десерт из клубники

Пирог со сметаной и свежими ягодами

Вкусный и нежный пирог, готовится совсем не сложно. Время приготовления 15-20 минут + время на изготовление бисквита.

Подбор продуктов

- сметана 15-20% жирности, 150-200гр

- сахарная пудра или сахар, 35гр

- ванильный сахар, 10-15гр

- клубника, земляника, ежевика, малина, голубика, черника - что найдете/что любите.

- бисквит

Сахарную пудру можно сделать из сахара, перемолов его в комбайне. Если с этим совсем никак, то можно приготовить просто из сахара, но время увеличится.

Бисквит можно сделать по простому или по сложному рецепту, сложный предпочтителен.

Если делаете по простому, то пропорции надо рассчитывать так:

- 4 яйца на форму 20-23см

- 6 яиц на форму 26см

Если делаете по сложному, то:

- 3-4 яйца на форму 20см

- 4 яйца на форму 23см

- 5-6 яиц на форму 26см

Сильно высокий бисквит не нужен, оптимально 3-5см по высоте. Бисквит должен отстояться минимум 4 часа, лучше 8-12.

Рецепт приготовления

	1. Сахар и ванильный сахар размолоть в сахарную пудру. 2. Добавить пудру к сметане, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Если у вас сахар, а не пудра, нужно побольше времени, чтоб сахар растворился.
	2. В бисквите прокорвырять корочку на глубину 0.5см. С края 1см стараться не трогать. То, что отковыряли, крошим, а крошки кидаем в сметану.
	3. Сметану с крошками перемешать и намазать на пирог в ямку, которая была проковыряна.
	4. Сверху выложить ягоды, слегка вдавливая их в сметану. Если ягоды крупные, как клубника, их надо порезать на куски поменьше.

Тарт с фруктами/ягодами и заварным кремом

Песочное тесто, заварной крем и фруты-ягоды - это одно из классических кондитерских сочетаний. Время приготовления 2ч, активных действий на 30 минут.

Самое сложное в рецепте - это испечь корзинку из песочного теста. Если справитесь с этой задачей, то дальше ничего сложного: заварной крем готовится быстро и просто, а фрукты с ягодами вообще готовить не надо, только порезать при необходимости :)

Подбор продуктов

Песочное тесто:

- 100гр размягченного сливочного масла

- 100гр сахара

- 200гр муки

- 1 яйцо

Заварной крем:

- 2 желтка

- 20гр муки

- 10гр ванильного сахара

- 10гр обычного сахара

- 200мл молока

Фрукты-ягоды: малина, клубника, киви, голубика, черника, виноград, апельсины - что хотите.

Виноградинки нужно разрезать пополам, клубнику, киви и апельсины нарезать слоями.

Оснащение

Можно использовать как полноценные формы для пирогов диаметром 20-24см, так и маленькие корзиночки. Главное условие - бортик не выше 2.5-3 сантиметров. Я рекомендую силиконовые формы или керамические, в керамической можно сразу подать.

Также понадобится рукав для запекания или вощеная бумага, пол кило риса или бобовых, скалка.

Рецепт приготовления

Песочная корзинка

	0. Масло должно час простоять при комнатной температуре, чтобы стать мягким. 1. Смешать масло, яйцо и сахар. 2. Добавить муку, хорошенько размешать и слепить шар. 3. Шар завернуть в пакет, пакет положить в холодильник на час. Если не выдержать час в холодильнике, тесто просто не раскатается. 4. Посыпать мукой скалку и стол.
	5. Раскатать тесто до толщины 4-5мм. Чтобы тесто раскаталось, его надо периодически присыпать мукой и поворачивать-переворачивать. Это самое сложное, тут надо немного потренироваться. Долго работать с этим тестом нельзя, оно нагревается и рвется. Так что если зафейлили первую попытку - слепили обратно в ком и катаете дальше, а если третью - надо снова в холодильник на 15 минут. Если у вас маленькие корзинки, то тут легче: надо раскатывать небольшие кусочки теста, подходящие по размерам корзиночкам. Для совсем маленьких корзиночек тесто можно налепить руками.
	6. Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Если тесто у вас порвалось, надо перекатать, потому что каждая заплатка - это потенциальная точка разлома корзинки. 7. Тесто пригладить, прижать к форме. 8. Скалкой срезать излишки теста: покатать по верхушке формы. Это важно, так тесто зацепится за края формы и не сползет. 9. Дно потыкать вилкой.
	10. Сверху теста выложить груз: рис, бобовые. Если груз не положить, тесто имеет шанс сползти и вспучиться. Груз можно положить в пакет для запекания или насыпать на вощеную бумагу. Если у вас совсем маленькие низенькие корзиночки, груз не нужен. 11. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Печь 10 минут под грузом, 7-10 минут без груза. Если у вас тесто получилось толстым (0.5 мм и больше), то печь надо еще 5 минут.
	12. Достать корзинку, остудить. Из силиконовой формы она легко вынимается: достаточно перевернуть (придерживая снизу ладонью) - и корзинка сама выходит из формы. 13. Подравнять краешки корзинки ножницами - чтобы было ровно и красиво.

Заварной крем

	1. Молоко в кастрюльке довести до кипения, снять с огня. 2. Желки, муку, сахар, ванильный сахар взбить венчиком до однородной массы (см картинку). 3. Залить туда молоко. Тонкой струйкой лить не надо, можно все сразу. 4. Перемешать как следует венчиком, вернуть все в кастрюлю.
	5. Варить на среднем огне, пока не загустеет. Это происходит быстро, минуты за 2. Надо постоянно мешать венчиком. Крем называется "заварной", т.к. горячим молоком завариваются желтки и мука, за счет этого крем густеет.
	6. Переложить в миску, прижать пленкой и отправить в холодильник остывать.

После полного остывания крема и корзинки намазать корзинку кремом, выложить фрукты-ягоды. Можно есть сразу, но лучше подержать в холодильнике полчаса.

Режьте аккуратно, песочное тесто достаточно хрупкое. Вот так оно в разрезе:

Раньше я заказывал пиццу клубника с шоколадом на десерта, но понял, что могу просто заказать торт.

Я иногда заказываю острую пепперони и пиццу с ананасами. :)

Очень правдоподобно: днепровский кондитер приготовил торт-борщ.

Помните вирусные видео, где нужно было угадывать что на видео десерт или настоящий предмет. Так вот, кондитер из Днепра готовит удивительные торты, которые выглядят слишком реалистично. В этот раз ему сделали необычный заказ - приготовить торт в форме кастрюли с борщом. 

Своим творением кондитер поделился на странице в Facebook. 

Дмитрий Никифоренко кондитер из Днепра. Он готовит сладкие десерты на заказ. Делает он торты разных форм, в его портфолио есть и тематические тыквы, и десерты в форме отеля и торт из популярной игры Майнкрафт.

В этот раз ему сделали достаточно необычный заказ. Девушка заказала торт в форме кастрюли с борщом. Внутрь десерта мужчина добавил ванильный бисквит и медовик. Сам «борщ» он сделал из желе. Хлеб тоже из ванильного бисквита, крема Чиз и клубники. Получилось действительно правдоподобно. Если не знать с чего на самом деле сделан десерт, можно подумать, что это настоящая кастрюля с борщом. 

Источник:Днепр-Инфо