the godfather 1972

Марлон Брандо до и после макияжа для своего персонажа, Дон Вито Корлеоне, в фильме "Крестный отец" (1972)

Джеймс Каан курит после съёмок сцены смерти его персонажа в "Крёстном отце"(1972).

"Литературная кухня", "Крестный отец". Спагетти от Питера Клеменца.

Развивая географию литературной кухни я с большим удовольствием хочу рассказать о

замечательном блюде за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо "Крестный отец".В одноименном фильме Клеменца на кухне, почти в семейной обстановке, вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти.

Спагетти от Питера Клеменца. "Крестный отец".

Нам понадобятся:

- 500г. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские сальсичча.

- 1 банка томатов в собственном соку. (в сезон использовать вкусные ,сладкие свежие помидоры)

- 1ч.л. томатной пасты.

- 2-4 зубка чеснока.(подробнее ниже)

- 1 средняя луковица

- оливковое масло

- 1ч.л. орегано

- 150 мл. красного сухого вина

- соль,сахар и черный перец.

- половина острого перца - по желанию

- свежие петрушка, базилик- по желанию.

- Вяленые томаты,пармезан- опционально.

Пересмотрев отрывок из фильма я увидел эту пасту яркой ,эмоциональной, пахнущей чесноком, томатами и вином, пышущей энергией и силой. Если конечно позволительно так высказываться о спагетти с соусом.

Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи ,обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой,посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке.В итоге результатом я остался более чем доволен- колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем

Рассказывая о своей работе с Марио Пьюзо, автором Крестного отца - режиссер и сценарист

Френсис Форд Коппола упоминает такой эпизод: “Помню, я сделал запись в сценарии по поводу приготовления соуса: «Для начала надо подрумянить чеснок”. Он вычеркнул строчку и говорит: „Для начала надо зажарить чеснок. Гангстеры не подрумянивают ”.

Как готовить:

- Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно - чеснок.

- Добавить фарш, тефтели или как это сделал я - отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне ,пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка , так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент.

- Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить ,добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой.

Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.

Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного

побулькивало - 15-20 минут.

На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры- они дают соусу

концентрированный помидорный вкус.Вы можете этот пункт оставить без внимания.

- В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини,букатини,тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется).

Варить, согласно времени, указанному на упаковке.

- Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.

Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.

- При подаче присыпать крупно смолотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. На фотографии запечатлено лишь пара листочков -всю остальную петрушку я добавил после съемки уже себе в тарелку. Пармезан добавлять по желанию.

Рецепт вкратце:

- Лук (1шт) и чеснок (2-4 зубка) поджарить до золотистого цвета

- Добавить мясо (500г) и подрумянить, помешивая.

- Добавить помидоры ( 1банка) и сок (почти весь), размять вилкой

- Прибавить томатную пасту (1ч.л.) и орегано (1ч.л.). Размешать.

- Довести до кипения и готовить (чтобы немного кипело) 15-20 минут до загустения соуса.

- поставить вариться спагетти.

- Влить в соус вино (150мл) и готовить еще 5-7 минут.

- Выровнять по вкусу на соль,сахар (1-2ч.л.) и черный перец

- выложить на горячие спагетти соус. Присыпать петрушкой и черным перцем.

Технические вопросы:

- Чем заменять мясо? не очень жирной свининой, превращенной в фарш, готовыми свиными

колбасками, купатами.

- Какие брать помидоры? Помидоры брать консервированные в собственном соку. (чищенные или неочищенные)Летом- свежие. Я добавлял вяленые помидоры, так как летом у нас появилась самодельная сушилка и мы вдоволь запаслись своими помидорами. Вы же можете обойтись без них.

- Сколько брать чеснока? Напомню, что так как у меня в колбасках уже был чеснок, я добавил 2 зубка. Если у вас будет без него, то берите 3-4 зубка. Дальше ориентируйтесь на свой вкус. Тут кто как любит.

- Соуса должно получиться прилично. Если видите, что его определенно мало - смело добавляйте томатный сок и готовьте дальше до нужной густоты.

- Варите спагетти согласно времени, указанному на упаковке. Попробуйте. Лучше минуту не

доварить- спагетти дойдут до нужной кондиции от своей температуры и температуры соуса.

Переваренные спагетти - не дело.

- И да, так как это блюдо итальянских гангстеров, то это паста. Именно паста. Не Гои и не

зубная:) Любители сочетания: "макаронные изделия" вольны употреблять именно его. Все остальные готовят и кайфуют.

- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.

Вывод: Ну что тут скажешь,граждане, то ли я действительно фанат такого рода блюд, то ли одно из двух:). Мне действительно оно неимоверно пришлось по душе. Не знаю, насколько удалось передать на фотографиях все то настроение и атмосферу, что была у меня во время

приготовления.. Мне понравилось все: от текстуры и вкуса самого мяса и томатного соуса, до

аромата чеснока, вина и черного перца. Все эти вкусы не результат моей фантазии и

действительно витали по комнате. А вкус свежей петрушки и соленость пармезана лишь

подчеркивали весь этот дружественный союз.

А если изъяснятся менее пространно и короче: ребята, приготовьте и получите удовольствие,

какое испытал я. Добавьте к этому бокал вкусного, любимого вина и удвойте это удовольствие.

Немного фактов о фильме и вокруг него

Долго ли коротко ли, искал я недавно старую японскую комедь, которую вспоминал много лет, но найти не мог.

Комедь я нашел, с удовольствием пересмотрел, даже нашел там сцену про бомжа который пытался вести здоровый образ жизни, но не помнил что это из того же самого фильма, чем и делюсь.

A Sandcastle Model Family Home 1989

Вообще сейчас потянуло на ностальгию, пытаюсь вспомнить названия запомнившихся фильмов и все-все собрать и скачать.

The Passport 1990 - фильм Георгия Данелия про мытарства с документами-паспортами-визами в девяностые. Печально, но сейчас стал опять актуален.

Thirty-three 1965 - фильм с Леоновым, тоже Данелия. Мне кажется в Кин-Дза-Дза они сделали как минимум пару отсылок к этому фильму. Во-первых в Кин-Дза-Дза Уэф почему-то поет "На речке, на речке", во вторых во время заключительных титров играет заунывная музыка с плюканскими завываниями очень похожими на звучащие в первых минутах фильма Тридцать три.

Paradise for All 1982 - французская комедия(?) про флэшированного страхового агента который в результате этой операции лишился чувства страха и насколько сильно это изменило его жизнь в лучшую сторону, а его самого лишило человечности. Очень давно искал, нашел только смутно вспомнив внешность актера и пролистав все его фильмы. Оказывается это был его последний фильм и в нем он играет почти себя, он страдал от депрессии и покончил жизнь самоубийством.

Spies Like Us 1985 - американская дурацкая комедия с Чеви Чейзом про шпионов в СССР. а вот запомнилась же.

Runaway Train 1985 - американский фильм Кончаловского про двух заключенных сбежавших на поезде потерявшем управление на Аляске. Очень неплохой я считаю.

Everybody's Fine 2009 - не очень старый фильм(по моим меркам (￣ ‘i ￣;) где Дениро играет отца, оставшегося одного, все дети разъехались и даже не рассказывают ему как они на самом деле живут чтобы не тревожить. Фильм я случайно видел по телевизору и он мне запомнился. Оказывается это римейк итальянского фильма.

EuroTrip 2004 - очень и очень легкая молодежная комедия с харизматичным итальянцем. Тоже долго не мог вспомнить как называется.

One Time Deal 1987 - вообще классная советская еще комедия, с отличным составом, сто лет не видел ни ее, ни каких-либо упоминаний о ней.

Ryaba, My Chicken 1994 - все почему-то тащатся от фильма "Брат" из девяностых, а про Курочку Рябу я не слышал ни от кого. Отлично снято, отлично высмеян и совок и менталитет и девяностые и менталитет девяностых.

Tough Guys 1986 - еще один фильм который давно искал, комедия про престарелых гангстеров, последних которые ограбили поезд. Сейчас пересмотрел - до сих пор прекрасно смотрится.

Sorcerer 1977 - аццкий фильм про то как чтобы потушить горящую скважину надо было привезти динамит из заброшенной шахты. Он то ли римейк, то ли римейк римейка, то ли по нему делали римейк, я не помню. Но помню как он держит все время в напряжении.

Starman 1984 - Человек со звезды я смотрел еще в кинотеатре в совке. Второй раз - лет десять назад. В промежутке ни разу не слышал его упоминаний, хотя фильм очень хороший. Актер, сыгравший инопланетянина вообще отлично.

Martial Arts of Shaolin 1986 - в программе Вокруг Света показывали отрывками этот фильм, поэтому мне запомнилось что это сериал, долго и безуспешно его искал. Тот самый со сценами приготовления змеи и написанием иероглифов.

Ruthless People 1986 - отличная семейная комедия с Дэнни ДеВито. Просто отличная. Ну просто очень. Очень мало где и когда упоминается.

Jumpin' Jack Flash 1986 - супер комедия с Вупи Голдберг. Она тут сыграла лучше чем в Привидении.

The Needle 1988 - Игла с Виктором Цоем. Может его все знают этот фильм, но я недавно столкнулся что о нем даже упоминаний не слышали... Мне странно было такое. Первый фильм в совке где осмелились показать катастрофу Аральского моря.

Disorganized Crime 1989 - прекрасный фильм. Криминальная комедия которую я видел еще на видеокассете, по телевизору никогда. Много раз пересматривал - там снимается например актер сыгравший Эла Банди в Married with children и внезапно Дин "They're not rocks, they're minerals" Норрис.

Defending Your Life 1991 - семейная комедия про умершего и судимого в чистилище(в чистилище, поняли реакторчане? ха-ха) человека. Очень приятное кинцо которое я никак не мог вспомнить и найти.

Switch 1991 - еще одна комедь с религиозной тематикой, в этот раз грешник получает второй шанс, но чтобы он не жульничал его возвращают на Землю женщиной. Острая, провокационная комедия, ха.

The Super 1991 - комедия про домовладельца с Джо Пеши в главной роли. Кто помнит Джо Пеши? Кто помнит что он не только в Один дома снимался? Пересмотрел с удовольствием когда нашел.

Nothing to Lose 1997 - отличная комедь, чуть ли не пародия на Побег из Шоушенка. Тот же Тим Роббинс в главной роли, в роли плохого парня внезапно Джианкарло Эспозито(его подпевание классической музыке по радио это нечто), в роли босса Майкл МакКин из Better Call Saul. Кто бы знал что он умеет в комедии.

The Cuckoo 2002 - Кукушка, простая приятная комедия с актерами из Особенности национальной охоты, я думал он известный, но на торрентах только плохие копии этого фильма, а жаль. Очень хороший фильм.

Secretary 2002 - эротика. хорошо снято кстати.

Я не включал более-менее известные фильмы, может это для меня будет открытием что какие-то фильмы здесь известнее чем я думал.

Если у вас есть что-то старое, малоизвестное, недооцененное, кидайте в комменты, я с удовольствием посмотрю.

Пока, сервачок, мы будем помнить о тебе