"Литературная кухня", "Крестный отец". Спагетти от Питера Клеменца.
Развивая географию литературной кухни я с большим удовольствием хочу рассказать о
замечательном блюде за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо "Крестный отец".В одноименном фильме Клеменца на кухне, почти в семейной обстановке, вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти.
Спагетти от Питера Клеменца. "Крестный отец".
Нам понадобятся:
- 500г. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские сальсичча.
- 1 банка томатов в собственном соку. (в сезон использовать вкусные ,сладкие свежие помидоры)
- 1ч.л. томатной пасты.
- 2-4 зубка чеснока.(подробнее ниже)
- 1 средняя луковица
- оливковое масло
- 1ч.л. орегано
- 150 мл. красного сухого вина
- соль,сахар и черный перец.
- половина острого перца - по желанию
- свежие петрушка, базилик- по желанию.
- Вяленые томаты,пармезан- опционально.
Пересмотрев отрывок из фильма я увидел эту пасту яркой ,эмоциональной, пахнущей чесноком, томатами и вином, пышущей энергией и силой. Если конечно позволительно так высказываться о спагетти с соусом.
Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи ,обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой,посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке.В итоге результатом я остался более чем доволен- колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем
Рассказывая о своей работе с Марио Пьюзо, автором Крестного отца - режиссер и сценарист
Френсис Форд Коппола упоминает такой эпизод: “Помню, я сделал запись в сценарии по поводу приготовления соуса: «Для начала надо подрумянить чеснок”. Он вычеркнул строчку и говорит: „Для начала надо зажарить чеснок. Гангстеры не подрумянивают ”.
Как готовить:
- Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно - чеснок.
- Добавить фарш, тефтели или как это сделал я - отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне ,пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка , так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент.
- Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить ,добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой.
Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.
Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного
побулькивало - 15-20 минут.
На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры- они дают соусу
концентрированный помидорный вкус.Вы можете этот пункт оставить без внимания.
- В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини,букатини,тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется).
Варить, согласно времени, указанному на упаковке.
- Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.
Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.
- При подаче присыпать крупно смолотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. На фотографии запечатлено лишь пара листочков -всю остальную петрушку я добавил после съемки уже себе в тарелку. Пармезан добавлять по желанию.
Рецепт вкратце:
- Лук (1шт) и чеснок (2-4 зубка) поджарить до золотистого цвета
- Добавить мясо (500г) и подрумянить, помешивая.
- Добавить помидоры ( 1банка) и сок (почти весь), размять вилкой
- Прибавить томатную пасту (1ч.л.) и орегано (1ч.л.). Размешать.
- Довести до кипения и готовить (чтобы немного кипело) 15-20 минут до загустения соуса.
- поставить вариться спагетти.
- Влить в соус вино (150мл) и готовить еще 5-7 минут.
- Выровнять по вкусу на соль,сахар (1-2ч.л.) и черный перец
- выложить на горячие спагетти соус. Присыпать петрушкой и черным перцем.
Технические вопросы:
- Чем заменять мясо? не очень жирной свининой, превращенной в фарш, готовыми свиными
колбасками, купатами.
- Какие брать помидоры? Помидоры брать консервированные в собственном соку. (чищенные или неочищенные)Летом- свежие. Я добавлял вяленые помидоры, так как летом у нас появилась самодельная сушилка и мы вдоволь запаслись своими помидорами. Вы же можете обойтись без них.
- Сколько брать чеснока? Напомню, что так как у меня в колбасках уже был чеснок, я добавил 2 зубка. Если у вас будет без него, то берите 3-4 зубка. Дальше ориентируйтесь на свой вкус. Тут кто как любит.
- Соуса должно получиться прилично. Если видите, что его определенно мало - смело добавляйте томатный сок и готовьте дальше до нужной густоты.
- Варите спагетти согласно времени, указанному на упаковке. Попробуйте. Лучше минуту не
доварить- спагетти дойдут до нужной кондиции от своей температуры и температуры соуса.
Переваренные спагетти - не дело.
- И да, так как это блюдо итальянских гангстеров, то это паста. Именно паста. Не Гои и не
зубная:) Любители сочетания: "макаронные изделия" вольны употреблять именно его. Все остальные готовят и кайфуют.
- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.
Вывод: Ну что тут скажешь,граждане, то ли я действительно фанат такого рода блюд, то ли одно из двух:). Мне действительно оно неимоверно пришлось по душе. Не знаю, насколько удалось передать на фотографиях все то настроение и атмосферу, что была у меня во время
приготовления.. Мне понравилось все: от текстуры и вкуса самого мяса и томатного соуса, до
аромата чеснока, вина и черного перца. Все эти вкусы не результат моей фантазии и
действительно витали по комнате. А вкус свежей петрушки и соленость пармезана лишь
подчеркивали весь этот дружественный союз.
А если изъяснятся менее пространно и короче: ребята, приготовьте и получите удовольствие,
какое испытал я. Добавьте к этому бокал вкусного, любимого вина и удвойте это удовольствие.
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Отличный комментарий!