Жидкое золото пиво

Крупнейшие чешские производители пива приостановили поставки в Россию. Это компании Plzensky Prazdroj, Staropramen, Budejovicky Budvar и Bernard, сообщает газета «Лидове новины».

Самый быстрый способ охладить пивко

Британские учёные (но это не точно) провели исследование, в ходе которого выясили как быстрее всего охладить "жидкое золото" - пивасик.

Пройдёмся по всем восьми экспериментам по порядку:

1 способ: 1 кг льда в ведре наполняется достаточным количеством воды, с добавлением 100 г соли. Исследователь отметил, что это лучший способ быстро получить ледяное пиво. Всего за полчаса температура пива упала до 1,6 °C, а после часа упала ниже 0 °C.

2 способ: в ведро со льдом и холодной водой на этот раз не добавляли соль. Температура пива понизилась на 16 градусов.

Источник

Та самая, единственная

Е*аный рот этого стаута!

Итак, мы закончили варить стаут. 2 цикла варки по 500 литров заняли в сумме 23 часа...

В теории, можно было бы разбить весь процесс на 2 дня, но наш пивовар был вынужден взять пару выходных со следующего дня, а значит варить нужно было сразу обе. Если в случае с ASPA все прошло относительно спокойно, то тут постоянно что-то случалось и сказать что все заебались - это ничего не сказать. Началось с того, что если первые 200 литров отфильтровались относительно быстро, то дальше все просто встало. В вашем стауте фильтра теплообменника не обнаружено:

Краткая история пивного алкоголизма. От древних Шумеров до наших дней Ч.2

Вар, верни мои легионы!

Рано или поздно мы бы оказались в Германии, поэтому сейчас мы там. Ранее я уже упоминал о немецком пиве, но в контексте других стран, теперь же остановимся подробнее. 
Начинаем с голландского пилса. Родился он не в Голландии, а в Германии, но был не так популярен на родине, ибо Боши те ещё алкаши и выбор у них куда больше, поэтому данный сорт и перекочевал в соседнюю страну, где успешно и прижился. 
Мартовское пиво — понятие интернациональное, ибо название идёт с давних времён, когда делать солод искусственно не получалось и март был последним месяцем, когда можно было сварить пиво, но немецкое и польское мартовское воспеваются и по сей день, увы, но сорт умирает, о причинах этого умирания будет подробно написано в заключительной части цикла. И так, март — последний месяц, а что потом? Год не пить? Нет, поэтому это пиво сильно охмеляли (подданные Её величества сипиздили технологию именно у немцев). Пиво сладкое, горькое из-за хмеля, хранится долго, довольно крепкое. 
Традиции монастырского пивоварения в Германии также сильны, как и в Бельгии. Ярким представителем является Бок, варился он для прибухивания в период Великого Поста и звался жидким хлебом, спасибо, что не сладким. В Германии по канону варился в мае, ибо сырьё было подходящим, тогда как в той же Голландии варился он каждый сезон и был куда крепче, немцы называли свои аналоги голландских боков доппельбоками, ибо над оригиналом извращаться запрещалось, выносили в новый стиль. С монахами вообще отдельная история, каждый орден варил своё пиво и давал названия сортам в честь себя, ЧСВ и печень надо увеличивать же. 
Пиво варили, в основном, на юге, а Бавария была впереди всего юга, особенно примечательно пшеничное пиво. С 16 века Бавария обладала монополией на его производство, но не вся Бавария, а только королевский род Виттельсбахов, так как именно они в то время контролировали рынок зерна и просто запретили продавать пшеницу для пивоварения. Особой популярности это пиво тогда не имело и называлось "пивом для пенсионеров". Довольно сытное, не самое крепкое. Не можешь жевать хлеб — пей пиво!

Баварская пивоварня

Дортмунд, крупный горнодобывающий центр Германии, тут тоже варили пшеничное пиво, но тёмное пшеничное, ибо варилось оно не совсем легально и необходимо было скрыть факт наличия в нём пшеницы, этот сорт, увы, также вымирает. 
В немецких университетах в своё время было очень престижно учиться, а студенты не меняются веками. Раньше, как и сейчас, пили они много и с удовольствием, чем и воспользовался Мюнстер. Там варилось пиво, вытеснившее пилсы с рынка в Голландию. Альтбир, сильно отдавало хмелем, было не особо крепким, его родиной является Дюссельдорф. 
Легенды о гномах родились в горных селениях Тюрингии, Саксонии и Франконии, там же родилось и чёрное пиво. Варилось оно для работников рудников, было сытным, средней крепости, этакий аналог чаехлёбского портера для суровых арийцев. После объединения Германии началось вариться повсеместно и понравилось многим.

Выглядит альтбир примерно так.

Рождественское пиво варилось по всему католическому миру, в Германии оно было похоже на норвежское, но не было таких строгих требований к крепости, обычно она не превышала 7 градусов, да и выбор добавок был куда больше. Его можно отнести к фестбирам, фестивальному пиву, которое описать достаточно сложно ввиду его многообразия.

Германия славится своим пивом, до Бельгии не дотягивает, но варили тут очень много сортов, тут перечислена лишь капля в море. Немецкое пиво подарило нам такие события как Пивной путч и битва в пивоварне Сальватор, оно же и чуть не убило самобытность пивоварения многих стран. В 16 веке здесь был принят закон о чистоте, нет, к одному художнику отношения он не имеет, в законе говорилось о том, что при производстве пива можно использовать только хмель, солод и воду, многие страны бездумно этот закон копировали, ярким примером является Норвегия. Интересен тот факт, что римляне молча охуевали с местных варваров, пьющих варёный ячмень и не знающих вина. Ладно, засиделись мы здесь, пора и дальше ехать.

Гусары, пить!

Pshe, pshe, pshe, allo, kurwa, eto, ti? Из Германии перекочевали в Польшу, благо сейчас не первое сентября, а то не правильно поняли бы. Рядом Чехия и Германия, какое польское пиво? Охуительные истории, блядь, одна охуительнее другой просто. Нет, пиво в Польше есть, его там много и оно вкусное. 

Пиво настолько плотно въелось в культуру курвоголовых, что первого польского короля, Владислава Храброго, звали пивошем, практика создания королевских пивоварен была отточена до идеала, экономика страны строилась на пиве, разглашение рецептов каралось смертью. Если урожая не было, из-за погоды или же он был уничтожен в ходе войн, то польская корона выплачивала пивоварам денежные компенсации, ну и монастырское пивоварение, куда же без него, процветало.

Болеслав (Владислав) I Храбрый, он же пивош.

Сахар был дорогим, поэтому паны использовали мёд. Медовухи в Польше были знатные, но речь не о них, поляки подарили миру медовое пиво. Сладкое и не сильно охмелённое. Продукт на каждый день. О сроках хранения никто не думал, ибо выпивалось всё и сразу. Особенно славен гжанец, горячее пиво с гвоздикой, корицей и мёдом, пьющийся холодными польскими вечерами в горящей Москве.

Современный пример медового пива

Любят в Польше пшеничное пиво, но не немецкого толка, а своего, на жжёном солоде, отдающее копчёностью, что как не это может представлять польский алкоголь на мировой арене? И представляло это пиво Польшу, причём успешно представляло, шло на экспорт во многие страны, в том числе и к восточному соседу. Взяли немецкий сорт и возвели его в абсолют. 

Ржаное пиво тоже пользовалось спросом, рожь покупали в Московском царстве и варили пиво у себя, продавая обратно готовый продукт, с голландским сравнивать глупо, разные цели у этих напитков были. Польское ржаное пиво использовали не для насыщения, а для вкуса, оно было куда жиже и часто с ним готовили пивной суп, традиционное польское блюдо. 

Как и во многих странах, существовало и здесь мартовское пиво, с фирменным польским знаком, копчёным вкусом, в мартовском пиве он смешивался с цветами и травами. Мартовское из Силезии заслуживает отдельных похвал, любила крылатая конница выпить его в прохладных подвалах жарким летом, а потом захватить пару Смоленсков.

Поскакали дальше

Всё то же пшеничное пиво часто охмелялось и выдерживалось в дубовых бочках, становясь совершенно неузнаваемым, его уже можно было брать в длительные походы и праздновать победу не отходя от пожарищ. 

Львовское пиво славилось по всей Польше и успешно конкурировало со всем внутренним рынком, здесь варились простые светлые сорта, но качество их было запредельным, более подробно я постараюсь раскрыть это пиво в следующих частях, а сейчас пришло время сесть на коня и ускакать куда-нибудь на запад, например, в Чехию, но через Польшу мы ещё разок пробежим, дальше, на Восток.

Хлеб — основа жизни, пиво — сама жизнь!

Прискакали мы в Чехию десятого века нашей эры. Такс, такс, такс, што тут а нас? Монахи, ахахах, наканецта. Стоп, опять монахи? Да, опять. В монастырях пиво варили во многих странах, в Чехию же его в окультуренном виде привезли именно монахи, если быть точным, то это был епископ Брженовского монастыря Войтех и сделал он это в 993 году. Попытки кельтов рассматривать не будем, нам интересна именно Чехия и её пиво.

Тот самый монастырь

Славится Чехия своим светлым пивом, а именно лежаками. Какого хрена? Дело в воде, в простой воде, но не совсем простой. Вода идёт только артезианская. В Чехии тепло, смысла варить тёмное и крепкое пиво нет, поэтому с 18 века в основном там варится светлое пиво, хотя изначально Чехия поставляла исключительно тёмное, но на той же артезианской воде. 

Поехавшие чехи забивают болт на разделение пива на тёмное и светлое. Отпивают немного того, немного другого и выливают оставшееся в один стакан, получая полутёмное пиво. 

В этой стране не каждый имел право варить пенный напиток. Изначально этим правом обладали лишь несколько мужских монастырей, через пару сотен лет к ним подключились местные рыцари и шляхта и только к 16 веку разрешение на варку получили горожане. Это обуславливалось заботой о качестве продукта, на экспорт из Чехии, кроме гуситов, шли хмель, солод и готовый продукт, пиво, а конкуренция была большая. Рядом Германия, Бельгия и Польша, приходилось выкручиваться. Сваривших плохое пиво в первый раз особо не наказывали, но за второй раз били розгами на центральной площади у ратуши, там же и выливали плохое пиво.

Резак, традиционная забава в Чехии

Интересен закон, согласно которому пивоварни должны были находиться на расстоянии не меньше мили друг от друга, так ослабляли конкуренцию между производителями внутри страны. Такой разброс пивоварен послужил образованию новых городов, этакие градообразующие предприятия для алкоголиков. 

Австро-Венгрия пила за счёт Чехии, 60% пива производимого в империи было именно чешским, представьте объёмы, если ещё и на экспорт оставалось. 

Ремесленники, которые позже выращивали солод и варили пиво, объединялись в цеха, которые имели свои гербы, флаги и своих патронов. Наиболее часто встречающимся патроном пивоварения был брабантский правитель Гамбринус (Gambrinus). По легенде он изобрел пиво, на самом деле речь идет о Иоганне I Примус брабантском правителе и почетной главе пивоваренного дома в Брюсселе. В последствии склонения его имени и получилось название Гамбринус. Однако чешские пивовары выбрали себе иной патронат – св. Вацлава.

Чешские монахи пьют чешское пиво в чешском подвале.

В Чехии сырьё собирали с июня по ноябрь, поэтому о мартовском пиве речи быть не могло, сезонность тоже отпадала, сырья хватало на круглый год. 

А теперь мы отправляемся на Восток, проезжая Польшу, дойдём до океана и когда-нибудь опять вернёмся в Европу.

Прекрасна сия ночь, 

Звёзды кружат на небе, 

Балтика тройка.

Доскакав до океана мы попадаем в Японию. Страну вечных тентаклей, алкоголиков и странного порно. На интересуют алкоголики. Япония была закрытой страной на протяжении многих веков, своих традиций пивоварения у них не так и много, поэтому история раскручивается там, где остальные заканчивались. 

До 12 века японцы варили нечто похожее на пиво из риса, но потом переключились на копипиздинг немецких, чешских и бельгийских сортов. Однако, про рис не забыли. Пиво без водки — деньги на ветер, сказали они и накинулись на сакэ. Сейчас меня закидают ссаными тряпками, ведь всем известно, что сакэ — рисовая водка. Дело в том, что с точки зрения технологии эта водка является ни чем иным как пиво.

Сакэ, японский вариант пива.

Узкоглазые извращенцы как никто другой оценили прелести сезонности пива и варили достаточно крепкое, относительно других сортов, всего 6 градусов, пиво с местными мандаринами. 
Сакэ наложило свой отпечаток и на более традиционное пиво. Часто варили красные эли с использованием красного же риса, они были (ВНЕЗАПНО) красного цвета, отдавали сакэ и клубникой, пились зажиточными ниипонцами перед едой. 
После распространения ячменя был выведен сорт "Золотой Канеко", дававший цитрусовый привкус, ныне данный сорт почти мёртв. И раз уж заговорили о сырье, то нельзя обойтись без хмеля, закупали его в Чехии, в Жатецкой области. Именно этот сорт хмеля понравился островному подвиду китайцев. 
На этом с относительно традиционным пивом всьо. Переходим в 19 век, когда промышленная революция бушевала по всему миру, открывались заводы и в силу вступали бренды. В заключительной части я опишу общемировую ситуацию, характерную для всей Европы, а пока поговорим о Японии. 
Стиль Draft — обычное лагерное пиво, похоже на немецкое, качеством чуть выше. Почему? Ответы в заключительной части. светлое пиво, хранится около двух месяцев, солодовый вкус, но с солодом и поиграть можно, тот же Канеко, ещё не, но уже почти мёртвый способен творить чудеса. 
Malt — опять копия немца. Тёмное пиво. Просто тёмное пиво. Всё. 
Ebigu — охмелённое пиво, если охмелено не жатецким хмелем, а местным, то может быть очень интересным, чешских хмель хорош, но стандартен, его уже чехи полностью раскрыли. 
Winter — зимние эли. Норвегию во все поля. Тёмные, крепкие, со специями, вкусно и интересно. 
С 19 века миром начинают править бренды, просто перечислю их, чтобы было. 
Ёбису — писал и кекал, но лидер рынка уже не одно десятилетие. 
Саппоро — самая старая пивоварня Японии 1876 года создания, проявите почтение к старику. 
Кирин — тоже старая пивоварня, часто шла и идёт на экспорт. 
Мальтс Сутори — специализируется на варке лагеров. 
Асахи — славна какашкой из бетона у входа в офис компании. Вообще это памятник пиву, выполненный в виде пивной пены, но всем как всегда. 
Поворачиваем назад в Европу.

Сейчас это выглядит вот так.

Сказки пьяного дракона.

Из Японии мы приплыли в Китай. Древнюю империю драконов и длинных стен, а также дешёвых вещей посредственного качества, опиума и заводов. В Китае был изобретён порох, он дал миру множество великих людей и книг, но он же дал миру и Великое Китайское Пиво (с) Конфуций, 457 век до н.э. 
Ферментированные напитки появились в Поднебесной ещё 4 тысячи лет назад, делались они на основе проса и ржи, спустя тысячу лет начали использовать рис. Тут опять были задействованы уже трижды проклятые мной в порыве ярости и четырежды вознесённые на небеса за их пиво, монахи. Вообще, археологи находят и свидетельства того, что желтолицые собиратели айфонов варили хмельной напиток ещё 7000 лет назад, но это уже слишком дремучая древность и забредать туда я боюсь. 
Пиво пили монархи, вплоть до династии Хань, на похоронах и при проведении различных религиозных мероприятий, быдлу пить не давали. "Заводы, блядь стоят, одни алкаши в стране", посчитали властьпридержащие и забирали всё бухлишко себе.

Картинок нет, но вы держитесь, вот хоть мост вам.

Династия Хань загнулась, а вместе с ней умерло и китайское пивоварение, а жаль, монахи часто использовали мёд, пшеницу, виноград и рис, теперь же рецепты бездарно проёбаны и отведать этого продукта уже никому не суждено. 

Переносимся в 19 век и видим, что Китай уже не торт, от империи осталось аж целое нихуя, а по стране бегают бледнолицые варвары, строящие заводы и города. На севере ошиваются Иваны, а на юге Гансы. 

Немецкие анжанеры, которых сюда перекинули по контракту, любят прибухнуть, а местную мочу пить отказываются, поэтому строят завод в Китае и варят своё традиционное пиво. 

— Империя, я Харбин не чувствую. 

— Китай, его у тебя нет. 

Харбин тогда был русским, через него проходила всем известная КВЖД. Деньги в казну текли рекой, но денег много не бывает, поэтому Ваньки подсуетились и отгрохали тут пивзавод, снабжающий алкоголем уставших железнодорожников и мимокрокодилов. Через некоторое время русские, немцы и чехословаки построили ещё три завода в Харбине. Город мог бы стать пивной столицей, если бы не одно "но".

Харбин

Этим "но" стали немцы, засевшие в Циндао в самом конце 19 века, завод работает до сих пор. Немцы тогда пользовались медными котлами-дистилляторами, настоящий прорыв в технологии пивоварения того времени. Но тут встаёт вопрос. Неужели не изобрели ничего лучше тех котлов? Почему именно Циндао стал пивной столицей? Дело, как и с Чехией, в воде. Местная вода признана лучшей для пивоварения, всё гениальное просто. А котлы всё ещё используют, да, так и живём.

Циндао

Сейчас в Китае предпочитают лёгкое светлое пиво, не выше пяти градусов, плотность плавает в районе десяти процентов, чем-то напоминает немецкое, но рис даёт свои особенности, но именно китайское пивоварение загнулось слишком давно, чтобы кто-нибудь о нём ещё помнил. Разворачиваем коня на север и скачем по русским, белорусским и украинским землям.

Назад, в Европу.

Мы попадаем на территорию современных России, Украины и Белоруссии. Я решил объединить три страны в одну часть, так как традиции пивоварения в них схожи, Россия слегка выбивается, но не суть. 

Как я обещал и в Польше, мы остановимся на Львовском пиве поподробнее. В этой части я выделяю Львовское пиво как украинское, предвидя вскукареки, сообщаю, что мне без разницы, чьим оно когда-то было. 

Итак, Львов. Варили в нём традиционные ячменные сорта, преимущественно светлые, любимые немцами и поляками пшеничные сорта, тут сказалось влияние Польши и копчёный солод присутствовал в изобилии и гордость Львова — овсяные сорта пива. Первый цех появился в этом городе в 1425 году, его гербом стали три пробки, символизирующие производителей солода, медовиков и пивоваров. Львовские пивовары так заботились о качестве своего продукта, что в 17 веке устроили несколько пивных воен (два в зачётку за ошибку в слове войн, родителей к ректору!). Да, они также и конкуренцию устраняли, но дело в том, что подпольщики делали дерьмо, много дерьма, а авторитет был крайне важен, ведь в 15 веке Львовское пиво поставляли даже в Баварию.

Но эти не изменяли общей тенденции — пивоварение приобретало ремесленный характер. На Беларуси с 16 в. известны бровары — производственные помещения, где варили пиво, гнали водку. Размещались они в замках, усадьбах, при корчмах и, как правило, возле рек или прудов. Строили в основном деревянные, со временем каменные бровары. В большинстве случаев в них включались солодовни с сушильней, варильня, баня. 
С этого же времени получили известность и солодовни — хозяйственные постройки, в которых проращивали и сушили зерно на солод. Традиционная солодовня напоминала трехкомнатный дом, где вокруг сеней размещались помещение для приготовления расчины (в нем находились корыта для замачивания и проращивания зерна: здесь была и курная печь), и озница (тип сушилки, где высушивали расчину; обычно делилась редким жердяным помостом на два яруса: в первом стояла курная печь, во втором на помосте клали расчину). В солодовню со двора от колодца или водоема шли два лотка — по одному подавали свежую, а по другому отводили отработанную воду. 
Никаких технических устройств в броварах первоначально не использовалось. Инвентарь брестского замка 1566 год зафиксировал наличие редких технических приспособлений — специальных помп для скрытой подачи воды в замок, которая шла по проложенным под землей деревянным трубам — «рурам». Водяные «помпы медяные або спижные за штемпелями железными» приводились в действие большим колесом водяной мельницы, поставленной на реке ниже замка. Но на тот момент таких приспособлений не было в других замках Беларуси, Польши, Литвы, Украины — что же говорить о броварах! Все операции в пивоварении того времени производились вручную.

Один из немногих сохранившихся (довольно условно) броваров

Два короля на одном троне.

И мы вновь возвращаемся в Европу. Приехали мы в Данию, страну викингов, драккаров, славных королей и не менее славного пива. Сразу проведу сравнение с Норвегией. Жрат тут было чуть больше, климат чуть мягче, пиво куда доступнее, а вот ледников не водилось, поэтому воду в Дании недолюбливали. Воды нет, а пить хочется, щито поделать? Сварить пива! 
Викинги много плавали, соответственно сталкивались с проблемой прокисания хмельного напитка, поэтому хмеля они кидали туда на славу, чтобы мало не показалось, предпочитали светлые сорта, чуть позже использовали и жжёный солод для изготовления тёмных сортов. 
В 1400 году открывается первая королевская пивоварня, интересен тот факт, что варили на ней не только для королевского двора, но и не забывали о простом народе, такая вот социальная политика. В 1525 уже открывается первая гильдия пивоваров, объединившая в себе и королевскую пивоварню, и пивоварню армии и две народных. Да, на родине андерсеновской Русалочки пивоварни начали специализироваться на своей целевой аудитории. Также множились и захватывали рынок маленькие частные пивоваренки и достигли в итоге своей критической массы. Стоит упомянуть, что в 15-16 веке каждый датчанин выпивал по 10 литров пива. В день. По 10 литров. Каждый. Пропоить таких алкашей было сложно, поэтому частные пивоварни и заткнули дыру в бочке. Но ничего в этом мире вечно длиться не может. Или датчане стали пить меньше, или пива было уж слишком много, но так или иначе внутренний рынок стал забит до отказа, ещё капля и датская пивная бочка лопнула бы, затопив всю Европу. 
Рядом с Данией находится Голландия, пиво варить они начали примерно одновременно, а в Дании жило в три раза меньше людей, но как мы выяснили, пива там варилось слишком много и датские пивовары начали возить свой продукт к соседям, ибо нехуй, народа у них много, а сами варить не хотят. Голландцы нанесут ответный удар через много лет и привьют датчанам любовь к пилсам. 
А теперь переходим сразу к одному король на двух стульях (зачёркнуто) к двум королям на одном стуле. Карлсберг прославился тем, что сын основателя этой пивоварни привёз в Данию секрет производства тогда ещё неизвестного миру тёмного лагера. Изначально пивоварня была открыта с целью варить пиво по-современному, использовать последние достижения науки и техники, двигать вперёд прогресс.

Здание пивоварни Карлсберг.

Второй игрок — производитель датского пива – компания “Туборг”, была основана позже, точной датой ее появления на свет называют 13 мая 1873 года., когда несколько крупных банкиров и деятелей финансовой сферы приняли соответствующее решение. Изначально создатели “Туборга” ориентировались на экспорт, прекрасно понимая, что емкость местного рынка датского пива не очень велика.

И второй король, Туборг.

Но первые продажи показали, что датчан недооценивать в качестве потребителей своей продукции пивоварам вовсе не следует: экспорт шел с трудом, а вот в самой Дании продукция раскупалась охотно. Со временем правильная маркетинговая политика компании успешно преодолела эти временные затруднения. 

Пожалуй, самое известное датское пиво этого производителя – пильзнер “Туборг Голд Лейбл”, впервые запущенный в производство 1 мая 1880 года. 

Обе компании показали прекрасный образец не бескомпромиссной рыночной борьбы, а совместной согласованной деятельности, когда в самом начале двадцатого века – в 1903 году – решили вместе управлять финансами обоих пивоваренных предприятий вплоть до двухтысячного года, что и осуществлялось на протяжении целого столетия. 

В этом веке произошло объединение в группу “Юнайтед Брюэрз”, в рамках которой, несмотря на фактическое слияние компаний, производящих датское пиво, сохранились оба уже отлично зарекомендовавших себя бренда – “Туборг” и “Карлсберг”.

А что в итоге?

В этой части мы рассмотрим историю пенного напитка с 19 века по наше время. Почему именно с 19? С этого времени начинается упадок культуры пивоварения. Рассмотрим основные причины. 

Первым тревожным звонком был немецкий закон о чистоте 16 века. Сам закон ничем не грозил Германии. Там в основном и варили пиво на солоде, хмеле и воде. Чехия и Польша тоже не сильно пострадали бы от него. Тем более, что в Польше закон не ввели. А теперь вспомним Норвегию. Чем выделялось пиво этой северной страны? В его состав входило множество трав, сиропов и специй. Совершенно бездумно вводится аналог закона о чистоте и вся самобытность напитка убивается.

Это всё он

Идём дальше. К 19 веку уже давно остыли костры инквизиции, деус вульт никто не орал, да и власть Папы ослабла. На религию все, мягко говоря, забили. А кто у нас издревле были главными пивоварами в Европе? Правильно, монахи. Нет, эти алкаши не перестали варить пиво совсем, они просто окуклились и перестали варить на продажу. О них просто все забыли. Время было неспокойное, Францию лихорадило, вместе с ней лихорадило и Бельгию. Не до веры тут как-то.

И она

И так мы плавно перетекаем на третью причину упадка пивоварения. Череда революций потрясла старушку Европу. Независимость Америки, ебола во Франции, развал трёх империй по итогам первой мясорубки. Основными потребителями стаутов являлись высшие слои общества, а они взяли и скосплеили Курск задолго до его потопления. Англичанка, основной производитель стаутов, да и пива в целом, в то время, поняла, что начнёт срать сама себе. Такой рекурсии её мозг выдержать не мог и производство перепрофилировали.

И ещё вот он

Франция же вообще прикрыла своё производство на длительное время. Да, как ни странно, но во Франции делают не только вино. Северо-восток страны носителей белого флага славен своим пивом, сказывается соседство с Бельгией. Изначально планировалась целая паста, но писать о паре регионов в винной стране — извращение, ИМХО. Сильно сказался ещё и тот факт, что эпоха активной колонизации мира закончилась. В колониях уже имелось какое-никакое производство. Отпала необходимость ебли с хмелями. Продукт производился прямо на месте потребления. 

Мировые войны загнали народ под шконку. Денег не было от слова совсем. Работа тоже не маячила на горизонте. Особенно сильно это ощущалось во времена Великой Депрессии. Народу требовался дешёвый алкоголь, а пиво до этого было товаром относительно штучным и дорогим.

Рыночек порешал

И теперь мы дошли, как мне кажется, до главнейшего фактора скатывания пиво в то, что мы имеем сейчас. Научно-технический прогресс. Корпорации, я не левак, честно, вбили последний гвоздь в крышку гроба. Нужно было производить много, дёшево и быстро. А так производилось лишь лагерное пиво. Совершенно простое и лёгкое, со слабой горечью, но даже оно не всем нравилось. Пиво начали фильтровать, класть меньше хмеля и солода, убивать его вкус и аромат. Домашний лагер и магазинный — две большие разницы, даже импорт грешит полным отсутствием вкуса. Ярким примером действий капиталистов, не левак, я блядь, являются Китай и Япония, о которых говорилось ранее. Также и в Новом Свете были вытеснены тыквенные эли, в которых тыква шла на корм дрожжам. 
Тут как бы можно было бы и закончить, в принципе мы дошли до нынешнего положения дел. Дошли, но не совсем. То, что было убито в Европе, возродилось в Америке. В семидесятых годах двадцатого века американец с армянскими корнями, Чарльз Папазян, начал варить пенный напиток для себя и своих друзей. Использовал он достаточное количество сырья, традиционные рецепты, людям нравилось настоящее пиво. В этой стране есть такой выкидыш маркетологов под названием "Живое пиво". Запомните, это обман, чтобы набирать классы, нет живого или мёртвого пива. Есть плохое или хорошее. Людям нравилось, Чарли писал книги, его последователи открывали пивоварни, к слову, сам он так и продолжает варить пиво лишь для себя и друзей. Этот армянин стал отцом, как сейчас его называют, крафта, нет, у меня нет бороды и вейпа. Вновь возродились древние традиции пивоварения, даже как-то варили по шумерским рецептам, мнения разделились, кому-то нравилось, кому-то нет, по всему миру начали открываться новые маленькие пивоварни. Пластмассовый мир проиграл, людям нужен хороший алкоголь.

А этот господин пошёл всё чинить.

Автор: https://vk.com/id51720947

Место базирования автора: https://vk.com/citydrinker

Солод в пивоварении. Часть 2 - Цветность солода.

Приветствую, Джой!

В прошлом выпуске (http://joyreactor.cc/post/2533037) я обещал, что разделю информацию о солоде на две части, но не тут то было. Получается довольно большой объем текста, если впихнуть все в одну статью. Так что будет все таки три части, но небольших. 

Сегодня мы с вами продолжим экскурс в пивные ингредиенты и, в частности, узнаем что такое цветность солода, для чего вообще нужна и какие системы используют для измерения.

1. Влияние цветности солода на цвет пива.

 Как бы банально это не звучало, но цветность солода - это цвет зерна по определенной шкале измерения. Да, глупо звучит, и все же это именно так. Зависит она как от самого зерна, так и от температуры, при которой это самое зерно сушилось после замачивания.

Зная, какого цвета у нас солод, мы можем прогнозировать цвет и нашего будущего пива. Можем изменять его, добавляя солод темнее или светлее (светлее само пиво конечно не станет, но приобретет не такой темный цвет, как от добавления жженого солода).

Первая система для определения цветности пива была создана Д.У.Ловибондом в 1883 году и названа его именем. 

Суть данной системы состояла в том, чтобы сравнивать цветные стекла с цветом пива и определять примерное значение цветности.  На протяжении десятилетий цвет пива сравнивался со стандартными цветными стеклышками с целью определения цветности по Ловибонду. И в настоящее время также широко используется термин "градус цветности по Ловибонду" для описания цвета зерна.

Думаю, не сложно догадаться, что такой способ определения цветности со временем был признан несколько неточным. А все из-за того, что два разных человека могут по разному воспринимать цвет. 

В середине XX столетия был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков пивоваренной промышленности (ASBC) впервые применило эталонный табличный метод (SRM) для определения цветности пива. В то же время, европейцы разработали для этих целей Европейскую пивоваренную конвенцию (EBC).

В соответствии с эталонным табличным методом (SRM) цветность пива оценивается с помощью спектрофотометра, с использованием 0,5 дюймовой стеклянной кюветки, при длине волны света, равной 430 нм. Цветность по SRM-шкале приблизительно в 10 раз больше величины спектральной поглощательной способности, которая измеряется по логарифмической шкале. В большинстве случаев, цветность по SRM-шкале практически совпадает со значением цветности по шкале Ловибонда.

В соответствии с Европейской пивоваренной конвенцией (EBC) измерение цветности происходит при той же длине волны света, но с использованием кюветки меньшей толщины (1 см). Фактически, цветность по EBC-шкале практически в 1,97 раз превышает значение цветности по SRM-шкале (EBC = 1,97 xSRM).

Конечно же, не у каждого дома есть такая штука, как спектрофотометр. Поэтому можно воспользоваться двумя интересными способами. Самым популярным и простым способом является применение карточек с эталонными цветами пива, наподобие Справочника Девидсона (Davidsonguide). С помощью таких карточек можно провести визуальное сравнение цвета приготовленного пива с эталонными цветами на карточках. Проблема в том, что такие карточки нужно покупать в магазине, так как распечатывание дома или в типографии может исказить значения, что в итоге исказит и измерения.

Еще один метод предполагает добавление в пиво дистиллированной воды и сравнение его цвета с известными эталонами цветами, например, с цветом коммерческого пива массового производства. Не самый удобный вариант, как по мне.

2. Оценка цвета домашнего пива в соответствии с рецептом.

Домашних пивоваров обычно очень интересует вопрос, как оценить цвет пива, соответствующий конкретному рецепту, перед тем как приступить непосредственно к варке напитка. В действительности, хорошее программное обеспечение, например, BeerSmith, способно автоматически определить цвет, соответствующий рецепту, после того как Вы введете основные компоненты. И все же, ниже расскажу как производятся подобные вычисления.

Первый этап определения цветности пива подразумевает простое вычисление единицы цветности солода (MCU) в соответствии с рецептом. MCU = (Вес зерна в фунтах) x (Цвет зерна в градусах по Ловибонду) / (объем в галлонах).

Если рецепт подразумевает многократное добавление зерна, Вы можете просто рассчитать значение MCUдля каждого добавления и затем сложить полученные цифры. Если известно значение MCU, то можно без особых проблем оценить цветность светлого пива по SRM-шкале. Трудности возникают, если цвет пива преодолевает отметку 6-8 на SRM-шкале. Дело в том, что в этом случае, значение спектральной поглощательной способности превращается в логарифмическую, нелинейную величину. Для более точной оценки цвета темных сортов пива, достигающих отметки 50 на SRM-шкале, Мы можем обратиться к уравнению Морея (Morey equation): SRM-цвет= 1,4922 x (MCUx 0,6859).

Уравнение Морея обеспечивает наиболее точную оценку цвета пива по SRM-шкале от 1 до 50 и в настоящее время используется большинством пивоваров.

3. Ограничения по цвету пива и оценка цвета

Не имеет значения, насколько точна ваша оценка цветности пива, нужно четко осознавать, что все существующие системы оценки цвета имеют совершенно определенные ограничения. Эталонный табличный метод (SRM), например, за точку отсчета принимает спектральную поглощательную способность волны света определенной длины. Так, пользуясь данным методом, невозможно различить оттенки красного или янтарного пива. Дело в том, что оттенки красного и коричневого выглядят абсолютно одинаково при длине волны, равной 430 нм.

На самом деле, не представляется возможным точно определить цвет пива с помощью единственной "отметки темного пива" на SRM-шкале. 

Тончайшие оттенки красного, коричневого, золотого, медного и соломенного не укладываются в одно единственное число. Хорошим примером является Ирландское красное (IrishRed). Если Вы определяете предполагаемый цвет пива в соответствии с рецептом Ирландского красного, то Вы, скорее всего, остановитесь на карточке, которая вовсе не будет красной. Только после добавления небольшого количества обжаренного ячменя данный сорт пива приобретает характерный красный оттенок, который просто не возможно найти на SRM-шкале.

Пивовары, пользующиеся экстрактами, должны отдавать себе отчет в том, что жидкие экстракты, в частности, при долгом хранении обычно темнеют. Кроме того, такие экстракты темнеют во время варки, на стадии карамелизации.

На самом деле, такой результат не является проблемой для домашнего пивовара. В то время как на коммерческих пивоварнях зачастую добавляют красители, смешивают порции пива между собой и используют некоторые другие техники для того, чтобы получить конкретный цвет, совпадающий от партии к партии. Для домашнего пивовара достаточно информации о том, что оценка цветности пива имеет свои ограничения.

Вся информация предоставлена во славу Пива и Реактора!! 

Спасибо за внимание! И хорошей рабочей недели! Ибо в конце нас ждет пятница)