Вадим Панов - Цикл "Тайный город

Тайный город

Иллюстрации к игре "Тайный город онлайн", создававшейся по одноименной серии книг.

«Тайный город» — цикл романов российского писателя Вадима Панова в жанре городского фэнтези. В цикле рассказывается о «тайной» Москве, где обитают последние представители давно исчезнувших земных цивилизаций, образовавшие Великие Дома могущественных магов: Чудь, Людь и Навь.

Попробуйте угадать нахуя. Ответ под катом

В одной из больниц Аризоны ожидается пополнение. Там одновременно забеременели 16 медсестер. И это только те, кто работают в одном отделении

Краткая история пивного алкоголизма. От древних Шумеров до наших дней Ч.2

Вар, верни мои легионы!

Рано или поздно мы бы оказались в Германии, поэтому сейчас мы там. Ранее я уже упоминал о немецком пиве, но в контексте других стран, теперь же остановимся подробнее. 
Начинаем с голландского пилса. Родился он не в Голландии, а в Германии, но был не так популярен на родине, ибо Боши те ещё алкаши и выбор у них куда больше, поэтому данный сорт и перекочевал в соседнюю страну, где успешно и прижился. 
Мартовское пиво — понятие интернациональное, ибо название идёт с давних времён, когда делать солод искусственно не получалось и март был последним месяцем, когда можно было сварить пиво, но немецкое и польское мартовское воспеваются и по сей день, увы, но сорт умирает, о причинах этого умирания будет подробно написано в заключительной части цикла. И так, март — последний месяц, а что потом? Год не пить? Нет, поэтому это пиво сильно охмеляли (подданные Её величества сипиздили технологию именно у немцев). Пиво сладкое, горькое из-за хмеля, хранится долго, довольно крепкое. 
Традиции монастырского пивоварения в Германии также сильны, как и в Бельгии. Ярким представителем является Бок, варился он для прибухивания в период Великого Поста и звался жидким хлебом, спасибо, что не сладким. В Германии по канону варился в мае, ибо сырьё было подходящим, тогда как в той же Голландии варился он каждый сезон и был куда крепче, немцы называли свои аналоги голландских боков доппельбоками, ибо над оригиналом извращаться запрещалось, выносили в новый стиль. С монахами вообще отдельная история, каждый орден варил своё пиво и давал названия сортам в честь себя, ЧСВ и печень надо увеличивать же. 
Пиво варили, в основном, на юге, а Бавария была впереди всего юга, особенно примечательно пшеничное пиво. С 16 века Бавария обладала монополией на его производство, но не вся Бавария, а только королевский род Виттельсбахов, так как именно они в то время контролировали рынок зерна и просто запретили продавать пшеницу для пивоварения. Особой популярности это пиво тогда не имело и называлось "пивом для пенсионеров". Довольно сытное, не самое крепкое. Не можешь жевать хлеб — пей пиво!

Баварская пивоварня

Дортмунд, крупный горнодобывающий центр Германии, тут тоже варили пшеничное пиво, но тёмное пшеничное, ибо варилось оно не совсем легально и необходимо было скрыть факт наличия в нём пшеницы, этот сорт, увы, также вымирает. 
В немецких университетах в своё время было очень престижно учиться, а студенты не меняются веками. Раньше, как и сейчас, пили они много и с удовольствием, чем и воспользовался Мюнстер. Там варилось пиво, вытеснившее пилсы с рынка в Голландию. Альтбир, сильно отдавало хмелем, было не особо крепким, его родиной является Дюссельдорф. 
Легенды о гномах родились в горных селениях Тюрингии, Саксонии и Франконии, там же родилось и чёрное пиво. Варилось оно для работников рудников, было сытным, средней крепости, этакий аналог чаехлёбского портера для суровых арийцев. После объединения Германии началось вариться повсеместно и понравилось многим.

Выглядит альтбир примерно так.

Рождественское пиво варилось по всему католическому миру, в Германии оно было похоже на норвежское, но не было таких строгих требований к крепости, обычно она не превышала 7 градусов, да и выбор добавок был куда больше. Его можно отнести к фестбирам, фестивальному пиву, которое описать достаточно сложно ввиду его многообразия.

Германия славится своим пивом, до Бельгии не дотягивает, но варили тут очень много сортов, тут перечислена лишь капля в море. Немецкое пиво подарило нам такие события как Пивной путч и битва в пивоварне Сальватор, оно же и чуть не убило самобытность пивоварения многих стран. В 16 веке здесь был принят закон о чистоте, нет, к одному художнику отношения он не имеет, в законе говорилось о том, что при производстве пива можно использовать только хмель, солод и воду, многие страны бездумно этот закон копировали, ярким примером является Норвегия. Интересен тот факт, что римляне молча охуевали с местных варваров, пьющих варёный ячмень и не знающих вина. Ладно, засиделись мы здесь, пора и дальше ехать.

Гусары, пить!

Pshe, pshe, pshe, allo, kurwa, eto, ti? Из Германии перекочевали в Польшу, благо сейчас не первое сентября, а то не правильно поняли бы. Рядом Чехия и Германия, какое польское пиво? Охуительные истории, блядь, одна охуительнее другой просто. Нет, пиво в Польше есть, его там много и оно вкусное. 

Пиво настолько плотно въелось в культуру курвоголовых, что первого польского короля, Владислава Храброго, звали пивошем, практика создания королевских пивоварен была отточена до идеала, экономика страны строилась на пиве, разглашение рецептов каралось смертью. Если урожая не было, из-за погоды или же он был уничтожен в ходе войн, то польская корона выплачивала пивоварам денежные компенсации, ну и монастырское пивоварение, куда же без него, процветало.

Болеслав (Владислав) I Храбрый, он же пивош.

Сахар был дорогим, поэтому паны использовали мёд. Медовухи в Польше были знатные, но речь не о них, поляки подарили миру медовое пиво. Сладкое и не сильно охмелённое. Продукт на каждый день. О сроках хранения никто не думал, ибо выпивалось всё и сразу. Особенно славен гжанец, горячее пиво с гвоздикой, корицей и мёдом, пьющийся холодными польскими вечерами в горящей Москве.

Современный пример медового пива

Любят в Польше пшеничное пиво, но не немецкого толка, а своего, на жжёном солоде, отдающее копчёностью, что как не это может представлять польский алкоголь на мировой арене? И представляло это пиво Польшу, причём успешно представляло, шло на экспорт во многие страны, в том числе и к восточному соседу. Взяли немецкий сорт и возвели его в абсолют. 

Ржаное пиво тоже пользовалось спросом, рожь покупали в Московском царстве и варили пиво у себя, продавая обратно готовый продукт, с голландским сравнивать глупо, разные цели у этих напитков были. Польское ржаное пиво использовали не для насыщения, а для вкуса, оно было куда жиже и часто с ним готовили пивной суп, традиционное польское блюдо. 

Как и во многих странах, существовало и здесь мартовское пиво, с фирменным польским знаком, копчёным вкусом, в мартовском пиве он смешивался с цветами и травами. Мартовское из Силезии заслуживает отдельных похвал, любила крылатая конница выпить его в прохладных подвалах жарким летом, а потом захватить пару Смоленсков.

Поскакали дальше

Всё то же пшеничное пиво часто охмелялось и выдерживалось в дубовых бочках, становясь совершенно неузнаваемым, его уже можно было брать в длительные походы и праздновать победу не отходя от пожарищ. 

Львовское пиво славилось по всей Польше и успешно конкурировало со всем внутренним рынком, здесь варились простые светлые сорта, но качество их было запредельным, более подробно я постараюсь раскрыть это пиво в следующих частях, а сейчас пришло время сесть на коня и ускакать куда-нибудь на запад, например, в Чехию, но через Польшу мы ещё разок пробежим, дальше, на Восток.

Хлеб — основа жизни, пиво — сама жизнь!

Прискакали мы в Чехию десятого века нашей эры. Такс, такс, такс, што тут а нас? Монахи, ахахах, наканецта. Стоп, опять монахи? Да, опять. В монастырях пиво варили во многих странах, в Чехию же его в окультуренном виде привезли именно монахи, если быть точным, то это был епископ Брженовского монастыря Войтех и сделал он это в 993 году. Попытки кельтов рассматривать не будем, нам интересна именно Чехия и её пиво.

Тот самый монастырь

Славится Чехия своим светлым пивом, а именно лежаками. Какого хрена? Дело в воде, в простой воде, но не совсем простой. Вода идёт только артезианская. В Чехии тепло, смысла варить тёмное и крепкое пиво нет, поэтому с 18 века в основном там варится светлое пиво, хотя изначально Чехия поставляла исключительно тёмное, но на той же артезианской воде. 

Поехавшие чехи забивают болт на разделение пива на тёмное и светлое. Отпивают немного того, немного другого и выливают оставшееся в один стакан, получая полутёмное пиво. 

В этой стране не каждый имел право варить пенный напиток. Изначально этим правом обладали лишь несколько мужских монастырей, через пару сотен лет к ним подключились местные рыцари и шляхта и только к 16 веку разрешение на варку получили горожане. Это обуславливалось заботой о качестве продукта, на экспорт из Чехии, кроме гуситов, шли хмель, солод и готовый продукт, пиво, а конкуренция была большая. Рядом Германия, Бельгия и Польша, приходилось выкручиваться. Сваривших плохое пиво в первый раз особо не наказывали, но за второй раз били розгами на центральной площади у ратуши, там же и выливали плохое пиво.

Резак, традиционная забава в Чехии

Интересен закон, согласно которому пивоварни должны были находиться на расстоянии не меньше мили друг от друга, так ослабляли конкуренцию между производителями внутри страны. Такой разброс пивоварен послужил образованию новых городов, этакие градообразующие предприятия для алкоголиков. 

Австро-Венгрия пила за счёт Чехии, 60% пива производимого в империи было именно чешским, представьте объёмы, если ещё и на экспорт оставалось. 

Ремесленники, которые позже выращивали солод и варили пиво, объединялись в цеха, которые имели свои гербы, флаги и своих патронов. Наиболее часто встречающимся патроном пивоварения был брабантский правитель Гамбринус (Gambrinus). По легенде он изобрел пиво, на самом деле речь идет о Иоганне I Примус брабантском правителе и почетной главе пивоваренного дома в Брюсселе. В последствии склонения его имени и получилось название Гамбринус. Однако чешские пивовары выбрали себе иной патронат – св. Вацлава.

Чешские монахи пьют чешское пиво в чешском подвале.

В Чехии сырьё собирали с июня по ноябрь, поэтому о мартовском пиве речи быть не могло, сезонность тоже отпадала, сырья хватало на круглый год. 

А теперь мы отправляемся на Восток, проезжая Польшу, дойдём до океана и когда-нибудь опять вернёмся в Европу.

Прекрасна сия ночь, 

Звёзды кружат на небе, 

Балтика тройка.

Доскакав до океана мы попадаем в Японию. Страну вечных тентаклей, алкоголиков и странного порно. На интересуют алкоголики. Япония была закрытой страной на протяжении многих веков, своих традиций пивоварения у них не так и много, поэтому история раскручивается там, где остальные заканчивались. 

До 12 века японцы варили нечто похожее на пиво из риса, но потом переключились на копипиздинг немецких, чешских и бельгийских сортов. Однако, про рис не забыли. Пиво без водки — деньги на ветер, сказали они и накинулись на сакэ. Сейчас меня закидают ссаными тряпками, ведь всем известно, что сакэ — рисовая водка. Дело в том, что с точки зрения технологии эта водка является ни чем иным как пиво.

Сакэ, японский вариант пива.

Узкоглазые извращенцы как никто другой оценили прелести сезонности пива и варили достаточно крепкое, относительно других сортов, всего 6 градусов, пиво с местными мандаринами. 
Сакэ наложило свой отпечаток и на более традиционное пиво. Часто варили красные эли с использованием красного же риса, они были (ВНЕЗАПНО) красного цвета, отдавали сакэ и клубникой, пились зажиточными ниипонцами перед едой. 
После распространения ячменя был выведен сорт "Золотой Канеко", дававший цитрусовый привкус, ныне данный сорт почти мёртв. И раз уж заговорили о сырье, то нельзя обойтись без хмеля, закупали его в Чехии, в Жатецкой области. Именно этот сорт хмеля понравился островному подвиду китайцев. 
На этом с относительно традиционным пивом всьо. Переходим в 19 век, когда промышленная революция бушевала по всему миру, открывались заводы и в силу вступали бренды. В заключительной части я опишу общемировую ситуацию, характерную для всей Европы, а пока поговорим о Японии. 
Стиль Draft — обычное лагерное пиво, похоже на немецкое, качеством чуть выше. Почему? Ответы в заключительной части. светлое пиво, хранится около двух месяцев, солодовый вкус, но с солодом и поиграть можно, тот же Канеко, ещё не, но уже почти мёртвый способен творить чудеса. 
Malt — опять копия немца. Тёмное пиво. Просто тёмное пиво. Всё. 
Ebigu — охмелённое пиво, если охмелено не жатецким хмелем, а местным, то может быть очень интересным, чешских хмель хорош, но стандартен, его уже чехи полностью раскрыли. 
Winter — зимние эли. Норвегию во все поля. Тёмные, крепкие, со специями, вкусно и интересно. 
С 19 века миром начинают править бренды, просто перечислю их, чтобы было. 
Ёбису — писал и кекал, но лидер рынка уже не одно десятилетие. 
Саппоро — самая старая пивоварня Японии 1876 года создания, проявите почтение к старику. 
Кирин — тоже старая пивоварня, часто шла и идёт на экспорт. 
Мальтс Сутори — специализируется на варке лагеров. 
Асахи — славна какашкой из бетона у входа в офис компании. Вообще это памятник пиву, выполненный в виде пивной пены, но всем как всегда. 
Поворачиваем назад в Европу.

Сейчас это выглядит вот так.

Сказки пьяного дракона.

Из Японии мы приплыли в Китай. Древнюю империю драконов и длинных стен, а также дешёвых вещей посредственного качества, опиума и заводов. В Китае был изобретён порох, он дал миру множество великих людей и книг, но он же дал миру и Великое Китайское Пиво (с) Конфуций, 457 век до н.э. 
Ферментированные напитки появились в Поднебесной ещё 4 тысячи лет назад, делались они на основе проса и ржи, спустя тысячу лет начали использовать рис. Тут опять были задействованы уже трижды проклятые мной в порыве ярости и четырежды вознесённые на небеса за их пиво, монахи. Вообще, археологи находят и свидетельства того, что желтолицые собиратели айфонов варили хмельной напиток ещё 7000 лет назад, но это уже слишком дремучая древность и забредать туда я боюсь. 
Пиво пили монархи, вплоть до династии Хань, на похоронах и при проведении различных религиозных мероприятий, быдлу пить не давали. "Заводы, блядь стоят, одни алкаши в стране", посчитали властьпридержащие и забирали всё бухлишко себе.

Картинок нет, но вы держитесь, вот хоть мост вам.

Династия Хань загнулась, а вместе с ней умерло и китайское пивоварение, а жаль, монахи часто использовали мёд, пшеницу, виноград и рис, теперь же рецепты бездарно проёбаны и отведать этого продукта уже никому не суждено. 

Переносимся в 19 век и видим, что Китай уже не торт, от империи осталось аж целое нихуя, а по стране бегают бледнолицые варвары, строящие заводы и города. На севере ошиваются Иваны, а на юге Гансы. 

Немецкие анжанеры, которых сюда перекинули по контракту, любят прибухнуть, а местную мочу пить отказываются, поэтому строят завод в Китае и варят своё традиционное пиво. 

— Империя, я Харбин не чувствую. 

— Китай, его у тебя нет. 

Харбин тогда был русским, через него проходила всем известная КВЖД. Деньги в казну текли рекой, но денег много не бывает, поэтому Ваньки подсуетились и отгрохали тут пивзавод, снабжающий алкоголем уставших железнодорожников и мимокрокодилов. Через некоторое время русские, немцы и чехословаки построили ещё три завода в Харбине. Город мог бы стать пивной столицей, если бы не одно "но".

Харбин

Этим "но" стали немцы, засевшие в Циндао в самом конце 19 века, завод работает до сих пор. Немцы тогда пользовались медными котлами-дистилляторами, настоящий прорыв в технологии пивоварения того времени. Но тут встаёт вопрос. Неужели не изобрели ничего лучше тех котлов? Почему именно Циндао стал пивной столицей? Дело, как и с Чехией, в воде. Местная вода признана лучшей для пивоварения, всё гениальное просто. А котлы всё ещё используют, да, так и живём.

Циндао

Сейчас в Китае предпочитают лёгкое светлое пиво, не выше пяти градусов, плотность плавает в районе десяти процентов, чем-то напоминает немецкое, но рис даёт свои особенности, но именно китайское пивоварение загнулось слишком давно, чтобы кто-нибудь о нём ещё помнил. Разворачиваем коня на север и скачем по русским, белорусским и украинским землям.

Назад, в Европу.

Мы попадаем на территорию современных России, Украины и Белоруссии. Я решил объединить три страны в одну часть, так как традиции пивоварения в них схожи, Россия слегка выбивается, но не суть. 

Как я обещал и в Польше, мы остановимся на Львовском пиве поподробнее. В этой части я выделяю Львовское пиво как украинское, предвидя вскукареки, сообщаю, что мне без разницы, чьим оно когда-то было. 

Итак, Львов. Варили в нём традиционные ячменные сорта, преимущественно светлые, любимые немцами и поляками пшеничные сорта, тут сказалось влияние Польши и копчёный солод присутствовал в изобилии и гордость Львова — овсяные сорта пива. Первый цех появился в этом городе в 1425 году, его гербом стали три пробки, символизирующие производителей солода, медовиков и пивоваров. Львовские пивовары так заботились о качестве своего продукта, что в 17 веке устроили несколько пивных воен (два в зачётку за ошибку в слове войн, родителей к ректору!). Да, они также и конкуренцию устраняли, но дело в том, что подпольщики делали дерьмо, много дерьма, а авторитет был крайне важен, ведь в 15 веке Львовское пиво поставляли даже в Баварию.

Но эти не изменяли общей тенденции — пивоварение приобретало ремесленный характер. На Беларуси с 16 в. известны бровары — производственные помещения, где варили пиво, гнали водку. Размещались они в замках, усадьбах, при корчмах и, как правило, возле рек или прудов. Строили в основном деревянные, со временем каменные бровары. В большинстве случаев в них включались солодовни с сушильней, варильня, баня. 
С этого же времени получили известность и солодовни — хозяйственные постройки, в которых проращивали и сушили зерно на солод. Традиционная солодовня напоминала трехкомнатный дом, где вокруг сеней размещались помещение для приготовления расчины (в нем находились корыта для замачивания и проращивания зерна: здесь была и курная печь), и озница (тип сушилки, где высушивали расчину; обычно делилась редким жердяным помостом на два яруса: в первом стояла курная печь, во втором на помосте клали расчину). В солодовню со двора от колодца или водоема шли два лотка — по одному подавали свежую, а по другому отводили отработанную воду. 
Никаких технических устройств в броварах первоначально не использовалось. Инвентарь брестского замка 1566 год зафиксировал наличие редких технических приспособлений — специальных помп для скрытой подачи воды в замок, которая шла по проложенным под землей деревянным трубам — «рурам». Водяные «помпы медяные або спижные за штемпелями железными» приводились в действие большим колесом водяной мельницы, поставленной на реке ниже замка. Но на тот момент таких приспособлений не было в других замках Беларуси, Польши, Литвы, Украины — что же говорить о броварах! Все операции в пивоварении того времени производились вручную.

Один из немногих сохранившихся (довольно условно) броваров

Два короля на одном троне.

И мы вновь возвращаемся в Европу. Приехали мы в Данию, страну викингов, драккаров, славных королей и не менее славного пива. Сразу проведу сравнение с Норвегией. Жрат тут было чуть больше, климат чуть мягче, пиво куда доступнее, а вот ледников не водилось, поэтому воду в Дании недолюбливали. Воды нет, а пить хочется, щито поделать? Сварить пива! 
Викинги много плавали, соответственно сталкивались с проблемой прокисания хмельного напитка, поэтому хмеля они кидали туда на славу, чтобы мало не показалось, предпочитали светлые сорта, чуть позже использовали и жжёный солод для изготовления тёмных сортов. 
В 1400 году открывается первая королевская пивоварня, интересен тот факт, что варили на ней не только для королевского двора, но и не забывали о простом народе, такая вот социальная политика. В 1525 уже открывается первая гильдия пивоваров, объединившая в себе и королевскую пивоварню, и пивоварню армии и две народных. Да, на родине андерсеновской Русалочки пивоварни начали специализироваться на своей целевой аудитории. Также множились и захватывали рынок маленькие частные пивоваренки и достигли в итоге своей критической массы. Стоит упомянуть, что в 15-16 веке каждый датчанин выпивал по 10 литров пива. В день. По 10 литров. Каждый. Пропоить таких алкашей было сложно, поэтому частные пивоварни и заткнули дыру в бочке. Но ничего в этом мире вечно длиться не может. Или датчане стали пить меньше, или пива было уж слишком много, но так или иначе внутренний рынок стал забит до отказа, ещё капля и датская пивная бочка лопнула бы, затопив всю Европу. 
Рядом с Данией находится Голландия, пиво варить они начали примерно одновременно, а в Дании жило в три раза меньше людей, но как мы выяснили, пива там варилось слишком много и датские пивовары начали возить свой продукт к соседям, ибо нехуй, народа у них много, а сами варить не хотят. Голландцы нанесут ответный удар через много лет и привьют датчанам любовь к пилсам. 
А теперь переходим сразу к одному король на двух стульях (зачёркнуто) к двум королям на одном стуле. Карлсберг прославился тем, что сын основателя этой пивоварни привёз в Данию секрет производства тогда ещё неизвестного миру тёмного лагера. Изначально пивоварня была открыта с целью варить пиво по-современному, использовать последние достижения науки и техники, двигать вперёд прогресс.

Здание пивоварни Карлсберг.

Второй игрок — производитель датского пива – компания “Туборг”, была основана позже, точной датой ее появления на свет называют 13 мая 1873 года., когда несколько крупных банкиров и деятелей финансовой сферы приняли соответствующее решение. Изначально создатели “Туборга” ориентировались на экспорт, прекрасно понимая, что емкость местного рынка датского пива не очень велика.

И второй король, Туборг.

Но первые продажи показали, что датчан недооценивать в качестве потребителей своей продукции пивоварам вовсе не следует: экспорт шел с трудом, а вот в самой Дании продукция раскупалась охотно. Со временем правильная маркетинговая политика компании успешно преодолела эти временные затруднения. 

Пожалуй, самое известное датское пиво этого производителя – пильзнер “Туборг Голд Лейбл”, впервые запущенный в производство 1 мая 1880 года. 

Обе компании показали прекрасный образец не бескомпромиссной рыночной борьбы, а совместной согласованной деятельности, когда в самом начале двадцатого века – в 1903 году – решили вместе управлять финансами обоих пивоваренных предприятий вплоть до двухтысячного года, что и осуществлялось на протяжении целого столетия. 

В этом веке произошло объединение в группу “Юнайтед Брюэрз”, в рамках которой, несмотря на фактическое слияние компаний, производящих датское пиво, сохранились оба уже отлично зарекомендовавших себя бренда – “Туборг” и “Карлсберг”.

А что в итоге?

В этой части мы рассмотрим историю пенного напитка с 19 века по наше время. Почему именно с 19? С этого времени начинается упадок культуры пивоварения. Рассмотрим основные причины. 

Первым тревожным звонком был немецкий закон о чистоте 16 века. Сам закон ничем не грозил Германии. Там в основном и варили пиво на солоде, хмеле и воде. Чехия и Польша тоже не сильно пострадали бы от него. Тем более, что в Польше закон не ввели. А теперь вспомним Норвегию. Чем выделялось пиво этой северной страны? В его состав входило множество трав, сиропов и специй. Совершенно бездумно вводится аналог закона о чистоте и вся самобытность напитка убивается.

Это всё он

Идём дальше. К 19 веку уже давно остыли костры инквизиции, деус вульт никто не орал, да и власть Папы ослабла. На религию все, мягко говоря, забили. А кто у нас издревле были главными пивоварами в Европе? Правильно, монахи. Нет, эти алкаши не перестали варить пиво совсем, они просто окуклились и перестали варить на продажу. О них просто все забыли. Время было неспокойное, Францию лихорадило, вместе с ней лихорадило и Бельгию. Не до веры тут как-то.

И она

И так мы плавно перетекаем на третью причину упадка пивоварения. Череда революций потрясла старушку Европу. Независимость Америки, ебола во Франции, развал трёх империй по итогам первой мясорубки. Основными потребителями стаутов являлись высшие слои общества, а они взяли и скосплеили Курск задолго до его потопления. Англичанка, основной производитель стаутов, да и пива в целом, в то время, поняла, что начнёт срать сама себе. Такой рекурсии её мозг выдержать не мог и производство перепрофилировали.

И ещё вот он

Франция же вообще прикрыла своё производство на длительное время. Да, как ни странно, но во Франции делают не только вино. Северо-восток страны носителей белого флага славен своим пивом, сказывается соседство с Бельгией. Изначально планировалась целая паста, но писать о паре регионов в винной стране — извращение, ИМХО. Сильно сказался ещё и тот факт, что эпоха активной колонизации мира закончилась. В колониях уже имелось какое-никакое производство. Отпала необходимость ебли с хмелями. Продукт производился прямо на месте потребления. 

Мировые войны загнали народ под шконку. Денег не было от слова совсем. Работа тоже не маячила на горизонте. Особенно сильно это ощущалось во времена Великой Депрессии. Народу требовался дешёвый алкоголь, а пиво до этого было товаром относительно штучным и дорогим.

Рыночек порешал

И теперь мы дошли, как мне кажется, до главнейшего фактора скатывания пиво в то, что мы имеем сейчас. Научно-технический прогресс. Корпорации, я не левак, честно, вбили последний гвоздь в крышку гроба. Нужно было производить много, дёшево и быстро. А так производилось лишь лагерное пиво. Совершенно простое и лёгкое, со слабой горечью, но даже оно не всем нравилось. Пиво начали фильтровать, класть меньше хмеля и солода, убивать его вкус и аромат. Домашний лагер и магазинный — две большие разницы, даже импорт грешит полным отсутствием вкуса. Ярким примером действий капиталистов, не левак, я блядь, являются Китай и Япония, о которых говорилось ранее. Также и в Новом Свете были вытеснены тыквенные эли, в которых тыква шла на корм дрожжам. 
Тут как бы можно было бы и закончить, в принципе мы дошли до нынешнего положения дел. Дошли, но не совсем. То, что было убито в Европе, возродилось в Америке. В семидесятых годах двадцатого века американец с армянскими корнями, Чарльз Папазян, начал варить пенный напиток для себя и своих друзей. Использовал он достаточное количество сырья, традиционные рецепты, людям нравилось настоящее пиво. В этой стране есть такой выкидыш маркетологов под названием "Живое пиво". Запомните, это обман, чтобы набирать классы, нет живого или мёртвого пива. Есть плохое или хорошее. Людям нравилось, Чарли писал книги, его последователи открывали пивоварни, к слову, сам он так и продолжает варить пиво лишь для себя и друзей. Этот армянин стал отцом, как сейчас его называют, крафта, нет, у меня нет бороды и вейпа. Вновь возродились древние традиции пивоварения, даже как-то варили по шумерским рецептам, мнения разделились, кому-то нравилось, кому-то нет, по всему миру начали открываться новые маленькие пивоварни. Пластмассовый мир проиграл, людям нужен хороший алкоголь.

А этот господин пошёл всё чинить.

Автор:https://vk.com/id51720947

Место базирования автора:https://vk.com/citydrinker

Краткая история пивного алкоголизма. От древних Шумеров до наших дней Ч.1

Часто пиво выдерживали в бочках, бездрожжевое ведь, хранить надо долго, после появления дрожжей продолжали также выдерживать пиво в бочках, долго выдерживать, да и дрожжи особые были, иногда использовались и бочки из-под вина. Такое пиво делали во Фландрии, на западе страны, на вкус оно напоминало или уксус или вино, которое немцы вывозили из Франции как трофеи, а французы как необходимое топливо. 
Примечательно то, что в Восточной Фландрии варился такой же эль, но стиль был больше похож на немецкий, использовался чуть обжаренный солод, дававший горчинку и коричневый цвет. Фландрийские эли ценились и стоили достаточно дорого, чтобы и по сей день вызывать ужас у простого народа своей ценой. 
Простому люду ближе был витбир, белое пиво, аналог немецкого пшеничного пива, хотя, как простому люду. В витбир кидали не самый дешёвый кориандр и апельсиновый ликёр, но тем не менее, стоил он значительно дешевле Фландрийского и испить его могли и простые зажиточные купцы. 
Особо радуют бельгийские мошенники, в одно время началось сильное двление на подпольное производство алкоголя, а подпольного пива было OCHEN много и чтобы не терять свои сверхприбыли, была найдена лазейка в законе. Не запрещалось смешивать различные зерновые культуры. Что делали те, кто хотел нажиться на бельгийских тружениках, желающих расслабиться после работы в поле? Брали дешёвый молодой ламбик, дорогой старый ламбик и смешивали их. Смешали два зерна, закон не нарушен, продолжаем получать деньги, ещё и цену поднимем и обзовём всё это гёзе. Профит! 
Вообще описывать бельгийское пиво — это как объяснять годовалому ребёнку теорию нечётких множеств, если ты сам помнишь только программу седьмого класса. В стране варят и пьют очень много, более 500 сортов, сказывается сильное влияние Франции и Германии. Много пшеничного пива, много пива, похожего на шампанское и вино, вкус зависит от сезона, в котором варилось пиво, от выдержки, это вам не чаехлёбская Бриташка, бухающая дерьмо, лишь бы только дожило до очередной колонии, это Бельгия, только здесь живёт дух старой школы, только здесь бенедиктианцы варят десятиградусное пиво (нет, не Балтику) и служат папскому престолу, гоняя ссаными тряпками голландских протестантов. Это Бельгия, сынок, тут сопьётся даже самый знатный алкаш.

Далеко не полный ассортимент бельгийских пив

Голландский сыр, штурвал и пиво.

Очередная морская держава с пивом и портовыми шлюхами. Голландия, испытывала проблемы Британии при перевозке пива, попала под влияние Бельгии и Германии. Обусловлено это тем, что Бельгия долгое время входила в состав королевства, да и просто рядом находится, как и собственно Германия. 

В Голландии также есть орден траппистов, любящий и умеющий прибухнуть, есть и сорта, характерные для Германии, но суть страны заключается в плаваниях к далёким берегам.

Перекатываемся из тёплой изнеженной Европы в Европу северную и суровую. В предыдущих частях я что-то там писал о холоде, я врал. Сейчас вы узнаете, что такое холод. Мы в Норвегии, стране фьордов и бородатых скандинавов. Пиво в этих краях стоило сумасшедшие деньги, ибо холодно, нет, пиздец какой ебун, сырья мало, поэтому данный напиток носил в основном ритуальный характер. 
Однако, не смотря на климат, пивоварение тут зародилось ещё до нашей эры, в южных частях страны, разумеется. В те славные времена пиво варили все одинаковое, ибо дрожжей не было, фильтрация и осветление вообще не нужны были, поэтому перенесёмся уже в нашу эру, когда христианство пришло в эту северную страну. Интересен один закон, согласно которому важные сделки должны заключаться в церкви, в пивной или на корабле. 
С церковью всё понятно, Бог свидетель и т.д., корабль, тоже логично, море рядом, предки веселились как могли на нём, но какого чёрта тут забыла пивная? Вспоминаем, что пиво дорогое, носит ритуальный характер. Пережиток язычества, старые Боги видят, да и народу вокруг много. Норвежцы куда охотнее заключали сделки в пивной. 
И что же они там пили? Этот же закон обязывал, именно обязывал, варить землевладельцев пиво к рождеству. В языческий период варили к Йолю, сейчас такое пиво называется рождественским и варится где угодно, но в те времена монополию держала холодная Норвегия. Чем оно выделялось? В него шли различные травы, приправы, сиропы, придающие пиву согревающий эффект. Этакий глинтвейн получался. Добавление приправ в разы увеличивало стоимость пива, но пили его только на рождество. Рождественское пиво обязано было быть крепким, чем крепче, тем лучше хозяин, сваривший его. Слабоалкогольное пиво выливалось, ибо считалось, что его разбавили своей мочой ведьмы и черти.

Опять современность, но что поделать? Викинги не особо рисовали певко.

Wadi Rum

Навский Шуркъ, "Тайный город", Вадим Панов."Литературная кухня"

Интро: Данный отрывок принадлежит перу автора годной книги "Тайный Город", Вадиму Панову. Серию "тайный город" я имел удовольствие прочесть несколько лет назад и получил от нее удовольствие. Нормальный такой боевичок на необычную для меня тему ,так называемый "городской фэнтези". Интересные персонажи, необычный мир и атмосфера, свежие эмоции. Первые книги читались свежо и необычно, потом накал спал и стало приедаться, но то такое.Кто незнаком с книгой, рекомендую к прочтению. В цикле речь идет о древних, давно исчезнувших земных цивилизациях, ядро которых тайно сохранилось в Москве. Власть Тайного города находится в руках трех могущественных домов: Чудь, Людь и Навь.

В одной из книг есть описание известного блюда дома Навь. Насколько я понял, оно довольно

популярно среди членов Темного двора и не только, ибо по книге упоминания этого блюда

встречаются частенько. 

А вот и отрывок: "Представь: приносят двухэтажное блюдо, во! - Капитан развел руки. - Даже еще больше. Снизу -огонь, сверху, - он причмокнул губами, - дичь четырех сортов, мелко рубленная, овощи, все это в соусе, бурлить, шипит, клокочет. Я кусочек попробовал, мама дорогая, огонь! Пламя! Острое, резкое, раскаленное, вкусное потрясающе, но есть невозможно. Панов В.Ю. "Войны начинают неудачники".

Я решил "пробить" обстановку и посмотреть, как Навский Шуркъ готовит народ в сети. Все, что я нашел- напоминало рагу из мелкпорубленного мяса. И так как единого рецепта и прочих

подробностей Вадим Панов нам не предлагает я решил пофантазировать, взяв за основу рецепт "Свинины Юйсян", которую готовлю уже давно.

Единственное отхождение от правил ,которое я себе позволил- заменить дичь.

Итак, "Навский Шуркъ", моя версия.

Про замены я укажу в конце, как обычно.

Надо:

-200г нежирной свинины

-200г нежирной говядины

-200г утиной грудки или мяса с ножек

-200г отварного говяжьего сердца

200г сладкого красного перца

200г баклажана

1 средняя морковь

пучок зеленого лука

4-5 небольших зубков чеснока

1-2 ст.л. соленых острых перцев

1см. корня имбиря

3-4 ст.л. растительного масла

Маринад:

4ч.л. китайского рисового вина для готовки или Саке

4ч.л. соевого соуса

2ст.л. воды

2ст.л. кукрузного крахмала

Соус:

2ст.л. черного рисового уксуса

2ст.л. соевого соуса

2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала

3ст.л. сахара

6ст.л. куриного бульона или воды. Или можно использовать бульон, оставшийся от варки сердца.

-1-3 ч.л. перечного джема.(опционально)

Соль среди ингредиентов я не указываю по причине соленых перцев и соевого соуса. Вы же смотрите по ситуации.

Как готовить:

Заранее сварить говяжье сердце. Опустить сердце в горячую воду, снять шум, посолить и варить

40-50 минут на небольшом огне. Попробовать. Сердце должно быть мягким.

-  Мясо подготовить и зачистить от пленок. (Надо было сфотографировать уже зачищенным, не догадался)Нарезать все мясо тонкими пластами, а затем- соломкой ,поперек волокон.

- Пока мясо маринуется, надо подготовить овощи:

- баклажаны нарезать соломкой и замочить в хорошо подсоленной воде на 15 минут. После чего промыть и слегка отжать- промокнуть полотенцем. У меня баклажаны замороженные и в этой процедуре нужды не было.

- Сладкий перец нарезать соломкой. Также поступить с морковью и имбирем.

- Чеснок нарубить крупно.

- Белую часть зеленого лука нарезать колечками, а зеленую- наискосок крупно.

- Подготовить вок. Сильно разогреть и влить 4-5 ст.л. масла, покачать бортами вока, чтобы равномерно распределить масло. Когда появится белый дымок, частями обжарить мясо, пока оно не изменит цвет и не будет легко отделяться друг от друга. При большом огне и готовке маленькими

порциями на обжарку каждой порции уйдет около минуты-двух. Как обжарится последняя порция, вернуть в вок оставшееся поджаренное мясо, сдвинуть его к краю,а в центр добавить соленые перцы чили. Готовить их в масле ,пока оно не станет красным- до минуты.

- Добавить чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука. Добавить перечный джем (если используете) Перемешать и вернуть в центр вока все мясо.

-Добавить баклажаны и сладкий перец. Готовить еще минуту-другую.

- Добавить соус и почти весь зеленый лук, оставив немного для украшения. Финально все перемешать, попробовать. В случае нехватки сладкого, добавить немного сахара. Можно подавать.

- Разогреть порционную чугунную посуду или чугунную сковороду и установить на спиртовку ,свечи или вот такую горелку, как у меня. В качестве топлива использовать гель, спецтопливо для горелок или расовый туристический сухой спирт.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

Итак, я вполне понимаю, что для многих это блюдо окажется неподъемным в силу недоступности продуктов и составляющих, но написать про замены, для тех, кто рискнет, я все же должен.

Итак:

Чем заменять мясо: так как я большой любитель говяжьего сердца, то я брал его. Вы же можете выбрать свинину, говядину, индюшатину, утиное мясо, куриное филе, конину, страусятину, да что угодно.

Овощи: кабачок, баклажаны, сладкий перец, древесные грибы муэр, сельдерей,вешенка и все в таком духе

Соленые перцы:такие перцы- универсальная добавка для многих блюд. Готовятся просто:свежие острые перцы нарезаются колечками и смешиваются с крупной морской солью. Все перемешивается и оставляется в темном прохладном месте на 2 недели.Периодически встряхивать, чтобы перемешалось. За неимением таких перцев следует добавить свежий чили или чили соус.

Перечный джем: это очень крутая и термоядерная вещь. Он одновременно сладкий и острый, горький и офигительный. Дикая штука. Если у вас такое не продается, заменить подходящим острым соусом или табаско.

- Рисовый черный уксус заменить обычным рисовым уксусом для суши. Но замена будет неравнозначной.

Чем заменить горелку: заменить можно горелкой для фондю, хим.спиртовкой, сухим горючим ,поставленным на подходящую поверхность, туристической газовой горелкой (кстати хороший вариант) свечами и прочими тру самоварами. Фантазируйте.

- Китайское вино для готовки заменить сухим шерри, саке или японским мирином.

- Правильный вок заменять....ничем его не заменить. Ну можно взять чугунную сковороду и классно ее разогреть. Можно готовить и в простой сковороде, но результат будет отличаться.

- И вообще, поищите в вашем городе магазин с вьетнамо-корейско-японо-китайскими продуктами - там это добро должно быть в широком ассортименте. Начиная от соусов и лапши, заканчивая воками под заказ. Другой вопрос, что часто таким магазины представлены сугубо "для своих" и найти их нелегко. Почитайте на своих городских форумах. Если это вам надо, конечно.

Выводы: ребята, это был экстаз. Многоточие. Я поставил разогретую чугунную сковороду на горелку ,спустя минуту все это уже кипело и адово пузырилось. На фотографиях это видно.

Под сковородой я поддерживал средний огонь и от блюда вверх шел пар- поэтому снимать сверху было немного проблематично- запотевало стекло.

По вкусу все это было насколько сложным и разным, настолько необычным и зрелищным. Острый,

обжигающий, как пламя вкус перца и перечного джема, сладость соуса, разная текстура мяса и

овощей, свежий привкус зеленого лука, чеснока и имбиря. И опять же - сложнокомпонентное сочетание сладкого, острого, кислого, острого, горячего соленого и острого;) Вкусно.

Исходя из того, что Навский Шуркъ из книги был невыносимо острым, я сделал его таким же. Даже мне, как любителю острого было мучительно больно))

Запивал я все это дело ледяным пивом и это было лучшим событием моей недели.

Дико рад, что мне удалось добраться и приготовить такую штуку. Это даже не блюдо. Это скорее событие. Водрузите такое блюдо на горелку и поставьте перед друзьями. Думаю, такое они запомнят надолго.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"