sushi biscuit

Еда в сербии

Привет реактор. Продолжаю писать штуки для тех кто внезапно решил съездить отдохнуть в Сербию. В комментариях к прошлому посту ответил на все вопросы по поводу легализации, поэтому не вижу смысла делать отдельный пост. Сегодня ездил в гости и сделал пару фото интересных мест. Поэтому посвящаю этот пост ЕДЕ И БЫТУ. Я не буду расписывать историю Сербии, с этим лучше справиться другие люди. Упор будет на "культурный барьер" и повседневные проблемы. Информации о еде получилось так много, что я вынесу быт в отдельный пост. 

Кратко о сербах

Сербы южнославянский народ. Официально их страна светская, но христианство имеет серьезный исторический и культурный след. Так же у них дружеские отношения с Францией и Италией. В целом все довольно привычно для жителя постсоветского пространства, но есть и серьезные расхождения. 

Еда 

   Еда в Сербии дешевая, вкусная и сытная. Доступны кухни разных стран. Европейских мест больше. Сказывается дальние расположение от Азии.  Сербы не очень любят рыбу, рыбных мест мало, и в магазинах её купить тяжело. Исключение это консервы из тунца распространение повсеместно. Москвичи жалуются что "суши рестораны вызывают только жалость", но о москвичах поговорим отдельно ниже. 

   Основу рациона сербов составляет хлеб и жаренное мясо. Чаще всего свинина. Так же часто в него входит Чорба(густой суп), и разные блюда из фасоли(я запомнил только Пребранац). 

    Из круп или каш доступен только рис. В крупных магазинах, или детских отделах, можно найти что то типа овсянки. Никакой гречки/пшена/перловки и прочего. После переезда пришлось довольно сильно изменить рацион.

Сначала поговорим о том где еду брать, потом перейдем к более конкретным блюдам и проблемам

Рынки и магазины. 

Цены примерно как в России. Сетевых магазинов много разных, подробный обзор отличия сетей сделать не могу, и не вижу острой необходимости.  Лично я хожу в MAXI потому что он рядом, что то похожие на пятёрочку. Раз в неделю езжу в LIDL покупать мясо. Это единственное место где можно купить хорошие мясо в вакуумной упаковке, а мой друг боится есть развесное. Сам магазин я бы описал как "очень презентабельный чистый светофор". Если мне нужен алкоголь то хожу в RODA или IDEA, за дорогим алкоголем приходиться ходить в специализированный магазин. Отдельно порекомендую KOKAmar как место для покупки яиц и сосисок.

Более важная тема это рынки. Рынков в Сербии много, и на них приходиться ходить. Основных причин ходить на рынке две.

1) Овощи. В сетевых магазинах овощи вызывают грусть. Приходиться рано утром ходить на рынки в попытках найти что то приличное. 

ПЕКАРА

Пекут хлеб и другую выпечку, иногда имеют маленький отдел с жаренным мясом. Самая большая сеть это "Скроз добра пекара", но их не так уж и много, на фоне общего количества подобных заведений. Можно посмотреть их сайт. https://skrozdobrapekara.rs/

Хлеб действительно очень вкусный. Стоит очень дешево. Пекарня, в которую я хожу, открывается в 5,30 утра. К 12 там уже нет хлеба. В моем городе хлеба подобного уровня вкуса не пекли. Друг из Москвы говорит что у них есть булочные с подобным уровнем качества, но там в 2-3 раза дороже. 

Подобные заведения могут иметь разные названия, чаще всего печенье(запекание) или роштиль(гриль). Вы их не пропустите. Запах мяса и дыма чувствуется задолго до того как вы к ним приблизитесь. В час пик внутри может быть так много дыма что затрудняется видимость. Мясо жарят беспрерывно и бескомпромиссно.

Цены действительно доступны, и едет в этих заведениях все. В одной очереди может стоять хипстер с ключами от BMW и работяги стригущие газон. Вечерами пятницы все сидят с пивом и отдыхают, от дыма становиться совсем не продохнуть.  Если хотите завести светский разговор в сербии, спросите где их любимая Плескавица.   

На фото гриль который любит мой друг, и в который я совсем недавно съездил. на фотки мяса можно пускать слюни тут https://www.instagram.com/leskovackivoz/

Иногда грили устанавливают в мясных магазинах! Можно купить либо мясо домой, либо зажарить прямо на месте. 

Плескавицы 

Главное блюдо всей сербской кухни. Обычно их сравнивают с гамбургером, но вкус совершенно иной. Как я понимаю это рубленное мясо вымоченное в минералке. Текстура и консистенция очень сильно отличаться от традиционной котлеты для гамбургеров.  Булка тоже необычная, больше похожа на питу или чеобату. Начинку и соусы выбираешь самостоятельно. 

Цены начинаться от 200 динар, доходят до 500 за фирменную. за 900 можно взять килограммовый вариант. В ресторанах плескавицу подают без булки на тарелки. Цена доходит до 1200 динар, но оно того стоит. 

Мне лично хватает самой маленькой на пол дня. В ней одного только мяса 150 грам + соусы + начинки + булка. Ем такую часов в 9 утра, и сижу до 7 вечера. 

Моя личная боль, и боль многих других приезжих. В Сербии нет чая. На фото полка крупного магазина где есть хоть какой то чай. Он занимает примерно треть от полки с растворимым кофе. Так же важно отметить что почти весь доступный чай это "зеленый с добавками", очень редко можно найти черный, и чаще всего это просто пыль с ароматизатором. В Белграде есть 1 магазин специализирующийся на продаже чая.  Знакомый так же упоминал какой то онлайн магазин. 

 У меня уже появились знакомые сербы, и иногда я зову их в гости. Попытки подать чай к столу были встречены полным шоком и непониманием. После небольшого общения было выяснено что это "та штука которой меня бабушка поила когда я в детстве болел". Фактически чай в Сербии это эквивалент "подышать над картошкой" и совсем маленькое число людей любит его просто пить. 

Связано это с историей Сербии и её культурой. Сербия страна кофе. Считается что это первая страна в Европе куда привезли этот напиток. Чай занял у них нишу домашний медицины. 

Кофе доступно почти везде. Даже если напитка нет в меню, его можно попросить, и скорей всего вам нальют. Я сам не особо разбираюсь и не могу рассказать многое, но вижу что сортов много, и тем кто увлекается нравиться.  Доводилось побывать в кафе где главная фишка "каждый день новый сорт кофе"

Свежая зелень

Сербы не любят петрушку и укроп. Кинзы тут нет вообще(и слово богу если честно). В обычных магазинах купить свежею зелень нереально, хожу на рынок. Сушеные специи есть, но чаще всего это базилик или нечто подобное. Ненависть к петрушки достигает уровня национального анекдота. Соц сети показывают мне местные тренды, и 2 самые популярные шутки это "случайно выпил ракию(крепкий алкоголь)" и "бабушка положила петрушку не могу это есть". 

Квашенная капуста наоборот очень сильно распространена. Совершенно нормально увидеть в супермаркете запаянный пластиковый пакет на пару килограмм. Рецептура бывает очень разной. Некоторая капуста очень вкусная, другая на мой взгляд несъедобна. Увы отличать я так и не научился. 

Плазма

Еще один основополагающей продукт сербского рациона. Твердое сухое печенье без вкуса. Из доступного в России, больше всего похоже на детское печенье. Продаться во всех местах где есть хоть какой то намек на еду. Используется как начинка для любых других десертов. Приходишь в Макдональдс? там молочные коктейли с плазмой. Супермаркет? там целая полка плазмы с разными вкусами. Случайная забегаловка где готовят блины? тебе завернут в этот блин печенье, даже не сомневайся. 

Я пытался спрашивать сербов что это, и почему оно так популярно. Но встречал только культурный барьер. Они не могут сформулировать почему она им нравиться и не понимают почему я в таком замешательстве. Лучшие ответы что мне удавалось получать это "Because we eat it with a milk or chocolate milk for breakfast when we are kids 

Постная еда 

  Вся кухня Сербии ориентирована на зажарку мяса, и  эту страну регулярно включают в топ худших для вегетарианцев. Большим особняком стоит постная кухня. Многие сербы постятся хотя бы частично, и по совершенно разным поводам. Поэтому круглый год во всех заведениях доступна "постна" еда, или блюда без мяса помечают специальным значком. В более молодежных кафе на этой почве хорошо прижились "вега" блюда. Я лично предпочитаю мясные блюда, но по отзывам "посна" еда очень вкусная. Они не пытаются сотворить подобие мяса из сои, и просто делают хорошие овощные котлеты. 

Макдональдс и Фастфуды 

К моему величайшему удивлению макдональс тут отвратительный. Точней он чучуть хуже, и значительно дороже чем был в России. Для большинства релокантов он становиться первой остановкой в Сербии. Только он работает ночью и в праздники. Так же в нем легко заказывать не зная языка. После знакомства с местными заведениями пропало всякое желание в него ходить. Для самих сербов Макдональдс это культ и традиция. 

Бургеркинга нет, KFC так же очень дорогой. На уровне "сходить в ресторан или KFC?". Есть еще мексиканский сетевой фасфуд с бурито. Там часто готовят невкусно, лучше сходите в "частное" мексиканское заведение, их тоже много. 

Москвичи и Пицца

Сейчас начнётся спорная тема, не хочу никого злить, но сказать нужно.  Я считаю что в Москве не вкусная пицца. Мне доводилось бывать в самых разных заведениях, в самых разных городах и странах. Нигде её так плохо не готовят. Более того Москвичи чаще других россиян считают что все им обязаны, и портят репутацию среди местного населения. Опишу историю абстрактно, но шаблон увы повторяется сильно чаще чем хотелось бы. 

"Заведение Х очень хорошие, настолько хорошие что там всегда все занято, обычно в нем бронируют столик минимум за сутки. Туда заходит шайка подружек и  на русском требует их куда то посадить. Официант вежливо, как может, пытаясь вспомнить английский и русский, объясняет что все занято, и их просто некуда посадить. Женщины устраивают скандал, а потом на гугл картах обваливается рейтинг очень хорошего заведения. Очень много отзывов с одной звездой, и комментариями на русском языке."  Причем комментарии очень часто восхваляют додопицу, а этого я уже совсем не понимаю. Я бы еще поверил что в Москве есть незнакомое мне заведение с хорошей пиццей, но додо? 

На фото "пан пизза". Стоит 400 динар, куплена в случайном месте для перекуса. 

Дополнительная история

В среднем местные настроены положительно или нейтрально. Если не хамить и пытаться нормально себя вести. Особенно они радуються когда ты пытаешься говорить на сербском, даже базовые слова.

У меня был случай когда я не смог расплатиться, мне отдали мою еду и сказали занести когда смогу. А в этом месте я был в первый раз. 

С едой в Сербии нет проблем. Вкусно и доступно. При прилете вам вероятно лучше пойти в Макдональдс, Но я бы советовал как можно быстрей начать знакомиться с местной кухней.

Ниотамори: как появилась традиция есть суши с обнаженного женского тела

Перевод слова ниотамори с японского звучит несколько развязно — «презентация женского тела». Но изначально в церемонии не было абсолютно никакого сексуального подтекста. Еще тысячу лет назад при школах гейш работали наставницы, готовившие особых девушек для таких ответственных трапез.

Юные японки, которым предстояло выполнять роль изысканного блюда, не встречались с мужчинами, кроме как во время церемоний ниотамори. Они были обязаны хранить целомудрие, которое считалось одним из основных качеств в их профессии. Также девушка должна была быть привлекательной и обладать железной выдержкой. Церемония часто продолжалась 5-6 часов и все это время красавица должна была хранить молчание и оставаться неподвижной. Добавьте сюда еще пару часов на подготовку — девушек тщательно мыли, выбривали, умащивали маслами и лишь затем «сервировали».

Для желающих стать «блюдом» были введены строгие отборочные испытания, которые выдерживали далеко не все. В одном старинном японском манускрипте было сказано, что претенденток обнаженными укладывали на стол в неотапливаемом помещении, а на тело устанавливали в разных местах 6 куриных яиц и кусочки льда. После этого девушку оставляли на 4 часа одну, а затем проверяли, все ли яйца находятся на своих местах. Выдержать даже десять минут такой проверки нелегко — лед сначала обжигал кожу, а затем начинал таять и струйки воды щекотали обнаженное тело, сводя претендентку с ума. Но те красавицы, что выдерживали пытку, не жалели о своих мучениях — услуги девушки для ниотамори очень хорошо оплачивались.

В давние времена суши не клали прямо на голое тело. Сначала кожу девушки покрывали ритуальными иероглифами, затем выкладывали листья и цветы и лишь затем, поверх них, пищу. Еда ни в коем случае не должна была контактировать с обнаженным телом или волосами. Также прикасаться к блюдам можно было исключительно палочками, а к самой девушке нельзя было притрагиваться совсем. Мастеров ниотамори готовили годами, так как в их задачу входила не просто раскладка пищи на теле, а особое ее размещение, в соответствии с синтоистским ритуалом. Для каждого вида пищи предназначалась особая часть тела. Икру лосося размещали на груди, ближе к сердцу — она дарила силу. Филе рыбы-меч на живот, ниже пупка, где, по мнению японцев, находится душа — оно наделяло бесстрашием. А почти у самых гениталий выкладывали кусочки угря — который отвечал за мужскую силу. Конечно, первому вкусить пищу с тела девственницы полагалось правителю, главе клана или уважаемому гостю. Затем к еде приступали все остальные участники ритуала. Японцы верили, что чистая энергетика из тела молодой, здоровой и целомудренной девушки впитается в суши и сделает их целебными и наделенными мистическими силами.