shildkrӧte– означает «черепаха», а с другойстороны, состоит из двух слов, образующих интригующую картину «жаба со щитом».


fl Жж;.1 ■ ' v/Ж -к -I V - ' 1 kl IV/Г ■ . ■'Wi V ¿p7 тШШ ■ Щк '^4 iVk <’"!л / J,Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Собственно, теперь о самом рецепте. Рассчитывали его, исходяиз эффективности варки в 70%, так как показатель бельгийского солода 70-73%.Получилось следующее (расчет на 17 литров готового пива):


Засыпь

1.  Пшеничныйсолод (Россия) – 3.5 кг (58.7%)

2.  Венскийсолод (Россия) – 2 кг (33.5%)

3.  Special X (Бельгия) – 0.2 кг (3.4%)

4.  Бисквит(Бельгия) – 0.27 кг (4.4%)


Хмель

1.  Waimea (альфа 17.2%)– 9гр.


Дрожжи:

1.  MangroveJack’s– M20 BavarianWheat.


Отварочный способзатирания:

1.  57градусов – 45 минут.

2.  62градуса – 15 минут.

3.  68градусов – 45 минут.

4.  75,6градусов – 10 минут.

5.  Фильтрация.


Кипячение – 60 минут,хмель добавить сразу.


Общий объем воды – 27литров.


Расчетные параметры: НП16 Плато, КП 4.7 Плато, Горечь 20 единиц, Алк. 6.36%, Цвет 28.2 ЕВС.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Небольшое примечание: Забегувперед и скажу про один важный момент. Дрожжи нужно либо разбраживать намагнитной мешалке, либо на такое количество сусла использовать 1,5 нормы. Тогдаони покажут себя во всей красе и сформируют отличный профиль.


Собственно, у нас дрожжи начали крутиться на мешалке за троесуток до внесения в сусло. Не специально, просто пришлось отложить варку (благоеды им хватало), но маленьким засранцам это пошло только на пользу. Солодсмололи тоже за два дня до варки, степень помола такая же, как и набельгийском.

Ну что, настал час ИКС, начинаем варить! Греем 18,5 литров до60,7 градусов и всыпаем солод (температура первой воды зависит от текущейтемпературы солода – это очень важно!). Попадаем в первую паузу.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Через 30 минут сливаем 2,4 литра на отварку, кипятим и варимдо окончания паузы. После чего добавляем к затору и попадаем во вторую паузу.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Сразу же отбираем 3,2 литра и проводим те же самыеманипуляции, попадаем в третью паузу. Тут у нас произошел казус – недобрали 3градуса, попали в паузу доливом одного литра кипятка.

Далее пришлось прибегнуть к хитрости, так как нужно былоотобрать 5,5 литров сусла, но это оголило бы дробину, что могло сильно повлиятьна вкус готового пива. Поэтому мы слили 3,5 литра сусла и добавили 2 литраводы. По окончании паузы добавляем к затору и попадаем в меш-аут.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Через 10 минут делаем йодную пробу. Для этого через марлюпроцеживаем немного сусла, а затем на белом фоне аккуратно смешиваем его сйодом. Если сусло окрашивается, то значит еще не весь крахмал был разложен насахара, что негативно влияет на эффективность варки. Процеживание сусла приэтом необходимо, потому что частички муки и дробины все равно окрасятся поддействием йода, даже если весь крахмал осахарился, а нам нужна достовернаяинформация. Пробу мы не прошли с первого раза, поэтому увеличили меш-аут на 10минут еще, и в этот раз проба получилась отрицательная. Можно приступать кфильтрации.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


На фильтрацию греем 6,5 литров воды до температуры меш-аутаи начинаем промывку, как только оголится дробина.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Вот такой получился цвет.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Ну вот, сусло мы отфильтровали и поставили его кипеть, апока оно греется, можно взвесить хмель.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Ну а дальше все по «накатанной» - сусло закипело, бросилихмель, поварили 60 минут и остужать. Затем переливаем в ферментр и вносимдрожжи, ставим в укромное место с постоянной температурой и ждем. После мешалкиактивное брожение началось уже через 4 часа.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Теперь о результатах.

Слили мы, как и рассчитывали, 18 литров сусла + 0,5 литра дрожжевогостартера. НП 13.5 Плато, что на 12% ниже рассчитанной эффективности варки,очень плохо. Брожение длилось 5 дней, через 12 дней розлив, смысла отстаиватьдрожжи мы не видели, так как слитые пробы ясно говорили, дрожжи там к месту.Очень хорошо чувствовался аромат банана с гвоздикой, это первый раз, когда намудалось получить ТАКОЙ выразительный аромат. Так же хорошо чувствовался аромат запеченногохлеба.

КП получилась 4,5 Плато, значит алкоголя (с учетомкарбонизации) 4,9%. Мда, мимо стиля промахнулись знатно, но мы были готовы и ктакому результату, посмотрим, что получится после созревания.


Работа над ошибками.

Оценив результаты, пришлось пораскинуть мозгами дапоспрашивать людей, которые постоянно пользуются российским солодом, чтобы набудущих варках повысить показатель эффективности. Итак, что, по нашему мнению,нужно сделать.


1. Технологическаядоработка оборудования – для более полного вымывания экстракта из дробинынеобходимо обеспечить постоянную циркуляцию сусла. Необходимо фальш-дно и помпадля перекачки сусла. Таким образом мы решим сразу несколько проблем. Во-первых,выбор профиля затирания больше не зависит от доливаемой воды, повышениетемператур обеспечивается ТЭНом под фальш-дном. Во-вторых, из-за отсутствиянеобходимости доливать воду, увеличивается количество промывочной воды, чтотоже повышает эффективность. В-третьих, из-за всего выше перечисленного, намнет необходимости использовать отварку на светлых сортах, что положительноскажется на цветности и вкусе будущего пива.


2. Корректировкапрофиля затирания – увеличение времени главных пауз, возможно, и остальныхтоже.


3.  Определение влияния уровня РН наэкстрактивность русского солода – тут опытным путем, попробоватьиспользовать кислый солод.


4.  Уменьшение степени помола солода – чем мельчесмолот солод, тем лучше выход экстракта из дробины. Возможны проблемы сфильтрацией из-за большего количества муки.


Пока отработаем эти 4 пункта и посмотрим на результат, еслив кого-то есть идеи и предложения, пишите в комменты, будем рады новомувзгляду.


Спасибо за внимание,котаны! Держитесь, завтра пятница! Ну и, по традиции, вкусного всем пива!!

З.ы.
С момента розлива на созревание прошел месяц, можно дегустировать,расскажу потом что получилось.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение медоварение мед Медовуха пиво бухло длиннопост 

Златовласая Сиф.

Приветствую всех!

   Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.

А сегодня мы будемварить медовуху!


Немного рекламы:

- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery

- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/

- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery


  Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)

  Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


   Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.

   По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.


 MANGROVE JACKS I Липы I цветки Tiliae flores,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.

  Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.


Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).

1. Вода – 12 литров.

2. Мед – 2 кг.

3. Цветки липы– 7 чайных ложек.

4. ХмельHersbrucker20 грамм.

5. Хмель Glacier – 10 грамм.

6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks. 


  Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.

  Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.


 JP и*,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.


 »I : < * V Г* Д,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.

  А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Защита от котеек наших)


  Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.

  По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.

  Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)

  Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.


Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение пиво бухло 4-й Фестиваль Домашнего Пива фестиваль длиннопост 

4-й Фестиваль Домашнего Пива

   Всем привет! Сегодня хочу немного рассказать о 4-м ФестивалеДомашнего Пива, который прошел в Санкт-Петербурге 8 октября (да, с запозданиемна неделю) в клубе Зал Ожидания. Участвовало 53 пивовара и 120 сортов пива,трое пивоваров не доехали. Если говорить в целом, то мероприятие оставило многохороших эмоций, вместе с тем, были и некоторые напряги, например, с пересменкойпивоваров, голосованием и количеством людей… Но обо все по порядку.


 Ах да, у нас еще появилась группа в контакте - https://vk.com/fenrirbrewery- помимо статей на Джое, планируем выкладывать там дегустации коммерческого пива, а так же, новости пивной индустрии, ну и различные пивные события.


   Но давайте вернемся на фестиваль. Само мероприятие начиналось в 13.00 и было разделено на двесессии – с 13 до 16 первая, и с 16 до 19 вторая. Регистрация пивоваровпроходила с 11 до 12, поэтому мы приехали в этот промежуток и застали частьприготовлений.


гаадшав iffi ■я,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


Некоторые пивовары уже были готовы и рвались в бой.

Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Это пивоварня «Крепость»из Воронежа.


   На входе всем выдали браслет, бейдж и фишки для голосования.У каждого пивовара на столе стоял небольшой пластиковый ящик с названиями иномерами сортов того пива, которое он выставлял. Чтобы проголосовать,необходимо было написать на фишке номер сорта и кинуть в урну. Ах да, ещевыдавали стеклянные бокалы, что нас несказанно порадовало. Помнится, на BeerWeekend’е всем раздавали бокалыиз пластика, которые знатно мешали распробовать вкус пива.


цего Пива 'A'*~7Jír,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


  И вот, в 13 часов открыли двери о пошел поток людей. Надозаметить, что помещение заполнилось довольно быстро, всего фестиваль посетило1300 человек. Кто был в Зале Ожидания, то поймет, что передвигаться от стола кстолу стало крайне сложно, а порой и просто невозможно. Так как мы участвовалитолько во второй сессии, то в первую хотели посвятить дегустациям, нопопробовали лишь малую толику, да и фотографировать тоже было неудобно.


H ИРМ 1,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Самое начало


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

А вот через 30-40минут.


  Ну ладно, все-таки что-то нам удалось попробовать. И началимы с EnglishIPA(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/294-angliiskii-peil-el-.html) отпивоварни MilkBros.Мы как раз оказались рядом, потому как принимали стол после них на вторуюсессию. Ну что ж, хороший ИПА, плотный, в меру алкогольный, весьма горький –около 65 единиц, в запахи много цитруса и хвои. Но для себя я отметил, чтоначинать с ИПА было ошибкой – с него тяжело перестроиться.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


   Дальше настала очередь воронежской пивоварни «Крепость», уних попробовали AmericanAmberAle(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/280-amerikanskii-iantarn.html) и Porter (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/287-baltiiskii-porter-.html).Амбер мне показался кисловатым, хотя общих букет был довольно сложным, как и упортера, хотя в портере мне послышался еще и привкус йода, но это личноевосприятие. К слову, за их портер мы бросили одну фишку.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

American Amber Ale


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Porter


  Далее мы переместились к столу пивоварни из Екатеринбурга «Sterghbrew» и попробовалиСезонный Эль со смородиной (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/303-belgiiskii-el-sezonn.html)и Браггот (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/335-braggat-braggot.html).По словам самого пивовара, в Сезонном использовались ламбиковые дрожжи (илидрожжи спонтанного брожения), что придало некоторую кислинку. Для меня этойкислинки было через чур много. Браггот оказался довольно крепким, со сложнымбукетом, с ярко выраженной горечью, но мне показалось, что такого пива много невыпьешь.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Сам пивовар


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Сезонный Эль


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Браггот


  Ходить уже стало очень трудно, и мы решили просто постоять ипоглазеть на людей. Во время фестиваля на сцене почти всегда находился ведущийи рассказывал про участников, иногда это мешало общаться и народ начиналкричать, представляете какая какофония тогда поднималась. Но лица были полныулыбок, а некоторые очень тщательно подходили к дегустациям)


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


   Ну что же, мы передохнули и двинулись дальше. И направилисьмы к пивоварне HoppyNationBreweryиз города Ярославля. Недолго думая мы взяли Gose (http://www.beermonsters.ru/istoriya-piva/gose-lejpcigskoe-pivo-2010-06-03.html) и Weizen (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/297-vaicen--vaisbir-ps.html).Гозе я пробовал впервые – это кисло-соленый напиток с кориандром и морскойсолью – и могу смело сказать, что это был первый и последний раз, когда я егопопробовал. Очень соленый, пахнет кориандром и морем, не для меня. А вот Вайценбыл идеален) Увы, из-за того, что людей было много, то прежде чем пробовать, мыушли в другой конец зала и бросить ребятам фишку за него уже не получилось. Нов их Вайцен я влюбился.


ГЕОГРАФИЯ&ХМЕЛЬ,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Пивовары


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Гозе


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Вайцен


   Вдохновленные Вайценом, мы вновь отправились в водоворот тел,круживший у столов и пробились к пивоварне BiberBrauиз Москвы. Тут мы не смоглипроигнорировать Тыквенный Эль (http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/tykvenyi-yel.html)и Витбир (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/301-belgiiskii-el-vitbir.html).Должен сказать, что пообщаться с пивоварами нормально не получалось, оченьмного людей ждет своей очереди попробовать сорт со стола, у которого ты стоишь,поэтому надолго задерживаться не получалось.

   Тыквенный эль стал для меня открытием, так как пил я его впервый раз, но по ожиданиям мне казалось, что во вкусе должно быть большетыквы, но в целом был не плохо. Люди более опытные говорили, что этот эль быллучше всего из других тыквенных элей фестиваля и по-настоящему вкусный, будуверить на слово и попробую как-нибудь сварить его сам.

А вот Витбир показался мне довольно горьким, но в общейгамме очень хорошее пиво.


o kVVERIES,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Слева Витбир, справа Тыквенныйэль.


   Немного подрейфовав в толпе, нас вынесло течением к пивоварне50 Оттенков Синего из Санкт-Петербурга и тут мы попробовали Медовуху (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/336-med-otkrytoi-kategor.html)с красной смородиной и Сидр, выдержанный в дубовой бочке. На мое удивление. Сидроказался не карбонизированным вообще, хотя пивовары утверждали, что проводиликарбонизацию инвертированным сахарным сиропом. Очень сладкий на вкус, так жесильно ощущался вкус дрожжей. В общем, как-то иначе я представлял себе сидр, норебятки известны именно своими экспериментами.

   Мед… ну, как вам сказать. Тоже не понравился, вкуссмазанный, смородина не ощущается вообще, признаюсь честно – не допил. Но всесубъективно, были люди, которым очень нравилось.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Медовуха


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Сидр


   Дальше мы попробовали пиво сразу двух пивоварен Санкт-Петербурга– «Ракитин и Сафронов» и «NEVAminde».У первых взяли некий хвойный эль, у вторых – копченый эль (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/324-prochee-kopchenoe-pi.html).Хвойный эль оказался хорошим горьким элем, при этом сильного хмелевого ароматая не ощутил, что приятно удивило. Но и заявленного послевкусия елки я тоже нераспробовал, но я честно грешу на количество уже выпитого и на незнание вкуса елки.Копченый эль тоже был очень хорош, но слегка кислил, подозреваю, что просто емуне хватило времени выдержки, через месяц был бы идеальный эль.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Копченый – Хвойный


   Дальше мы уже решили не пробовать, а немного передохнуть,так как впереди было еще собственное выступление в качестве пивоваров. Примернов это же время я начал напрягаться по поводу того, как я буду нести пиво сосклада через всю эту толпу к своему столу. Но в итоге все прошло довольнобыстро и безболезненно. Мы откровенно забыли сфотографировать стол до началанашей сессии, все из-за суматохи с приготовлением. Поэтому фоток немного.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Увы, но наливать пиво аккуратно не всегда получалось - вот результат всех этих "неаккуратностей".


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


   Еще во время сессии попробовал кофейный портер наших соседей– пивоварни из Тольятти «Мечник». Очень крутой портер, самое вкусное что япопробовал на фесте, насыщенный вкус кофе, в аромате тоже много кофейных ноток,все сбалансированно, горечь умеренная. Отдали им два голоса за него.


   В общем и целом, могу сказать, что наше пиво оказалось по вкусупосетителям, конечно не всем, но большинству. Что очень приятно! Кому-то нехватало горечи, кому-то аромата, но никто не сказал, что общий вкус плохой.Были люди, которые вообще не отлипали от стола и просили долива. Было многолюдей, кто действительно дегустировал и интересовался, из чего же сварено пиво,какой хмель, какие дрожжи, как охлаждал и т.д. Были конечно и те, кому надобыло налить чего-нибудь, да побольше, но по счастью не много. Познакомились со некоторымидомашниками, теперь планируем коллаборационные варки.

   Наше дебютное выступление указало на многие ошибки, например,на малый объем пива, нужно однозначно больше и хотя бы пару сортов. Нужно болееответственно подойти к оформлению стола, ну и никогда не становиться во вторуюсессию – либо первая, либо обе. Но мы довольны результатом, знаем свои ошибки ибудем участвовать еще!


Петербург,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


Не буду расписывать подробно итоги феста, назову толькопервые места:


1. Лучшее пиво - THETWIN’SBREWERY - Санкт-Петербург- Altbier (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/270-severogermanskii-alt.html)«Red Deer»

2. Лучшая пивоварня – CLUMSY– Санкт-Петербург

3. Лучшее гостевое пиво – RMBrew – Москва - Party Royal IPA

4. Лучшее оформление стола – Bridge City Brew – Сакнт-Петербург


Вот такие итоги конкурса. Приходите на следующий фестиваль,там много хорошего пива и интересных людей!

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение пиво бухло ipa English IPA папоротниковый холм длиннопост 

Папоротниковый холм.

   Приветствую, любители и профессионалы пива! Вырвавшись изтенет ежедневной офисной рутины (ну или попросту забив), хочу рассказать вам обочередной домашней варке пенного напитка. На этот раз жертвой мой трактовки BJCP2008 стал заезженныйвсеми без исключения English IPA(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/294-angliiskii-peil-el-.html).Вот только мне хотелось сделать что-то, что будет все же несколько отличатьсяот повсеместного крафта и уж тем более от «пивных гигантов». Поэтому немногопосидев над рецептом, решил сварить слабоохмеленную версию с уклоном всолодовость.


   Немного отвлекусь от темы. В славном городе Санкт-Петербурге8 октября пройдет 4-й фестиваль домашнего пивоварения. Помню, в комментах народизъявлял желание попробовать мое пиво, ну что ж, во всяком случае у жителейПитера будет такая возможность, так как буду принимать участие в фесте – первое ипробное, поэтому с одним сортом и небольшим литражом, но продегустироватьхватит. Какой номер стола пока не знаю, название Fenrir brewery (прижилось,кстати, с легкой руки обитателей реактора), ну а по поводу пива не буду хранитьинтригу – представлен будет тот сорт, о котором сегодня я и расскажу.

Вообще, в фестивале примет участие больше 60-ти пивоваров,некоторые из них имеют и свои коммерческие пивоварни, некоторые являютсяпобедителями многих пивных конкурсов, так что ожидается много хорошего ивкусного пива. Не буду рекламировать, все подробности по ссылкам - https://new.vk.com/4homebeerfest_spbи официальный сайт - http://homebeerfest.ru/


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Ну а теперь, вернемся к нашей варке IPA. Прежде чем приступать к самойварке, я всегда продумываю не только рецепт, но и название для будущего пива. Ив этот раз было принято отойти от скандинавской тематики и назвать свое детищекак-то ближе к Англии. Имена известных актеров, политических деятелей илитературных героев я предпочел обойти стороной и поиграть в ассоциации. Аромати вкус IPA всегда вызывал у меня образы хвойного леса в сознании, ноименно этого и хотелось избежать, как раз наоборот, мне хотелось, чтобы варомате присутствовали земляные и травянистые тона с небольшой фруктовостью. Сразувспомнилось, как пахнет в лесу после дождя где растет папоротник, ну а дальшепо ассоциациям в памяти всплыло стихотворение «Папоротниковый холм» ТомасаДилана, который, к слову, является уроженцем «туманного Альбиона». Такпоявилось Имя. Теперь можно спокойно приступать к варке.


https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%81,_%D0%94%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BD

Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


Итак, сам рецепт (на 18 литров готового пива).


Солод:

   1. PaleAle – 8 EBC – 91.7% (5 кг.)

   2. Кристалл – 150 EBC – 8.3% (0.45 кг)

Хмель:

   1. Waimea – альфа 17.2% - 20 грамм.

   2. Жатецкий Saaz – альфа 2.8% - 22 грамма.

   3. Triskel – альфа 3.6% - 22 грамма.

Дрожжи:

   1.  Workhorse Beer Yeast M10 – Mangrove Jacks

Затирание:

   1. 68 градусов – 60 минут.

Кипячение 60 минут:

   1. За 60 минут – Waimea

   2. За 10 минут - Жатецкий Saaz

   3. На охлаждение – Triskel


Расчетные параметры: НП – 13.5 Плато, КП – 3.8 Плато, IBUs(горечь) – 50.

Карбонизация декстрозой.


   Давайте его разберем, почему именно так. В описании стилясказано: «Солод должен… …быть несколько хлебным, бисквитным, подрумяненными/или карамельным». Там же сказано, что в состав входит «Пэйл эль солод (хорошорастворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания)». Теперьпосмотрим, что используем мы, во-первых, Пэйл солод (у меня от CastleMalting, так что в том, чтоон хорошо растворенный сомневаться не приходится) который и сформирует основнойсолодовый вкус, придаст легкую солодовую сладость (немного медовую), котораяочень хорошо подчеркнет хмелевую горечь. Во-вторых, обжаренный солод Кристалл, которыйусилит солодовый аромат и придаст некоторой карамельности, в том числе,скорректирует цвет будущего пива.

   Что касается хмеля и дрожжей, то ни в запасах, ни в продаженичего английского не оказалось, поэтому хмель подбирался по ароматам, а дрожживыбирались такие, которые не «утянут» профиль в ненужную сторону.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Итак, приступим к процессу. Солод молол за вечер до варки,это очень экономит время в последующем.

   Всего воды нам потребуется 30,45 литров. Из них 5,45 литровзадержит в себе солод, часть «потеряется» на брухе, ферментации и замерахплотности. Нагреваем 13,6 литров до 73.7 градусов, засыпаем солод иперемешиваем. Если градусник покажет какую-то отличную от 68-ми градусовтемпературу – не спешите, хорошенько перемешайте и подождите, ферменты всеравно начинают работать не сразу. Если через несколько минут температура непопала в цифру 68, тогда начинайте корректировать.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Теперь следим за таймером, не забывая при этом помешиватьраз в 10-15 минут наш затор. Это обеспечит некоторую циркуляцию сусла, темсамым улучшив выход экстракта из дробины.

   В это же время можно поставить дезинфицироваться емкость дляброжения и все необходимое для перелива оборудование. Так же начинаем греть 14литров промывочной воды, нагреть ее нужно до 78 градусов, не выше, иначе припромывании из дробины начнут вымываться танины. В лучшем случае они никак неповлияют на вкус, только дадут «холодное помутнение», а вот если их будетмного, то пиво приобретет вяжущий вкус.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Пока грелась вода на промывку, подошло к концу и затирание,можно приступать к фильтрации. Все по традиции – первые пару тройку литровсливаем и возвращаем в заторник для формирования фильтрующего слоя, затемсливаем немного чистого сусла, разводим немного водой и ставим кипятиться – это длятого, чтобы завести наши дрожжи. А в это время фильтруется наша основная массасусла. Как только дробина начнет оголятся, начинаем промывку – аккуратно, чтобыне повредить фильтрующий слой. Как только все отфильтровано, я еще сверхупридавливаю дробину крышкой – пара литров набирается. После этого ставим суслона плиту закипать.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


  Пока сусло закипает, взвешиваем весь хмель и разделяем помешочкам. Как только сусло закипит, включаем таймер и закидываем первый хмель. Waimea, на мой взгляд,прекрасно подходит для таких сортов, как IPA, так как обладает довольно агрессивной горечью. Его так жеможно использовать и для аромата, хоть в нем и много альфа-кислоты, он придаетклассический для того же IPA аромат хвои и цитрусовых, но в нашем случае это не имеетзначения, к окончанию варки все ароматические вещества из него уже давноулетучатся, нам он нужен только для горечи.

  Что касается хмеля Saaz, то он придаст нашему пиву тот самый землистый аромат. А вотмой любимый Triskelпрекрасно дополнит картину той самой травянистостью и небольшой фруктовостью варомате. Ну и с этими ребятами сформируется вкус, соответствующий запаху нашего пива.

   Конечно, пока сусло кипит, мы остужаем ту часть, которуюподготовили для разведения дрожжей и ставим их заводиться. По опыту могусказать, что лучше это делать под самое окончание кипячения, в этом случаедрожжи успевают дойти до стадии высоких завитков, а значит в ферментер попадутв активном состоянии, что быстрее запустит брожение.


Увы, сделатьфотографию забыл, поэтому вот вам фотка разведения дрожжей на темной пшеничке.Смысл-то тот же самый.

Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Итак, наше сусло кипит уже 60 минут, поэтому выключаем печь,закидываем в сусловарочник последний хмель и несем охлаждаться (это в моемслучае, так как охлаждаю в ванной. Если охлаждаете чиллером, то мне кажется,что эффект от Трискеля будет даже лучше, меньше ароматных веществ улетучится).

   После остывания все по накатанной – переливаем в ферментер,добавляем дрожжи и несем в темное место. Не забудьте перед внесением дрожжейизмерить плотность.

  Ну что ж, НП у нас получилась 13 Плато, на брожение ушло19,5 литров. Нужно было покипятить еще, тогда попали бы и в литраж, и вплотность идеально. Но на готовом продукте это сильно не скажется, не такаябольшая разница в показаниях.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Теперь спокойно ждем окончания брожения. Гидрозатвор у менявыровнялся на третий день, что вызвало некоторые опасения, но измерив плотность, стало ясно что все хорошо. Это просто дрожжи не дрожжи, а прожорливыемонстры – за три дня съели сахара до 4 Плато. Психи ненормальные! За семь днейброжение полностью остановилось, а дрожжи улеглись, поэтому решил не ждать ещенеделю, а разливать на карбонизацию и созревание. Карбонизировал декстрозой,все никак руки не дойдут попробовать Шпайзе, забываю каждый раз немногосохранить сусла.

   По итогам розлива получилось 18,5 литров молодого пива – КП 3.6Плато, Алк. 5,5%(с учетом карбонизации), горечь 50 единиц. Теперь ждемсозревания. На него я отвожу всегда минимум 30 дней, но, чтобы рассказать оформировании вкуса, я открыл бутылочку через 2 и 3 недели после розлива (специальноиспользую 0,33 для этого).


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Итак, две недели после розлива. Сразу видно, что пивопомутнело после охлаждения, хотя при температуре 20 градусов оставалосьпрозрачным аки стекло. Вывод – в пиве большее число танинов, чем должно быть.При охлаждении, танины связывают свободный белок, который всегда присутствует впиве, тем самым вызывая помутнение продукта. Лечится это ОЧЕНЬ длительнойвыдержкой в холоде, связанный белок оседает на дно, утягивая за собой и танины.Как этого избежать? В идеале, не нагревать затор выше 76 градусов (в плотных сортах, где применяется пауза меш-аута (78 градусов), некоторое содержаниетанинов допускается), промывка водой в 78 градусов привела к таким результатам,но тут еще нужно учитывать тип солода. На венском у меня такой проблемы не было,значит это особенность PaleAle.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Что касается карбонизации, то она прошла успешно, пенахорошая, крупнозернистая, но в виду незрелости пива, не стойкая, оседает оченьбыстро. По аромату тоже слышно, что пиво совсем не готово, даже не знаю, какописать. Немного кислый, старого пива, хмель почти не ощутим.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Вкус соответствует запаху, самую малость кислит, солодовостьзабита привкусом старого пива, хотя горечь ощутима хорошо, но на общем фонетолько проигрывает. В общем, пиво не готово вообще. Надо ждать. Вот еще парафотографий.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Спустя еще неделю картина приятно изменилась, тут бутылкауже темная, поэтому не видно, но холодное помутнение все так же портитэстетический вид.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


  Пена уже более стойкая, крупнозернистая, эдакая кремоваяшапка, хотя опадает почти полностью за две минуты, что не очень хорошо иговорит так же о неготовности продукта (на самом деле причин плохой пеностойкостигораздо больше и мы их рассмотрим в одном из следующих постов, но конкретно в данном случаеэто лишь сигнал о степени готовности пива, и это меня очень радует).


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


  Аромат так же близок к итоговому, хотя все еще естьнебольшая кислинка, но уже еле ощутимая. Прорезается землистый аромат хмеля,немного травянистости, фруктовости нет вообще, но запах еще будет формироватьсяи балансироваться, поэтому она еще проявится, хотя, скорее всего, не такактивно, как задумывалось.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Вкус тоже не заставил волноваться. Определенно, пивутребуется еще неделя для формирования окончательного профиля, но уже полностьюпонятно, что получится.  Ненавязчиваягоречь во вкусе, легкая травянистость и сладость от Пэйл солода ее хорошоподчеркивают, финал не сухой, горечь сохраняется в послевкусии, но остаетсятакой же ненавязчивой, даже мягкой.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   В целом я доволен результатом, учитывая, что еще не до концасформировался профиль напитка. Но к фестивалю уже он точно будет готов,посмотрим, что скажут дегустаторы.


   Если кто-то захочет взять за основу этот рецепт или дажеповторить его, то надеюсь, что вы учтете мои ошибки и особенности солода Пэйл (промыватьводой равной температуре затирания, либо не выше 74 градусов). Так же, хочупредложить корректировку – на охлаждение добавить в 1,5 или 2 раза большеТрискеля, от этого пиво только выиграет.

   И моя личная рекомендация – не добавляйте Трискель на охлаждение,после первичного брожения перелейте пиво на вторичное и внесите его на сухоеохмеление – все те же 22 грамма, на такой объем этого будет достаточно. Выдержитеего 14 дней и можете разливать, ну или подержите подольше, это уже на вашеусмотрение. Но точно могу сказать, что этот хмель при подобном способеохмеления, придает пиво прекрасный аромат и привносит пикантные нотки во вкус.


Спасибо всем за внимание! Задавайте вопросы в комментах, некоторымиз них будут посвящены отдельные посты! Хорошей рабочей недели, котаны! 

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение дрожжи промывка дрожжей пиво бухло длиннопост 

Промывание пивных дрожжей для повторного использования.

Приветствую, господа!

Сегодняшний пост напрямую связан с постом предыдущим (http://joyreactor.cc/post/2718080), так как сие действо происходило сразу же, после переливания грюйта на вторичное брожение, а подготовка к нему - одновременно с подготовкой к переливанию.

Сегодня хочу поделиться с вами тем, как можно сэкономить на покупке пивных дрожжей, отделив живые клетки от мертвых и сохранив их. 

ВАЖНО! Для использования данного метода понадобится магнитная мешалка.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Для чего это нужно? 

В первую очередь, вопрос экономии. Пакетик этих микроорганизмов стоит 200-300 рублей, в нем содержится 11 грамм дрожжей в сухом виде - этого достаточно, чтобы сбродить 20-23 литра пива, можно 25. Но это мы берем пиво средней плотности. А что делать, если мы варим пиво с начальной плотностью 18-25 Плато? А нужно уже добавлять 2 таких пакетика, потому как с одним можно получить недозасев и, как следствие, долгий старт брожения, плохую работу дрожжей и изменение вкусового профиля не в лучшую сторону. 

Представим, что у нас 4 варки пива в месяц по 20 литров. Это минимум 4 пакетика, а значит мы потратим за месяц только на дрожжи от 800 рублей. Вроде и деньги небольшие, но с другой стороны - ЗАЧЕМ? Ведь у нас в ферментере после брожения остаются хорошие проверенные дрожжи, которые можно использовать еще раз.

Во-вторых, снова экономия. Дрожжи, после первого брожения (назовем это генерацией), можно использовать до 6-ти раз, но тут уже надо смотреть на их поведение при следующем брожении.

В-третьих, можно вырастить свою культуру дрожжей. Дрожжи первой генерации разделяются на три порции, после чего каждую можно разбродить на магнитной мешалке и сбродить три разных сорта пива. Так мы получаем три порции дрожжей, которые так же можно промыть и разделить каждую еще на три. Получаем уже 9-ть порций дрожжей, при чем по три на три разных сорта. Последующие генерации так же можно промывать и делить, и так до 6-ти раз (см. пункт выше).

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Собственно, давайте теперь посмотрим на сам процесс. Помните, как у нас после перелива грюйта на вторичное брожение в ферментере остались осевшие дрожжи? 

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Как видите, там помимо дрожжей еще остались ягоды можжевельника, белок, не осевший во время варки, и прочие продукты брожения, а так же мертвые дрожжи. И вот от всего этого г*вна нам нужно отделить здоровые и функционирующие клетки дрожжей.

В первую очередь подготовимся - нам понадобится 1,5-2 литра чистой прокипяченной и остывшей воды, продезинфицированная емкость, куда мы сольем дрожжи с водой, небольшие емкости, куда можно перелить промытые дрожжи.

Итак, сначала стерилизуем небольшие емкости с крышками.

I У иви|| VBVMH ШШЫШЛ Б * «г^вк'ЯРГ. 5JT $иЯЙ" I ^ i ^ * | И Tvyi \. • л ■? * т ^ Цт |ШИШШШ| 1 - iv.7%.>#Жтег г ^зр-Ч;г -s-'^S-fc Щэт ;CTfaSraM:1-.? . , Н ш ^ щ v vrV: i ,Ч^.ДЛъ*; <^Л‘й<*6 **$,£*>;v v п» •*&£ 1 ■ 1Ш ^ЫЗ^&.?а2*Ж г*,Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка


После чего плотно их закрываем и ставим охлаждаться.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Теперь ставим стерилизоваться большую емкость ну и вскипятим сразу пару литров воды.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Выливаем воду в тару, закрываем и так же ставим охлаждаться. (К переливу на вторичку стоит приступать только когда все остынет, чтобы дрожжи в ферентере не стояли открытыми долго).

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Когда остынут банки и вода, можно приступать к переливу пива на вторичку или в тару на карбонизацию. А в осадок, оставшийся в ферментере, выливаем остывшую воду.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Немного взбалтываем, чтобы дрожжи отлипли от дна, только без фанатизма. И, перед тем как перелить это в другую тару, протираем край бродильника йодом.

Верхний левый угол.

*.’/* лл----ф >ч *:Щ *' н В ■ ■шЕдавяя В # ■ шжр I ЯИЖ В .1* ИР^ ии,Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Теперь можно переливать, после этого закрываем и ставим на 40 минут в холодильник.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Спустя 40 минут достаем и видим (если прозрачная емкость), что внизу появился слой чуть темнее всего остального объема - это как раз и есть мертвые клетки, белок и прочий мусор. А вот сверху плавает то, за чем мы и охотились. Теперь нужно аккуратно перелить светлую часть в баночки. Я использую для этого шприц, выдержанный в спирте. Получается вот такая штука.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост

 

Плотно закрываем и убираем в холодильник на двое суток. Можно ставить под самую стенку, если очень морозит, то лучше тогда поближе к дверце - если дрожжи заморозить, то они могут погибнуть.

Спустя двое суток наблюдаем следующую картину - все дрожжи осели и стал виден их реальный объем.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Вариант со вспышкой.

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост


Дальше дрожжи нужно хранить так же в холодильнике, можно в той же банке, под "подушкой" из пива или можно аккуратно стянуть пиво с дрожжей и перелить их в пробирки. Я храню в таком виде.

Для того, чтобы использовать эти дрожжи снова их нужно предварительно разбродить (то есть, увеличить их количество) на магнитной мешалке! Хранить их в холодильнике желательно не более полугода, но некоторые пишут на форумах, что и через год хранения дрожжи прекрасно разбраживаются и работают, сам пока не проверял.


Осадок, оставшийся после промывки, можно не выливать а сокранить и использовать в качестве подкормки при разбраживании. Такую технологию описывал в одном из постов (http://joyreactor.cc/post/2635303), так же сделаю отдельный пост по этой теме, как только смогу наделать адекватных фотографий.


Ну что же, теперь мы спокойно можем сами создавать запасы пивных дрожжей и не обращать внимания на изменение линейки штаммов у производителя, а так же не бояться повышения цен хотя бы на дрожжи.

Спасибо за внимание! И, как всегда, вкусного пенного напитка вам, комрады! А еще лучше - с раками!

Сам себе пивовар,пивоварение,дрожжи,промывка дрожжей,пиво,бухло,длиннопост

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение грюйт грюйт эль вторичное брожение брожение длиннопост пиво бухло 

Грасалайкнир - перелив на вторичное брожение.

Всем привет!

Наконец появилась минутка свободного времени и я могу рассказать вам о том, что произошло еще три недели назад. А именно - про перелив на вторичную ферментацию сваренного грюйта "Грасалайкнир".


Варка - http://joyreactor.cc/post/2671718

L ■ ' * i * x A SfvMBvi Wf i# В * I* ♦ ^ *** ''H.' • ,,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Для начала, давайте поговорим с вами о том, что же такое вторичное брожение. По своей сути - это дображивание пива в целях сбраживания экстрактивных веществ,сохранившихся после главного брожения и естественного осветления пива благодаряосаждению дрожжей и других веществ.

Вторичное брожение происходит после съема молодого пива с дрожжевого осадка и проводится, как правило, в другой емкости (если вы счастливый обладатель ЦКТ, то для вас все гораздо проще). Вообще, я использую вторичку только для внесения дополнительных специй в пиво, потому как с осветлением и сбраживанием у меня проблем нет.


Небольшая ремарка: естественная карбонизация тоже является вторичным брожением, но после него пиво остается в той же таре и постепенно созревает, в этом случае к описанным выше процессам добавляется еще два - насыщение пива диоксидом углерода и улучшение и округление вкуса пива.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Теперь давайте пройдем по самому процессу. Не будем отрываться от грюйта и не будем повторять то, что нужно помнить всегда - чистота и стерильность превыше всего! Поэтому ставим наш ферментер, в который будем переливать эль, на дезинфекцию, то есть заливаем йодным раствором на 1-1,5 часа и идем взвешивать можжевельник и лаванду.

 ШШ ЛД1Ш № Л is. a s я -v^—vl ЯШ JZZcJ 3 и ь м щ, Щ ¥ъЗВШе£. ШЩ шНШ t - #' ' ^^> 'л .-1 > >• Ч- ** > /'..Л, • V» <* «■• \ V. V >••„ ? -. i > - ‘ '>■ >4,%^ :^Г> '. ■*■*• ЧГ^ J, -X.' >'• **.»>*• JC ;- / ? Л >, HOLD " Max 5kg d=1g шЯ * 9т • -ч К ВР8 ■r.^v Шн *> ^ ^ . Ш 91Я

Как в аптеке.


Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Лаванды отвесил 5 грамм.


Так, с этим разобрались, но вносить специи в молодое пиво в таком виде, значит неминуемо получить заражение и запороть всю партию, поэтому их так же нужно простерилизовать. Есть несколько способов, во-первых, можно залить все это спиртом на некоторое время, ну или другим крепким алкоголем, но он тогда тоже внесет свою лепту в формирование вкуса, а именно этого я хочу избежать. Во-вторых, можно применить пастеризацию - залить все водой с температурой 80-86 градусов и переждать 20 минут, но у меня были сомнения по поводу лаванды, хватит ли ей такой обработки. Ну и в-третьих, можно все это дело просто перекипятить, но тогда есть риск получить холодное помутнение в готовом пиве. 


Почему помутнение? Все просто. При кипячении фруктов, ягод и еще ряда специй (в данном случае можжевельник) из них вымываются танины, которые способны образовывать прочные связи с белками и полисахаридами. В любом случае и того и другого в пиве хватает, в результате, при понижении температуры, данные соединения начинают коагулировать и появляется муть. Длительная выдержка в холоде может помочь с осветлением, но все равно неприятно.


Хорошенько подумав и решив, что такое малое количество ягод на 15 литров не должно дать мути, я остановился на третьем варианте и перекипятил можжевельник с лавандой.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Кипятил минут 15.


После кипячения все перелил в простерилизованную баночку, закрыл и поставил остывать.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


После того как можжевеловый отвар с лавандой остыл, можно приступать к переливу грюйта. Сливаем дез. раствор с ферментера и несем его к месту перелива. Не забудьте про разницу уровней! Поэтому лучше всегда ставить на некую возвышенность бродильник.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Обратите внимание, что отверстия под ГЗ всегда затыкаются ваткой со спиртом. Теперь аккуратно открываем чан с пивом и с помощью сифона переливаем.

 h..Я -Ж s Ч,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Самом начале, в новый ферментер добавляем можжевельник с лавандой.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Ну и дальше спокойно переливаем и ждем окончания процесса.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


Вот так выглядят осевшие дрожжи в первом ферментере.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло


После перелива на вторичку я еще промыл дрожжи для повторного использования, но по этому будет отдельный пост.

Теперь спокойно закрываем ферментер с перелитым грюйтом, устанавливаем ГЗ и ставим его на 14 дней так же в темное место. Вторичное брожение происходит обычно без активного выделения углекислоты, даже уровень в ГЗ не меняется. А вот если меняется, то лучше поволноваться, так как это может означать, что попали "дикие" дрожжи и начали есть вообще все, включая пивные дрожжи, что испортит вкус будущего пива и сделает его непригодным для употребления.


Итоги по переливу: после первичного брожения у грюйта был превосходный запах, цветочный, свежий, немного ванильный. Во вкусе было просто дохрена горечи. Переборщил с полынью. Если бы не это, получился бы превосходный напиток, смысл во вторичке практически отсутствовал, но я же "умный", решил довести все до конца, согласно рецепту.

Вывод: рецепт удался. Кто возьмет на вооружение, сократите количество полыни до 2-2,5 грамм и откажитесь от вторички, все остальное оставляйте так же, получите отличный и вкусный напиток даже без карбонизации.


А теперь о неприятном. В процессе всего были выявлены ошибоки, давайте их по порядку и разберем:

1. Ягоды на первичное брожение нужно было добавлять в мешочке, на вторичное тоже - при переливе сифон засасывает можжевельник и он застревает в нем. В результате пиво не переливается, появляется необходимость продувать сифон, а это максимум шансов заражения. Кроме того, увеличивается время контакта пива с кислородом, что ведет к его окислению и, опять таки, помутнению и изменению вкуса.

2. Внимательнее нужно относиться к емкостям и чистоте - не обратил внимание на наличие "пивного камня" на втором ферменторе, который сделал несколько неровностей на стенках. Как результат - неэффективная дезинфекция и заражение пива, через 10 дней я получил 15 литров первоклассного уксуса. Добавил соды - едва не устроил пенную вечеринку.

Итог по ошибкам: грют скис. Безвозвратно. 15 литров в унитаз и все труды на смарку. Теперь занимаюсь реанимацией емкостей по итогам которой будет тестовая варка на минимальный объем. Если скиснет и она, то поменяю полностью ферменторы.

Скис или из-за фиговой дезинфекции, или из-за того что приходилось продувать сифон.

Вывод по ошибкам: Будьте бдительны! Следите за состоянием всего оборудования так, будто от этого зависит ваше дальнейшее существование. Ну и продумывайте что и как вы будете делать еще до того, как помололи солод. А иначе будет крайне обидно за потраченные усилия и время и за испорченный продукт.


Спасибо всем за внимание! Желаю всем совершать как можно меньше ошибок! Ну и вкуснейшего пива, котаны!

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,вторичное брожение,брожение,длиннопост,пиво,бухло

Развернуть

Сам себе пивовар специальное пиво specialty beer дегустация пиво бухло длиннопост пивоварение 

Ньёрд. Промежуточные дегустации.

Здарова, котаны!
Практически не было времени креативить с новыми постами, хотя информации накопилось довольно много. Попробую теперь потихоньку все выложить в течении недели. Собственно сегодня хочу рассказать о промежуточных дегустациях "Ньёрда" одним небольшим постом. Сразу говорю, фоткал на тапок, но этот вопрос прорабатывается и, очень надеюсь, в скором времени качество фотографий станет лучше.
Предшествующие события:

Ну и первая дегустация. Состоялась она как и планировалось - 19.06, через две недели после розлива. "Тестовая" бутылочка, объемом 0,33 литра, была за сутки поставлена в холодильник. Перед дегустацией достал пиво и оставил его немного подогреться при комнатной температуре до температуры подачи 12 градусов в бокале. Наливал в коньячный бокал.

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Как видно сразу, пены нет никакой. Она даже не образовывалась, вот эти белесые пузырики - все что появилось. Цвет практически непроницаемый, если конечно просветить фонариком, то по краям бокала хорошо видно что пиво темно-рубинового цвета, прозрачное. Вот попытка сделать нормальную фотографию на "просвет".

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Тут еще немного пытается появится пена. Но пока ее попытки тщетны. Газация хорошая, чуть выше среднего. В запахе очень много жженки, жженых орехов, больше ничего не слышно. Во вкусе тоже самое, одна жженка, толком ничего не разобрать, чувствуется хмелевая горечь, немного выпирает на мой вкус, но выдержка решит этот нюанс. 
Вообщем 2 недели ой как мало для темного плотного пива. Поэтому ждем еще. В целях отслеживания формирования вкусового профиля, терпим еще неделю и переходим ко второй дегустации.
Действия те же самые. На сутки в холодильник, затем даем пиву постоять при комнатной температуре и приступаем. В этот раз наливал в высокий бокал с узким горлом. Дата дегустации 26.06

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Как можно увидеть, пена есть, хорошая густая кремовая шапка. Но очень недолговечная, сделал всего три фотографии (это третья), так она за это время на половину почти опустилась. Но ее наличие - хороший знак. Вот для сравнения первая фотография, вспышка оказалась лишней.

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Спустя неделю изменения на лицо. В запахе уже не так сильно слышно жженый орех, эта нота стала значительно мягче, добавилась карамель. Вкус тоже стал мягче, полнее. Чувствуется поджаренная карамель и орех, в послевкусии ярко ощущается хмелевая горечь, но уже не выпирает, а аккуратно подчеркивает легкую горчинку от самого солода. Так же, в послевкусии ощущается сладость и некоторая медовость от солода PALE ALE. Появилась легкая кислинка, что нормально при использовании жженого солода, так же решается длительной выдержкой.

Вердикт следующий - вкусовой профиль более-менее становится понятен и обретает именно те черты, которые от него и ожидались, но говорить о полном соответствии пока рано. Следующая дегустация намечена на 9.07, что вобщем-то по графику созревания. 


Спасибо всем за внимание! Легкой рабочей недели и вкусного пива (пока барного)!

Сам себе пивовар,специальное пиво,specialty beer,дегустация,пиво,бухло,длиннопост,пивоварение


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение грюйт грюйт эль пиво бухло длиннопост 

Грасалайкнир, скандинавская травница.

Привет, Реактор Джой!

Ну вот и состоялась варка грюйт эля, и раз уж я решилпридерживаться скандинавской тематики, то и название у него соответствующее.«Грасалайкнир» - это, скажем так, «руссифицированое» слово из исландскогоязыка, означающее «травница», во всяком случае, так говорит гугль.

Почитать про грюйт можно здесь - http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/chto-takoe-gryuit-i-ego-mesto-v-pivovareni.html


L ■ ' * i * x A SfvMBvi Wf i# В * I* ♦ ^ *** ''H.' • ,,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Давайте разберемся с рецептом. По сути, грюйт – это тожесамое пиво, только вместо хмеля добавляются травы. Ну что же, за пару дней доварки было закуплено все необходимое (список в рецепте), определено количествокаждого ингредиента и составлен рецепт в БирСмите:

Засыпь (здесь и далеена 15 литров готового грюйта при 70% эффективности):

1. Солод Венский, Бельгия (6 ebc) – 2.10 кг (41.2%)

2. Пэйл Эль, Германия (8 ebc) – 2.00 кг (39.2%)

3. Меланоидиновый, Бельгия (80 ebc) – 0.50 кг (9.8%)

4. Пшеничный, Германия (4 ebc) – 0.50 кг (9.8%)

5. Обжаренные овсяные хлопья – 264 грамма (простостолько было в открытой пачке).

6. Обычные овсяные хлопья – 250 грамм (хлопьядобавляются до 10% от массы солода для улучшения пеностойкости).


Травы и специи:

1. Мед (любой, в идеале засахарившийся) – 250 гр.

2. Багульник – 30 гр.

3. Тысячелистник – 35 гр.

4. Полынь горькая – 15 гр. (для тех кто не любитгорькое, сократите в 2-2,5 раза)

5. Вереск – 30 гр.

6. Лаванда – 15 чайных ложек (примерно 17 грамм)

7. Семена тмина – 7 гр.

8. Мускатный орех (молотый) – 10 гр.

9. Бадьян (анис звездчатый) – 2 звездочки.

10. Ягоды можжевельника (2 порции) – 25 гр. И 50 гр.(забегу вперед, 1 порция на первичное брожение, 2-я – на вторичное).


Дрожжи: MangroveJacks – WorkhorseBeerYeastM10 (выбраны по причинеминимального влияния на вкусовой профиль)

Профиль затирания: Однопаузное– 68 градусов – 60 минут.

Кипячение: 70минут. Перед закипанием сусла добавить весь мед (во избежание его подгорания), за45 минут до конца кипячения добавить багульник,за 30 минут –тысячелистник,за 15 минут – полынь и ирландский мох,за 10 минут -  вереск, за 5 минут –лаванду, тмин, мускатный орех и бадьян.


Брожение,карбонизация, созревание: На первичное брожение добавить 25 грамм можжевельника– 7 дней; на вторичное брожение добавить 50 грамм можжевельника (возможно ещеграмм 3-5 лаванды, буду смотреть по вкусу) – 10 дней.

Карбонизация медом; созревание – без понятия. Вычитал нафорумах что и недели ему хватит, а вот длительная выдержка может плохосказаться на вкусе, так что первую бутыль открою спустя неделю послекарбонизации.

Общий объем воды 27литров. Расчетные параметры неизвестны, непонятно как поведут себя дрожжи икакой эффект будет от трав. (Ожидаемая НП 14.1 плато, цвет 20 ebc)


Ну что ж, приступим. За вечер до варки решил зажаритьовсяные хлопья, те самые 264 грамма, обжаривал при температуре 150 градусов втечении часа. По цветности получилось что-то рядом с венским солодом.


Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Солод молол в день варки, хлопья тоже перемолол, чем меньшефракция, тем лучше.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Пока мелится солод, ставим греться заторную воду. Нужнонагреть 16 литров до 74 градусов. Откуда я знаю? А из опыта. Если общую массусолода умножить на 2.5, то мы получим объем солода (да, вот так нелепо, но этои правда работает, погрешность где-то в 200 мл). Очевидно, что вода должнапокрывать дробину, но и на промывку нужно оставить достаточное количество,чтобы вымыть все сахара. Стараюсь меньше 10 литров никогда не оставлять насвоих партиях.

Ну а нужную температуру считаю с помощью БирСмита. Кактолько вода нагрелась, засыпаем солод.


Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


И хорошо перемешиваем. Таким образом мы попадаем втемпературу 68 градусов. В течении часа затирания иногда нужно открывать иперемешивать затор, это обеспечит лучший выход экстракта, только долго немешайте, а то собьете температуру.


Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Пока наш затор настаивается, самое время набрать воды вферментр, закинуть сифон с гидрозатвором(ГЗ) и накапать туда йода (напомню – 10мл на 20-25 литров воды).


Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


А также, самое время взвесить наши травы (кому интереснобудет, все покупал тут - http://travamana.ru/,можжевельник дешевле тут - http://fundukshop.ru/).


 1и|Чф« «И HUH) ця ■ЭЯЯя,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Весь набор.


Первым на очереди был багульник. Запах у него своеобразный,лично у меня ассоциации с железной дорогой сразу. Но при этом довольноприятный.

i ЛЧ->и*!,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Теперь тысячелистник. Запах напомнил о доме, потому как пахон простой травой, которой росло у нас в неимоверном количестве. К слову,свежая трава предпочтительнее сухой.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Полынь горькая. Чихал от нее как заведенный, будьтеаккуратны, очень хорошо разлетается в стороны.

 - ПОЛЫНИ ГОИ*К при WHMMtKТИ J44® МЛ11Л tlWf in И1 ПО ПИ11>|)й1урМММ ДЯННЫЧ '•|1ИМй11йИ||) ц ЛСКЛрИЛОН', 0г,|(Н1Ц(Ш, НЙМРП|мии И ЛМУ1ИЧ ||(1|li|-ЯЙ&ШШНИНХ П8ЧЙНИ и ЖППЧМОПЭ му И 1м1 •нтипвриинрмого и МШИЧйГОМН' *п (|»гуц ml Способ пригоюпяоним И |1||ИМ*»11 ...И (t П| порошка нос иг tviw


Вереск. Очень приятный запах, но слабый, все же много сыпатьне стал, так как при заваривании может быть другой эффект.

 ВЕРЕСК Обыкновенного тпаь* Способ применения: ik * t , •-у ^ , в 10 грамм граем залить 1 стаканом кипятка, томить на водяной бане 30 минут, настоять 10 минут, процедить. Принимать по 2 столовых ложки 3-4 раза в день до еды. Противопоказания: пониженная кислотность желудочного оока. запор и


Далее – лаванда. Пахнет очень сильно, добавлял из расчета 1чайная ложка на литр готового продукта и все равно боялся, что будет слишкомсильный аромат. Опережу события – на 15 литров самое то, ни больше, ни меньше.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Семена тмина имеют крайне сильный запах. Памятуя свойнеудачный опыт с кориандром, добавил совсем чуть-чуть.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Мускатный орех и бадьян. Ну, тут нечего сказать, правда явпервые услышал запах мускатного ореха, думал он малость послаще.

 т и * mi,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Остался можжевельник. 25 грамм не так много, но запах оченьнасыщенный, в основном ёлки.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Одновременно со взвешиванием трав ставим греться 11 литровпромывочной воды, как раз за час затирания и вода нагреется и взвесить всеможно не спеша.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Вот такой цвет у сусла был перед самым началом фильтрации.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Самое время начинать фильтрацию, как всегда сливаем первоесусло и возвращаем в заторник, для создания фильтрующего слоя. Как только пошлочистое сусло, сливаем немного, разбавляем водой и кипятим. В этот раз я умнее икипятил все в таре побольше.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


А в это время идет фильтрация.

он тшт■ ГИ wjTrflKs 1,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Ну и промывка дробины. В этот раз затор промылся хорошо,дробина вообще несладкая была.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Получилось около 22 литров сусла (надо бы сделать шкалукакую-нибудь).

 Г ~ ' Ти тЧЯмгтЯ с ^т.''5<3й^ i 2Ш®8жВ2Р Шш ■Hi г: МЯ1Е Г .У : #-> ► * '/ / ?'/ шШ,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Так, сусло отфильтровали и поставили закипать. В этот жемомент добавляем мед, чтобы он успел раствориться и не пригорел при закипании.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Отлитое ранее и перекипяченное сусло с водой переливаем взаранее продезинфицированную колбу, закрываем фольгой и ставим остывать.

 уТШ л я ЛтШьтШШ if ■ Va,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


В это же время дезинфицируем какую-нибудь тару, высыпаемтуда можжевельник и заливаем кипятком. Вот такая пастеризация.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Так же достаем дрожжи из холодильника, чтобы они нагрелись ине заработали шок при попадании в теплое сусло.

A top fermenting yeast which produces a clean, crisp flavour suitable for a wide variety of styles with different fermenting temperatures. This versatile yeast is well suited to making cask or bottle conditioned beer. Suitable for brewing a range of styles from light lager to Baltic porter. NET


Как раз к этому моменту закипел основной объем сусла,включаем таймер, желательно с сигналами, когда нам забрасывать ту или инуютраву и действуем согласно рецепту. Фотографии не делал, так как не оченьполучались из-за пара, да и фотографировать одинаковые мешочки, падающие вкастрюлю, сомнительное удовольствие. Мешочки нужны! Даже с ними довольнобольшие потери на брух, а без них так и вообще огромные будут.

Пока сусло кипит, успевает остыть наш будущий стартер и внего нужно внести дрожжи.

 Lv Ж^!Я iflDB 1 НйвКР Щ щШ у |Л ^НМИШВННМ^^^^^Н "jtf J!**■*• ■ /Ж ■ 0>. * <■ „к |w|| •; - >||||ш ж Ri9hH . * mat' ш,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Ну вот, наше сусло перекипело в течении 70 минут, травы ужевнутри, несем охлаждаться. И не забываем слить немного для замера начальнойплотности.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Остыло сусло до 28 градусов, дальше остужать не стал по двумпричинам. Во-первых, оптимальная температура для используемого штамма дрожжейот 16 до 32 градусов, так что для них самое то будет. Во-вторых, во времяперелива, температура еще на пру градусов упадет, ну и плюс в квартире не теплобыло, 20 градусов всего.

Перед переливом добавляем наш пастеризованный можжевельник иприступаем к процессу.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


ЩшЗРК ШМ шМ,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Как всегда, немного аэрируем сусло.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Далее вносим дрожжи. Во время внесения они явно были в самойактивной фазе, что очень хорошо сказалось на старте брожения всего объема.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Теперь закрываем крышкой, относим в темное место иустанавливаем ГЗ.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


Осталось замерить начальную плотность, которая составила14.5 плато, и можно спокойно ждать окончания брожения.

Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост


В целом варка прошла успешно. В итоге мы получили 16,5литров сусла, значит на розлив уйдет ровно 15, НП чуть выше расчетной, цветсусла в районе 20-21 EBC.Старт брожения уже через час, после внесения дрожжей, активно бродило с вечеравоскресения и до обеда вторника где-то, утром еще точно булькало. К вечерувторника уже начал выравниваться ГЗ, а к вечеру среды брожение вообщепрекратилось. Похоже дрожжи отработали на ура, перелью на вторичку чуть раньше,чтобы не передерживать на основной массе дрожжей. По промывке дрожжей дляповторного использования сделаю отдельный пост.


Немного попробовал, цвет светлый, близкий к золотистому,чуть темнее. На запах очень приятный, немного травянистый, но выделить что-то конкретное неполучается, разве что добавилось немного ванили, вроде как это от бадьяна. Вкусприятный, легкий, немного цветочный, но в послевкусии неимоверная горечь, вовсяком случае для меня, около 55-60 IBUs. Надеюсь, что со временем горечь сгладиться.

По переливу на вторичку и по розливу также будут отдельныепосты.


Спасибо всем завнимание! И, конечно же, вкусного пива!!

Шй шя ANCIENT ALE SPRIMC NAUR вМАШС ШКТ .*«• ■! S Л Ik,Сам себе пивовар,пивоварение,грюйт,грюйт эль,пиво,бухло,длиннопост

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение день пивовара пиво бухло праздник 

С Днем Пивовара!!

Приветствую, Джой!

Поздравляю всех местных пивоваров и просто любителей пива с замечательным праздником - Днем Пивовара! Успешных варок и вкуснейших дегустаций всем!!

Сам себе пивовар,пивоварение,день пивовара,пиво,бухло,праздник


Ежегодно во вторую субботу июня в России отмечается  — День пивовара. Он был учрежден решением Совета Союза российских пивоваров от 23 января 2003 года.

Главной целью проведения Дня пивовара является формирование традиций российского пивоварения, укрепление авторитета и престижа профессии пивовара, развитие культуры потребления пива в России.

С праздником, друзья! Хороших выходных и вкусного пива!

Пы.Сы. На выходные намечена варка Грюйт Эля

Сам себе пивовар,пивоварение,день пивовара,пиво,бухло,праздник


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение этапы пивоварения розлив карбонизация созревание пива пиво бухло длиннопост 

Этапы при варке чистозернового пива. Розлив, карбонизация и созревание пива..

Доброго времени суток, реактор!

Сегодня мы продолжим знакомиться с теорией домашнего пивоварения и поговорим о завершающем из основных этапов. Справедливости ради, следует сказать, что все же это три этапа, собранных во едино, но они очень тесно связанны между собой, поэтому мы их и объединили.


Предыдущие этапы:

1 этап. Затирание - http://joyreactor.cc/post/2595962

2 этап. Варка сусла - http://joyreactor.cc/post/2623226

3 этап. Брожение - http://joyreactor.cc/post/2635303

Остальные посты по тегу "Сам себе пивовар"


Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


Сам процесс розлива происходит довольно быстро. Да и это, пожалуй, самый простой процесс в котором мы принимаем непосредственное участие за все время создания пенного шедевра. Однако и тут нужно быть аккуратным и соблюдать некоторые правила, иначе можно загубить всю партию на "финишной прямой". Давайте вкратце их рассмотрим.

1.Тщательно проверьте каждую бутылку - если собираемся розливать в пластик, то обратите внимание на заломы, иногда они появляются если бутылки неправильно хранили или транспортировали. Если речь о стекле, то осмотрите бутылку на предмет сколов. Так же внимательно проверьте дно, если там есть мусор, который не получается удалить, то лучше выкинуть такую бутылку. Подобная тара - бомба замедленного действия, рванет, когда не ожидаешь. 


2. Содержите бутылки в чистоте - серьезно, следите за чистотой, не давайте остатку пива засыхать на дне, потом его очень сложно оттереть и есть шанс лишиться тары. Используйте ершик для мойки бутылок, в идеале еще струйный мойщик бутылок. 

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


3. Не переливайте пиво из ферментера прямо в бутылки - довольно размытое правило, еще когда я добавлял праймер прямо в бутылки, переливал прямо из ферментера сифоном, пиво отбирал с верхних слоев и ничего страшного не происходило. Но для равномерного распределения праймера все же лучше использовать промежуточную емкость.

Пример из предыдущего поста:

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


4. Используйте осветлитель задолго до розлива - Такие вещества, как желатин и "Поликлар" добавляют после окончания активного процесса брожения и за 5-7 дней до розлива, чтобы дать им время "оклеить" и отправить в осадок как можно больше "лишних" дрожжей и протеинов, содержащихся в пиве, что уменьшит осадок на дне бутылок.

5. Взвесьте карбонизирующий сахар - очень частая ошибка многих домашних пивоваров состоит в том, что они ориентируются в количестве сахара для праймера по типу "одна чайная ложка глюкозы/декстрозы на литр", а это 90% что вы получите совсем не ту газированность, на которую рассчитываете. Для точного контроля карбонизации используйте метрическую систему измерения.

Опять таки прошлый пост в пример:

ПтнЯ f-м £л ж ШОТТ* 1ш1«. ч штш ЙШ» sO Чк н mu ГСя Mi t i7, Кв&Ш M BUSK У жЦ| ?<f *1 in I HoM Л JW Jfj P ♦ шР i щ111 ШЁ IAM | Ж2' ¥ If P X ИЯМ I 11 Щ, И 4 i 1Ш •}. r i ftw к Ш «А JIM ( If i И | * Я P || Л I* *iA i riwvf ' ;|s(t 1' .'/ y iflRk f M// ЯЩШ-Шр


6. Купите качественный укупориватель для бутылок - а это совет для сохранения душевного равновесия в день розлива. Лучше потратить несколько лишних денег и купить действительно качественную вещь, чем мучиться с дешевой, и по возможности проверить его до покупке на пробках от разных производителей. 

7. Храните бутылки с пивом правильно - после укупоривания бутылок, храните их при температуре брожения в течение минимум двух недель для завершения процессов ферментации карбонизирующего сахара. Так же, храните их в недоступном для света месте. Для ускорения осветления можно хранить пиво в холодильнике, но уже по прошествии двух недель карбонизации.

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


Ну что же, давайте теперь коснемся вопросов карбонизации.

Карбонизация - это насыщение пива растворенный углекислым газом (по умному - двуокисью углерода). От правильности проведения карбонизации во многом будет зависеть качество пены. Карбонизация бывает двух типов - естественная и принудительная.

Принудительная карбонизация. 

Искусственную карбонизацию проводят в том случае, если после дображивания в пиве содержится недостаточно СО2. Например, в процессе производства были значительные потери газа. Тогда через пиво, помещённое в герметичную ёмкость, прокачивают под давлением пищевую двуокись углерода. Обычно такой вид карбонизации применяется для фильтрованного пива. Кроме того, в силу хорошей технологичности, он успешно применяется на пивных заводах.

В домашних условиях применяют специальные насадки для кег (пластиковых и не только) к которым можно подключить специальные баллоны или баллончики с газом. Таким способом пиво можно насытить не только углекислотой, но и азотной смесью, что часто делают при приготовлении стаутов.

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


Естественная карбонизация.

По своей сути, естественная карбонизация является вторичным брожением или, как стало модно писать на этикетках, дображиванием в бутылке. При этом способе используется естественная способность дрожжей выделять углекислый газ, и, так как в замкнутом пространстве бутылки ему выходить некуда, благодаря этому происходит постепенное растворение углекислоты в молодом пиве. 

Для применения подобного способа карбонизации в молодое пиво вносится праймер, который может быть приготовлен из разного типа сырья. Перечислим самые популярные.

Декстроза (кукурузный сахар) и глюкоза - популярен за счет отсутствия каких-либо заметных вкусовых изменений и благодаря полному его выбраживанию. При использовании кукурузного сахара период карбонизации составляет 1-2 недели и ее уровень со временем остается постоянным.

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


Солодовый экстракт - применяется либо в сухом виде, либо как сироп. о степени содержания сбраживаемых веществ солодовый экстракт на 20-30% по весу менее насыщенный, чем кукурузный сахар, из-за этого используемый объем его больше. Срок карбонизации пива при использовании солодового экстракта составляет около 10-14 дней. Рекомендуется использовать этот ингредиент при карбонизации коричневых и более темных элей, так как в таком случае, получается характерная для этого типа пенная пивная шапка.

 medium г вяв VUIUIII ft 4 # ^ • f* ft % Ж v Rich malt flavour, ideal for bitters. Boosts the beer*s natural body and results in a more rounded, mellow note to the final brew. * ' .* / * • . Use as a direct replacement for sugar Muntons Spraymalts are made using the finest , . „.с ' .


Мед - в том числе может быть использован для карбонизации пива. Дозировкой его является 118 мл. на 23 литра пива. Срок карбонизации при использовании меда составляет 10-14 дней.

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


Патока - рекомендуется для использования при приготовлении плотного портера или имперского стаута. Срок карбонизации 1-2 недели. 

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост


Кроме всего вышеперечисленного пиво можно карбонизировать несброженным суслом (известным также как Шпайзе (Speise)) или активно бродящим пивом (Кройзен(Kräusen)). Из очевидных плюсов:


- Вкус пива не изменяется, так как добавляется часть оригинального сусла (с тем же самым IBU, солодовым профилем и т.д.).

идимая экстрактивность начального сусла или начальная плотность не изменяются. Если же вы используете высококонцентрированный раствор сахара, то конечная плотность и содержание алкоголя по объему будут такими, как если бы вы использовали начальный экстракт с плотностью на 0,5-0,75 градусов Плато выше.

При использовании кройзенинга добавляются свежие и активные дрожжи, которые гораздо лучше очищают пиво от кислорода и нежелательных привкусов. В этом случае вы можете также использовать бутылки в качестве дрожжевого банка, потому что на дне этих бутылок в виде осадка находятся не отработанные дрожжи, а свежие и активные.

- Время карбонизации более предсказуемо, потому что добавлены свежие дрожжи.

- Вы получите больше пива для бутилирования, потери на ферментации компенсируются.


Главный недостаток - усложнение технологии. Но это по большей части касается кройзенинга. В случае со шпайзе все несколько проще, после фильтрации затора необходимо собрать 10-15%% сусла и заморозить. Перед розливом сусло нужно разморозить, перекипятить и добавить в качестве праймера.

А вот кройзенинг требует предварительного внесения дрожжей в прокипяченное сусло и стадии активного брожения. Расчеты по нормам отбора сусла и внесения дрожжей требуют использования нескольких формул или некоего электронного калькулятора. Расписывать подробно не буду, тут можно найти расширенную информацию, для желающих даже калькулятор есть http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/kroizening.html

Vr/MW II ШМ HU lu f IM. , ДШ I t MI Г «Г« 1 аян № №ЩЖШМ'fЯ♦TTV,. \ ' иж' rI' 4'M ; у, irw Pf IB KPatf! и III гаШ • 7ЩТ ?; .v i ’ *'1 Л • / • ’ташМ?* ;$«иЧ'л . •шШхШшУУМ. л* 1 * / w,Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание


Что же, после того как мы внесли праймер, разлили и закупорили наше пиво, начался процесс карбонизации, который завершится где-то спустя 2 недели. А затем последует более длительный процесс созревание пива, во время которого сформируется вкусовой и ароматический профиль, осядут дрожжи и пиво осветлится. Самое сложно в этот момент - удержаться и действительно не открывать пиво месяц, особенно когда варишь не часто. С другой стороны, попробовав пиво двухнедельной выдержки, а потом уже полуторамесячной, понимаешь как формируется вкус и как влияет выдержка.


Собственно на этом этапе мы закончим базовый курс теории. В последующем буду выкладывать отчеты по варкам и более глубокую информацию по некоторым аспектам домашнего пивоварения. Возможно еще будут дегустации, не всегда фотоаппарат под рукой, а на телефон фотографии оставляют желать лучшего.


Всем спасибо за внимание! Держитесь, среда - маленькая пятница! Ну и как всегда, вкусного пива!

Сам себе пивовар,пивоварение,этапы пивоварения,розлив,карбонизация,созревание пива,пиво,бухло,длиннопост

Развернуть
В этом разделе мы собираем самые смешные приколы (комиксы и картинки) по теме Сам себе пивовар (+29 картинок, рейтинг 181.4 - Сам себе пивовар)