как пожарить красную рыбу

Поджаренный лосось том ям

Привет, реактор!

Предлагаю вашему вниманию быстрый, несложный, но на удивление удачный и "экзотический" вариант приготовления красной рыбы. 

- Кокосовое молоко. Ключевой ингредиент соуса, дающий ту самую сладко-сливочную тропичность. Разумеется, его можно заменить на простые сливки, но эффект будет заметно слабее. Более того, не сказать, что банка хороших жирных сливок выйдет сильно дешевле. 

- Специи и травы. В моем случае - чеснок, имбирь, цедра лимона и зеленый лук для "подачи". На фото присутствуют еще и листики салата, изначально предназначенные для сайд-диша, но я так и не придумал, куда их использовать - просто съел за кадром. 

Данное блюдо можно приготовить довольно быстро, так как соус и рыба готовятся приблизительно одинаковое количество времени и могут производиться параллельно. Я же обычно начинаю с соуса - чем больше он будет неспеша кипеть - тем вкуснее по итогу получится. Да и он может позволить себе ждать рыбу, остыть, а потом снова нагреться. 

После этого соус можно оставить выпариваться до нужной консистенции. Через минут 5-10 бульканья можно сбалансировать его по сахару/соли или добавить по желанию немного остроты и лимонного сока. 
В случае избыточно жидкой консистенции всегда можно добавить пол чайной ложки крахмала, растворенного в воде. 

Перед "подачей" было бы также неплохо пропустить соус через мелкое сито, чтобы на выходе он получился шелковым и максимально однородным. 
Можно через минут 5-10 прокипания его отфильтровать в другой сотейник и уже в таком виде продолжать выпаривать -  текстура получится еще более гладкой и шелковой.

Наконец, переходим к рыбе

Чтоб получить равномерную корочку и сухую, хрустящую кожу, нужно изначально как можно сильнее ее высушить. Уже почищенную и вымытую кожицу следует сначала хорошо посолить и дать 3 минуты полежать, а после промокнуть бумажным полотенцем до получения результата, как на фото выше. Если совершенно упоролись и у вас есть мощный фен для волос (хе-хе-хе), то после можете в течении минуты сделать укладку и вашему другу-лососю. 

Ставим сковороду на довольно уверенный огонь 5-6/10. Наливаем растительное масло (я опять же экспериментировал с арахисовым, но и оливковое и рафинированное подсолнечное вполне подойдут) довольно хорошим слоем, чтоб сковорода была уверенно и равномерно покрыта, не оставляя "островков сухости". Полная ее площадь, разумеется, покрываться не будет, однако излишнее масло на сковороде обеспечит толщину и "хрусткость" корочки. 

Когда масло нагреется и на поверхности появятся характерные движения, кладем лосось на кожу.

Поддерживая огонь на уровне 5-6/10, оставляем лосось жариться. В данный момент очень важно не трогать лосось, не пытаться елозить его по сковородке и не двигать никуда лопаткой. Просто оставьте его в покое на некоторое время. Как говорил один повар на довольно популярном ютуб канале, "лосось сам скажет, когда его пора переворачивать". Физика процесса довольно понятная - еда прилипает к сковородке в том случае, если ее к поверхности "приклеивает" влага и мягкая поверхность. Когда шкурка лосося из такого агрегатного состояния перейдет в сухое и хрустящее, держаться за сковородку поверхности лосося будет уже нечем и он станет сам свободно по ней скользить. Таким образом, просто не упустите момент, когда от легкого подталкивания лопаткой стейк легко оторвется от сковороды. И аккуратно переверните его, сохраняя целостность куска. Лучше всего это делать двумя лопатками или мягкими щипцами.

Остается только сервировка. Если честно, мне хотелось побыстрее открыть пиво и покушать, потому я не особо работал над подачей. Вылил в широкую тарелку соус, решил для интереса покапать из коктейльной трубочки кокосовым молоком на поверхность соуса, образуя пятна. Внутренний эстет остался более-менее доволен :) 

Как и в случае с говяжими стейками, лососю тоже нужно дать отдохнуть - снять его с огня и оставить полежать в просто теплом месте минут 7-10.

Лосось советую подавать шкуркой вверх. Чтобы "презентовать" и сохранить ее хрустящую консистенцию. Сверху рекомендую потереть лимонную цедру - она даст больше "глубины" вкусу. Можно добавить щепотку перца по желанию. 

Касательно соуса - мы получаем крайне насыщенный, тропический и восточный аромат. Важно во время приготовления хорошо сбалансировать соус "под себя" - для этого есть и соль, и сахар, и лимонный сок. Соус должен окрашивать в целом довольно нейтральную рыбу, с чем, в моем случае, он прекрасно справился. 

Надеюсь, смог вас вдохновить на эксперименты. Если до этого момента вы готовили красную рыбу исключительно в духовке, как многие мои друзья, сейчас у вас появилась возможность открыть для себя альтернативу. 

Всем мирного и спокойного декабря

Обнял

На Красной Площади задержали женщину с красной икрой

На Красной площади в Москве 20 ноября задержали 41-летнюю Гулину Науманн из-за съемки видео. Об этом женщина рассказала в своем телеграм-канале, внимание обратило MSK.1.

Науманн решила снять видео, на котором она ест большой бутерброд с красной икрой на улице. Как рассказала Науманн MSK.1, изначально она собиралась провести съемку в одном из столичных ресторанов, однако он оказался закрытым.

На Красной площади Науманн задержали вместе с подругой, которая была оператором ролика. По ее словам, полицейских »смутил размер бутерброда» и контейнер, в котором было 14 килограммов красной икры.

Женщин продержали три часа в отделении полиции, пока силовики выясняли мотивы их действий. Позже их отпустили без составления протокола.

«Снимать рядом с Кремлем так много икры нельзя, в стране ситуация шиковать запрещает», — написала Науманн.

20:40 Еще нескольких девушек задержали из-за фотосессии на Красной площади. Об этом сообщает телеграм-канал «Осторожно, Москва».

Девушки планировали провести фотосессию в русской стилистике с шубами, баранками и бутербродом с имитацией красной икры. Однако их задержали полицейские, объяснив это тем, что, по их словам, «фотографироваться на Красной площади с красной икрой запрещено законом».

В отделе девушек заставили написать объяснительные, а позже отпустили без протокола.

«Закончилось тем, что отпустили спустя 2,5 часа, хотя ни в какой акции мы не участвовали, просто пришли сделать фото на площади. Нигде нет информации, что нельзя фотографироваться с бутербродом с икрой или иным подобным реквизитом», — рассказала одна из задержанных «Осторожно, Москва».

https://ovd.info/express-news/2023/11/28/na-krasnoy-ploschadi-v-moskve-zaderzhali-zhenschinu-kotoraya-snimala-rilz-s

̶Р̶а̶с̶п̶р̶о̶с̶т̶р̶а̶н̶е̶н̶и̶е̶ ̶л̶е̶с̶б̶и̶й̶с̶к̶о̶й̶ ̶п̶р̶о̶п̶а̶г̶а̶н̶д̶ы̶ тушение пожаров в Калифорнии

Горит АЕС

Рыба в томатном соусе под сметаной

Сегодня на обед филе трески в томатно-сметанном соусе, на гарнир нежный рис басмати. Время приготовления 40 минут, активных действий на 20 минут.

Подбор продуктов

Список таков:

- филе тресковой рыбы, 400гр

- рис басмати или жасмин, 250гр

- томатная паста или томат-пюре

- средняя луковица

- соль, красный перец

- сметана 15%

- укроп сухой или свежий

- растительное масло для жарки

Это блюдо - мое первое блюдо в роли кулинарной домохозяйки. Я хотел порадовать любимую, был молод и зелен, поэтому не умел правильно выбирать рыбное филе. Но теперь-то мы умеем правильно выбирать рыбное филе, да?

На 2 персоны нам понадобится 400гр хорошего филе тресковой рыбы. Это, к примеру, сама треска, хек, палтус. На гарнир обязательно рис сортов басмати или жасмин. Не будем лениться, другой сорт риса нарушит композицию. Потому что только эти 2 сорта обладают нежным, с намеком на сливки, вкусом. Рис жасмин предпочтительнее.

Я редко где употребляю укроп в качестве зелени, но тут он просто необходим как завершающая нота в кулинарной композиции.

На картинке изображен мой стандартный набор для этого блюда. Когда жил в Москве, использовал эти фирмы:

Рецепт приготовления

	1. Заняться гарниром, тут он очень важен. Если варите рис не в пакетиках, берете стакан риса, 3 стакана воды, чайную ложку соли с небольшой горкой и ставите вариться на средний огонь. Пока про гарнир можно забыть, сам сварится через 20-25 минут (с учетом кипячения воды на среднем огне). Если варите в пакетиках, то 1 пакетик на 2 средние порции положить в соленую холодную воду и варить то же время. Досолить после варки.
	2. Покрошить среднюю луковицу, положить на сковородку с растительным маслом, начать жарить на среднем огне. 3. Жарить лук до тех пор, пока он станет мягким, желтоватым и не ужарится раза в 1.5. Это 10-15 минут стояния у плиты, лук надо постоянно перемешивать, чтобы не подгорел. Важно, чтобы лук прожарился как следует, но не подгорел.
	4. На мягкий уже лук выложить рыбу, нарезанную кусочками по 2-3 см. Пожарить минут 5 на среднем огне, постоянно перемешивая.
	5. Залить томатной пастой (надо 3-5 столовых ложек пасты или 200г пюре) На фото томатное пюре из Италии - ярко красное, высший сорт.
	6. Залить горячей водой из чайника, чтобы рыба чуть-чуть вылезала. Посолить - поперчить немного, попробовав этот "бульон" на вкус. 7. Тушить 15 минут. 8. Во время тушения проверить рис, он уже должен быть готов. 9. В конце попробовать соль, довести до ума.
	10. Подавать. Берем плоскую тарелку, выкладываем рис. С краешку, чуть-чуть задевая рис, выкладываем рыбу с соусом. Рыбу с соусом поливаем сметаной. Сверху сметаны чуть-чуть укропа. Едим, поместив в рот немного рыбы, немного риса, немного соуса. Вкусно! На картинке слева видны пропорции риса, рыбы, сметаны при подаче.

В Твиттере соевые куколды с ног до головы обосрали обычного мужика, который наловил рыбы.