Результаты поиска потегудесерты
Дополнительные фильтры
Теги:
десертыновый тег
Автор поста
Рейтинг поста:
-∞050100150200300400+
Найдено: 23
Сортировка:
Делаем дырдочку в замороженной клубничке. Заливаем фруктовым желе, и приманка для женщин готова.
Черви из желе.
Для приготовления подобных «червячков» нужны лишь пластиковые трубочки для напитков и умение готовить обычное сладкое желе. Заполненные смесью трубочки уберите в холодильник не менее чем на 8 часов. Когда желатин застынет, соломинки несколько секунд подержите под проточной горячей водой, а затем пальцами выдавите «червячков» из соломинки. Выложите их на вощёную бумагу и уберите в холодильник ещё на 2 часа.
А грязь - это обсыпка из тертого шоколадного печенья.
Для приготовления подобных «червячков» нужны лишь пластиковые трубочки для напитков и умение готовить обычное сладкое желе. Заполненные смесью трубочки уберите в холодильник не менее чем на 8 часов. Когда желатин застынет, соломинки несколько секунд подержите под проточной горячей водой, а затем пальцами выдавите «червячков» из соломинки. Выложите их на вощёную бумагу и уберите в холодильник ещё на 2 часа.
А грязь - это обсыпка из тертого шоколадного печенья.
Крем-брюле
Если вы приедете в Париж туристом, гид обязательно порекомендует попробовать традиционный французский десерт крем-брюле.
Десерт представляет из себя заварной крем в порционных формочках с карамельной корочкой. Очень рекомендую!
Готовится эта штука очень просто, но классический рецепт требует использования специальной техники - газового пистолета. Мне не хочется бежать в строительный магазин только ради крем-брюле, так что я использую свой способ. Но без газового пистолета десерт получается не каноничным, кулинар-наци уже могут начинать в меня плеваться :)
Подбор продуктов
На 6 порций:
- 5 желтков
- 100гр сахара
- мякоть половины стручка ванили или 10гр ванильного сахара (тогда обычного сахара надо меньше на 10гр)
- сливки 20-30% жиности - 500мл
- коричневый сахар - 6 чайных ложек с горкой
- коньячок (мое маленькое добавление, можете не использовать)
Оборудование
В идеале это должны быть керамические порционные формочки, но можно обойтись силиконовыми порционными формочками для кексов. Слитные формы не годятся, т.к. десерт подается в формочке. Также нужна большая форма, в которую можно поставить маленькие формочки.
Рецепт приготовления
 | 1. Поставить духовку разогреваться на 100 градусов. Если ваша духовка так не умеет, ставьте на минимум температуры. 2. Сливки довести до кипения, снять с огня и дать постоять минут 5. 3. Аккуратно растереть в миске желтки, сахар, ваниль/ванильный сахар. Ничего взбивать не надо, надо деликатно растереть венчиком (см картинку) 4. Вылить горячие сливки в миску, деликатно размешать. Взбивать опять ни в коем случае нельзя. Вы должны стремиться к минимальному количеству пены. |
 | 5. Поставить формочки в большую форму. 6. Разлить смесь по формочкам с помощью половника. 7. Если ваша духовка не умеет 100 градусов, а умеет только большие температуры, налить в большую форму воды по середину формочек. 8. Отправить в духовку на 1ч 15мин. |
 | 9. Через указанное время жидкость в формочках должна застыть и превратиться в что-то типа желе. Это у нас получился крем, теперь надо сделать брюле. |
 |
10. Варианты получения карамельной корочки на креме: a) посыпать каждую формочку 1 чайной ложкой коричневого сахара и нагреть газовым пистолетом до карамелизации сахара - каноничный вариант. б) посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить в холодильник на ночь - хороший вариант для новичков. в) посыпать посыпать каждую формочку чайной ложкой коричневого сахара и отправить на верхнюю полку в духовке, разогретой в режиме гриля до 220-240 градусов - до расплавления сахара. 11. Для вариантов а,в остудить в холодильнике 2-4 часа перед употреблением |
 | Хочу рассказать про свой способ образования карамельной корочки, обычно я пользуюсь именно им. 1.Половину коричневого сахара и чайную ложку воды положить в кастрюльку. Варить, помешивая на среднем огне до растворения и карамелизации сахара. Это происходит за 2-4 минуты - жидкость участками начинает становится коньячного цвета. Снимаем с огня тут же - это у нас сварилась карамель. 2. Карамель 1 к 1 смешать с коньяком. 3. Формочки полить коньячной смесью, посыпать оставшимся сахаром 4. Отправить в холодильник на ночь. |
Хочу обратить ваше внимание, что если вы новичок, то не надо заморачиваться - просто сделайте сахарную корочку по методу 10.б). Получится очень достойно. Мой коньячный метод дает результат более ароматный и насыщенный вкусом.
Какой бы метод вы не выбрали, на выходе будет нежный крем с сахарной корочкой.
Тарт с фруктами/ягодами и заварным кремом
Песочное тесто, заварной крем и фруты-ягоды - это одно из классических кондитерских сочетаний. Время приготовления 2ч, активных действий на 30 минут.
Самое сложное в рецепте - это испечь корзинку из песочного теста. Если справитесь с этой задачей, то дальше ничего сложного: заварной крем готовится быстро и просто, а фрукты с ягодами вообще готовить не надо, только порезать при необходимости :)
Подбор продуктов
Песочное тесто:
- 100гр размягченного сливочного масла
- 100гр сахара
- 200гр муки
- 1 яйцо
Заварной крем:
- 2 желтка
- 20гр муки
- 10гр ванильного сахара
- 10гр обычного сахара
- 200мл молока
Фрукты-ягоды: малина, клубника, киви, голубика, черника, виноград, апельсины - что хотите.
Виноградинки нужно разрезать пополам, клубнику, киви и апельсины нарезать слоями.
Оснащение
Можно использовать как полноценные формы для пирогов диаметром 20-24см, так и маленькие корзиночки. Главное условие - бортик не выше 2.5-3 сантиметров. Я рекомендую силиконовые формы или керамические, в керамической можно сразу подать.
Также понадобится рукав для запекания или вощеная бумага, пол кило риса или бобовых, скалка.
Рецепт приготовления
Песочная корзинка
 | 0. Масло должно час простоять при комнатной температуре, чтобы стать мягким. 1. Смешать масло, яйцо и сахар. 2. Добавить муку, хорошенько размешать и слепить шар. 3. Шар завернуть в пакет, пакет положить в холодильник на час. Если не выдержать час в холодильнике, тесто просто не раскатается. 4. Посыпать мукой скалку и стол. |
 | 5. Раскатать тесто до толщины 4-5мм. Чтобы тесто раскаталось, его надо периодически присыпать мукой и поворачивать-переворачивать. Это самое сложное, тут надо немного потренироваться. Долго работать с этим тестом нельзя, оно нагревается и рвется. Так что если зафейлили первую попытку - слепили обратно в ком и катаете дальше, а если третью - надо снова в холодильник на 15 минут. Если у вас маленькие корзинки, то тут легче: надо раскатывать небольшие кусочки теста, подходящие по размерам корзиночкам. Для совсем маленьких корзиночек тесто можно налепить руками. |
 | 6. Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Если тесто у вас порвалось, надо перекатать, потому что каждая заплатка - это потенциальная точка разлома корзинки. 7. Тесто пригладить, прижать к форме. 8. Скалкой срезать излишки теста: покатать по верхушке формы. Это важно, так тесто зацепится за края формы и не сползет. 9. Дно потыкать вилкой. |
 | 10. Сверху теста выложить груз: рис, бобовые. Если груз не положить, тесто имеет шанс сползти и вспучиться. Груз можно положить в пакет для запекания или насыпать на вощеную бумагу. Если у вас совсем маленькие низенькие корзиночки, груз не нужен. 11. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку. Печь 10 минут под грузом, 7-10 минут без груза. Если у вас тесто получилось толстым (0.5 мм и больше), то печь надо еще 5 минут. |
 | 12. Достать корзинку, остудить. Из силиконовой формы она легко вынимается: достаточно перевернуть (придерживая снизу ладонью) - и корзинка сама выходит из формы. 13. Подравнять краешки корзинки ножницами - чтобы было ровно и красиво. |
Заварной крем
 | 1. Молоко в кастрюльке довести до кипения, снять с огня. 2. Желки, муку, сахар, ванильный сахар взбить венчиком до однородной массы (см картинку). 3. Залить туда молоко. Тонкой струйкой лить не надо, можно все сразу. 4. Перемешать как следует венчиком, вернуть все в кастрюлю. |
 | 5. Варить на среднем огне, пока не загустеет. Это происходит быстро, минуты за 2. Надо постоянно мешать венчиком. Крем называется "заварной", т.к. горячим молоком завариваются желтки и мука, за счет этого крем густеет. |
 | 6. Переложить в миску, прижать пленкой и отправить в холодильник остывать. |
После полного остывания крема и корзинки намазать корзинку кремом, выложить фрукты-ягоды. Можно есть сразу, но лучше подержать в холодильнике полчаса.
Режьте аккуратно, песочное тесто достаточно хрупкое. Вот так оно в разрезе:
Кекс с изюмом
Многие знакомы со вкусным и рассыпчатым кексом "Столичный". Так вот это по сути он и есть. Можно испечь цельной буханкой или порционными кексиками. Рецепт простой, подводных камней нет. Время приготовления 40 мин - 1.30ч.
Подбор продуктов
- мука 200гр
- сливочное масло, 175гр
- сахар, 175гр
- изюм, 175гр
- ром или коньяк, 1 чайная ложка
- 3 яйца
- разрыхлитель, 1 чайная ложка
- сахарная пудра - посыпать готовые кексы
Оснащение
Для кекса понадобится форма-буханка или порционные формочки (я рекомендую силиконовые, их никогда не надо смазывать и все легко достается). Также понадобится миксер, блендер с венчиком или кухонный комбайн с размешивающей насадкой.
Рецепт приготовления
 | 0. Достать масло из холодильника за полчаса до, чтобы оно было мягкое. 1. Поставить духовку на 170 градусов. 2. Размягченное масло смешать с сахаром ложкой, потом взбить миксером. |
 | 3. По очереди добавить яйца. Взбивать пару минут после добавления каждого яйца, чтобы получалась однородная кремообразная масса. |
 | 4. Добавить изюм и коньяк/ром, перемешать ложкой. 5. Просеять муку с разрыхлителем, добавить к тесту и взбить в плотную массу. |
 | 6. Тесто выложить в форму или в формочки. Не заполнять более, чем на 2/3 по высоте. 7. Если у вас одна форма, мокрым ножом надо сделать надрез глубиной 1см по середине вдоль формы. Если формочки маленькие, то крестообразный надрез в центре. Масляное тесто формирует плотную корочку сразу после начала запекания, и если не сделать надрезов, оно просто не поднимется. 8. Отправить в духовку. Маленькие формочки пекутся 30-35мин, большая - 60-70 минут. |
 | 9. Достать кексы из духовки, вытряхнуть из форм. 10. Еще теплые кексы посыпать сахарной пудрой и можно есть. |
Вот такие получаются кексы.
Бисквитный пирог с яблоками и карамелью
Этот пирог очень похож на знаменитый французский тарт татен. При употреблении со сливками или ванильным мороженым он способен доставить подлинные оргастические ощущения. Время приготовления 1.5 часа.
Подбор продуктов
На форму диаметром 20 см надо:
- 2 крупных яблока
- 6 столовых ложек сахара с горкой
- корицы чуток (по желанию)
- бисквитное тесто из 3-4х яиц
- ложка растительного масла и щепотка муки для покрытия формы
- густые сливки или ванильное мороженое как аккомпанемент
Бисквитное тесто нужно приготовить по этому рецепту. Если вы в себе уверены, то готовьте из 3-х яиц. Если не уверены, что бисквит поднимется как надо, готовьте из 4-х яиц.
Рецепт приготовления
 | 0. Поставить духовку на 180 градусов. 1. Варим в кастрюльке карамель. Для этого 6 столовых ложек сахара с горкой заливаем 2 столовыми ложками воды и ставим кастрюльку на высокий огонь. 2. Варим, помешивая, минуты 2, пока карамель не начнет коричневеть участками (см картинку). 3. Тут же снимаем с огня, перемешиваем и оставляем на минуту. Карамель сама дойдет. Если переварите карамель, то получите твердую ириску. Происходит это быстро, так что не зевайте. Тут лучше недо, чем пере. |
 | 4. Форму для запекания натереть маслом и посыпать мукой. 5. На дно формы вылить карамель. 6. Поверх карамели выложить яблоки. У меня на картинке дольки по краям - это 1/16 части яблока. А в центре половинка яблока. 7. Яблоки чуть-чуть присыпать корицей по желанию. |
 | 8. Приготовить бисквитное тесто. 9. Выложить тесто поверх яблок, потрясти форму для равномерного распределения теста. 10. Разровнять поверхность теста и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Если бисквит начинает пригорать, уменьшить температуру до 160 после первых 30 минут выпечки. |
 | 11. Достать из духовки, через 15 минут отковырять из формы. |
В результате получится такой гладенький блестящий пирог:
Я рекомендую убрать излишки карамели, чтобы пирог был не гладкий, а рельефный.
Резать и подавать, когда пирог полностью остынет.
Идеальный аккомпанемент - густые сливки или ванильное мороженое, с ними действительно комильфо получается.
Пирог со сметаной и свежими ягодами
Вкусный и нежный пирог, готовится совсем не сложно. Время приготовления 15-20 минут + время на изготовление бисквита.
Подбор продуктов
- сметана 15-20% жирности, 150-200гр
- сахарная пудра или сахар, 35гр
- ванильный сахар, 10-15гр
- клубника, земляника, ежевика, малина, голубика, черника - что найдете/что любите.
- бисквит
Сахарную пудру можно сделать из сахара, перемолов его в комбайне. Если с этим совсем никак, то можно приготовить просто из сахара, но время увеличится.
Если делаете по простому, то пропорции надо рассчитывать так:
- 4 яйца на форму 20-23см
- 6 яиц на форму 26см
Если делаете по сложному, то:
- 3-4 яйца на форму 20см
- 4 яйца на форму 23см
- 5-6 яиц на форму 26см
Сильно высокий бисквит не нужен, оптимально 3-5см по высоте. Бисквит должен отстояться минимум 4 часа, лучше 8-12.
Рецепт приготовления
 | 1. Сахар и ванильный сахар размолоть в сахарную пудру. 2. Добавить пудру к сметане, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Если у вас сахар, а не пудра, нужно побольше времени, чтоб сахар растворился. |
 | 2. В бисквите прокорвырять корочку на глубину 0.5см. С края 1см стараться не трогать. То, что отковыряли, крошим, а крошки кидаем в сметану. |
 | 3. Сметану с крошками перемешать и намазать на пирог в ямку, которая была проковыряна. |
 | 4. Сверху выложить ягоды, слегка вдавливая их в сметану. Если ягоды крупные, как клубника, их надо порезать на куски поменьше. |
Вот такая штука получается. Есть можно сразу же, разрезав очень острым ножом.
Еще есть хороший вариант этого пирога с цукатами вместо ягод.
Как правильно испечь бисквит (+работа над ошибками)
Самый простой рецепт бисквита мы уже рассматривали в рецепте шарлотки. Этому бисквиту не хватает воздушности и нежности.
Для того, чтобы бисквит был воздушный и нежный, нужно брать другой рецепт, посложнее.
Классический рецепт бисквита: 4 яйца + 120гр муки + 100гр сахара. Заметьте, никакого разрыхлителя или соды. В результате мы получаем бисквит высотой 4-5см и диаметром 20см.
Многие из тех, кто привыкли печь с разрыхлителем, считают, что без него бисквит не поднимется. Без разрыхлителя у них выходит плоский блин. Давайте разберемся, где могут быть ошибки в технологии, так что я буду выкладывать крупные фотки.
Подбор продуктов
Соотношение ингредиентов: 1 крупное яйцо + 25-30гр муки + 25гр сахара. Все.
Оснащение
На бисквит из 4-х яиц берут металлическую разъемную форму диаметром 20-23 см. Для формы диаметром 26см берут 6 яиц.
Обязательно требуется миксер или блендер с насадкой-венчиком. Блендер в виде вращающихся ножей с задачей абсолютно не справляется.
Ваша духовка должна быть приличной в плане умения держать температурный режим.
Рецепт приготовления
0. Духовку поставить разогреваться на 190 градусов. Отмерить сахар и муку, лучше всего на электронных весах. Муку просеять.
1. Отделить желтки от белков. Это можно сделать, перекатывая желток из одной половинки скорлупы в другую. Или разбить яйцо в миску, вынуть желток столовой ложкой. Главное, чтобы желток не попал в белок.
Белки положить в миску (абсолютно чистую, без следов жира), желтки в стакан от блендера.
2. К желткам добавить 2/3 всего сахара и взбить в плотный светлый крем. Консистенция ряженки, кефира - не годится, нужно гуще.
Мой блендер 350 ватт вымешивает за 2-3 минуты. Можно провести тест на линию: если зачерпнуть венчиком эту массу, то обратно она будет стекать непрерывной текучей струей. Если провести венчиком над поверхностью, то эта струя уляжется в медленно тающую линию.
3. Белки взбить до такого состояния, когда при наклоне миски они вообще не двигаются и не вытекают. У меня это происходит минут через 5 взбивания.
4. Добавить остатки сахара, повзбивать еще минутку до блестящего и гладкого состояния.
Я позаимствовал у благоверной помаду, чтобы отменить примерный уровень белков на миске. Ваша задача: при всех дальнейших действиях не допустить сильного уменьшения смеси относительно этого уровня.
5. Ну все, венчик в сторону! В руки столовую ложку или небольшую лопатку. У вас может возникнуть соблазн дальше смешать все миксером, но этого делать нельзя: вы убьете пузырьки в белках, и получите не бисквит, а блин.
6. В миску к белкам круговым движением вылить желтки. Перемешать. Легонько перемешать, а не безжалостно вымесить! Забудьте про круговые движения, действуйте нежно. Помните, что каждое ваше касание убивает воздушность, так что надо минимум касаний.
Необходимо разучить правильные движения: с краю в центр, потом снизу вверх. То есть вы внедряете ложку вдоль стенки миски до самого дна и поднимаете ложку, переворачивая пласт.
Все перемешивание не должно длиться больше 30с и содержать больше 20-30 движений. Полная однородность не нужна, следите за уровнем массы в миске.
Как видите по отметке на миске, у меня уровень не пострадал.
7. В миску реющими движениями просеять муку, размешать так, как описано в предыдущем пункте.
Уровень массы слегка упадет. Чем меньше у вас потери, тем круче. Надо прекращать движения, когда не будет следов муки в тесте. Неоднородность в тесте все равно сохранится, оно очень воздушное. Оно шипит от пузырьков воздуха внутри, когда вы его ворочаете. На вымес муки хватит 30с деликатных движений.
8. Форму смазать растительным маслом, посыпать мукой. Я промакиваю бумажное полотенце в масло и протираю форму, потом посыпаю мукой.
9. Ложкой выложить тесто в форму, разровнять.
Это 20-ти сантиметровая форма. Посмотрите, сколько в ней теста. Если вы зафейлили пп 6-7, тесто сильно уменьшится в объеме и будет полоскаться на донышке формы. Это уже значит, что бисквит будет плоским и плотным.
10. Форму отправить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Если поставите в холодную духовку, то бисквит не подымется. Ставьте таймер, а то обидно будет.
12. Через 30 минут достать. Подождать 15 минут, с помощью тонкой деревянной лопатки или ножика отковырять бисквит от формы.
Бисквит скорее всего будет с горкой, но в этом нет ничего страшного. Перевернете бисквит на решетку, и горка уйдет сама собой.
Также не стоит бояться того, что бисквит чуть-чуть осядет при остывании.
Критерии качества бисквита
1) В форме диаметром 20-23см бисквит из 4-х яиц имеет высоту 4-5 см.
2) Бисквит после выпечки увеличился в объеме в 1.5-2 раза.
3) Если нажать пальцем в центр выпеченного бисквита, он спружинит и восстановит форму.
4) Бисквит - губка, а не блин по плотности.
Почему бисквит получился плоский?
0) Сильно ошиблись в пропорциях ингредиентов.
1) Плохо взбили яйца.
2) Слишком сильно мешали, и тесто сильно уменьшилось в объеме.
3) Поставили в холодную духовку.
4) Поставили в слишком горячую духовку. Норма температуры 180-200 градусов.
5) Открывали дверку духовки во время выпечки или на кухне был сквозняк.
Что делать с бисквитом дальше?
Можно съесть здесь и сейчас. Но обычно этот бисквит идет на коржи для торта, из такого пухленького и симпатичного бисквита получается 2-3 штуки.
Бисквит можно резать и пропитывать сиропом не ранее 8 часов после выпечки.
Здесь мы собираем самые интересные картинки, арты, комиксы, мемасики по теме (+23 постов - )
