мож кому нужно...
Подробнее
Шинкуем как повар 1. Правильный захват ножа ("Поварской хват") - Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху - Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа - Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно. -Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже). ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАХВАТ 2. Неправильный захват ножа Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать: - Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!! - Не держите нож как меч!!! НЕПРАВИЛЬНЫЙ ЗАХВАТ 3. Вариант захвата овощного ножа (Paring knife) Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвие^щл^воще^^^кюв^кото^ы^ле^еще^жат^ле^ющи^^б^азо^ 4. Как правильно держать пальцы Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. - Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь. - Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит. - Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. - Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем! 5. Какой частью ножа резать? При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо: а. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков. 6. Центральная часть используется в большинстве случаев. в. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы. 6. Основные способы нарезания а. Рубка. Самый простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз. б. Нарезка ломтиками, первый способ - Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски. -Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ) - Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску. - Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску. ► ► / в. Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы. Кончик ножа в доску НЕ упирается. - Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.
повар-расист,повар-расист, расистские комиксы про негров,нож
Еще на тему
А так - интересно конечно, но нож с широким лезвием интуитивно всегда так использовал. при чём с метала, перешёл на керамику. Овощи, мясо резать гораздо приятнее и проще...
Спасибо тебе, Джойреактор!
Я сам учусь на повара. =)
- ОСТАВШИМИСЯ тремя пальцами....
Дальше решил не читать