Понадобиться вот что:
- скумбрия - 2 шт.
- вода - 500 мл
- сахар - 2ст.л. (я брал немного с горкой)
- соль - 2,5 ст.л.
- чеснок - 1 зуб
- лавровый лист - 3 шт.
- уксус 9% - 2ст.л.
- гвоздика - 2-3 гвоздя
- чёрный перец горошком - где-то штук 10
- душистый перец - 5 шт.
- горчица в зёрнах - примерно 0,5 чл.
* Состав пряностей может плясать в зависимости от ваших предпочтений - расскажу ниже.
Маринованные овощи:
- лук - 3 шт.
- морковь - 3 шт.
- сахар - 1 ч.л.
- соль -2 ч.л.
- уксус 9% - 1 ч.л.
* Опционально: я в овощи добавил свою смесь для курицы из паприки, кориандра, чёрного перца и сухого чеснока. Можете сделать, как я, или добавить что-то по своему вкусу. Но лично мне понравилось то, что я сюда бахнул.
- дополнительно понадобится зелень укропа и петрушки и 5-6 зубчиков чеснока
Что со всем этим делать:
- Сначала маринад: в кастрюлю влить воду и добавить все пряности, соль и сахар (кроме уксуса). Довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Теперь влить уксус.
- Подготовить рыбу. Если была заморожена, дать спокойно разморозиться в холодильнике, но достать тогда, когда рыба ещё прохладная. Выпотрошить, отрезать то, что надо, и очистить внутри от черной плёнки. Нарезать поперёк, средними кусками так, как подсказывают вам сердце и здравый смысл.
- Уложить скумбрию в маринад и совсем легко прижать, чтобы все покрылось. Оставляем в холодильнике на 24 часа.
- Через 24 часа маринуем овощи: морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать тонкими перьями или полукольцами. Добавить соль, сахар, уксус, смесь пряностей и всё хорошо перемешать. Накрыть чем-то подходящим и оставить в покое на полчаса.
- Далее берём хорошую банку литра на 1,5-2 или пару банок поменьше и укладываем слой овощей.
- Далее уложить рыбу. Сверху присыпать рубленой зеленью и чесноком, нарезанный тонкими ломтиками. Дополнительно можно добавить немного чёрного молотого перца. Налить немного масла. Всё легко прижимаем. Совсем легко, чтобы масло могло просочиться.
- Повторяем, пока не закончится продукт. Стараемся выкладывать рыбу спинками к стенкам банки, чтобы всё выглядело более-менее аккуратно. Когда банка будет полная, залить всё маслом.
- Оставляем в покое на ночь (или чуть дольше).
Технические вопросы и замены:
- Рыба: думаю, такой способ отлично подойдёт для селёдки. Дальше надо думать.
- Состав пряностей для маринада может меняться от вашего вкуса: ягоды можжевельника, мускатный орех и т. д.
- Следующий раз попробую поэкспериментировать и добавить к овощам кольца или полоски красного сладкого перца и, возможно, немного яблока
- Количество масла: в рецепте было указано «залить маслом». У меня в банке было достаточно плотно, поэтому много масла не понадобилось, хотя оно и было почти доверху. Следующий раз попробую добавить меньше.
- Время маринования: есть всё это счастье можно после 3-5 часов, или оставить на ночь. Я попробовал утром, и всё промариновалось хорошо. Но в тот день у меня совсем не нашлось времени на съёмку, поэтому я добрался до моей банки только на следующий день. В итоге, всё мариновалось двое суток. Я попробовал и результатом остался более чем доволен. Возможно, я не фанат малосольной рыбы и люблю «покрепче», поэтому рекомендую после ночи маринования попробовать и выяснить для себя: вам достаточно или надо ещё.
- В следующий раз попробую снять с рыбы кожу и нарезать её порционно на филе ради удобства.
Выводы: так, что мы тут имеем? Скумбрия хорошо промариновалась, структура плотная, классно держит форму и не разлезается. Ощущается кислинка и пряности. Хорошо аккомпанируют овощи: там есть та же кислинка, вкус пряностей и сочетание сладкого и солёного. В следующий раз скорректирую количество масла и попробую добавить его меньше. Ко всему этому счастью я сварил молодой картошки и немного прогрел её в кастрюльке со сливочным маслицем и укропчиком. Добавить сюда ещё редиски и молодого зелёного лука, и будет совсем неплохо. Короче, народ, рекомендую приобщиться к прекрасному, приготовить и составить собственное мнение.
А на сегодня у меня всё. Берегите себя и близких. Света и тишины. Ваш Бра!
![
Из Одессы
с МОРКОВЬЮ
/ V V ] 1
1,кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост](https://img2.joyreactor.cc/pics/post/full/кулинарный-реактор-фэндомы-из-Одессы-с-морковью-7964539.jpeg "кулинарный реактор,фэндомы,из Одессы с морковью,Денис Гондюк,Приколы про еду,рецепт,длиннопост")
Отличный комментарий!