как достать перо жар-птицы

Утка

У меня нынче сочельник, поэтому запек в духовке утку.  Это довольно хлопотное блюдо, но не очень сложное.  И очень вкусное.

Загляните внутрь утки.  Там обычно лежат шея и потроха (печень, сердце, желудок).  Их надо вынуть, а что потом с ними делать - отдельная история. Осмотрите гузку (жепу).  Там сверху есть сальная железа, которую обычно вырезают на птицефабрике.  Если она удалена не до конца - удалите остатки, они дают неприятный вкус.  На внутренней стороне гузки могут быть комья жира - тоже удалите, но не выбрасывайте. Осмотрите кожу, если есть недовытащенные стебли перьев - удалите. Проверьте кожу в районе шеи, если ее слишком много - отрежьте лишнюю.  Оставьте кусок такого размера, чтобы закрывал отверстие. Обсушите птицу изнутри и снаружи бумажными полотенцами. 

Чтобы мясо было нежным, хорошо использовать сухой засол.  Смешайте 2-3 чайные ложки соли и треть ч.л. молотого черного перца (по настроению можно добавить немного душистого перца, имбиря, шалфея, тимьяна).  Натрите утку этой смесью снаружи и изнутри, положите на спину в подходящую посудину (идеально подложить решетку) и поставьте в холодильник, пусть постоит.  Если есть время - двое суток, если нет - пару часов.

Фаршировать утку можно многими разными вещами. Хорошо подходят кислые яблоки, а еще лучше (имхо) айва.  Эта утка была с моей любимой начинкой - рис с сухофруктами и орехами, плюс айвы парочка.  Надо сварить в большом количестве воды треть стакана риса (10-12 мин), откинуть и промыть холодной водой. Одну луковицу мелко нарезать и припустить на сковороде до прозрачности. Взять курагу, чернослив, изюм, орехи общим объемом таким же, как сваренный рис. Смешать рис, лук, фрукты-орехи, добавит пол чайной ложки соли, поперчить.

Для более вкусной кожи утку перед фаршировкой можно обмазать смесью оливкого масла (3-4 ст.л.), меда (1-2 ст.л.) и лимонного сока (1 ст.л.).  Можно в эту смесь еще 2-3 зубчика чеснока раздавить. Выдержать полчаса-час.

Теперь фаршируем.  Потребуется несколько зубочисток и кулинарный шпагат (нельзя использовать синтетическую нить!). Чтобы соединить разрез в коже, втыкаем зубочистку свозь оба края, затем поверх стягиваем шпагатом.  Сначала заделываем разрез на шее, затем ставим утку вверх ногами и ложкой постепенно заполняем ее начинкой.  Затем заделываем задний разрез.  Стягиваем шпагатом ноги.  Обвязываем шпагатом поперек груди, чтобы прижать крылья.

Для запекания нужен достаточно глубокий противень или форма из фольги.  Кладем с него утку на спину, лучше на решетку, чтобы спина не пригорала.  Можно положить на дно порезанный ломтями апельсин и положить утку на него. Наливаем в противень кипятка на несколько мм, чтобы не горел вытекающий жир. Сверху накрываем куском фольги. Это нужно, чтобы кожа не пересохла и не сгорела.

Ставим утку в духовку, разогретую до 180 С и запекаем. Время запекания раасчитывается так: 15 минут плюс на каждый килограмм фаршированной утки 55 минут (или на каждый фунт 25 минут). Минут за 40 до расчетного времени уберите фольгу, чтобы кожа зарумянилась.  Готовность проверяется втыканием какой-нибудь спицы между ногой и телом - сок должен быть прозрачным, без крови.  Если есть термометр - температура мяса не ниже 75 С.

Достаем готовую утку, накрываем фольгой, даем постоять 10-15 мин.  Разделываем и жрем.  Хватит минимум на 6 человек.

Наиболее важные технологические моменты:

1. Натереть солью.

2. Обеспечить зазор между уткой и противнем, налить в противень кипяток и накрыть утку фольгой.

3. Рассчитать время исходя из веса (добавьте к весу утки примерно 500 г на начинку).

4. Выдерживать температуру.

У большинства птиц нет ресниц. У птицы-секретаря есть.

Самые редкие птицы мира

Редкие и малочисленные виды находятся под охраной государства, большинство которых в красную книгу занесены. Из-за небрежного отношения людей к природе, многие птицы находятся на грани вымирания. Если не беречь природу, то наши потомки могут не увидеть всей этой красоты воочию, только на картинках и фотографиях.

Бразильский Крохаль

Эту особь, можно наблюдать в глубинах тропических лесов Бразилии. Крохаль среднего размера, примерно 56 см и весом 600-700 г. Оперение серого цвета, белое брюшко и черный капюшон. Живут они парами. Селятся рядом с горными реками, поэтому заметить их очень сложно. Питаются в основном рыбой. Численность 250 штук. Охраняется только Бразильскими властями.

Амазонский королевский мухоед

На территории Центральной и Южной Америки обитает небольшая птица с красивым хохолком. Он появляется только у самцов в брачный период. Вес у этой особи 13-21 г, туловище до 17 см. Окрас серо-оливковый. Питаются насекомыми. Ведут они особенный образ жизни и поэтому люди встречают их очень редко.

Сиреневогрудая сизоворонка

Этот вид можно встретить в Африке. Эта особь небольших размеров 35-45 см. Имеет пестрый окрас. Питается сизоворонка скорпионами, пауками, гусеницами и насекомыми. Селятся они в дуплах деревьев.

Калифорнийский кондор

Это очень редкая и гордая птица. Ее вес доходит до 14 кг, а размах крыльев до 300 см. Размер тела доходит до 140 см. Имеет черно-белое оперение. Питается кондор падалью. После обеда, он находит уединенное место и долго отдыхает.

Крачка инка

Селятся на скалистых побережьях Перу и Чили. Вес до 190г, тело до 42 см. Оперенье пепельно-серое, а по обе стороны клюва птица имеет белые закрученные перья до 5 см. Ее пенье похоже на мяуканье кошки. Их трапеза состоит из рыбы.

Красноклювая Альциона

Предпочитают селиться на обрывах внутри каменистых нор. Размер доходит до 39 см. Синего цвета оперенья хвоста, спины и крыльев. Каштаново-коричневого оттенка живот, бока, плечи и голова. Охотятся на певчих птиц, насекомых, улиток, лягушек, рыб и грызунов.

Блестящая котинга

В лесах Амазонки, обитают птицы с ярко-синим окрасом, но красивым опереньем обладают только самцы. Самки имеют коричневый, с темными пятнами окрас. Особь небольшая весом до 75 г, длинной 19 см. Питаются птицы насекомыми, ягодами и плодами деревьев.

Турако Ливингстона

Среда обитания — Африка. Особь небольшого размера 40-75 см. Селятся в густых лесах в дуплах деревьев. Имеют изумрудное оперенье. Питаться предпочитают сочными плодами. У птиц сильные ноги, для быстрого передвижения по деревьям, так как они плохо летают.

Гвианский скальный петушок

Необычно красивый вид обитает в Бразилии, Колумбии и Венесуэле. Петушки небольшого размера 32-35 см. Самцы имеют светло-оранжевое оперение. Через всю голову, тянется полукруглый венок, который прикрывает клюв, он появляется в брачный период. Оперенье у самок оливкового — серого цвета. Гнезда предпочитают строить, возле водоемов на вершинах скал. В питании предпочитают фрукты, а так же мелкие ящерицы и змеи.

Чешуйчатая птица

В Новой Гвинеи, во влажных, горных лесах, встретить можно чешуйчатую птицу, которая похожа на красивую игрушку. Ее вес 87 г, а длина 22 см. Но красота, досталась только самцам. Оперение у них желто-черное. Над глазами у птиц, растут перья, длиной до 50 см, которые состоят из мелких чешуек. Рост происходит в брачный период. У самок нет привлекательного вида, у них серо-коричневый окрас. Живут птицы в маленьких лесах, питаются насекомыми и фруктами.