Ну штошшш...время пришло!
Да и товарисч ooDEMONoo тут недавно об этом моменте спрашивал...
В общем держИте!Сами напросились))
Если кратко,то очень уж люблю я всякую околомясную тематику,и решил вот поделиться казалось бы самым элементарным рецептом домашней говяжЪей тушёнки в автоклаве...разумеется,на мой собственный взгляд и с моими закидонами :3
Все вот эти цыфры,литры и граммы будут где-то в конце,а сейчас просто основные тезисы и процессы,которыми буду пытаться управлять в этом довольно непростом деле.
Для начала давайте ознакомимся с тем,что нам вообще понадобится.
Собственно мясо.В данном случае говядина...всё на вкус и цвет.Кому-то нравится одно,кому-то другое.Для тушёнки подходит буквально всё,где есть прослойки жирка(без этого получится УЖАСНО пресно и невкусно).
Здесь на фото у меня всего приведено на одну баночку...так что просто изменяйте(увеличивайте или уменьшайте) количество компонетнов в зависимости от размера вашей баночки,и умножайте на нужное Вам количество таких Ваших банок.
И пока что не пугайтесь остального "инвентаря".Он нам пригодится чуть позже,в секретном задании))
Основная ваша тара здесь,это банки с крышками.Уж что что,а сейчас в этом никаких трудностей не наблюдается.
В любом хозяйственном,или даже на маркетплейсах есть множество подобных товаров на любой вкус и цвет.
Ещё понадобятся различные специи,добавки и пищевая соль.Они могут менять общее впечатление от финального продукта НАСТОЛЬКО,насколько это вообще возможно.Так что аккуратнее с этим,ребята.можно запросто запороть отличный рецепт(и испортить недешёвые продукты кста!),слегка перемудрив с той или иной добавкой.
И про острый нож не забудь
...ведь ты ДОСТАТОЧНО шорош!
:D
Ну и конечно же то,без чего не обойдётся настоящая тушёнка...да и вообще любой БЕЗОПАСНЫЙ консервированный продукт...это автоклав!Скажу сразу,у меня паровой американец...вот такой.
Начинаю с нарезки мяса.Тут всё тоже кому как нравится.Я нарезаю шматочками,чуть больше спичечного коробка.Это и откусывать удобно,и вилкой по такому сложно промахнуться))
Банка у меня добротная,аж на 950г,и калибром горлышка в 100мм,поэтому я заполняю её мясом и специями поэтапно.
Казалось бы,закинул всё в банку,закрыл крышкой,и дело с концом...ан НЕТ!
Потому,что после окончания всех манипуляций ВЕСЬ продукт находится в одном пространстве,и ПРОДОЛЖАЕТ напитываться содержимым своих "соседей" и их полезными веществами.
На первый уровень я кидаю бОльшую часть соли,плюс перцы горошком,и гвоздику.Они придадут основной шарм нашему мясу.
Далее наполняю банку мясом примерно на треть,и сбоку просовываю туда половинку лаврушки.Получается,что лаврушка не придавлена мясом в самом низу,а наоборот,имеет доступ к стенке банки,что помогает ей распостранять свои вещества во всех нужных плоскостЯх.Плюс ко всему,сбоку она просто отлично смотрится :3
Как мы видим,в ход пошёл уже молотый чёрный перец.Я предпочитаю слегка пикантную тушёнку,и делаю именно так.Тут уж,что называется...на вкус и цвет фломастеры разные))
Дальше по плану второй слой мяса.На нём будет располагаться основной размягчитель...репчатый лук.
его я измельчаю на самой маленькой решётке мясорубки(можно и на тёрке,можно и блендером, если есть).
Сверху на это дело добавляю ещё одну порцию молотого чёрного перца(такую же,как и на предыдущем ярусе,и совсем немного соли.
Так как этот перешеек между мясными пластами самый последний,то больше специи нам не понадобятся...и останется лишь один,последний,заключительный штрих.
Укладываю финальный слой мяса.Ориентировочно на 1,5-2см не доставая по всей горизонтальной плоскости до уровня "плечиков" банки...ведь у нас по сути будет варка,и в начале вся продукция в банке начёт расширяться.Так что если не оставить между мясной массой и крышкой данный зазор,будет немаленький шанс,что сорвет крышку,лопнет банка и всякое такое прочее.
Чтобы хоть как-то с пользой использовать данное пустое пространство,я заполняю его сливочным маслом.Оно очень положительно скажется на вкусе продукта,ведь говядина ВСЕГДА дружит со сливочным маслицем))
По итогу у нас выходит вот ТАКАЯ красотища!
Начиная со дна банки...
>соль и специи,влияющие на общую ароматику всего продукта
>мясо
>специи растворяющиеся,влияющие на продукт точечно
>снова мясо
>очередная дозировка расстворяемых специй
>опять мясо
>заключительное фаталити сливочным маслом
>крышка банки
Далее руководствуйтесь инструкцией своего автоклава,для точной подгонки рецепта.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!!!
автоклавы вовсе НЕ ОДИНАКОВЫЕ!
От их принципа работы зависит многое.
В моём случае,это 75 минут ПОСЛЕ того,как температура внутри агрегата достигла 120-124⁰
После автоклавирования я вынимаю банки,и ставлю их в укромное местечко ВВЕРХ НОГАМИ на часик-полтора...патамушо так НАДО,просто поерьте :3
Затем,когда баночки почти полностью остыли,переворачиваю обратно,и только на следующий день,часов через 8-12,когда жировая пробка уже образовалась,убираю их подальше от солнечных лучей,в прохладный холодильничек))
кстати!для ОЧЕНЬ быстрого,удобного,а главное,ОДИНАКОВОГО,подсчёта всех сыпучих штуковин,давно использую такую приблуду.Она сильно помогает сохранять заданные рецептом пропорции.А то у всех разные понятия ложечек...да и ложечки у всех тоже разные.А с этой штукой всё каждый раз будет одинаковое,прямиком как из международной палаты мер и весов))
ИТОГО:
автоклав-1шт
банка-1шт
крышка-1шт
соль-1ч.л на нижний ярус
душистый перец горошком-2шт
гвоздика-1шт
чёрный перец горошком-6шт
лаврушка-0,5шт
мясо-первая треть банки
лук-0,5шт
чёрный перец молотый-1/8ч.л
мясо-вторая треть банки
чёрный перец молотый-снова 1/8ч.л
соль-1/4ч.л
мясо-заключительная часть банки
сливочное масло-кусок,размером с ~два спичечных коробка
Теперь пускай уже агрегат поработает))
Ну вот собственно и всё
...
Хотя погодите-ка!
ЛовИте ЕЩЁ один интересный рецептик!!!
Для начала вам потребуется достаточно объёмная посудина...прям вот ВНАТУРЕ не мАхонькая(если собрались хоть немного увеличить пропорционально все ингридиенты).
0_о
И несколько посудин поменбше :3
Плюс сковорода и кастрюля!
...
Берёте лук(довольно много лука),и обжариваете его на сковороде с маслицем.Обжаривать нужно до золотистого цвета,и состояния полуразмякшей лапши.
Далее вам ОБЯЗАТЕЛЬНО понадобится мясорубка!
Прокрутите этот обжаренный лук через САМУЮ маленькую решётку мясорубки.
Далее поступИте точно так же со свиным салом/жиром(тоже через самую маленькую решёточку).
Повторите процесс с копчёной свиной грудинкой(да,тоже через маленькую).
Возьмите ранее очищенную вами от плёнок,трубок и фасций говяжью печень...кто не любит,не берите(но без неё будет не так сытно!)...и опустите её в крутой кипяток на пару минут,до однородной первичной смены цвета.Затем слейте эту воду,и тщательно промойте всю печень холодной водой пару минут,для охлаждения...вот так
И теперь смело можете отправлять её в уже так полюбившуюся мясорубку с сааамой МАЛЕНЬКОЙ решёткой :D
Деликатес и предмет роскоши,куриные яйца,отправляются ТУДА ЖЕ.
Наверняка вы спросите,а я отвечу...так НАДО! ибо если плюхнуть их просто так,то потом ЗАЕБЁТЕСЬ вылавливать и вручную пытаться измельчить все эти средние и крупные яичные фракции по всей посуде!(кстати,я уже говорил вам,что нужна самая маленькая решётка?).
Теперь в ход идёт снова мясо говнядины...
На этот раз у нас уже НЕ тушёнка,поэтому и мясо потребуется именно чем ПОСТНЕЕ тем ЛУЧШЕ(и решётка,как вы уже успели догадаться...
а вот хУюшки!для говядины потребуется уже СРЕДНЯЯ решётка на мясорубку :D)
Желательно делать всё это именно в таком порядке,потому что их всех так реально легче потОм перемешивать.Лук и сало растекаются по ёмкости,и в них уже плюхается грудинка и печень...ну и после смены решётки,мясо во всей красе,как вишенка на торте :3
По итогу,с помощью этих нехитрых манипуляций,собрав все ингридиенты воедино,вы должы будете получить вот такое вот нелицеприятное месиво.
Добавляем туда известный нам ранее чёрный перец молотый,и смесь перцев ИМЕННО дроблёная!
И вот теперь то вам придётся поднапрячься.Месить вы должны всё это в одной(той сАмой) большой посудине.
У меня развесовки относительно небольшие,поэтому мне хватило и сАмой стандартной гастроёмкости...НО! если у вас пропорции будут увеличены,то советую запастись реально крупной посудой(так как перемешивать всё это дело нужно ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО всё вместе в одну эмульсию).
мешать долго и нудно...и ОЧЕНЬ тщательно.Не должно остаться ни малейшего намёка на неоднородность...минут эдак 20,чтобы вообще невозможно было опознать хоть какой-то знакомый вам ингридиент(НИ визуально,НИ упаси дьявол,наощупь).
Всё должно превратиться в густую,слегка тянущуюся массу,которая очень хорошо липнет сама к себе,и по консистенции начинает походить скорее на пудинг,нежели на фарш.
Теперь подставляйте свои баночки и наполняйте их до кУда?
Прааавильно!Не доставая 1,5-2см до уровня "плечиков" банки.
Примерно вот так :3
Теперь несём всё это дело к нашему старому приятелю,автоклаву!
этот рецепт требует 45минут ПОСЛЕ достижения температуры внутри агрегата 110-115⁰
Как итог,пока автоклав работает за нас,мы имеем просто ГОРУ грязной посуды и инструментов))
Сильно советую заняться мойкой и чисткой инвентаря незамедлительно,ибо если засохнет/застынет,то потом будете плакать крокодИлдовыми слезами))
ИТОГО:
мясо говядины-700г
печень говяжья-500г
свиное сало-500г
свиная грудинка копчёная-600г
яйца куриные-8шт
лук-6шт
перец чёрный молотый-2ст.л
смесь перцев дроблёная-2ст.л
Фууух.вроде всё.
Теперь можно и просто поболтать о том о сём))
За мой скромный в этом деле опыт,успел усвоить,что лучше ЭТИХ штуковин я пока не встречал!
Специи КОТАНЫ́ и рестория...можно отыскать в любой четвёрочке и т.п.
у них есть все необходимые специи и приправы на любой кулинарный шедевр.
Впрочем,если у вас есть другие,то конечно и они тоже подойдут.
Банки...тут уж чуть ли не в каждом городе свои поставщики рулят.Думаю сами разберётесь.
А вот крышки...лучше ЭТИХ я попросту не встречал.И глазу приятные,и разные калибры встречаются,и в плане качества никаких проблем в ними не попадалось НИ РАЗУ!
...разве только если сам косячил :3
За сим,передаю эстафету следующему желающему...теперь ВАША очередь поделиться со всеми каким-нибудь любимым мясным лакомством.
Только чур не тупо из интернетов первое шопопАло скопипастить,а чтоб прям проверенное лично вами,вкусное и всё вот это вот :3
ладЫ?