Да тут просто.
Почему соевый соус придаёт еде более хороший вкус? Всё из-за (скорее всего не глутамата натрия) глутаминовой кислоты. Она действует как усилитель вкуса, стимулируя нужные центры в мозгу. А откуда там глутаминовая кислота? Из-за бактерий (или дрожжей, не помню что именно), они бродят в водном настое соевых бобов , и вырабатывают эту кислоту в результате своей жизнедеятельности.
Почему соевый соус придаёт еде более хороший вкус? Всё из-за (скорее всего не глутамата натрия) глутаминовой кислоты. Она действует как усилитель вкуса, стимулируя нужные центры в мозгу. А откуда там глутаминовая кислота? Из-за бактерий (или дрожжей, не помню что именно), они бродят в водном настое соевых бобов , и вырабатывают эту кислоту в результате своей жизнедеятельности.
Возможно, а возможно из воздуха попали и началось брожение, обычно всё так и делалось
Чтобы написать коммент, необходимо залогиниться
Не всегда чаны для хранения сухими круп удавалось уберечь от дождей и туманов так же как и соблюсти их санитарную чистоту, в подтверждение этой версии говорит тот факт что основной компонент придающий ему ценность соевого соуса это натуральный усилитель вкуса глютомат натрия вырабатывающийся так же определенными бактериями пищеварительной системы при разложении белковых соединения в частности мяса и бобовых.