Dougi

Делаем вино. Этапы производства (2)

2 этап. Отжим, повторное подбраживание, 2-й отжим, начало брожения.

3 дня прошло после дробления, мезга с множеством пузырьков поднялась шапкой в бочке,- готова к отделению сока.

Отжим: метод мешка, или метод бурдюка (шотландской волынки :),- шутка, конечно, но этот бурдюк я буду всячески сжимать, мять, надавливать на него! 

В этой небольшой партии вся мезга влезла в мешок в один приём.

Вначале обжимаю руками со всех сторон, пока мешок не станет жёстким. Затем скручиваю его верхнюю пустую часть,- получится тугой такой шар. Левая рука держит снизу за уголок мешка, правая рука держит мешок сверху (где он туго скручивается). И правым предплечьем нажимаю сильно со всех сторон, пока весь оставшийся сок не выдавится.

Вот что получилось на выходе из мешка

Сок: 18 литров вышло, разлил на 3! бутыли по 6 литров сока,- они на треть только заполнены: будут добавляться вода, сахар + место для пенной шапки, которая может образоваться при бурном брожении.

Повторное подбраживание: Отжатую мезгу залить тёплой водой в количестве примерно 2 трети от количества сока (в этой воде предварительно сполоснул и отжал вывернутый мешок). То есть 12 литров (4 литра на бутыль).

На повторное подбраживание - достаточно одного дня. Продукт отжима не пойдёт на вино 2-го 3-го сорта, а пойдёт как добавленная вода :| Посему (на 2-й день после первичного отжима) выливаю продукт повторного отжима в бутыли.

Начало брожения в бутылях: добавил сразу сахарный сироп (1 литр воды + 1 кг. сахара) на каждую бутыль. Бутыли заткнул тряпичными затычками - до тех пор, пока пойдёт устойчивое и сильное брожение.

Nota Bene: 

Сколько понадобитсявсего воды и сахара?

Вода: до 1.5 литра воды на литр сока.

Сахар: не меньше 0.6 кг.  на литр сока (на бутыль понадобится 3,6 кг.).

Сколько уже добавлено воды и сахара? 

5 л. воды на бутыль (повторный отжим 4 л. + 1 л. в сиропе): 5 / 6 = 0,83 л.

1 кг. сахара на бутыль: 1 / 6 = 0,16 кг. 

Продолжение следует...

Ссылка на предыдущую часть:

Делаем вино/ Этапы производства / 1 этап. Сбор, дробление, подбраживание.

Зацените

В Москве открыли памятник Есенину к 125-летию поэта на территории Московского государственного музея С.А. Есенина

Скульптура за авторством Григория Потоцкого имеет два названия: "Реквием по Есенину" и "Ангел русской поэзии"

А В Питере, к примеру, стоит (сидит) вот такой Есенин

Готовый мемас Москва vs Питер 

не пытайтесь ударить копа во время задержания

Дональд Трамп обратился к нации из Овального кабинета Белого дома и заявил, что на 30 дней закрывает авиасообщение с Европой (исключая Великобританию)

В США число зараженных коронавирусом достигло 1 311 человек, 38 человек скончались

Национальная баскетбольная ассоциация (НБА) приостановилаигровой сезон «до дальнейшего уведомления» после того, как игрок команды «ЮтаДжаз» показал положительный результат на коронавирус

У защитника «Ювентуса» Ругани обнаружен коронавирус

В Италии закрыты все магазины (за исключением аптек и продмагов), пабы, рестораны, кафе, центры красоты. Заразились 12 462 итальянца, 827 (6,64%) скончались

Жгут матрасы и мебель, забираются на крыши, пытаются захватить местные медучреждения. Так заключенные в Италии протестуют из-за коронавируса. Есть погибшие (не меньше 14) и раненые

Бунты начались 8 марта, когда правительство Апеннин объявило о том, что заключенных временно не могут посещать члены их семей и священники. Как отмечают власти, через посетителей в тюрьмы проникали наркотики и прекращение новых поставок могло спровоцировать бунты

К тому же, многие требуют амнистии из-за эпидемии. Волна протестов прошла в 27 тюрьмах в Салерно, Неаполе, Павии и в других итальянских городах

Наиболее опасная ситуация была в тюрьме города Модена на севере Италии. Там около 60 человек устроили пожар. 

Власти страны были вынуждены ввести в район армейские части

"Итальянская армия развернула много танков в городе Фоджа, так как около 50 заключенных сбежали из местной тюрьмы" (на видео - колёсные боевые машины "Чентауро" принадлежащие 6-му полку Lancieri d'Aosta)

Родственники заключенных против полиции возле тюрьмы Ребиббия (Rebibbia), где начался бунт