#Metal фэндомы Heavy Metal SUNBURST(группа) Героев нет 

SUNBURST - Нет Героев (2016), Россия

Не так давно один мой товариСЧ скинул мне интересное промо видео, под которое я сначала покивал головой, а потом с удивлением обнаружил там Самосвата и Насонова. Должен сказать, что мне было довольно приятно послушать этих ребят в таком исполнении, а то все сопли да эльфы (ничего не имею против Эпидемии и Mechanical Poet, но пора было уже в чем-то новом себя пробовать). Интересные тексты, хорошая музыка, есть немного альтернативы и панка, хотя может это меня лукавый попутал, но альбом все равно хорош.


Собственно, само промо-видео и альбом ниже:










Развернуть

John Petrucci Suspended Animation Progressive Metal #Metal фэндомы instrumental progressive rock 

John Petrucci - Suspended Animation (2005), USA

Прекрасный альбом, жаль, что единственный. Всегда нравились работы Петруччи за мелодику и хороший звук - нет смазанности, каждую нотку слышно, звук глубокий, какой-то округлый что ли. Переслушал этот альбом спустя несколько лет и снова получил огромное удовольствие. 

Развернуть

Сам себе пивовар Weizenbock Вайценбок пивоварение пиво бухло длиннопост 

Schildkröte

Приветствую Реактор!

Наконец-то я добрался до статьи по варке из русского солодаот компании Курский солод. Как и говорил в прошлый раз, для нас она стала однойсплошной неожиданностью и вызовом уже приобретенному опыту, хотя и делалась кактестовая, дабы посмотреть на поведение солода и сравнить его с уже привычным вработе бельгийским продуктом от CastleMalting.

Не являясь фанатами пшеничного пива, в этот раз мы решиливсе-таки сварить именно его, но что-нибудь достаточно сложное в плане вкусовогои ароматического профиля, и в этот раз наш выбор пал на замечательный немецкийсорт Weizenbock (описаниепо ссылке - http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/299-vaicenbok-pshenichn.html).

Ну и название выбрали чисто немецкое, наткнулись на него,пролистывая забавные словечки из языка Отто фон Бисмарка. Shildkrӧte– означает «черепаха», а с другойстороны, состоит из двух слов, образующих интригующую картину «жаба со щитом».


fl Жж;.1 ■ ' v/Ж -к -I V - ' 1 kl IV/Г ■ . ■'Wi V ¿p7 тШШ ■ Щк '^4 iVk <’"!л / J,Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Собственно, теперь о самом рецепте. Рассчитывали его, исходяиз эффективности варки в 70%, так как показатель бельгийского солода 70-73%.Получилось следующее (расчет на 17 литров готового пива):


Засыпь

1.  Пшеничныйсолод (Россия) – 3.5 кг (58.7%)

2.  Венскийсолод (Россия) – 2 кг (33.5%)

3.  Special X (Бельгия) – 0.2 кг (3.4%)

4.  Бисквит(Бельгия) – 0.27 кг (4.4%)


Хмель

1.  Waimea (альфа 17.2%)– 9гр.


Дрожжи:

1.  MangroveJack’s– M20 BavarianWheat.


Отварочный способзатирания:

1.  57градусов – 45 минут.

2.  62градуса – 15 минут.

3.  68градусов – 45 минут.

4.  75,6градусов – 10 минут.

5.  Фильтрация.


Кипячение – 60 минут,хмель добавить сразу.


Общий объем воды – 27литров.


Расчетные параметры: НП16 Плато, КП 4.7 Плато, Горечь 20 единиц, Алк. 6.36%, Цвет 28.2 ЕВС.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Небольшое примечание: Забегувперед и скажу про один важный момент. Дрожжи нужно либо разбраживать намагнитной мешалке, либо на такое количество сусла использовать 1,5 нормы. Тогдаони покажут себя во всей красе и сформируют отличный профиль.


Собственно, у нас дрожжи начали крутиться на мешалке за троесуток до внесения в сусло. Не специально, просто пришлось отложить варку (благоеды им хватало), но маленьким засранцам это пошло только на пользу. Солодсмололи тоже за два дня до варки, степень помола такая же, как и набельгийском.

Ну что, настал час ИКС, начинаем варить! Греем 18,5 литров до60,7 градусов и всыпаем солод (температура первой воды зависит от текущейтемпературы солода – это очень важно!). Попадаем в первую паузу.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Через 30 минут сливаем 2,4 литра на отварку, кипятим и варимдо окончания паузы. После чего добавляем к затору и попадаем во вторую паузу.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Сразу же отбираем 3,2 литра и проводим те же самыеманипуляции, попадаем в третью паузу. Тут у нас произошел казус – недобрали 3градуса, попали в паузу доливом одного литра кипятка.

Далее пришлось прибегнуть к хитрости, так как нужно былоотобрать 5,5 литров сусла, но это оголило бы дробину, что могло сильно повлиятьна вкус готового пива. Поэтому мы слили 3,5 литра сусла и добавили 2 литраводы. По окончании паузы добавляем к затору и попадаем в меш-аут.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Через 10 минут делаем йодную пробу. Для этого через марлюпроцеживаем немного сусла, а затем на белом фоне аккуратно смешиваем его сйодом. Если сусло окрашивается, то значит еще не весь крахмал был разложен насахара, что негативно влияет на эффективность варки. Процеживание сусла приэтом необходимо, потому что частички муки и дробины все равно окрасятся поддействием йода, даже если весь крахмал осахарился, а нам нужна достовернаяинформация. Пробу мы не прошли с первого раза, поэтому увеличили меш-аут на 10минут еще, и в этот раз проба получилась отрицательная. Можно приступать кфильтрации.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


На фильтрацию греем 6,5 литров воды до температуры меш-аутаи начинаем промывку, как только оголится дробина.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Вот такой получился цвет.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Ну вот, сусло мы отфильтровали и поставили его кипеть, апока оно греется, можно взвесить хмель.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Ну а дальше все по «накатанной» - сусло закипело, бросилихмель, поварили 60 минут и остужать. Затем переливаем в ферментр и вносимдрожжи, ставим в укромное место с постоянной температурой и ждем. После мешалкиактивное брожение началось уже через 4 часа.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Теперь о результатах.

Слили мы, как и рассчитывали, 18 литров сусла + 0,5 литра дрожжевогостартера. НП 13.5 Плато, что на 12% ниже рассчитанной эффективности варки,очень плохо. Брожение длилось 5 дней, через 12 дней розлив, смысла отстаиватьдрожжи мы не видели, так как слитые пробы ясно говорили, дрожжи там к месту.Очень хорошо чувствовался аромат банана с гвоздикой, это первый раз, когда намудалось получить ТАКОЙ выразительный аромат. Так же хорошо чувствовался аромат запеченногохлеба.

КП получилась 4,5 Плато, значит алкоголя (с учетомкарбонизации) 4,9%. Мда, мимо стиля промахнулись знатно, но мы были готовы и ктакому результату, посмотрим, что получится после созревания.


Работа над ошибками.

Оценив результаты, пришлось пораскинуть мозгами дапоспрашивать людей, которые постоянно пользуются российским солодом, чтобы набудущих варках повысить показатель эффективности. Итак, что, по нашему мнению,нужно сделать.


1. Технологическаядоработка оборудования – для более полного вымывания экстракта из дробинынеобходимо обеспечить постоянную циркуляцию сусла. Необходимо фальш-дно и помпадля перекачки сусла. Таким образом мы решим сразу несколько проблем. Во-первых,выбор профиля затирания больше не зависит от доливаемой воды, повышениетемператур обеспечивается ТЭНом под фальш-дном. Во-вторых, из-за отсутствиянеобходимости доливать воду, увеличивается количество промывочной воды, чтотоже повышает эффективность. В-третьих, из-за всего выше перечисленного, намнет необходимости использовать отварку на светлых сортах, что положительноскажется на цветности и вкусе будущего пива.


2. Корректировкапрофиля затирания – увеличение времени главных пауз, возможно, и остальныхтоже.


3.  Определение влияния уровня РН наэкстрактивность русского солода – тут опытным путем, попробоватьиспользовать кислый солод.


4.  Уменьшение степени помола солода – чем мельчесмолот солод, тем лучше выход экстракта из дробины. Возможны проблемы сфильтрацией из-за большего количества муки.


Пока отработаем эти 4 пункта и посмотрим на результат, еслив кого-то есть идеи и предложения, пишите в комменты, будем рады новомувзгляду.


Спасибо за внимание,котаны! Держитесь, завтра пятница! Ну и, по традиции, вкусного всем пива!!

З.ы.
С момента розлива на созревание прошел месяц, можно дегустировать,расскажу потом что получилось.


Сам себе пивовар,Weizenbock,Вайценбок,пивоварение,пиво,бухло,длиннопост


Развернуть

Amaranthe Modern Metal #Metal фэндомы 

Amaranthe - Maximalism (2016)



Оказывается, в этом году вышел новый альбом моей любимой группы, проверил на реакторе и был удивлен, что тут так мало этих ребят. Собственно вот.










¡¡¡и i i м Ëggi,Amaranthe,Modern Metal,Metal,Metal,фэндомы


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение медоварение мед Медовуха пиво бухло длиннопост 

Златовласая Сиф.

Приветствую всех!

   Давненько я уже ничего не писал, хотя событий былодостаточно много. Как минимум, были проведены две варки и об одной из них я сегодняи расскажу. Но и по второй варке так же сделаю отдельный пост, так как длянашей домашней пивоварни она стала довольно интересной и неожиданной – мы впервыерешили сварить пиво из российского солода – по итогам которой нужен отдельныйразбор полетов.

А сегодня мы будемварить медовуху!


Немного рекламы:

- наша группа воВконтакте - vk.com/fenrirbrewery

- наш Инстаграм - https://www.instagram.com/fenrir_brewery/

- наш Твиттер - https://twitter.com/fenrir_brewery


  Итак, медовуха илихмельной мед. Давно хотели попробовать сварить этот напиток, а тут как раз вначале октября приехало 3 литра меда из Алтайского края. Душистый! Сладкий!Безумно вкусный, с довольно сильным акцентом гречихи. Грех не попробоватьчто-то сварить)

  Но перед варкойнужно было дать название будущей медовухе (такая уж сложилась традиция – к моментуварки у напитка уже должно быть Имя). Все хотелось как-то связать ее с Алтаем,но в голову так ничего и не пришло, поэтому решили ориентироваться на цвет иназвать в честь прекрасной скандинавской богини Сиф, а точнее «Златовласая Сиф».


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


   Как все помнят, Сифбыла богиней плодородия, а также супругой Тора. Известа Сиф была своимиволшебными золотыми волосами.

   По легендам Локи из зависти к Тору прокрался к спящей богине ночью иостриг её наголо. Тор, узнав о случившемся, сразу догадался, кто мог такпоступить с его супругой. Он готов был убить Локи, но тот поклялся исправитьсовершённое. Локи отправился в страну гномов к братьям Ивальди, славившимсякузнечным мастерством. Гномы, услышав просьбу Локи, обрадовались. Им уже давнохотелось показать асам своё необыкновенное искусство. Волосы, выкованныегномами, были описаны следующими словами:«Длинныеи густые, они были тоньше паутины, и, что самое удивительное, стоило ихприложить к голове, как они сейчас же к ней прирастали и начинали расти, какнастоящие, хотя и были сделаны из чистого золота». Так Сиф получила свои золотые волосы.


 MANGROVE JACKS I Липы I цветки Tiliae flores,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Ну вот мы и назвали нашу медовуху, теперьсамое время подумать над рецептом. На всех форумах видел информацию, что дляприготовления медовухи нужно смешать мед с водой из расчета 6 литров воды на 1кг меда (к слову, 3 литра меда весят 4 кг), так что эти пропорции мы и взяли заоснову. Кроме того, хотелось, чтобы в процессе брожения не потерялся аромат ивкус напитка, поэтому решили добавить на варку немного цветков липы, они какраз усилят медовый вкус и аромат. Ну и для более полного букета решили добавитьнемного хмеля для запаха и вкуса.

  Для баланса вкуса медового разнотравья былиспользован хмель Hersbrucker(Германия), которыйпридает фруктовое послевкусие. А для Выделения более яркого разностороннего аромата,который хорошо подчеркнет общее вкусовое ощущение, мы добавили хмель Glacier(США), он придаст приятный ароматцитрусовых, смешанный с ароматом груши и абрикоса.


Собственно, вот такой рецепту нас получился на 12 литров готового напитка (изначально предполагалось, чтобудет 10-11 литров).

1. Вода – 12 литров.

2. Мед – 2 кг.

3. Цветки липы– 7 чайных ложек.

4. ХмельHersbrucker20 грамм.

5. Хмель Glacier – 10 грамм.

6. Дрожжи–Mead M05 Mangrove Jacks. 


  Кипячение 60 минут, Цветки липы – за15 минут до конца кипячения, Hersbrucker– за 10 минут, Glacier– за 1 минуту + охлаждение.

  Расчетные параметры: НП – 13.6Плато, Алк. – неизвестно, Горечь – 6.4 IBUs, Цвет – 4 ebc.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Отмеряем 2 кг меда,наливаем в кастрюлю для варки 10 литров воды, 2 оставшихся литра греем, идобавляем к меду сначала 1 литр чтобы его растворить и влить в кастрюлю, затемеще 1 литром ополаскиваем тазик, чтобы смыть остатки. Теперь нужно хорошоразмешать весь мед в воде, чтобы он полностью растворился и не пригорел вовремя варки, так что не ленитесь, чтобы не запороть весь вкус. Теперь отливаем250 мг полученного раствора меда в отдельную кастрюльку и кипятим – это нужнодля подготовки дрожжей.


 JP и*,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Как только отобранная часть меда прокипела, ставим ееостывать для регидратации дрожжей. Ну и конечно ставим закипать весь остальноймед.


 »I : < * V Г* Д,Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  А пока, можновзвесить липовый цвет и хмель.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


К тому моменту как закипит весь мед и пройдет 45 минут,слитый мед остынет и можно добавить сухие дрожжи.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Дальше тоже всепросто, спустя 45 минут кипячения добавляем липу и хмель согласно рецепту.Перед тем как снять с огня, из меда были убраны мешочки с липой и Херсбрукером.Так как при кипячении меда никакого бруха не образуется, использовать сифон не былосмысла, переливать планировалось через край кастрюли в ферментр, поэтомумешочки убирались заранее. На охлаждение оставлялся только Глэсир, чтобымаксимально оставить в меде его аромат.

  А пока прокипяченныймед остывал, завелись наши дрожжи. Очень важно следить, чтобы они сильно непенились, иначе пеной может вынести все дрожи наружу, был однажды уже такойказус.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


  Охлаждался мед у насдо 24 градусов, после чего аккуратно был убран мешочек с Глэсиром, будущаямедовуха перелита в ферментр, внесены дрожжи, а бродильный бак поставлен вукромное место.


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост

Защита от котеек наших)


  Надо заметить, что посравнению с пивом, варка меда – настоящий отдых, не надо мучиться с температурнымипаузами, убирать дробину после фильтрации. Кроме того, приходится мыть гораздоменьше оборудования.

  По итогам варки у нас получилось13 литров будущей медовухи с НП 15 Плато. Брожение длилось 2 недели. На карбонизацию ушло 12 литров медовухи,планировалось, что для этого будет использоваться мед, но в итоге его заменилидекстрозой. Уровень карбонизации 2.5 объема углекислоту к 1 объему меда.

  Конечную плотностьзамерять не стали, решили уже после созревания посмотреть сколько получилось,на само созревание выделен месяц, но конечно же через две недели мы откроемтестовую бутылочку и проверим как идет процесс)

  Кстати, когда открылиферментр, запах лично мне по началу не понравился, хотя потом стало пахнутьгораздо приятнее - насыщенным медом, посмотрим, что получится после созревания.


Спасибо завнимание, котаны! Ну и конечно, вкусного пива всем!


Сам себе пивовар,пивоварение,медоварение,мед,Медовуха,пиво,бухло,длиннопост


Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение пиво бухло 4-й Фестиваль Домашнего Пива фестиваль длиннопост 

4-й Фестиваль Домашнего Пива

   Всем привет! Сегодня хочу немного рассказать о 4-м ФестивалеДомашнего Пива, который прошел в Санкт-Петербурге 8 октября (да, с запозданиемна неделю) в клубе Зал Ожидания. Участвовало 53 пивовара и 120 сортов пива,трое пивоваров не доехали. Если говорить в целом, то мероприятие оставило многохороших эмоций, вместе с тем, были и некоторые напряги, например, с пересменкойпивоваров, голосованием и количеством людей… Но обо все по порядку.


 Ах да, у нас еще появилась группа в контакте - https://vk.com/fenrirbrewery- помимо статей на Джое, планируем выкладывать там дегустации коммерческого пива, а так же, новости пивной индустрии, ну и различные пивные события.


   Но давайте вернемся на фестиваль. Само мероприятие начиналось в 13.00 и было разделено на двесессии – с 13 до 16 первая, и с 16 до 19 вторая. Регистрация пивоваровпроходила с 11 до 12, поэтому мы приехали в этот промежуток и застали частьприготовлений.


гаадшав iffi ■я,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


Некоторые пивовары уже были готовы и рвались в бой.

Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Это пивоварня «Крепость»из Воронежа.


   На входе всем выдали браслет, бейдж и фишки для голосования.У каждого пивовара на столе стоял небольшой пластиковый ящик с названиями иномерами сортов того пива, которое он выставлял. Чтобы проголосовать,необходимо было написать на фишке номер сорта и кинуть в урну. Ах да, ещевыдавали стеклянные бокалы, что нас несказанно порадовало. Помнится, на BeerWeekend’е всем раздавали бокалыиз пластика, которые знатно мешали распробовать вкус пива.


цего Пива 'A'*~7Jír,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


  И вот, в 13 часов открыли двери о пошел поток людей. Надозаметить, что помещение заполнилось довольно быстро, всего фестиваль посетило1300 человек. Кто был в Зале Ожидания, то поймет, что передвигаться от стола кстолу стало крайне сложно, а порой и просто невозможно. Так как мы участвовалитолько во второй сессии, то в первую хотели посвятить дегустациям, нопопробовали лишь малую толику, да и фотографировать тоже было неудобно.


H ИРМ 1,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Самое начало


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

А вот через 30-40минут.


  Ну ладно, все-таки что-то нам удалось попробовать. И началимы с EnglishIPA(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/294-angliiskii-peil-el-.html) отпивоварни MilkBros.Мы как раз оказались рядом, потому как принимали стол после них на вторуюсессию. Ну что ж, хороший ИПА, плотный, в меру алкогольный, весьма горький –около 65 единиц, в запахи много цитруса и хвои. Но для себя я отметил, чтоначинать с ИПА было ошибкой – с него тяжело перестроиться.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


   Дальше настала очередь воронежской пивоварни «Крепость», уних попробовали AmericanAmberAle(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/280-amerikanskii-iantarn.html) и Porter (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/287-baltiiskii-porter-.html).Амбер мне показался кисловатым, хотя общих букет был довольно сложным, как и упортера, хотя в портере мне послышался еще и привкус йода, но это личноевосприятие. К слову, за их портер мы бросили одну фишку.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

American Amber Ale


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Porter


  Далее мы переместились к столу пивоварни из Екатеринбурга «Sterghbrew» и попробовалиСезонный Эль со смородиной (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/303-belgiiskii-el-sezonn.html)и Браггот (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/335-braggat-braggot.html).По словам самого пивовара, в Сезонном использовались ламбиковые дрожжи (илидрожжи спонтанного брожения), что придало некоторую кислинку. Для меня этойкислинки было через чур много. Браггот оказался довольно крепким, со сложнымбукетом, с ярко выраженной горечью, но мне показалось, что такого пива много невыпьешь.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Сам пивовар


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Сезонный Эль


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Браггот


  Ходить уже стало очень трудно, и мы решили просто постоять ипоглазеть на людей. Во время фестиваля на сцене почти всегда находился ведущийи рассказывал про участников, иногда это мешало общаться и народ начиналкричать, представляете какая какофония тогда поднималась. Но лица были полныулыбок, а некоторые очень тщательно подходили к дегустациям)


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


   Ну что же, мы передохнули и двинулись дальше. И направилисьмы к пивоварне HoppyNationBreweryиз города Ярославля. Недолго думая мы взяли Gose (http://www.beermonsters.ru/istoriya-piva/gose-lejpcigskoe-pivo-2010-06-03.html) и Weizen (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/297-vaicen--vaisbir-ps.html).Гозе я пробовал впервые – это кисло-соленый напиток с кориандром и морскойсолью – и могу смело сказать, что это был первый и последний раз, когда я егопопробовал. Очень соленый, пахнет кориандром и морем, не для меня. А вот Вайценбыл идеален) Увы, из-за того, что людей было много, то прежде чем пробовать, мыушли в другой конец зала и бросить ребятам фишку за него уже не получилось. Нов их Вайцен я влюбился.


ГЕОГРАФИЯ&ХМЕЛЬ,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Пивовары


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Гозе


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Вайцен


   Вдохновленные Вайценом, мы вновь отправились в водоворот тел,круживший у столов и пробились к пивоварне BiberBrauиз Москвы. Тут мы не смоглипроигнорировать Тыквенный Эль (http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/tykvenyi-yel.html)и Витбир (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/301-belgiiskii-el-vitbir.html).Должен сказать, что пообщаться с пивоварами нормально не получалось, оченьмного людей ждет своей очереди попробовать сорт со стола, у которого ты стоишь,поэтому надолго задерживаться не получалось.

   Тыквенный эль стал для меня открытием, так как пил я его впервый раз, но по ожиданиям мне казалось, что во вкусе должно быть большетыквы, но в целом был не плохо. Люди более опытные говорили, что этот эль быллучше всего из других тыквенных элей фестиваля и по-настоящему вкусный, будуверить на слово и попробую как-нибудь сварить его сам.

А вот Витбир показался мне довольно горьким, но в общейгамме очень хорошее пиво.


o kVVERIES,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Слева Витбир, справа Тыквенныйэль.


   Немного подрейфовав в толпе, нас вынесло течением к пивоварне50 Оттенков Синего из Санкт-Петербурга и тут мы попробовали Медовуху (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/336-med-otkrytoi-kategor.html)с красной смородиной и Сидр, выдержанный в дубовой бочке. На мое удивление. Сидроказался не карбонизированным вообще, хотя пивовары утверждали, что проводиликарбонизацию инвертированным сахарным сиропом. Очень сладкий на вкус, так жесильно ощущался вкус дрожжей. В общем, как-то иначе я представлял себе сидр, норебятки известны именно своими экспериментами.

   Мед… ну, как вам сказать. Тоже не понравился, вкуссмазанный, смородина не ощущается вообще, признаюсь честно – не допил. Но всесубъективно, были люди, которым очень нравилось.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Медовуха


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Сидр


   Дальше мы попробовали пиво сразу двух пивоварен Санкт-Петербурга– «Ракитин и Сафронов» и «NEVAminde».У первых взяли некий хвойный эль, у вторых – копченый эль (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/324-prochee-kopchenoe-pi.html).Хвойный эль оказался хорошим горьким элем, при этом сильного хмелевого ароматая не ощутил, что приятно удивило. Но и заявленного послевкусия елки я тоже нераспробовал, но я честно грешу на количество уже выпитого и на незнание вкуса елки.Копченый эль тоже был очень хорош, но слегка кислил, подозреваю, что просто емуне хватило времени выдержки, через месяц был бы идеальный эль.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Копченый – Хвойный


   Дальше мы уже решили не пробовать, а немного передохнуть,так как впереди было еще собственное выступление в качестве пивоваров. Примернов это же время я начал напрягаться по поводу того, как я буду нести пиво сосклада через всю эту толпу к своему столу. Но в итоге все прошло довольнобыстро и безболезненно. Мы откровенно забыли сфотографировать стол до началанашей сессии, все из-за суматохи с приготовлением. Поэтому фоток немного.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост

Увы, но наливать пиво аккуратно не всегда получалось - вот результат всех этих "неаккуратностей".


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


   Еще во время сессии попробовал кофейный портер наших соседей– пивоварни из Тольятти «Мечник». Очень крутой портер, самое вкусное что япопробовал на фесте, насыщенный вкус кофе, в аромате тоже много кофейных ноток,все сбалансированно, горечь умеренная. Отдали им два голоса за него.


   В общем и целом, могу сказать, что наше пиво оказалось по вкусупосетителям, конечно не всем, но большинству. Что очень приятно! Кому-то нехватало горечи, кому-то аромата, но никто не сказал, что общий вкус плохой.Были люди, которые вообще не отлипали от стола и просили долива. Было многолюдей, кто действительно дегустировал и интересовался, из чего же сварено пиво,какой хмель, какие дрожжи, как охлаждал и т.д. Были конечно и те, кому надобыло налить чего-нибудь, да побольше, но по счастью не много. Познакомились со некоторымидомашниками, теперь планируем коллаборационные варки.

   Наше дебютное выступление указало на многие ошибки, например,на малый объем пива, нужно однозначно больше и хотя бы пару сортов. Нужно болееответственно подойти к оформлению стола, ну и никогда не становиться во вторуюсессию – либо первая, либо обе. Но мы довольны результатом, знаем свои ошибки ибудем участвовать еще!


Петербург,Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,4-й Фестиваль Домашнего Пива,фестиваль,длиннопост


Не буду расписывать подробно итоги феста, назову толькопервые места:


1. Лучшее пиво - THETWIN’SBREWERY - Санкт-Петербург- Altbier (http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/270-severogermanskii-alt.html)«Red Deer»

2. Лучшая пивоварня – CLUMSY– Санкт-Петербург

3. Лучшее гостевое пиво – RMBrew – Москва - Party Royal IPA

4. Лучшее оформление стола – Bridge City Brew – Сакнт-Петербург


Вот такие итоги конкурса. Приходите на следующий фестиваль,там много хорошего пива и интересных людей!

Развернуть

Сам себе пивовар пивоварение пиво бухло ipa English IPA папоротниковый холм длиннопост 

Папоротниковый холм.

   Приветствую, любители и профессионалы пива! Вырвавшись изтенет ежедневной офисной рутины (ну или попросту забив), хочу рассказать вам обочередной домашней варке пенного напитка. На этот раз жертвой мой трактовки BJCP2008 стал заезженныйвсеми без исключения English IPA(http://www.beerale.ru/tipy-piva-bjcp/294-angliiskii-peil-el-.html).Вот только мне хотелось сделать что-то, что будет все же несколько отличатьсяот повсеместного крафта и уж тем более от «пивных гигантов». Поэтому немногопосидев над рецептом, решил сварить слабоохмеленную версию с уклоном всолодовость.


   Немного отвлекусь от темы. В славном городе Санкт-Петербурге8 октября пройдет 4-й фестиваль домашнего пивоварения. Помню, в комментах народизъявлял желание попробовать мое пиво, ну что ж, во всяком случае у жителейПитера будет такая возможность, так как буду принимать участие в фесте – первое ипробное, поэтому с одним сортом и небольшим литражом, но продегустироватьхватит. Какой номер стола пока не знаю, название Fenrir brewery (прижилось,кстати, с легкой руки обитателей реактора), ну а по поводу пива не буду хранитьинтригу – представлен будет тот сорт, о котором сегодня я и расскажу.

Вообще, в фестивале примет участие больше 60-ти пивоваров,некоторые из них имеют и свои коммерческие пивоварни, некоторые являютсяпобедителями многих пивных конкурсов, так что ожидается много хорошего ивкусного пива. Не буду рекламировать, все подробности по ссылкам - https://new.vk.com/4homebeerfest_spbи официальный сайт - http://homebeerfest.ru/


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Ну а теперь, вернемся к нашей варке IPA. Прежде чем приступать к самойварке, я всегда продумываю не только рецепт, но и название для будущего пива. Ив этот раз было принято отойти от скандинавской тематики и назвать свое детищекак-то ближе к Англии. Имена известных актеров, политических деятелей илитературных героев я предпочел обойти стороной и поиграть в ассоциации. Аромати вкус IPA всегда вызывал у меня образы хвойного леса в сознании, ноименно этого и хотелось избежать, как раз наоборот, мне хотелось, чтобы варомате присутствовали земляные и травянистые тона с небольшой фруктовостью. Сразувспомнилось, как пахнет в лесу после дождя где растет папоротник, ну а дальшепо ассоциациям в памяти всплыло стихотворение «Папоротниковый холм» ТомасаДилана, который, к слову, является уроженцем «туманного Альбиона». Такпоявилось Имя. Теперь можно спокойно приступать к варке.


https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%81,_%D0%94%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BD

Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


Итак, сам рецепт (на 18 литров готового пива).


Солод:

   1. PaleAle – 8 EBC – 91.7% (5 кг.)

   2. Кристалл – 150 EBC – 8.3% (0.45 кг)

Хмель:

   1. Waimea – альфа 17.2% - 20 грамм.

   2. Жатецкий Saaz – альфа 2.8% - 22 грамма.

   3. Triskel – альфа 3.6% - 22 грамма.

Дрожжи:

   1.  Workhorse Beer Yeast M10 – Mangrove Jacks

Затирание:

   1. 68 градусов – 60 минут.

Кипячение 60 минут:

   1. За 60 минут – Waimea

   2. За 10 минут - Жатецкий Saaz

   3. На охлаждение – Triskel


Расчетные параметры: НП – 13.5 Плато, КП – 3.8 Плато, IBUs(горечь) – 50.

Карбонизация декстрозой.


   Давайте его разберем, почему именно так. В описании стилясказано: «Солод должен… …быть несколько хлебным, бисквитным, подрумяненными/или карамельным». Там же сказано, что в состав входит «Пэйл эль солод (хорошорастворенный и подходящий для однотемпературного настойного затирания)». Теперьпосмотрим, что используем мы, во-первых, Пэйл солод (у меня от CastleMalting, так что в том, чтоон хорошо растворенный сомневаться не приходится) который и сформирует основнойсолодовый вкус, придаст легкую солодовую сладость (немного медовую), котораяочень хорошо подчеркнет хмелевую горечь. Во-вторых, обжаренный солод Кристалл, которыйусилит солодовый аромат и придаст некоторой карамельности, в том числе,скорректирует цвет будущего пива.

   Что касается хмеля и дрожжей, то ни в запасах, ни в продаженичего английского не оказалось, поэтому хмель подбирался по ароматам, а дрожживыбирались такие, которые не «утянут» профиль в ненужную сторону.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Итак, приступим к процессу. Солод молол за вечер до варки,это очень экономит время в последующем.

   Всего воды нам потребуется 30,45 литров. Из них 5,45 литровзадержит в себе солод, часть «потеряется» на брухе, ферментации и замерахплотности. Нагреваем 13,6 литров до 73.7 градусов, засыпаем солод иперемешиваем. Если градусник покажет какую-то отличную от 68-ми градусовтемпературу – не спешите, хорошенько перемешайте и подождите, ферменты всеравно начинают работать не сразу. Если через несколько минут температура непопала в цифру 68, тогда начинайте корректировать.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Теперь следим за таймером, не забывая при этом помешиватьраз в 10-15 минут наш затор. Это обеспечит некоторую циркуляцию сусла, темсамым улучшив выход экстракта из дробины.

   В это же время можно поставить дезинфицироваться емкость дляброжения и все необходимое для перелива оборудование. Так же начинаем греть 14литров промывочной воды, нагреть ее нужно до 78 градусов, не выше, иначе припромывании из дробины начнут вымываться танины. В лучшем случае они никак неповлияют на вкус, только дадут «холодное помутнение», а вот если их будетмного, то пиво приобретет вяжущий вкус.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Пока грелась вода на промывку, подошло к концу и затирание,можно приступать к фильтрации. Все по традиции – первые пару тройку литровсливаем и возвращаем в заторник для формирования фильтрующего слоя, затемсливаем немного чистого сусла, разводим немного водой и ставим кипятиться – это длятого, чтобы завести наши дрожжи. А в это время фильтруется наша основная массасусла. Как только дробина начнет оголятся, начинаем промывку – аккуратно, чтобыне повредить фильтрующий слой. Как только все отфильтровано, я еще сверхупридавливаю дробину крышкой – пара литров набирается. После этого ставим суслона плиту закипать.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


  Пока сусло закипает, взвешиваем весь хмель и разделяем помешочкам. Как только сусло закипит, включаем таймер и закидываем первый хмель. Waimea, на мой взгляд,прекрасно подходит для таких сортов, как IPA, так как обладает довольно агрессивной горечью. Его так жеможно использовать и для аромата, хоть в нем и много альфа-кислоты, он придаетклассический для того же IPA аромат хвои и цитрусовых, но в нашем случае это не имеетзначения, к окончанию варки все ароматические вещества из него уже давноулетучатся, нам он нужен только для горечи.

  Что касается хмеля Saaz, то он придаст нашему пиву тот самый землистый аромат. А вотмой любимый Triskelпрекрасно дополнит картину той самой травянистостью и небольшой фруктовостью варомате. Ну и с этими ребятами сформируется вкус, соответствующий запаху нашего пива.

   Конечно, пока сусло кипит, мы остужаем ту часть, которуюподготовили для разведения дрожжей и ставим их заводиться. По опыту могусказать, что лучше это делать под самое окончание кипячения, в этом случаедрожжи успевают дойти до стадии высоких завитков, а значит в ферментер попадутв активном состоянии, что быстрее запустит брожение.


Увы, сделатьфотографию забыл, поэтому вот вам фотка разведения дрожжей на темной пшеничке.Смысл-то тот же самый.

Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Итак, наше сусло кипит уже 60 минут, поэтому выключаем печь,закидываем в сусловарочник последний хмель и несем охлаждаться (это в моемслучае, так как охлаждаю в ванной. Если охлаждаете чиллером, то мне кажется,что эффект от Трискеля будет даже лучше, меньше ароматных веществ улетучится).

   После остывания все по накатанной – переливаем в ферментер,добавляем дрожжи и несем в темное место. Не забудьте перед внесением дрожжейизмерить плотность.

  Ну что ж, НП у нас получилась 13 Плато, на брожение ушло19,5 литров. Нужно было покипятить еще, тогда попали бы и в литраж, и вплотность идеально. Но на готовом продукте это сильно не скажется, не такаябольшая разница в показаниях.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Теперь спокойно ждем окончания брожения. Гидрозатвор у менявыровнялся на третий день, что вызвало некоторые опасения, но измерив плотность, стало ясно что все хорошо. Это просто дрожжи не дрожжи, а прожорливыемонстры – за три дня съели сахара до 4 Плато. Психи ненормальные! За семь днейброжение полностью остановилось, а дрожжи улеглись, поэтому решил не ждать ещенеделю, а разливать на карбонизацию и созревание. Карбонизировал декстрозой,все никак руки не дойдут попробовать Шпайзе, забываю каждый раз немногосохранить сусла.

   По итогам розлива получилось 18,5 литров молодого пива – КП 3.6Плато, Алк. 5,5%(с учетом карбонизации), горечь 50 единиц. Теперь ждемсозревания. На него я отвожу всегда минимум 30 дней, но, чтобы рассказать оформировании вкуса, я открыл бутылочку через 2 и 3 недели после розлива (специальноиспользую 0,33 для этого).


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Итак, две недели после розлива. Сразу видно, что пивопомутнело после охлаждения, хотя при температуре 20 градусов оставалосьпрозрачным аки стекло. Вывод – в пиве большее число танинов, чем должно быть.При охлаждении, танины связывают свободный белок, который всегда присутствует впиве, тем самым вызывая помутнение продукта. Лечится это ОЧЕНЬ длительнойвыдержкой в холоде, связанный белок оседает на дно, утягивая за собой и танины.Как этого избежать? В идеале, не нагревать затор выше 76 градусов (в плотных сортах, где применяется пауза меш-аута (78 градусов), некоторое содержаниетанинов допускается), промывка водой в 78 градусов привела к таким результатам,но тут еще нужно учитывать тип солода. На венском у меня такой проблемы не было,значит это особенность PaleAle.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Что касается карбонизации, то она прошла успешно, пенахорошая, крупнозернистая, но в виду незрелости пива, не стойкая, оседает оченьбыстро. По аромату тоже слышно, что пиво совсем не готово, даже не знаю, какописать. Немного кислый, старого пива, хмель почти не ощутим.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Вкус соответствует запаху, самую малость кислит, солодовостьзабита привкусом старого пива, хотя горечь ощутима хорошо, но на общем фонетолько проигрывает. В общем, пиво не готово вообще. Надо ждать. Вот еще парафотографий.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Спустя еще неделю картина приятно изменилась, тут бутылкауже темная, поэтому не видно, но холодное помутнение все так же портитэстетический вид.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


  Пена уже более стойкая, крупнозернистая, эдакая кремоваяшапка, хотя опадает почти полностью за две минуты, что не очень хорошо иговорит так же о неготовности продукта (на самом деле причин плохой пеностойкостигораздо больше и мы их рассмотрим в одном из следующих постов, но конкретно в данном случаеэто лишь сигнал о степени готовности пива, и это меня очень радует).


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


  Аромат так же близок к итоговому, хотя все еще естьнебольшая кислинка, но уже еле ощутимая. Прорезается землистый аромат хмеля,немного травянистости, фруктовости нет вообще, но запах еще будет формироватьсяи балансироваться, поэтому она еще проявится, хотя, скорее всего, не такактивно, как задумывалось.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   Вкус тоже не заставил волноваться. Определенно, пивутребуется еще неделя для формирования окончательного профиля, но уже полностьюпонятно, что получится.  Ненавязчиваягоречь во вкусе, легкая травянистость и сладость от Пэйл солода ее хорошоподчеркивают, финал не сухой, горечь сохраняется в послевкусии, но остаетсятакой же ненавязчивой, даже мягкой.


Сам себе пивовар,пивоварение,пиво,бухло,ipa,English IPA,папоротниковый холм,длиннопост


   В целом я доволен результатом, учитывая, что еще не до концасформировался профиль напитка. Но к фестивалю уже он точно будет готов,посмотрим, что скажут дегустаторы.


   Если кто-то захочет взять за основу этот рецепт или дажеповторить его, то надеюсь, что вы учтете мои ошибки и особенности солода Пэйл (промыватьводой равной температуре затирания, либо не выше 74 градусов). Так же, хочупредложить корректировку – на охлаждение добавить в 1,5 или 2 раза большеТрискеля, от этого пиво только выиграет.

   И моя личная рекомендация – не добавляйте Трискель на охлаждение,после первичного брожения перелейте пиво на вторичное и внесите его на сухоеохмеление – все те же 22 грамма, на такой объем этого будет достаточно. Выдержитеего 14 дней и можете разливать, ну или подержите подольше, это уже на вашеусмотрение. Но точно могу сказать, что этот хмель при подобном способеохмеления, придает пиво прекрасный аромат и привносит пикантные нотки во вкус.


Спасибо всем за внимание! Задавайте вопросы в комментах, некоторымиз них будут посвящены отдельные посты! Хорошей рабочей недели, котаны! 

Развернуть

#Rock разное #Metal фэндомы Hard Rock Heavy Metal Pratty Mayds 

Pratty Maids


Pratty Maids

   При таком количестве металюг на реакторе и довольно большом числе различных групп, нашел всего один трек и один клип этой замечательной группы. Должен признать, сам я , до выхода альбома "Ghostlights" от проекта Avantasia, ни разу не слышал ни саму группу ни Ронни Аткинса. Так что поделюсь с вами этими ребятками, может кто-то тоже откроет для себя этих "монстров" рока.

Rock,разное,Metal,Metal,фэндомы,Hard Rock,Heavy Metal,Pratty Mayds


   Группа была создана гитаристом Кеном Хаммером и вокалистом Ронни Аткинсом в 1981 году в Хорсенсе, Дания. Позднее к ним присоединились гитарист Пит Коллинз, басист Джон Дарроу, клавишник Алан Оуэн и барабанщик Фил Мурхэд.

   Изначально группа занималась исполнением каверов известных рок-групп по местным клубам. Скоро для них этого стало недостаточно и группа начала писать собственные песни. В 1982 году на собственные деньги была записана демозапись которая предлагалась звукозаписывающим компаниям. Однако в Дании никто не проявил интереса к работе группы. Впрочем, интерес проявила одна компания в Нидерландах, и они решили попытать счастья в Великобритани. В 1983 году группа подписала контракт с Bullet Records.

   Первой ступенькой к успеху стало выступление на разогреве в августе 1983 года во время турне самих Black Sabbath по Скандинавии. Музыка Pretty Maids произвела немалое впечатление на Иэна Гиллана, в то время вокалиста Black Sabbath и с его помощью четыре композиции группы начали транслироваться на ВВС в программе Friday Night Rock Show.

  Подробная история группы есть на Википедии.






Развернуть

#Rock разное Hard Rock Heavy Metal #Metal фэндомы Shakra 

Shakra - Powerplay (2013)

Пятницу хорошо начинать с хорошей музыки, поэтому хочу поделиться со всеми альбомом прекрасного швейцарского коллектива. Тем более, что поиск по реактору не выдал ничего. Сначала хотел сделать выборку, но у них действительно все треки хороши и тяжело выбрать что-то конкретное, так что решил залить один альбом целиком.

 

Щ'1 \Ж] I «М ■ '--wi,Rock,разное,Hard Rock,Heavy Metal,Metal,Metal,фэндомы,Shakra


Развернуть

#Rock разное rhythm'n'blues rock'n'roll blues Blues Rock воскресение Константин Никольский 

Подборка - Воскресение и К. Никольский

Осень, сентябрь, за окном моросит мелкий дождь. Сыро и пасмурно на улице, а настроение как раз для Воскресения и Никольского. Только плеер, почему-то не определил некоторые треки. Поэтому еще настроение послушать Неизвестного исполнителя с его Неизвестной песней.

Rock,разное,rhythm'n'blues,rock'n'roll,blues,блюз,Blues Rock,воскресение,Константин Никольский


Развернуть