рецепты готовим дома

Привет, Реактор! (и чуть чуть утиного мяса)

Привет, анон!

Давно сижу на реакторе (уже несколько лет, застал даже живого Мастера!), но зарегистрироваться и начать постить захотелось только сейчас. С удивлением обнаружил, что тема кулинарии крайне плохо развита здесь, что странно, ибо в моей картине мира единственный способ сохранить себя до магического возраста и не поддаться на женские чары - это уметь готовить. 
За свои годы холостяцкой жизни я насобирал небольшую библиотеку "удачных пацанских рецептов", которые уверенно доминируют в категории цена/качество/интересность процесса. 

Так что попробую свои силы в чистилище и покажу вам простейший и, как по мне, чудовищно недооценённый рецепт ужина. 
(если вам зайдет и выпустите на главную - поработаю над оформлением постов и предложу блюда посложнее)

В меню вечера - утиный стейк!

1. Почему именно утиный стейк? 

А почему бы и нет? У меня, как и наверняка у многих, порой возникает желание поужинать простейшим сочетанием "стейк + пиво". Причем, плотоядная душа желает сохранить акцент именно на мясе, а не размывать его соусами, гарнирами и сложными способами приготовления. 
При этом, в силу обстоятельств этого ебучего жестокого мира (я из Украины, приглашаю специалистов по геополитике в комментарии), достать приличный кусок выдержанной говядины нынче бывает сложно и довольно дорого. 

Что же нам дает утиная грудка:
1. Новый опыт (относительно) - регулярно прогуливаясь по ресторанам разной степени "крутости", крайне редко в меню вижу утиную грудку, равно как и крайне редко слышу о ней из разговоров знакомых. Такое чувство, что весь мир просто забыл про существование данного продукта или, что более вероятно, не воспринимает ее как "стейк". 

2. Экономию (относительно) - в нашей стране приличная утиная грудка местного производства стоит около 6-8 баксов за килограмм. Заграничная - около 10-12 (в основном, польша и франция). 
Вроде бы и не то, чтоб дешево, однако, местный говяжий стриплойн сомнительного состояния обойдется минимум вдвое дороже. Про премиальное выдержанное мясо уровня "прайм и выше" и вовсе говорить не буду.

3. Размер, вкус, консистенция - утиная грудка не надоедает. Она небольшая, в меру жирная (степень ты полностью контролируешь), обладает собственной консистенцией и вкусом. 

2. Какие нужны ингредиенты?

 Для того, чтоб пожарить утку на сковороде нужна...утка и сковорода =)

Самое сложное тут - выбрать правильную грудку, с чем возникают проблемы даже при наличии опыта. На самом деле, если "вдаваться в подробности", то на рынке обычно присутствуют несколько пород уток, отличающихся размером, цветом, текстурой и привкусом мяса. Однако, наша задача сводится к крайне простой - не купить резиновую и нежевабельную утку. К сожалению, идеального гайда я вам не предоставлю, сформулирую лишь свои ощущения, исходя из 100-120 пожаренных грудок за свою жизнь:
- обратите внимание на толщину. Чем толще грудка - тем больше шанс, что уток откармливали зерном, они меньше двигались и "вольно выпасались", а выращивали их специально из расчета "на филе". 

- обратите внимание на цвет мяса. Вообще, темно-красные грудки бывают у элитных "мускусных" уток и считаются деликатесными. Однако в наших реалиях обычно яркий и кровавый цвет мяса = резина. 

- даже через упаковку мясо можно аккуратно потрогать и понять, насколько оно податливое и мягкое. Это - самый точный способ, до которого ты должен дойти только ценой многих ошибок. 

- если есть возможность - возьмите "породистое заграничное стейковое". Да, вы переплатите, но культура приготовления утиной грудки в Европе сильно выше, а само мясо у меня ВСЕГДА получалось удачным, в то время как с отечественными филешками шанс провала - около 20%. 

3. Как подготовить утку к жарке? 

- Почистить мясо и надрезать кожу. Если на "мясной стороне" вы видите какие-то куски сала, сгустки крови, толстые пленки - все это стоит аккуратно подчистить. Но без фанатизма, разумеется. То, что "само не слезает и не отпадает" лучше не трогать. 
Кожа - наш ценнейший ресурс, который определяет весь вкус, так как в ней - утиный жир, пожалуй, самый ароматный и ценный жир в кулинарии. Задача всего приготовления - протопить, но не спалить шкуру, сохранив ее золотистой, но лишенной прослойки "сала". Чтоб сделать это равномерно - достаточно сделать 3-4 длинных надреза со стороны кожи. При этом важно не прорезать мясо, но дойти до него. Прорезы на коже помогут вытянуть жидкость из нее - это нам надо. А вот вытянуть жидкость из мяса = пересушить его и сделать подошвой. 

4. Как жарить утку?

Давайте определим сразу: утиное мясо можно есть в прожарке рейр. Можете погуглить, никаких паразитов или страшных болезней вы при этом не подхватите.
Я же предпочитаю видеть утку "слегка розоватой и очень сочной", медиум-медиум рейр, как на первом фото - так ты и не доведешь друзей до инсульта, и не будешь есть "подошву". 

Есть сложные и более "точные" техники, позволяющие держать идеальную температуру, вроде сувида. (У меня есть, если захотите - покажу и расскажу подробнее).
"Достичь" нам нужно 56.5-58 градусов в самой холодной точке грудки.
Если у вас есть сувид - просто ставьте 57 градусов на 2-3 часа. Если есть термометр с тонким щупом, который можно сунуть в середину - делайте это, получая полный контроль температуры и просто доводя грудку до тех же 57 внутри.

Разумеется, в рамках "пацанской кухни" предложу альтернативный вариант попроще. Проверен годами. Записывайте:
- берем тяжелую сковороду с толстым дном. Можно чугун, можно сталь. Можно, конечно, и "тефаль", но немного потеряете как в теплообмене, так и в "пригаринке". Не критично, но лучше берите что то потяжелее и "пожелезнее".
- ставим сковороду на "среднюю" конфорку и врубаем температуру 4/10. При броске капли воды на поверхность она должна шипеть и выкипать, но делать это постепенно, ни в коем случае не кататься по сковороде шариком - тогда сбавьте температуру. 
- если вы предварительно решили натереть утку масляно-пряной массой - снимите салфеткой или чистыми руками все, что на ней прилипло. Без фанатизма, но все кусочки специй, которые отпадут на сковородку, будут медленно гореть.
Если утка девственно чистая - смажьте сторону шкуры парой капель растительного масла. Ни в коем случае не "лейте" его на сковороду. Нас интересует вытапливание жира, а не доливание своего собственного. 
- кладем утку с так или иначе смазаной маслом стороной шкуры на сухую сковороду 4/10 и слушаем звук. 
Нас интересует звук "медленного тихого шкварчания". Визуально мы должны видеть слабо интенсивную жарку, когда небольшие пузырики масла тихо шипят, выползая из-под утки. Оно не должно гореть, не должно "громко жариться", а просто неспешно и тихо шкварча и выпуская из-под себя утиный жир. Если все выглядит именно так - засекаем 9 минут

Ближе к концу процесса вы должны обнаружить, что грудка выпустила довольно много жира на некогда сухую сковороду. По окончанию 9 минут переворачиваем и смотрим результат

Я расписал процесс очень затянуто и монструозно, но прелесть рецепта заключается в том, что на практике все проходит буквально за 20-25 минут: ты бросаешь утку на сковородку, пока она суммарно жарится 11-12 минут - режешь овощи, ставишь соус на плиту, моешь салат. После этого тратишь остальные 15 минут "отдыха" на гарнир. 
В итоге получается длительность одного небольшого видосика на ютубе, под который ты и занимаешься готовкой. 



Надеюсь, я хотя бы немного вдохновил вас на новые эксперименты. 
Еще умею в алкоголь и коктейли, если вдруг вам интересны такие "прикладные методички".

Счастливого вам ночного дожора,
Капитан 

Бодный вечер. Коротенько.

На востоке Москвы многоэтажный дом треснул с 1 по 9 этажи

Жители на Шоссе Энтузиастов опасаются за свою безопасность: на протяжении трех лет разрушается их 22-этажный дом, на фасаде дома появились трещины и они постоянно расширяются.

Разлом в стене дошел до 9 этажа, кусок дома весом в 60 тонн может в любой момент рухнуть. Недавно жильцы за свои деньги заказали экспертизу, которая показала, что дом был построен с нарушениями и 50 процентов фасада уже разрушено.

Добиться ремонта от застройщика ТУКС-3 у жильцов не получается, они объявили себя банкротами и говорят, что это вентилируемый фасад.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода.

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.

Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.

Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- 1 белок.

- Щепотка соли

Для подачи:

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.

- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.

- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.

- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.

- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.

Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.

А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

20.01.2023 Тефтели в луковом соусе. Лит.Кух. Кулинарная книга Гарри Поттера.

Здравствуй, честной народ. Благодаря жене у меня небольшое пополнение в коллекции. В этот раз неофициальное фанатское издание от Тома Грима. Признаюсь, я отчего то был скептически настроен к этой книге, но полистав и протестировав, сделал вывод, что этот тот случай, когда настоящий поклонник вселенной проделал замечательную работу и с душой подошел к делу. В итоге получилось тёплое и ламповое издание с кайфовыми и атмосферными фотками, обширным ассортиментом блюд и самым главным - рабочими рецептами. Можно открывать книгу и готовить почти всё, не листая и отбрасывая в сторону большинство рецептов. В общем, любителям вселенной и просто почитателям атмосферных рецептов предлагаю приобщиться к прекрасному.

А сегодня хочу показать вам «Тефтели в луковом соусе». Думаю, вы останетесь довольны.

Понадобится вот что:

- 600 г ассорти-фарша (у меня был свино-говяжий)

- 20 г панировочных сухарей

- 1 яйцо

- 1 мелко нарезанная луковица

- 2 ст.л. сладкой горчицы

- 2 ст.л. сливочного масла и немного растительного

- соль и чёрный перец (или смесь перцев)

Луковый соус:

- 500 г репчатого лука

- 1 зуб чеснока

- 300 мл говяжьего или куриного бульона

- 200 мл белого сухого вина

- 1 ст.л. лимонного сока

- 2 ст.л. сметаны

- соль и свежемолотый чёрный перец

- крахмал (или мука на случай, если ваш соус захочется сделать погуще)

- тимьян (опционально)

Что со всем этим делать:

- В просторной миске смешать фарш, панировочные сухари, яйцо, нарезанный совсем мелким кубиком лук и горчицу.

- Приправить солью и перцем и хорошо всё вымешать. Я сначала мешаю, а потом выбиваю о дно миски. Так тефтели будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе.

- Поставить ёмкость с водой и, хорошо смочив руки, сформировать из фарша тефтели размером с грецкий орех или мячик для гольфа.

- В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло вместе с растительным и порциями обжарить тефтели красивого, румяного цвета. По времени это примерно 8-10 минут. Переложить отдельно и дожарить остальное.

- Теперь соус. Лук нарезать тонкими кольцами. Забросить в ту же сковороду, где жарились тефтели, или готовить в чистой, подлив масла. Тут уже кто как любит. Готовить на небольшом огне, помешивая до золотистого цвета. Лук на этом этапе должен быть мягким и не упругим. 

- Добавить порубленный чеснок и готовить ещё пару минут. Добавить бульон, белое вино, лимонный сок и тимьян (если используете). Хорошо всё перемешать, соскребая остатки с дна. Увеличить огонь и довести до кипения.

- Уменьшить огонь и добавить сметану. Попробовать и отрегулировать на соль и перец.

- Если на данном этапе соус получается жидким, можно отобрать немного, ввести 1 ч.л. муки или крахмала, всё тщательно размешать, чтобы не было комков, и вести в соус, хорошо размешав.

- Уложить тефтели в соус и протушить на небольшом огне ещё минут 5.

Технические вопросы и замены:

- Мясо: как обычно, можно делать из курицы или индейки. Но, как по мне, смесь свинины и говядины здесь то, что надо.

- Белое вино здесь лучше не игнорировать. Оно даёт интересный и узнаваемый привкус и оттенок. 

- Горчицу желательно брать не острую, а чуть сладковатую.

- Лук в тефтели режьте совсем мелко, чтобы потом не торчал во все стороны, как ёж.

Выводы: что тут скажешь - классные тефтели. С хорошей текстурой, в меру плотные и нескучные. За луковый соус мне сказать сложно, потому как я большой любитель лука вообще и вот таких вот луковых соусов в частности. Но, возможно, ярые противники лука на этот рецепт и не взглянут. В общем, соус вкусный и интересный, несмотря на простоту. Аккомпанементом к такому блюду может быть нечто простое по типу картофельного пюре, кукурузной каши или риса. Но можно и просто кайфануть, макая горбушкой вкусного хлеба в соус. Короче, народ, рекомендую к ознакомлению и составлению собственного мнения. Готовьте и получайте удовольствие.

А на сегодня у меня всё. Света и тишины. Ваш Бра!

19.02.2021 Рыбные котлеты в томатном соусе

Здравствуй, честной народ. На этой неделе мне хочется продолжить рыбную неделю домашним и уютным блюдом, которое легко скрасит долгие зимние вечера, и внесёт, надеюсь, некое разнообразие в привычный рацион. Идея этой штуки не нова: уверен, в той или иной реинкарнации мы все с ней сталкивались. Но вот именно в таком сочетании я ещё не пробовал. Рецепт я встретил в книге Йотама Оттоленги «Иерусалим». Блюдо не хайповое, но вкусное. Могу решительно рекомендовать.

Понадобятся вот эти парни:

Для котлет:

- 600 г рыбного филе на выбор: хек, минтай, палтус, судак, толстолобик и всё в таком духе.. Выбирайте из того, что есть в вашей географии. Мы дома очень любим наш Белгород-Днестровский карп и регулярно его покупаем. Так что из фарша карпа я и готовил.

- 3 куска белого хлеба – примерно 60г

- 1 средняя луковица

- 3-4 зуба чеснока

- 2 яйца

- немного нарубленной петрушки

- столько же нарубленной кинзы (если не любите, удвойте петрушку)

- 1 ст.л. смолотой зиры

- 4 ст.л. растительного масла

- 1,5 ч.л. соли

Томатный соус:

- 500 г банка помидоров в собственном соку

- по чайной ложке с горкой растёртой зиры, паприки и кориандра

- 1 луковица

- небольшой кусок чили (или большой; или совсем без чили; тут данный пункт по желанию)

- 1 зуб чеснока

- 2 ст.л. растительного масла

- 2 чл. сахара

- соль и чёрный перец по вкусу.

- По желанию для усиления вкуса и ароматики можно добавить 125 мл белого сухого вина (я немного от вина в соусе устал и делал без него)

Поехали:

- Сначала томатный соус: разогреть в сковороде масло, всыпать нарезанный мелким кубиком лук и все пряности. Готовить, помешивая, на среднем огне, пока лук не размягчится и не начнёт менять цвет. Если добавляете вино, самое время его влить. Для настроения можно влить и в себя. Лишним не будет.

- Добавить очищенные и раздавленные вилкой помидоры, чили (если используете), нарезанный мелко чеснок, соль и чёрный перец. Довести до кипения и убрать огонь до минимум так, чтобы просто медитативно кипело. Периодически приходить, помешивать и следить за ситуацией. Томатный соус, загущаясь, имеет припаскудную привычку стрелять собой по всей кухне. Готовить примерно минут 20-30 или до тех пор, пока он немного не загустеет. Слишком густым соус делать не надо. В конце добавить сахар и выровнять на соль-перец-сахар.

- Пока соус на плите, можно сделать котлеты.

- Хлеб измельчить в блендере, мелко раскрошить или натереть на тёрке. Если у вас рыбное филе, его также можно измельчить подходящим вам способом. Часто крутят на мясорубке или перебивают блендером. Добавить всё остальное для котлет, кроме растительного масла.

- Хорошо всё смешать руками или силиконовой лопаткой. Мокрыми руками сформировать котлеты. Можно делать сразу в форме котлет, а можно делать шарики, которые потом расплющить. Если чувствуете, что котлеты получаются слишком «жидкие» и разваливаются в руках, можно добавить немного хлеба или поставить фарш в холодильник на полчаса. У меня здесь все получилось, как надо: котлеты держали форму и не расползлись.

- Должно получиться примерно 8 котлет.

- Разогреть половину масла в сковороде и выложить половину котлет. Жарить на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны, пока они красиво не подрумянятся. Повторить с оставшимися.

- Выбрать по возможности широкую и глубокую сковороду, в неё влить почти весь томатный соус и уже в него, аккуратно прижимая, «ввинтить» котлеты. Оставшийся соус влить сверху и по краям.

- Влить воду так, чтоб котлеты были покрыты. Если соуса для этого хватило, пункт с водой можно пропустить.

- Всё! Теперь накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить все это счастье на минимальном огне 15-20 минут. Снять крышку и оставить настаиваться минут 10. На стол ставить с любимым гарниром: картофельное пюре, рис, кус-кус, булгур и всё в таком духе. Насчёт гречки не уверен, но, может, найдутся любители.

Технические вопросы и замены:

- Насчёт рыбы я писал выше: пробуйте с имеющейся у вас в магазине рыбой, по возможности делая предпочтение в сторону свежей, чем замороженной. Можно готовить и из магазинного фарша, но тут результат может быть непредсказуемым.

- Есть противники добавления яиц в такие рыбные котлеты. Если вы из таких, то не добавляйте. Но по мне с яйцом получается вкуснее, и не надо тщательно вымешивать и выбивать фарш, чтобы котлеты не развалились.

- Вместо самодельного соуса можно использовать готовый соус, или если не получилось найти помидоры в собственном соку, сварить соус из хорошего томатного сока. Но помидоры в соку сейчас везде есть и думаю, это не проблема.

- Такие рыбные котлеты можно сделать и вовсе без соуса. Достаточно просто жарить их чуть больше или после подрумянивания отправить минут на 10-15 в духовку.

Выводы: для меня такое блюдо – яркий пример домашней, «уютной», что-ли, еды. Да, она не шибко эффектная и не разрывает шаблоны ресторанной подачи блюд, но есть в такой еде что-то тёплое и позитивное. Вот съел котлетку-другую, выпил стакан домашнего томатного сока и поймал флешбэки из детства, когда тебе кричат из окна и зовут ужинать. А ты с пацанами на площадке, только что пытался на качелях крутить «солнышко», вылетел и въебался в гараж по соседству, и тебе немного не до этого. Да, тогда и еда была немного другой. Иногда она отличалась техниками и продуктами, но даже будучи самой простой, блюда из детства оставались самыми душевными. Так что я предлагаю не забывать о таких вот простых, но классных, блюдах и готовить их дома почаще. Авось и вас потом будут вспоминать, наминая такую вот котлету;)

А на сегодня у меня всё. Готовьте новое и не забывайте блюда из детства. Будьте здоровы. Ваш Бра!

Простая, но душевная: молодая картошка с зелёным горошком и сметаной

Короче, если каким-то образом вы ещё этого не пробовали, рекомендую забежать на базар за овощами. Всем остальным рекомендую просто напомнить себе об этом блюде.

Понадобится вот что:

- молодая картошка - 600 г

- горошек - по вкусу

* На такое количество картошки я беру приблизительно две жмени чищенного горошка. Вы же смотрите сами. Но по моему вкусу, чем больше, тем лучше.

- сметана - 150 г

- петрушка, укроп и мята.

- оливковое масло либо обычное подсолнечное - 2-4 ст.л. (мне тут нравится именно оливковое, а также можно брать сливочное)

- 2-3 зубчика чеснока

- соль и чёрный перец

Что делать:

- Картошку очистить (если молодая, которая чистится хорошо, можно просто поскрести губкой или ножом). Сполоснуть и закинуть в кипящую, подсоленную воду, после чего варить почти до готовности. По времени не скажу, ибо всё очень пляшет от самой картошки и её размера. Просто после 9-10 минут попробуйте: картошка должна быть упругой, но не хрустеть на прокус. Готовую картошку достать и откинуть отдельно.

- Горошек очистить, закинуть в кипящую, подсоленную воду и варить на небольшом огне пару минут. Достать и промыть под холодной водой.

- В кастрюле разогреть оливковое (или какое там у вас)  масло, добавить порубленный мелко чеснок и прогреть на среднем огне буквально полминуты. Добавить горошек и прогреть 2-3 минуты. Слегка посолить.

- Добавить картошку и нарезанную мелко зелень. Прогреть еще пару минут.

- Добавить сметану и готовить пару минут так, чтобы всё прогрелось, но не доводить до кипения. Попробовать и скорректировать всё на соль и чёрный перец.

- По желанию уже в тарелке можно добавить еще немного свежей мяты или укропа та капнуть ещё немного масла, если вам вдруг было мало.

Технические вопросы и замены:

- Картошка: может быть как целой, так и нарезанной дольками. Но конкретно мне нравится целиком, немного меньше по размеру той, что у меня сегодня на фото.

- Горошек: если успеете, именно сейчас его можно замораживать. Так что зимой сможете с ним отлично готовить.

- Сметана: тут в принципе опциональна, без неё тоже выходит вкусно. Но мы дома привыкли именно с ней. Как вариант, можно брать сливки.

- Сегодня я показал вам классику, но для себя иногда делаю версию с ветчиной кубиками или с домашними копчёными рёбрами или подчеревком. Можно брать в\к бекон или грудинку. Будет нажористо и антизожно, но вкусно.

Выводы: несложное, непритязательное и доступное блюдо, но есть в нём что-то домашнее, тёплое и родное, что-ли. В комплект сюда неплохо бы пошёл салат из редиски или просто нарезанные помидоры, но совсем хорошо, если на столе будет тюлечка. Впрочем, и хорошая малосольная селёдка или скумбрия тоже будут кстати.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить своё собственное мнение. Ну и не забывать о старых рецептах.

На сегодня у меня все. Света и тишины. Ваш Бра!