Экскурсия балтика

Пивоваренный завод "Балтика СПб".

Что ж по просьбе Supert и Sk10 пишу пост о многострадальном заводе Балтика в СПб. Пост побудивший меня на написание данного текста (http://joyreactor.cc/post/4948872#comment24010454).
В 2015 году примерно один мой хороший приятель работал наёмником со слаботочкой на заводе. Пишу наёмником потому как разумеется работа была проектная.Сразу скажу что информация разумеется устаревшая, но так как знаю этого человека очень давно и факты предоставленные им в целом проверяются интернетом и моим жизненным опытом в них можно поверить.
Оплата работы была достойная,поэтому он пошёл с радостью и объект был достаточно интересным, про плюсы не буду, их можно и так почитать на оф. сайте и пр. открытых источниках,поэтому буду писать именно про непотребства которые происходили тогда,думаю и сейчас.
Крыша.В сети фото крыши завода вы не найдёте,по крайней мере быстро и легко. Туда не водят экскурсии и вообще мой приятель подписывал бумаги о неразглашении. Он показал мне видео где из какой то трубы хлещет солод вперемешку с бежевой пеной. Определённо это не есть норма и что забавно прилетающие чайки ели это и потом окосевшие бродили по крыше, смешно и грустно. Так же он говорил что на крыше было несколько огрехов по электрике,каких не уточнял.
Потолок завода (там где фермовые контрукции). Не знаю как на складе,но в производственном цехе он в приближении оказался покрытым чёрным слоем не то пыли,не то грязи. На пищевом производстве должна быть не то что стерильная,но хотя бы соответствующая нормам обстановка.
Цех. Мы пришли к самом интересному, а именно почему в те банки залили воду. Мой друг своими глазами видел как целая шеренга бутылок порядка 100 шт. упала и разбилась ,тем самым нарушив цикл и рабочий лениво остановил конвейер и стал поспешно убирать последствия. Подобных коллапсов за несколько месяцев работы видел много и в целом сказал что одна партия пива или иного напитка может сильно отличаться,тем самым люди могут спорить что тот или иной сорт напитка хороший или плохой или же испортился.
Бегающих крыс и пр. живности замечено не было.
Завод достаточно режимный и он подписал тьму бумаг о том что нигде и никогда не будет разглашать информацию.
От себя могу добавить что пиво невское например,которое я пробовал ещё в 2005 сильно упало в качестве. По сути пробовал всё пиво которое было с завода Балтика,так же то что они разливают. Не буду ударяться в подробности,но заострю внимание на Sommersby ,я пил его в Венгрии (там они сами его разливают) и в Эстонии (там он импортный,ирландский) и такое чувство что на Балтике заливают что то иное,он просто отвратителен и его невозможно пить. По-настоящему обидно что такой легендарный по-своему завод продали Карлсбергу ,пиво которого я тоже нахожу на редкость посредственным(был на заводе в Стокгольме,такая же мерзость,как ито что у нас). Меня всё это удивляет,так как я пил кучу сортов местного пива опять же в Венгрии и там независимо от графства будь оно бедное и богатое,оно достаточно вкусное и качественное.
Постарался писать,короче,но всё же не писатель и вышел лонгрид. Буду рад критике и вопросам.Извиняюсь заранее за ошибки и пр.

Роскошная яхта Путина покинула порт Гамбурга: в РФ опасаются ареста имущества главы Кремля

На такое решение могли повлиять заявления главы МИД Великобритании Лиз Тесс, которая анонсировала масштабные санкции для всей верхушки Кремля в случае вторжения РФ в Украину.

Яхта Graceful, которой владеет российский президент Владимир Путин, 7 февраля вышла из порта Гамбурга, где находилась последние месяцы. Спешный уход судна из гавани обусловлен угрозой конфискации роскошного плавсредства, сообщает издание Bild.

Сконструировали яхту в 2005 году на стапелях российского судостроительного завода "Севмаш" в Северодвинске. Изначально судно носило название "Балтика" и имело длину 71 м. В 2010 году для окончания строительства было решено транспортировать построенный корпус яхты в Германию. При буксировке погодные условия сильно ухудшились, корпус яхты оторвался от буксира и был сильно поврежден о скалы у северных берегов Норвегии. Поврежденный корпус яхты погрузили на баржу и доставили в Гамбург, на верфь "Blohm+Voss".



Длина яхты составляет 81,5 м

Однако, повреждения были настолько сильны, что первоначально хотели отказаться от продолжения строительства. После ряда консультаций немцы все же взялись за ремонт, практически перестроив яхту заново. Длина яхты была увеличена более чем на 10 метров, до итоговых 81,5, при этом серьезные изменения были привнесены во всю конструкцию. В 2014 году, после проведения всех испытаний, досконально переделанная яхта получила название "Graceful" и была передана заказчику. Судоремонтные работы обошлись России в 87 миллионов евро

В 2021 году Владимир Путин принимал на борту яхты самопровозглашенного президента Беларуси Александра Лукашенко. После этого "Graceful" в сентябре 2021 года пришвартовали в гавани Гамбурга, где достроили два балкона.

Пиво в пластиковой таре более 1,5 литра решили запретить с 2017 года.

Разработанные правительством поправки в законодательство предусматривают полный запрет на производство алкоголя в пластиковой таре объемом более 1,5 литра с 1 января 2017 года, а розничную продажу — с 1 июля.

Что такое NEIPA (и какого хрена он такой дорогой)

Народ, я добавил тэг "пивоварня омича" и закинул его во все прошлые посты, чтобы те кому интересно могли подписаться, а те кому не интересно залочить.

Дисклеймер: я не профессиональный пивовар, если я где-то не прав - подскажите, я поправлю. А еще я не грамотный и пишу на клавиатуре без русских букофф. Извините. 

Короче, вот и настал час испытания настло время варить. Завтра мы начнем пиво, ради которого в целом-то и затевалась вся пивоварня. Встрейчайте (пока в виде текста) "Нейпа" или New England IPA. Иногда их так же называют Vermont-style IPA или East Coast Style IPA. По слухам, в каждом штате северо-восточного побережья свои традиции и подходы к рецептуре данного сорта, что от части правда, хотя я бы не сказал, что есть какие-то принципиальные отличая. Энивей, еще вернемся к этому, а пока небольшой (реально, в пару строчек) экскурс в то, из чего вообще делается пивас, чтобы чуть лучше понимать.

Итак, кто-то из вас любит пивас, кто-то его ненавидит. Уверен есть и те, кто относятся к пивасу с пониманием (с). Но из чего же производится этот, безусловно, напиток богов? 

1) Понимаю, что неожиданно - вода. Часто - аджастнутая, т.е с измененным pH, соленостью итд. 
2) Солод, точнее чаще всего солода. Солод - это пророщенные злаковые семена. Обычно ячмень, пшеница, иногда кукуруза. 
3) Хмель (хотя бывают и безхмелевые сорта). Хмель - это такое растение, кстати говоря, семейства коноплевых. В прирорде оно выглядит как небольшие зеленые шишечки, но для пивоварения его "гранулируют" превращая в то, что называется hop pellets. 

Очень грубо говоря, хмель необходим для придания пиву ароматности, приятной горчинки и насыщенности. 

4) Дрожжи. Эти мелкие, жадные до сахаров пидоры, как раз таки и превращают сладенькое сусло в любимый напиток мастера хуев. 

5) "Расходники" - рисовая шелуха, ирландский мох, молочная кислота, кукурузный сироп и так далее. Это все опционально и не требуется для каждого сорта. 

Так, с основами разобрались, что там по нейпе, Лебовски?

Ключевые особенности New England IPA
Начнем с того, что в плане вкуса к классическим IPA нейпа имеет крайне отдаленное отношение. Да, для нее тоже используется куча хмеля, но в нейпе не может и не должно быть такой бешеной горечи как в классических сортах. IBU (показатель "горькости" пива) редко когда выше 50, а зачастую плавает от 30 до 50 IBU. Для сравнения, в IPA уровень IBU может быть и 70 и 80. Разорви-ебло, короче говоря. Что же делает нейпу - нейпой и без чего, оная (точнее оный) не может носить это гордое звание? 

- Мутность. Зачастую, для этого специально добавляются овсяные или ячменные (или и те и другие) хлопья. Настоящая, Trve Norwegian Black Metal приготовленная по американских традициям, кошерная нейпа должна быть мутная и очень хорошо, если вы увидите осадок на дне стакана. Уровень мутности - это одна из причин весьма значительных холиваров в кругу крафтовиков. Чтобы вы понимали вариативность:

Я не сторонник радикальных мер и считаю, что все должно быть в балансе, поэтому мне ближе всего наверное первый вариант, с эстетической точки зрения. Короче, пивас не должен быть прозрачным. Все. 

- Хмель. Это именно то, что делает нейпу тем, что называется juicy, добавляет питкости, аромата да и в целом влияет на "тело" пива. Нюанс номер раз в том, что для нейпы нужно очень много хмеля. А хороший хмель - пиздец (пиздец!) дорогой. Нюанс два - для кошерной нейпы нужен американский хмель. Хоть наша пиоварня в принципе использует только американцев, но и тут абы какой не подойдет. Есть устоявшаяся классика в виде Mosaic, Citra, Amarillo, El Dorado, Talus. Часто для одного сорта используется три и больше сортов хмеля. В нашем рецепте например, используется Mosaic, Citra и El Dorado. И шесть этапов охмеления. Шесть блять, Карл!

- Драй хоппинг, или "сухое охмеление". Это когда сусло охмеляется уже после перелива в ЦКТ, т.е в процессе дображивания и созревания. Для этого процесса есть несколько способов - хоп ган, дополнительный ЦКТ или лючки для подвешивания "трубок" с хмелем. Мы выбрали последние, хотя у каждого из вариантов есть свои плюсы и минусы. На этапе драй хоппинга очень важно соблюдать стерильность и аккуратность. Открывать ЦКТ лишний раз не очень хорошо, я уже молчу про запихивание туда железки с хмелем. Все должно быть как в лаборатории, из-за чего процесс становится достаточно трудоемким (ну, по крайней мере для энтузиастов, типа нас). В нашем случае будет два этапа драй хоппинга, хотя есть рецепты и с тремя. 

- Солода. Как я упомянул выше, для создания мутности часто прибегают к хлопьям. Помимо этого, количество базовых и специальных солодов может достигать 4-5 вариаций, в том числе ради придания определенной цветности. 

 - Вода должна быть определенного pH, так же, зачастую требуется соблюдать необходимый уровень соли. Это не дорогостоящий момент, но требует некоторой опытности пивовара. 

- Дрожжи так же нужны не хуй пойми какие. Если быть более точным, нужны дрожжи с низкой сбраживающей флокуляцией (ахуенно умно звучит) и соответствующим эфирным профилем. С этим вообще огромная проблема в РФ но мы таки нашли Wyeast 1318 London Ale III которые считаются одними из самых "правильных" для данного сорта. На равне с хмелем, дрожжи это главная статья расходов.

Как оно на вкус-то?

Это конечно крайне тупо, описывать вкус текстом, но я попробую.
Для не подготовленного слушателя, горчинка и аромат при первом глотке могут показаться немного резкими. Очень частый вопрос "Чувак, а какие фрукты добавлялись в рецепт?" и мне безумно нравилось наблюдать за их реакцией, когда я отвечал, что никаких фрутов тут нету, мол это все хмель. Классно подобранные хмели - это душа нейпы. В США часто используют термин juicy beer и это чистая правда в контекстей нейп. Оно действительно очень похоже по питкости на сок и пьется очень легко. Лично мне не хочется его цедить и я обычно пью его достаточно большими глотками. В целом, если вы хотите попробовать но боитесь, что вам может не зайти (за триста-то рублей в среднем по РФ), я рекомендую попробовать следущий прием: охладите до 9-10 градусов, чем холоднее - тем лучше. Теплая или даже прохладная нейпа - это фиаско. Перелив в стакан - подождите 2-3 минуты, пока пена чуть осядет и сделайте несколько крупных глотков. Ваши рецепторы немного привыкнут к горчинке и тогда можно уже закусывать и допивать спокойно остаток пинты. В плане закуски на мой взгляд отлично подходят пряные сыры (только не копченые) с медом, и разного рода вариации на тему чорризо или прашутто. Прошу не кидаться камнями - я не знаю, что сейчас продается в РФ, поэтому исхожу из своего опыта. В идеале, после половины пинты у вас должно оставаться достаточно сильное, немного терпкое фруктовое послевкусие. Огромный плюс в том, что такого пива много не выпить - оно редко когда ниже 5.5 градусов, чаще всего 6 - 6.5
Мне обычно хватает 2-3 пинты - все что потом уже никакого удовольствия не принесет. 

Саммари

Как вы уже поняли, ответ на вопрос "какого хрена он такой дорогой" кроется в сырье и трудоемкости приготовления. Нужно много хмеля. Разного и американского. А он дорогой. Нужны солода. Они хоть и не очень дорогие, но нужно много. А много уже становится дорого. Нужны правильные дрожжи, а их хуй достанешь (ну или мы долбоебы), и они дорогие. Нужно пару раз после перелива драй хоппать, а это риски проебать всю партию. Примерно отсюда и стоимость. И кстати даже у нас, на восточном побережье - нейпа пожалуй самый дорогой сорт. Один из моих любимых стоит в районе 17$ за 4х0.33



Я понимаю, что для некоторых слово "крафт" - это считай красный флаг, мол очередная хипстота в три раза дороже пиваса из разливухи в соседнем доме. Безусловно, есть и откровенный шлак, который лучше бы не существовал, но фактически крафт - это именно мелкосерийное производство, а в таком бизнесе рентабельность полностью зависит от объемов. Чтобы держать качество на нужном уровне и не сосать писос нужно, чтобы твои жалкие 10 тонн в месяц, против 100 тонн местного филиала Хайникена приносили какие-то бабосы. 

А с вами были омич, всем добра и до скорого!