Медовуха в домашних условиях, или чем себя занять во время карантина
Сап, реактор!
У меня для вас еще одно хобби, которым я хотел бы поделиться. Начал я недавно, в начале октября этого года. Чем только себя уже не развлекаю за время карантина.
Очередное хобби - ферментация, а точнее превращение сахара в алкоголь. В моем случае это медовуха, в основном. Также я начал экспериментировать с вином.
Первая партия медовухи была начата 9 октября и разлита по бутылкам 9 ноября. К моему удивлению, мне процесс и результат очень понравились. Оно не занимает много места, или времени (во всяком случае если делать в небольших объемах, до 4 литров на партию).
Фото процесса первой не осталось, но зато остались фото результата:
После успешной первой партии, я подумал о документировании этого процесса, собственно об этом пойдет ниже. Я постараюсь описать каждый шаг приготовления и покажу результат. Итак, поехали!
Немного теории
Что такое ферментация? Ферментация - это один из этапов процесса брожения. Если смешать воду, сахар и дрожжи, через какое-то время вся эта бодяга начнет ферментироваться, дрожжи начнут жрать сахар и срать спиртом. Спасибо им за это.
Исходя из вышесказанного, если смешать сахар (или мед), воду и дрожжи в правильных пропорциях - то можно получить желаемый результат - вино (или наливка, или медовуха, как хотите) с определенным содержанием спирта.
В виноделии есть много разных видов дрожжей, которые доведены до идеала и достаточно предсказуемы. Например, у них есть порог толерантности к алкоголю. Если уровень алкоголя поднимается выше определенный отметки, например в 14%, то они умирают, что прекращает ферментацию и останавливает весь процесс. Зная эти характеристики, можно рассчитать количество сахара, для того чтоб получить желаемый процент алкоголя и при этом контролировать уровень сладости напитка.
Медовуха. Мой выбор первого напитка для ферментации пал на медовуху. Оказывается, что медовуха - это один из самых древних напитков человечества.
Для изготовления нужно всего 3 ингредиента: мед, вода и дрожжи. Можно конечно и без дрожжей, но это займет больше времени + есть большая вероятность вырастить что-то пострашнее чем дрожжи.
Выбор меда и дрожжей.
Мед - один из ключевых ингредиентов в этом деле. Чем натуральнее и качественнее мед - тем вкуснее будет финальный продукт. Лучше всего брать либо домашний, либо на крайний случай из магазина, но найти самый лучший.
Я выбрал 2 типа меда, т.к. я буду делать 2 партии с разными вкусами. Мед из полевых цветов и мед из апельсинового цветения.
Из дрожжей - выбор у меня был невелик на тот момент: Red Start, дрожжи для вина, которые шли в комплекте с моим набором для медоварения. Порог алкоголя у них 14%. Но это не значит что они дотянут до 14. Конкретно эти дрожжи были слабоватые и в результате у меня получалось не больше 10-12%.
Дезинфекция.
Один из важных этапов в виноделии - дезинфекция. Все что касается ингредиентов должно быть дезинфицировано в специальном растворе, безопасном для пищевых продуктов. В моем случае - 1 step cleanser, порошок, который разбавляется в теплой воде и в малых дозах абсолютно безопасен. Его не надо смывать, и если немного попадет в конечный продукт - это никак не скажется ни на вкусе, ни на качестве.
Все предметы, которые будут касаться медовухи, идут в ведро с дезинфекционной жидкостью, так же как и само ведро дезинфицируется.
Понятно, что раньше итальянцы топтали вино ногами, но мы же в 21 веке, кто хочет чувствовать вкус итальянских пяток у себя в напитке? Или вырастить какой-то грибок у себя в подвале...
Сам процесс.
Есть много дебатов на тему, стоит ли варить мед или его можно просто так смешать с водой добавить дрожжи и вперед. Я делал и так и так, получается одинаково хорошо, единственное что - мед лучше растворяется в теплой или горячей воде, плюс, это все-таки убивает потенциальные нежелательные бактерии. Хоть сам мед и антибактериальный, но когда разбавлен в воде - он уже не торт.
В этот раз я кипятил (до 91 градуса, не думаю что надо больше).
4 литра воды довести до 50 градусов, добавить 1.5 кг меда и довести до 85-90 градусов. Если появляется белая пена - ее надо снять шумовкой или чем-то еще.
То же самое сделать со второй партией (только кастрюля поменьше у меня). После добавления меда, я срезал с одной апельсины шкуру, только саму цедру, также почистил внутренности (пол-апельсина) прямо в кастрюлю и довел все это до кипения.
После, охладить до, примерно, 25 градусов. Это ОЧЕНЬ важно, т.к. дрожжи чувствительны к температуре и попросту сварятся, если их высыпать в горячую воду. Я охлаждал кастрюлю в раковине с холодной водой. Это занимает около 15-20 минут.
Пока оно остывает - можно замочить дрожжи. В стакан с теплой водой (50-100 грамм и около 25 градусов) высыпать чуть больше чем полпакетика (3 грамма). Если решили использовать обычные сухие хлебные дрожжи - не беда, около 1.5-2 чайных ложек должно быть с головой. Хлебные дрожжи сработают, но могут дать меньший процент алкоголя, лучше брать специальные винные.
Как все остынет, можно переливать в емкость для ферментации. У меня специальные пластиковые ведра с отверстием в крышке, куда вставляется водяной затвор. Крайне необходимая вещь, чтоб не впускать всякий мусор или мошек/букашек, которые с радостью поползут на сладкое.
Перед тем, как добавлять дрожжи, было бы неплохо взять замер спиртометром.
Это такой поплавок с делениями, показывающий плотность жидкости по определенной шкале. Показания спиртометра помогут рассчитать итоговый процент алкоголя, а также понять закончилась ферментация или нет. Если показатели не меняются в течение недели-двух, это значит, что либо дрожжи съели весь сахар и умерли, либо просто умерли =) И продукт их жизнедеятельности готов к следующему этапу.
В моем случае спиртометр показал 1.106 для апельсиновой медовухи и 1.112 для обычной. В английском это называется original gravity. Начальный уровень сахара в жидкости. Не знаю причем тут гравитация, правда.
Теперь можно добавлять дрожжи и хорошенько взболтать. Взбалтывание необходимо для обогащения этой смеси кислородом, чтоб дрожжи могли нормально построить свою колонию.
Дальше все это дело закрывается крышкой, ставится водяной затвор, и ведра отправляются ко мне в подвал на пару недель. Главное - найти темное место, с постоянной температурой, в пределах 15-27 градусов. Лучше к 20, т.к. чем прохладнее, нем медленнее работают дрожжи.
Переливание (racking)
Через 2 недели бульканье водяного затвора почти затихло, и это обычно знак, что ферментация уже почти прекратилась.
Это значит, что настало время для переливания медовухи в другой сосуд для стабилизации, полного окончания ферментации и очистки. В английском языке процесс называется racking, и я не нашел похожего слова в русском языке. Поэтому назвал это переливанием. Эксперты помогите!
Если в начале кислород нужен дрожжам, то на этом этапе он может только навредить. Поэтому переливать надо очень осторожно, для этого у меня есть специальный инструмент, чтобы отсифонить медовуху без взбалтывания. Конечно, сойдет и обычная трубка или пищевой шланг. Если слишком много кислорода попадет в жидкость при переливании, то есть шанс получить довольно неплохой уксус через недельку-две.
Помните, что тут тоже необходимо дезинфицировать все, что касается продукта.
Также на этом этапе надо сделать замер спиртометром. Для обеих медовух у меня вышло около 1.048, что в принципе неплохо, но еще есть куда идти. Для подсчета содержания спирта есть формула: (начальные показания - конечные показания) * 131.25 = % спирта. У меня вышло (1.106 - 1.048) * 131.25 = 7.61%
Говорил же, что дрожжи слабенькие. Возможно еще повлияли сами апельсины, может эти дрожжи не любят их. Но это не точно.
После переливания в специальные стеклянные емкости и закупоривания водяными затворами они опять отправляются в подвал на дозревание.
И вот этот день настал.
28 декабря, 2020. Отличный день, чтобы разлить апельсиновую медовуху по бутылкам! Вторая оказалась еще не полностью готова (на мой взгляд) и я решил дать еще недельку подумать о своем поведении.
Все как и прежде, все что касается напитка должно быть дезинфицировано, включая бутылки и пробки.
Так что я перемыл все бутылки, прополоскал их в растворе, так же как и все остальные причиндалы.
Сначала из бутыля все переливается в кувшинчик, который конечно же чистый и продезинфицированный.
Ну и после разливаем по бутылкам.
Как все разлили - переходим к закупориванию. У меня есть специальный закупорщик, (corker его называют).
Вставляем пробку, бутылку и жмем на ручку. Вуаля!
И последний этап - наклейки и эти колпачки сверху пробки. Может у них есть название? Они прямо как термоусадка, одеваешь на горлышко, дуешь феном и готово.
В общем, вот он результат. На вкус получилось просто отлично. Финальный процент алкоголя - 9.3%
Получилось как полусухое вино, легкое, послевкусие апельсин и меда, и легкой горечью апельсиновой цедры, которое приятно щиплет язык.
Оставлю бутылочку-две на год, чтоб сравнить вкус, остальные либо в подарок либо сами выпьем.
На этом все, хороших праздников, господа!
С наступающим!
Отличный комментарий!
Влюблённость - это чисто химическо-биологические процессы, нужно найти самку, нужно завести потомство, нужно за ним следить какое-то время, а затем можно и отваливать. Природа тебе гарантирует 2-3 года этого наркотика. Если ты умудрился влюбиться в девушку или она в тебя, это тот срок когда в голове туман, и мозг вроде бы и думает, да как-то не очень.
Когда влюблённость заканчивается, дальше в ход идёт ощущение того, что всё на своих местах, что рядом любимый человек, уже не так всё ярко, но зато теперь спокойно, вот вы уже столько времени вместе, уже знаете друг друга, прекрасно. Но тут начинают наступать перемены. Перемены заключаются в поведении партнёра, в том как он начинает воспринимать ваши с ним отношения. За годы совместной жизни у вас обоих сложилось впечатление того, кто и как себя должен вести, кто кому и чем обязан и так далее. И если на начальных этапах девушка по влюблённости могла отдаться вам прямо на кухне, а вы принести ей цветы вот просто так.. снихуя. То теперь парень считает, нахуй эти цветы, она и так знает что я её люблю, а девушка считает, а чего это я буду отдаваться ему, если он мне даже цветы не покупает как раньше.
И начинается эта дрысня во всех отношениях, в любое время года, события разные, люди разные, разные характеры, кто-то держит в себе, кто-то говорит прямо, кто-то послушно подчиняется, кто-то устраивает скандалы. Одни из за цветов, другие из за зубной пасти. Но суть одна и та же. Мозг проснулся у обоих и теперь они пытаются установить права и обязанности и каждый начинает тянуть одеяло на себя. А вот дальше уже можно класифицировать то что произойдёт.
1) Такая пара не выдерживает напора событий, они не приходят к общему решению, каждый стоит на своём и не собирается отступать, но и другого подчинить не может. Ещё год... Два... и этой паре Конец. Развод.
2) Мужчина слабохарактерный, женщина давит, мужчина пытается отстреливаться в итоге проигрывает, сначала уступает в мелочах, потом в серьёзных вещах И вот уже. Витя, ты пойдёшь в бар? - Ой, вы знаете парни, мы сегодня устали. - Какие нахуй "мы" Витя? Мы конкретно тебя зовём. -Ну вот я и говорю, что устал. - Ясно всё с тобой, Витя.
3) Мужчина с наглый и планомерный уёбок, который изначально давил своим авторитетом и кроме своего мнения чужое вообще не воспринимает. Такие пиздюки нравятся девушкам, им кажется что он знает всё на свете, ведь он так уверенно что-то заявляет. Даже если такой пиздюк несёт полную хуйню, девушке будет казаться что это не так. Плюс такие парни любят поднаехать на девушек из за каких то мелочей, поучать как отец, и постоянно давить авторитетом. Такая дрессировка не проходит даром, и когда влюблённость девушки спадает и она начинает брыкаться, то уже поздно. Оказывается ты уже домашняя мышка, и несёшь ему чай в постель. Мужчина скажет, ахуенно, отличная жена. А женщины скажут.. хуемразь держит девочку насильно! Но проблема такой херни в том, что как только парень расслабится и перестанет давить авторитетом, девушка сразу начнёт отвоёвывать постепенно влияние. А дальше... либо вариант 1, либо вариант 2.
Вот и всё. Чего то не хватает скажете вы, а где же тот самый вариант с равноправием, с демократией, где парень и девушка жили долго и счастливо, душа в душу. И всё решали вместе. А нету такого варианта, потому что такой херни не существует. Даже не пытайтесь вспомнить своих милых бабулю и дедулю, которые жили в в браке 90 лет. Вы понятия не имеете что за херня у них по жизни творилась, сколько срачек было и прочее. И Живи они в другое время, например сейчас, давно бы уже развелись, но ценности их времени были: терпи, живи в браке ради семьи, детей и внуков.
Не бывает этих волшебных отношений, где парень занимается своим делом, зарабатывает деньги, девушка его во всём поддерживает и не пытается тянуть на себя одеяло, а наоборот, вселяет в него уверенность каждый день. А парень при этом остаётся верным и лучезарно озаряя своей уверенностью три тысячи остальных самок, так ни одной и не продался за междуножный пирожок. Такого не бывает, где-то кто-то всегда проигрывает. Кто-то всегда главный, чьи-то интересы всегда ущемляются. Кто-то в чём то будет всегда недоволен.
Если бы парней воспитывали как парней, как цельный организм, способный к мыслительным процессам, и конструктивным мыслям, а не как аппездлов, рабов системы, и маминкиных сыночков. Если бы девушек воспитывали с мыслью, что равенства не существует, но это не значит что надо сидеть на жопе ровно, имей идею, имей цель в жизни, работу, хобби, развивайся как и все. А отношения это отдельная тема, там вам придётся помогать друг другу, иначе ничего не выйдет, а не как сейчас девушек воспитывают как принцесс. Ты моя принцесса, купите своей девушки платье как у принцессы, сказку прочитайте про то что она принцесса, на мультик сводите где главная героиня нихуя не делала полтора часа, но получила принца, замок и дракона и купите диадему по 9.99$
Это не какой то массонский план, тут государство не сидит потирая руки и не думает, как бы это наебать всех и воспитать девушек наглыми блядями, а парней отбитыми ебланами. Эта система складывается из множества различных факторов, сказки проще продавать где хэппи энд. Родителям проще втюхать вещи для детей, если убедить их что их чадо самое лучшее в мире и достойно лучшего. Систему образования проще сделать однообразной и не гибкой не ради зомбирования, а потому что уёбки в министерстве образования банально не хотят и не знают как работать, и что вообще с этим делать. Мир полон говна не потому что прилетели инопланетяне и открыли люки, мир полон говна, потому что люди по всей планете срут по 3 раза на день, а убирают за собой единицы.
Поэтому у нас тут вся планета забита хуй пойми кем, пока одни пёзды ебутся по подъездам, другие пытаются продать свою пизду подороже, пока одни парни бегают за каждой юбкой, другие задрят за компом и не выходят из дома. Тут нет баланса, нет системы, это хаос, это анархия, в которой старые дяденьки и тётечки, из телевизора, с умным видом, убудут вещать, что они разбираются в проблеме, да и вообще проблемы то и нет. А по факту у нас тут народ ебошит из крайности в крайность. И никто не хочет остановить и подумать. Была чертовски нерабочая система с браками, когда у девушек не было прав и они не могли разводиться. Её подправили, тут же как голодного выпустили к водопою, бабы стали ахуевать и требовать всё больше и больше, пока не перешли черту равных прав окончательно, напрочь забыв об обязанностях и стали просто нахуй терроризировать планету. На всю эту феменистическую дичь, сейчас начинает появляться мужское движение, где у этих адептов староверов в голове только мысль о том, что любая баба не человек, а мужчина венец творения природы. И никто не пытается обозначить проблему и начать решать её. Только ленивые уёбки в круглых кабинетах, жирные уродины кричащие про бодипозитив, а теперь ещё и ЧСВэшные уебаны по-вылезали, рассказывать всем что надо возрождать патриархат, ибо баба всех погубит, а государство с нею заодно.
Один я такой, блять, Дартаньян, сижу тут и рассказываю вам какие все вокруг гавно. Но факт в том, что всё хуйня, и все гавно. И если никто не хочет решать вопрос глобально, то остаётся лишь принять факт того, что качественной пиздятинки тебе не достанется, так что приценивайся по кошельку и по возможностям, а риски есть везде.