Говядина по-каталонски
Душевное говяжье рагу с рисом в средиземноморском духе. Время приготовления 2.5ч.
Секрет вкусного рагу в обжаривании кусочков мяса до корочки на сильно разогретой сковородке перед тушением в томатном соусе. Такой способ приготовления называется "фрикассе".
Тушение происходит в закрытой кастрюле в духовке практически без добавления жидкости.
Подбор продуктов
- говядина 700гр
- консервированные помидоры в собственном соку 400гр или томатная паста 150гр
- свежие шампиньоны 300гр
- свежие бобовые (стручки гороха или фасоли) - 200гр (по желанию)
- средняя луковица, средняя морковка
- белый рис, 2 стакана
- соль
- черный свежемолотый перец
- тимьян/майоран - 1 чайная ложка
- немного сливочного и растительного масла для жарки
Для тушения лучше всего использовать такие отрубы говядины, как лопатка, тазобедренная часть, шея, голяшка (именно в таком порядке приоритетов). Пускать на рагу вырезку или филей - просто преступление. Мясо лучше брать без косточки, т.к. оно удобнее в разделке на кубики. Если у вас мясо с косточкой, очищенную косточку кинете в кастрюлю к мясу.Также должен сказать пару слов про томаты или томатную пасту. В России напряг с хорошими помидорами, а с хорошими консервированными помидорами напряг еще больший. Так что я советую взять томатную пасту красно-оранжевого цвета без добавок, и результат будет очень хороший. Если хотите приблизиться к оригиналу чуть ближе, нужно найти 300гр хороших помидоров - черри, сливовидных, итальянских на веточке. Ошпарить их кипятком, снять кожу и порубить в блендере. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты. В результате получится почти равноценная замена средиземноморским консервированным помидорам. Они не такие, как русские.Рецепт приготовления
| 1. Лук и морковку мелко порезать, поджарить на растительном масле (3 столовых ложки) до золотистого цвета лука. Жарить надо на среднем огне, постоянно переворачивать. Переложить в кастрюлю.
2. Мясо порубить на кубики 1.5-2см стороной, обсушить бумажными полотенцами.
|
| 3. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла сильно-сильно, чтоб аж масло начинало дымиться.
4. Быстро обжарить кусочки мяса со всех сторон до коричнево-золотистой корочки. За раз не кладите много, каждый кусочек мяса должен соприкасаться с раскаленной сковородкой.
Мясо перекладывать в кастрюлю.
5. Когда все мясо будет обжарено и переложено в кастрюлю, добавить туда помидоры/томатную пасту, стакан воды, 2 чайные ложки соли без горки, немного свежемолотого перца, лаврушку.
6. Отправить в духовку накрытую крышкой кастрюлю на 2ч. Поставить на нижнюю полку, температура духовки 180 градусов.
|
| 7. Рис обжарить на среднем огне в той же сковородке, что и мясо, с добавлением 3-х столовых ложек растительного масла.
Надо постоянно перемешивать рис, он впитает жир и станет немного прозрачным.
Рис отложить в небольшую кастрюлю.
|
| 8. Через 2ч порезать шампиньоны слоями и обжарить 5 минут на смеси растительного и сливочного масла. Жарить надо на средне-высоком огне, постоянно переворачивать.
Шампиньоны приобретут насыщенный грибной вкус, попробуйте.
|
| 9. Пора заглянуть в кастрюлю. Мясо выделило жидкость, достать стаканчик-другой с помощью половника и перелить в кастрюлю с рисом.
|
| 10. Грибы переложить в кастрюлю к мясу, туда же добавить крупно порезанные стручки бобовых.
11. Отправить в духовку еще на 20 минут, а в это время сварить рис.
Всего надо 2.5 стакана жидкости (с учетом мясного бульона, взятого из кастрюли с мясом) и чайная ложка соли без горки на каждый стакан риса.
12. В конце приготовления проверить соль в рисе и в мясе.
|
На тарелку выложить рис, а сверху рагу. Получается очень вкусно: сочные кусочки мяса, насыщенные кусочки грибов и рис, сваренный на мясных соках.
-7524257.png "Warhammer Fantasy,Warhammer FB,фэндомы,Empire (Wh FB),Library (Wh FB)")
![^Я^осЯ оЛ^К^..
мальИо. йе?0я^Ио
асАг>ешЬ
^ У ti V 4—' й (iv
y/> O O
V y y
@U)HATSWP6EANie
/
у одиАоК ^К/с
cn^L^LXt LXMCcKlA-Ü-
]Го/\№с&ШЬ, Ko2,v9^ с^анеииь c^a^iue
Ве^оЯ^Н©
r @UJHATSUP6£A/VI6,whatsupbeanie,beanie's comics, beanie, Малышка Бини, собакострадания,Смешные комиксы](https://img2.joyreactor.cc/pics/post/full/whatsupbeanie-Комиксы-перевел-сам-5896126.jpeg "whatsupbeanie,beanie's comics, beanie, Малышка Бини, собакострадания,Смешные комиксы,веб-комиксы с юмором и их переводы,перевел сам,оливки")
-7431575.jpeg "Warhammer 40000,wh40k, warhammer 40k, ваха, сорокотысячник,фэндомы,Chaos (Wh 40000),Chaos (Wh FB),Warhammer Fantasy,Warhammer FB,FB Песочница,мел,асфальт,Wh Other,FB Other")
-Wh-Games-Wh-Other-8564897.png "Rogue Trader (CRPG),Wh Games,Wh Other,Warhammer 40000,wh40k, warhammer 40k, ваха, сорокотысячник,фэндомы,сделала сама,LadyChimaeraD,Marazhai Aezyrraesh,Heinrix van Calox,NSFW")
Отличный комментарий!