Сразу два шикарных блюда.
Краткая предыстория.
Купил в магазине "малосольную" красную рыбу (форель). Как итог, шкура не срезана, кости идущие вдоль хребта не вынуты, вкус красного мяса ощущается как послевкусие чистой соли. Будь это вяленный окунь к пиву, я бы еще понял, но для красной рыбы и причем не дешевой, это просто звиздец.
Благо у нас были скидки и мне на следующий день удалось по вменяемой цене урвать тушку радужной форели. В общем, если хочешь нормальную малосольную рыбу, сделай ее сам.
Как уже писал, блюд будет два. Большая часть, а именно, 3/4 тушки пойдет на засолку, оставшийся кусочек, как заправка для финской ухи. Выбор сразу двух блюд очень прост, так как после разделки рыбы останется остов и много чего еще, то выбрасывать это будет чистым расточительством, а вот сварить из этого наваристую уху, самое то.
Первым делом нужно снять с рыбы филе.
Повыебовавшись филировочным ножом, берем острый тесак и отчекрыживаем первый бок рыбе. Я специально режу так, что бы ребра остались на остове. Благодаря этому их не нужно отдельно срезать, а все мясо, что на них осталось пойдет в навар для нашей ухи, но здесь важно следить, что бы мяса на них не оставалось слишком много.
Повторяем процедуру и со вторым. Итог, у нас два не зачищенных куска филе и большая часть супового набора. Далее нам потребуются хорошие щипцы или что то, что можно так использовать. В моем случае, это плоскогубцы от мультитула. Они нужны, что бы извлечь из филе кости, что идут вдоль хребта. Их не очень много и они сконцентрированы в первой половине туловища. Лучше потратить 5 минут, но получить полностью чистое филе.
Теперь нужно срезать тешу (это нижняя часть брюшка, она самая жирная, особенно у форели, идеальной подойдет, для насыщения бульона)
Далее, свежевание. Рыбу я специально не чистил, ибо зачем? Делаем небольшой надрез в мясе у хвоста, после чего прижимаем достаточно острый нож (или топорик, как в моем случае) к доске и тянем филе на себя, так, что бы лезвие прижималось к разделочной доске. Если все сделаете правильно, то получите идеально чистое филе (если заранее от костей зачистили).
Теперь засолка. Я использую соль и тростниковый сахар, сыплю на глаз (не себе), в данном случае полторы чайные ложки соли и столько же сахара. Рыба весила 2.8 кг., каждое филе + - около килограмма.
Полностью подготовленное филе режем порционными кусками и укладываем в емкость, где они простоят, как минимум сутки. Очень важно, не забывать сливать влагу, которая будет образовываться в процессе.
Итак, наш суповой набор, остов с головой, теша а так же, кусок филе, который пойдет, как заправка в самом конце.
Закидываем остов и тешу в кастрюлю с чистой водой и добавляем буквально чайную ложку соли. Нужно довести воду до кипения и следить, что бы она сильно не бурлила, варить нужно на малом огне от 20 до 30 минут.
Когда бульон закипел добавляем в него несколько лавровых листов и горошин душистого перца.
Пока варится бульон, следует приготовить овощную зажарку. Картофель, лук и морковь режем кубиком, а лук порей полукольцами.
Лук нужно обжаривать пока он не станет прозрачным и слегка не подзолотится.
Далее добавляем лук порей, морковь и картофель. Обжарить их нужно лишь слегка.
Когда бульон готов, извлекаем из него все постороннее. Можно было и процедить его, но я ленивая жопа, так что, просто выгреб все лишнее шумовкой.
После чего заправляем овощной зажаркой и варим еще 15 минут.
Филе для заправки распускаем на полоски и режем кубиком.
По истечению 15 минут заправляем наш бульон кубиками из рыбы и вливаем сливки. По поводу сливок, рекомендую, что бы они постояли вне холодильника и имели комнатную температуру. И варим еще 5 минут.
Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около получаса.
Итог, вкуснейшая и очень сытная уха, а спустя еще сутки и малосольная красная рыба, что представляется из себя, наверное, идеальный завтрак.
Данный девайс был изобретен примерно в ~1920г. Изделие стало активно использоваться медиками(слуховые аппараты) и вояками(рации, телефоны). Что неудивительно, ведь прирост громкости достигал 40% по сравнению с аналогами
![Использование [ править I править код ] Регистрация права на товарный знак и знак обслуживания носит территориальный характер, то есть право на охрану своего товарного знака юридические лица и индивидуальные предприниматели получают только в тех странах, в которых они получили свидетельство о](http://img0.joyreactor.cc/pics/post/full/%D0%BF%D0%B8%D1%81%D1%8C%D0%BC%D0%B0-%D0%B2-%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B0%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8E-%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80-%D1%85%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4-7934024.png "письма в редакцию,реактор,хохланд,руссланд,политота,Приколы про политику и политиков")
![| НОВАЯ ГАЗЕТА ЦИФРА ДНЯ 86 млрд рублей власти РФ заплатили ЧВК «Вагнер» с мая 2022 по май 2023, заявил Путин. Так мы впервые услышали, что «вагнеровцев» содержали целиком за счет бюджета России.,политика,политические новости, шутки и мемы,ЧВК "Вагнер",щедрая душа](http://img1.joyreactor.cc/pics/post/full/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D0%A7%D0%92%D0%9A-%22%D0%92%D0%B0%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D1%80%22-%D1%89%D0%B5%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%8F-%D0%B4%D1%83%D1%88%D0%B0-8007759.jpeg "политика,политические новости, шутки и мемы,ЧВК "Вагнер",щедрая душа")
Отличный комментарий!