рыба капли

Последние капли

Последние капли (21х29,5см, смешанная техника на бумаге, 2024)

Из ковбойской серии.

Тапки

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря

Обнял

Gigantura indica.

Лептоцефалы: «Стеклянные» создания из океанической бездны

  Кто проживает на днище ебаном? Желтая губка с квадратным ебалом и еще тысячи непонятных тварей, прикольные мохнатые червяки, всепоглощающие киты и стеклянные мелкие рыбки? Так, а про последних, лептоцефалов, мы ещё не рассказывали!

Судя по его взгляду, он не очень рад вниманию общественности..

  Раньше люди мало обращали внимания на существ, что шевелятся в морских глубинах. Если животину нельзя было съесть без вреда для своего здоровья, то она жила абсолютно спокойно. Однако в 1735 году в мир пришла систематика, и учёные радостно кинулись систематизировать всё, до чего могли дотянуться их шаловливые ручонки.

Надо бы побыстрее смыться от этих систематиков..

  Тянуться пришлось долго, первый лептоцефал попал в руки исследователей только в 1856 году. Оно и неудивительно, большая часть прозрачных стеклянных капелек пасётся на глубине в 500-600 метров. Но и среди них нашлись «не такие как все». Они выбрали местом своего обитания километровые океанические ямы. Такие особи плохо изучены и по сей день.

Лептоцефалы — это крайне хрупкие животины, чьи ткани быстро разрушаются при прикосновениях. Поэтому многие секреты их жизни неизвестны до сих пор..

  Хорошенько поработав, гидробиологи поняли, что прозрачнее сопли не похожи ни на один из ныне существующих видов. Наши ребята не имеют ни чешуи, ни красных кровяных телец в плазме крови, а вместо нормального кишечника — какая-то примитивная трубка.

Лептоцефалы немного напоминают угрей, но у угрей не бывает брюшных плавников и длинных, игловидных зубов..

  Мелкие, не более 30 сантиметров, невидимки активно скользили через морскую толщу в поисках зазевавшихся рачков, планктона и хлопьев подводного снега (органических остатков, обильно падающих с океанической поверхности).

Видите белые точки вокруг? Тот самый океанический снег..

  Стеклянных рыбёшек выделили в отдельный отряд, где они тусили в гордом одиночестве аж до 1893 года. А потом итальянский зоолог Джованни Грасси отловил одного лептоцефала и поместил его в аквариум. Стеклянной капле не понравилась такое обращение, и, чтобы выразить протест, она поспешно начала превращаться... в угря. Животина отбросила брюшные плавники, лишилась зубов и 90% массы тела. Взамен она получила тотальную перестройку организма.

Было/стало..

  И это большое превращение одной маленькой рыбки вынудило учёных полностью перелопатить систематику, перевернуть её с ног на голову. Теперь все рыбы с личинками-лептоцефалами относятся к элопоморфам, отдельному надотряду рыбок. Кроме угрей в надотряд входят тарпоны и целый ряд пугающих глубоководных тварей.

  Видите чудо природы (слева)? Это тарпон. И да, он оказался родственником угря.

  Такое разделение на малышей и взрослых хищников очень удобно. Внешние различия позволяют не толкаться в одной экологической нише, а спокойно питаться разными видами пищи.

Личинусы в ассортименте..

  Впрочем, и тут есть исключения. Периодически рыбаки вылавливают гигантских лептоцефалов — прозрачных животин длиной почти в 2 метра. На рачках такое тулово не накушаешь, а значит, животины явно не против перекусить мяском. Возможно, что они способны к самостоятельному размножению, как аксолотли. Но сказать это наверняка не получается: такие особи слишком редко попадаются в наши сети.

Созданы глазные капли, позволяющие видеть в темноте

Если бы наши глаза были способны улавливать инфракрасное излучение, мы бы могли легко различать любые предметы в темноте. Дело в том, что инфракрасный свет исходит практически ото всех окружающих нас объектов, но их волны настолько длинные, что фоторецепторы глаз млекопитающих попросту не могут их уловить. Исследователи из Медицинской школы Университета Массачусетса разработали наночастицы, которые могут служить крошечными датчиками для улавливания инфракрасных лучей и наделить людей и животных ночным зрением.

Попадая на глаза, эти наночастицы в виде капель доставляются в фоторецепторы сетчатки и крепятся к ним. Будучи на клетках сетчатки, наночастицы захватывают длинные инфракрасные лучи и излучают короткие волны в видимом диапазоне. Эти волны поглощаются фоторецепторами, которые отправляют в мозг такие сигналы, какими бы они были если бы на сетчатку попадал видимый свет.

Эффективность наночастиц была проверена в ходе эксперимента с мышами. Получив дозу наночастиц, фоторецепторы глаз мышей начали укорачивать инфракрасные волны длиной 980 нм до 535 нм. При этом инфракрасный свет обретал зеленый оттенок. Благодаря такому эффекту, лабораторные мыши смогли безо всяких проблем пройти лабиринт с препятствиями в полной темноте.

Единственным побочным эффектом было помутнение роговицы глаза, но оно прошло примерно через неделю. Само умение видеть в темноте сохранялось на протяжении десяти недель.

Считается, что новая разработка будет использована в ходе создания новых военных технологий. Несомненно, ей найдется применение и в медицине — получив новые знания, ученые надеются найти действенный способ лечения дальтонизма.